Τηγάνι ψησίματος χοίρου

Η πρώτη φορά που έκανα αυτό το ψητό πιάτο σε τηγάνι ήταν μια βραδιά που είχα μερικές φέτες χοιρινού και δεν ήθελα να ανάψω τον φούρνο. Άφησα το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα με ό,τι είχα πρόχειρο – λίγο κόκκινο κρασί, αλάτι, πιπέρι. Την επόμενη μέρα βγήκε τρυφερό, με απλή και καλή γεύση, χωρίς περιπλοκές. Είναι ο τύπος της συνταγής στην οποία δεν χρειάζεται να προσέχετε λεπτομέρειες ή ειδικές τεχνικές. Την κάνω πιο συχνά όταν θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς πολύ κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 14-16 ώρες (με μαρινάρισμα όλη τη νύχτα) Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 10-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των κομματιών Μερίδες: 2 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο ψήσιμο σε τηγάνι, τέλειο για ένα απλό μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά χοιρινό κρέας – 400-500 γρ., κομμένο σε φέτες κατάλληλου πάχους αλάτι, κατά βούληση πιπέρι, κατά βούληση σπιτικό κόκκινο κρασί – 100 ml Τρόπος παρασκευής 1. Κόβετε το χοιρινό κρέας σε φέτες, όχι πολύ παχιές, ώστε να ψήνονται εύκολα στη σχάρα. 2. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα σκεύος. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση. 3. Ρίξτε το κόκκινο κρασί πάνω από το κρέας. Ανακατέψτε λίγο ώστε το υγρό να καλύψει τα πάντα. 4. Καλύψτε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα (ή τουλάχιστον 10-12 ώρες, αν βιάζεστε). Το κρέας μαλακώνει και αποκτά μια διακριτική γεύση κρασιού. 5. Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο, αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά. Στραγγίστε τα κομμάτια κρέατος από τη μαρινάδα, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν την περίσσεια υγρού. Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, το κρέας δεν θα ροδίσει καλά. 6. Ζεστάνετε το τηγάνι στη μέση φωτιά. Όταν είναι καλά ζεστό, τοποθετήστε τις φέτες κρέατος. Μην γεμίζετε το τηγάνι με κρέας, μαγειρέψτε σε παρτίδες αν χρειαστεί. 7. Αφήστε το κρέας να τηγανιστεί από κάθε πλευρά μέχρι να πάρει σημάδια σχάρας και να είναι μαγειρεμένο όπως σας αρέσει – εμένα χρειάζεται περίπου 4-8 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πόσο παχιές είναι οι φέτες. 8. Σερβίρετε αμέσως. Συνήθως το σερβίρω με μια απλή σαλάτα, όπως λάχανο. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να μείνω πολύ κοντά της. Η μαρινάδα από κρασί, αλάτι και πιπέρι είναι γρήγορη, το κρέας βγαίνει τρυφερό και η σχάρα δίνει την υφή ψητού χωρίς καπνό στο σπίτι. Είναι κατάλληλη για οποιαδήποτε μέρα της εβδομάδας. Προσαρμόζεται εύκολα σε οποιαδήποτε ποσότητα κρέατος και δεν χρειάζεστε ειδικά υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχετε χρόνο, αφήστε το κρέας να μαριναριστεί περισσότερο. Γίνεται ακόμα πιο τρυφερό. Μην παραλείψετε το βήμα με τις χαρτοπετσέτες; αν βάλετε το υγρό κρέας στη σχάρα, θα ατμίσει αντί να ροδίσει. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο αν έχετε, δίνει καλύτερα αποτελέσματα στο ροδισμό. Προσπαθήστε να μην γυρίζετε το κρέας συχνά – αφήστε το να κολλήσει λίγο στη σχάρα για να κάνει τα χαρακτηριστικά σημάδια. