Ψωμί Γκράχαμ 1

 Συστατικά: 500 ml ζεστό γάλα, το οποίο αφήνετε να κρυώσει 1,5 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 4 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά 250 γραμμάρια αλεύρι γκράχαμ 250-300 γραμμάρια λευκό αλεύρι

Αρχίζουμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα υλικά για να φτιάξουμε ένα νόστιμο και υγιεινό ψωμί που μπορεί να γίνει το αστέρι του γεύματός σας. Στο μπολ του μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε από πάνω το χλιαρό γάλα. Είναι σημαντικό να κρατήσουμε μια μικρή ποσότητα γάλακτος για να μαλακώσουμε τη ξηρή μαγιά, που είναι απαραίτητη για να αποκτήσουμε έναν αφράτο προζύμι. Αφού η μαγιά έχει μαλακώσει καλά στο γάλα, την προσθέτουμε στο μπολ του μίξερ και ανάβουμε τη συσκευή στην ταχύτητα 1, την πιο χαμηλή, για να συνδυάσουμε τα υλικά.

Αυτή τη στιγμή, θα αρχίσουμε να προσθέτουμε τους δύο τύπους αλευριού, μία κουταλιά τη φορά, ενώ το μίξερ λειτουργεί. Έτσι, θα αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη, με υφή παρόμοια με αυτήν των τηγανίτων, αλλά πιο πυκνή. Μόλις φτάσουμε σε αυτήν την υφή, αυξάνω την ταχύτητα του μίξερ για να ενεργοποιήσω τη γλουτένη, ένα κρίσιμο βήμα. Ανακατεύουμε έντονα για περίπου 3 λεπτά και στη συνέχεια σταματάμε το μίξερ. Είναι ώρα να αφήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει, καλύπτοντας το μπολ με μια καθαρή πετσέτα. Αυτό είναι η αρχή του προζυμιού μας.

Μετά από 10 λεπτά, θα παρατηρήσετε πώς το προζύμι έχει φουσκώσει ωραία, σημάδι ότι η μαγιά κάνει τη δουλειά της. Ξαναρχίζουμε το μίξερ στην πρώτη ταχύτητα και προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, το οποίο έχουμε ανακατέψει προηγουμένως με το αλάτι. Είναι σημαντικό να ενσωματώσουμε το αλάτι σε αυτό το στάδιο για να αποκτήσουμε μια ισορροπημένη γεύση. Η ζύμη θα σχηματιστεί αργά, θα γίνει πιο μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, αλλά αρκετά σφιχτή για να επεξεργαστεί.

Αφού αποκτήσουμε τη ζύμη που επιθυμούμε, την βγάζουμε από το μπολ του μίξερ και την ζυμώνουμε με το χέρι για ένα λεπτό, για να της δώσουμε ομοιόμορφη υφή. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός πλάστη, ανοίγουμε ένα οβάλ φύλλο, πάχους περίπου ενός δαχτύλου. Τυλίγουμε το φύλλο που αποκτήσαμε και το τοποθετούμε στον φούρνο ψωμιού, τον οποίο έχουμε προηγουμένως λαδώσει με ελαιόλαδο, για να αποφύγουμε το κόλλημα.

Τώρα, είναι ώρα να αφήσουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για περίπου 45 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο θα φουσκώσει και θα γεμίσει αέρα. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, 220°C (425°F). Τοποθετούμε το ψωμί στο φούρνο και ψήνουμε τα πρώτα 10 λεπτά σε αυτή τη υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C (350°F) και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι το ψωμί να γίνει χρυσό και τραγανό.

Για να του δώσουμε μια ελκυστική εμφάνιση, αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι πριν το βάλουμε στο φούρνο. Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το υγραίνουμε ελαφρώς με κρύο νερό, για να διατηρήσουμε τη κρούστα μαλακή και υγρή. Αυτό το υγιεινό ψωμί θα παραμείνει φρέσκο για έως και τέσσερις ημέρες, αλλά, δεδομένου του νόστιμου γεύσματος του, μπορεί να μην διαρκέσει τόσο πολύ στο σπίτι σας. Στο δικό μου σπίτι, τελείωσε σε μόλις ενάμισι μέρα! Απολαύστε κάθε φέτα, είτε την απολαύσετε μόνη της, είτε με διάφορες λιχουδιές.

 Ετικέτες:  γάλα αλεύρι ζάχαρη ψωμί χορτοφαγικές συνταγές