Κέικ μπισκότου με ζελέ μούρων

Κέικ μπισκότων με ζελέ μούρων

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές όταν χρειαζόμουν κάτι γρήγορο, χωρίς ψήσιμο και που να αρέσει σχεδόν σε όλους. Η βάση είναι από μπισκότα με καρύδια και κακάο, και από πάνω έρχεται μια στρώση ζελέ από μούρα φτιαγμένο απλά, χωρίς δύσκολα υλικά. Χρησιμοποίησα ένα τετράγωνο ταψί 23 cm, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και οποιαδήποτε άλλη παρόμοια φόρμα. Για τη βάση των μπισκότων, εμπνεύστηκα από την Licuța Marin.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 4-5 ώρες (ιδανικά, όλη τη νύχτα)
Μερίδες: 12-16 φέτες, ανάλογα με το πώς κόβετε
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (απαιτεί προσοχή με το ζελέ)
Τύπος συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, χωρίς ψήσιμο

Υλικά

Για τη βάση:
400 γρ. απλά μπισκότα
100 γρ. αλεσμένα καρύδια
3 κουταλιές κακάο
200 ml γάλα
100 γρ. βούτυρο (82% λιπαρά)
1 φακελάκι ζάχαρη άχνη βανίλια (50 γρ.)
50 γρ. σοκολάτα (λιωμένη)
1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι

Για το ζελέ:
100 γρ. βατόμουρα
100 γρ. μύρτιλα
3 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας άμυλο

Μέθοδος παρασκευής

1. Σπάστε τα μπισκότα σε κομμάτια και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια και το κακάο. Ανακατέψτε καλά για να διανεμηθεί το κακάο.
2. Προσθέστε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε και το εκχύλισμα ρούμι στη μίξη.
3. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και ρίξτε την πάνω από τα μπισκότα. Ανακατέψτε ξανά.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη βανίλιας μέχρι να γίνει κρεμώδες.
5. Ενσωματώστε την κρέμα βουτύρου στο μείγμα μπισκότων. Στην αρχή θα είναι κολλώδες, αλλά θα δέσει αφού ανακατέψετε καλά.
6. Ετοιμάστε το ταψί (23x23 cm): πασπαλίστε λίγο κακάο στον πάτο και στα τοιχώματα. Βάλτε όλο το μείγμα και ισιώστε το όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
7. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες. Αν έχετε χρόνο, αφήστε το μέχρι την επόμενη μέρα.
8. Βγάλτε τη βάση από το ψυγείο και αναποδογυρίστε την σε μια πιατέλα.
9. Για το ζελέ: βάλτε τα μούρα σε ένα μπλέντερ με 2 κουταλιές νερού. Χτυπήστε για 10-20 δευτερόλεπτα.
10. Στραγγίστε το χυμό μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού για να απαλλαγείτε από σπόρους και φλούδες.
11. Βάλτε τον πολτό φρούτων σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη ζάχαρη και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη.
12. Διαλύστε το άμυλο σε λίγο κρύο νερό. Πάρτε 2-3 κουταλιές από τον ζεστό πολτό και ανακατέψτε με το άμυλο, στη συνέχεια ρίξτε πίσω στην κατσαρόλα.
13. Ανακατέψτε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ορατά. Μόλις έχει την υφή ζελέ, σβήστε τη φωτιά.
14. Ρίξτε το ζελέ ζεστό πάνω από τη βάση μπισκότων. Ισιώστε γρήγορα με μια σπάτουλα.
15. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για να σφίξει το ζελέ (τουλάχιστον μία ώρα).
16. Αφού σφίξει καλά, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι το επιδόρπιο στο οποίο καταφεύγω όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο, χωρίς ψήσιμο, και που αντέχει στο ψυγείο για πολλές ημέρες. Απλά υλικά, σαφή βήματα και μπορείτε να ποικίλετε το ζελέ με τα φρούτα που έχετε διαθέσιμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην χρησιμοποιείτε πολύ εύθραυστα μπισκότα, καθώς δεν θα δέσουν καλά.
- Ο πολτός φρούτων πρέπει να στραγγιστεί καλά, ώστε να μην μείνουν σπόροι στο ζελέ.
- Ισιώστε τη βάση πριν τη βάζετε στο ψυγείο, ώστε το ζελέ να καθίσει ομοιόμορφα από πάνω.
- Αν θέλετε το κέικ να βγει πιο ψηλό, χρησιμοποιήστε μια μικρότερη φόρμα.