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ξηρό ή ημι-ξηρό κόκκινο κρασί, δεν χρειάζεται να είναι ακριβό. Αν δεν έχετε κρασί, μπορείτε να δοκιμάσετε λίγο ανθρακούχο νερό, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Ο πιπέρι μπορεί να αντικατασταθεί με θρυμματισμένα μπαχαρικά, αν προτιμάτε μια πιο έντονη γεύση. Παραλλαγές Για χοιρινό κρέας λειτουργούν και άλλα μπαχαρικά – μερικές φορές προσθέτω μια πρέζα θυμάρι ή λίγο θρυμματισμένο σκόρδο, αλλά όχι πάντα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια μαρινάδα για μπριζόλα ή ώμο. Απλά αλλάξτε το πάχος των φετών ανάλογα με το πόσο θέλετε να το μαγειρέψετε. Ιδέες σερβιρίσματος Ο πιο απλός τρόπος είναι να σερβίρετε το κρέας ζεστό, με μια γρήγορη σαλάτα από λάχανο. Συνδυάζεται επίσης με τουρσιά ή βραστές πατάτες. Μια σαλάτα από φρέσκες αγγουριές συμπληρώνει καλά. Για ένα γρήγορο μεσημεριανό, μερικές φορές βάζω το κρέας σε φέτες σε ένα ψωμί με λίγο κόκκινο κρεμμύδι. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος χοιρινού είναι το πιο κατάλληλο; Οποιαδήποτε κομμάτια κρέατος που δεν έχουν πολύ λίπος λειτουργούν καλά – ψαρονέφρι ή ώμος κομμένος πιο λεπτά. Το σημαντικό είναι να είναι φέτες όχι πολύ παχιές, ώστε να μην παραμείνουν ωμές στο εσωτερικό. 2. Μπορώ να κάνω τη συνταγή με κοτόπουλο; Η μαρινάδα λειτουργεί και για κοτόπουλο, απλώς ο χρόνος μαρινάρισμα μπορεί να είναι μικρότερος – 3-4 ώρες είναι αρκετές. Το ψήσιμο στη σχάρα παραμένει το ίδιο. 3. Είναι υποχρεωτικό να μαρινάρω το κρέας όλη τη νύχτα; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βοηθά πολύ στη γεύση και την υφή. Αν δεν έχετε χρόνο, αφήστε τουλάχιστον 2-3 ώρες. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονικό τηγάνι, όχι σχάρας; Μπορείτε, αλλά δεν θα έχει τις χαρακτηριστικές ρίγες και την κρούστα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. 5. Μπορεί να μαγειρευτεί το κρέας απευθείας, χωρίς χαρτοπετσέτες; Ναι, αλλά το κρέας θα βγει πιο νερουλό, δεν θα ροδίσει τόσο καλά. Το βήμα με τις χαρτοπετσέτες βοηθά πραγματικά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από δύο, με 250 γρ. ωμού κρέατος ανά μερίδα): περίπου 350-400 θερμίδες πρωτεΐνες: 35-40 γρ. λιπαρά: 20-25 γρ. (εξαρτάται από το κομμάτι κρέατος) υδατάνθρακες: λιγότερο από 1 γρ. (μόνο ίχνη, από το κρασί) Η ενεργειακή αξία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο χοιρινού κρέατος που χρησιμοποιείται. Η μαρινάδα δεν συμβάλλει σημαντικά στους υδατάνθρακες ή τις θερμίδες, καθώς στραγγίζεται πριν από το μαγείρεμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το ψητό χοιρινό στη σχάρα είναι καλύτερο φρέσκο. Αν μείνει, μπορείτε να αποθηκεύσετε το κρέας στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε ένα ζεστό τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι. Το κρέας μπορεί να σφίξει λίγο, αλλά αν δεν αφεθεί πολύ ώρα στη φωτιά, διατηρεί αρκετά καλά την υφή του. Αυτή η συνταγή δεν έχει πολλά βήματα, αλλά γι 'αυτό βγαίνει καλά κάθε φορά. Είναι μια απλή και γρήγορη επιλογή για να φτιάξετε κρέας στη σχάρα στο σπίτι, χωρίς ειδικό εξοπλισμό.

 Συστατικά: χοιρινό κρέας περίπου 400-500 γρ. αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση 100 ml σπιτικό κόκκινο κρασί

 Ετικέτες:  χοιρινό ψητό χοιρινό στη σχάρα