Εγκέφαλος με τυρί

 Συστατικά: 200 γρ εγκέφαλος, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 1 μέτριο κρεμμύδι, 250 γρ ξινή κρέμα, 100 γρ τριμμένο τυρί, αλάτι

Ο εγκέφαλος βοείου κρέατος είναι ένα εκλεπτυσμένο αλλά συχνά υποτιμημένο συστατικό στην ρουμανική κουζίνα. Η προετοιμασία του απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο πιάτο που μπορεί να εντυπωσιάσει οποιονδήποτε καλεσμένο. Ξεκινάμε καθαρίζοντας τον εγκέφαλο από τις μεμβράνες, μια απαραίτητη διαδικασία για να επιτύχουμε μια λεπτή και ευχάριστη υφή. Αφού καθαριστεί, ο εγκέφαλος βράζεται σε μια κατσαρόλα με νερό, στο οποίο προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και περίπου μισή κουταλιά ξίδι. Το ξίδι βοηθά στη διατήρηση ενός πιο καθαρού χρώματος του εγκεφάλου και του προσφέρει μια ευχάριστη οξύτητα.

Αφήνουμε τον εγκέφαλο να βράσει για περίπου 10 λεπτά, προσέχοντας να μην τον υπερθερμάνουμε, καθώς μπορεί να γίνει ραβδωτός. Αφού βράσει, βγάζουμε τον εγκέφαλο από το νερό και τον αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, τον στραγγίζουμε καλά και τον ψιλοκόβουμε. Αυτή είναι η φάση κατά την οποία η γεύση και η υφή του εγκεφάλου εντείνονται, προετοιμάζοντάς τον για το μαγείρεμα.

Σε ένα τηγάνι, ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε βούτυρο μέχρι να γίνει χρυσό και γυαλιστερό. Αυτό θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο μας. Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο εγκέφαλο και αφήνουμε τα πάντα να μαγειρευτούν για δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στο τέλος, αλατίζουμε κατά βούληση, προσέχοντας να μην υπερβάλουμε, καθώς η ξινή κρέμα και το τυρί από πάνω θα προσθέσουν επίσης λίγη αλάτι.

Για τη συναρμολόγηση, λιπαίνουμε ένα κεραμικό ή yena πιάτο με λίγο λάδι canola για να αποφύγουμε την κολλώδη κατάσταση. Τοποθετούμε προσεκτικά το μείγμα εγκεφάλου και κρεμμυδιού στο πιάτο, ισιώνοντάς το. Από πάνω, ρίχνουμε πλούσια ξινή κρέμα, η οποία θα εμπλουτίσει το πιάτο με μια εξαιρετική κρεμώδη υφή. Το τελευταίο βήμα είναι να πασπαλίσουμε τριμμένο τυρί, το οποίο θα σχηματίσει μια νόστιμη κρούστα κατά το ψήσιμο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετούμε το πιάτο για περίπου 15 λεπτά. Αυτή είναι η τέλεια στιγμή για να προετοιμάσουμε μια απλή πλευρά, όπως κύβους ψωμιού ψημένων σε βούτυρο, τους οποίους μπορούμε να αρωματίσουμε με θρυμματισμένο σκόρδο και αλάτι. Αυτή η λεπτομέρεια θα προσθέσει μια τραγανή υφή και μια ευχάριστη αντίθεση με την κρεμώδη υφή του πιάτου εγκεφάλου.

Κατά την σερβίρισμα, μπορούμε να προσθέσουμε μια επιπλέον ξινή κρέμα ή μια σάλτσα με χρένο, που θα εντείνει τις γεύσεις και θα προσφέρει μια νότα φρεσκάδας. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για να αξιοποιήσει τα υπολείμματα του εγκεφάλου, ειδικά μετά από τηγάνισμα με πανάρισμα, μετατρέποντάς τα σε ένα εκλεπτυσμένο και νόστιμο πιάτο που θα ενθουσιάσει κάθε τραπέζι.

 Ετικέτες:  κρεμμύδι τυρί unt ξινή κρέμα