Αντικαταστάσεις

- Αν δεν έχετε ζάχαρη άχνη βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή ζάχαρη άχνη και ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας ξεχωριστά.
- Το γάλα μπορεί να είναι φυτικό, αν δεν θέλετε λακτόζη, αλλά η υφή μπορεί να είναι λίγο διαφορετική.
- Τα καρύδια μπορούν να παραληφθούν ή να αντικατασταθούν με αλεσμένα φιστίκια.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος ή πικρή, ανάλογα με την προτίμηση.

Παραλλαγές

- Αντί για βατόμουρα και μύρτιλα, μπορείτε να φτιάξετε το ζελέ με φράουλες, σμέουρα, κεράσια ή οποιαδήποτε άλλα φρούτα.
- Για πιο ξινή γεύση, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στο ζελέ.
- Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα στη βάση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρετε τις φέτες κρύες, απευθείας από το ψυγείο.
- Μπορείτε να βάζετε πάνω σε κάθε φέτα μερικά φρέσκα φρούτα, αν έχετε.
- Συνδυάζεται επίσης με λίγη σαντιγί ή φυσικό γιαούρτι δίπλα.

Συχνές Ερωτήσεις

Ποιοι τύποι μπισκότων είναι κατάλληλοι για τη βάση του κέικ;
Χρησιμοποιώ απλά μπισκότα, δημοφιλή ή Petit Beurre. Αποφεύγω πολύ εύθραυστα ή κρέμα μπισκότα.

Η βάση δεν δένει, τι μπορώ να κάνω;
Αν η βάση φαίνεται πολύ θρυμματισμένη, προσθέστε λίγο γάλα και ανακατέψτε καλά. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέστε περισσότερα μπισκότα ή αφήστε τη για περισσότερη ώρα στο ψυγείο.

Μπορώ να φτιάξω το ζελέ μόνο με ένα τύπο φρούτων;
Ναι, μπορεί να γίνει και μόνο με μύρτιλα ή μόνο με βατόμουρα. Το αποτέλεσμα θα είναι εξίσου καλό.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για άμυλο για το ζελέ;
Μπορείτε να δοκιμάσετε αλεύρι ή ζελατίνη, αλλά η υφή δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Με άμυλο παραμένει πιο διαυγές και πιο σταθερό.

Μπορώ να καταψύξω το κέικ μπισκότων με ζελέ;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς το ζελέ αλλάζει υφή μετά την απόψυξη.

Διατροφικές Αξίες (εκτίμηση)

Για μια φέτα (από 14 φέτες):

Θερμίδες: ~260 kcal
Πρωτεΐνες: ~4 g
Υδατάνθρακες: ~32 g
Λίπη: ~13 g

Οι θερμίδες διαφέρουν ανάλογα με τα μπισκότα, τη σοκολάτα και τον τύπο γάλακτος που χρησιμοποιείται. Είναι ένα αρκετά χορταστικό επιδόρπιο, οπότε η φέτα δεν πρέπει να είναι μεγάλη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Δεν ξαναθερμαίνεται. Το ζελέ και η βάση διατηρούνται καλά στο ψυγείο και δεν στεγνώνουν. Μετά από 2-3 ημέρες, η υφή των μπισκότων γίνεται πιο μαλακή, αλλά παραμένει ευχάριστη.

Αυτή η συνταγή παραμένει μία από τις πιο πρακτικές όταν θέλω κάτι γρήγορο, δροσερό και εύκολο να προσαρμόσω με ό,τι έχω στο σπίτι.

 Συστατικά: 400 γ μπισκότα, 100 γ αλεσμένα καρύδια, 3 κουταλιές της σούπας κακάο, 200 ml γάλα, 100 γ βούτυρο (82% λιπαρά), 1 πακέτο ζάχαρη άχνη βανίλιας (50 γ), 50 γ λιωμένη σοκολάτα, 1 φιάλη εκχύλισμα ρούμι, ζελέ φρούτων, 100 γ μαύρες βατόμουρες, 100 γ μπλε βατόμουρες, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλάκια του γλυκού άμυλο.

 Ετικέτες:  κέικ μπισκότων