Γκαράμ μασάλα

Πάντα κρατώ ένα βάζο σπιτικής γκαράμ μασάλα στο χέρι μου. Το έχω ετοιμάσει πολλές φορές και όχι μόνο για ινδικές συνταγές: το βάζω σε ψητά λαχανικά, ρύζι ή ακόμα και σε μαρινάδες. Αυτή η συνταγή έχει απλά υλικά, τα οποία μπορείτε να βρείτε εύκολα, αλλά η διαφορά είναι σαφώς αισθητή σε σχέση με το αγορασμένο μείγμα. Είναι το είδος μπαχαρικών που αξίζει πραγματικά να φτιάξετε στο σπίτι, ειδικά επειδή διαρκεί πολλούς μήνες αν το αποθηκεύσετε σωστά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 20-25 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος καβουρδίσματος και ψύξης: 10-15 λεπτά
Μερίδες: περίπου 6-8 κουταλιές (αρκετό για πολλές συνταγές)
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: μείγμα μπαχαρικών για ινδικό φαγητό

Υλικά

4 κουταλιές σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλιά σπόρους κύμινου
1 κουταλάκι μαύρο κύμινο (shahjeera) - προαιρετικά
1 κουταλιά κόκκους μαύρου πιπεριού
3 κάψουλες μαύρου κάρδαμου
1 κουταλάκι γαρίφαλο
1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη ή 1 ξυλάκι
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο σε σκόνη ή 1 μικρό μοσχοκάρυδο
3 θρυμματισμένα φύλλα δάφνης
1 και 1/2 κουταλάκι σκόνη τζίντζερ

Μέθοδος παρασκευής

1. Ζεστάνετε ένα μεγάλο, ξηρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε τον κόλιανδρο, το κύμινο, το μαύρο κύμινο (αν το χρησιμοποιείτε), το πιπέρι, το κάρδαμο, το γαρίφαλο, την κανέλα (αν είναι ξυλάκι), το μοσχοκάρυδο (αν είναι ολόκληρο) και τα φύλλα δάφνης. Η σκόνη τζίντζερ αφήνεται στην άκρη προς το παρόν.
3. Ανακατέψτε κατά διαστήματα, αφήστε τα μπαχαρικά να καβουρδιστούν στεγνά, χωρίς λάδι, για 4-6 λεπτά. Θα το αισθανθείτε όταν αρχίσουν να γίνονται πιο αρωματικά, αλλά δεν πρέπει να καούν.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τα μπαχαρικά να κρυώσουν εντελώς πριν τα αλέσετε.
5. Αφού κρυώσουν, ανοίξτε τις κάψουλες του κάρδαμου και βγάλτε μόνο τους σπόρους, δεν χρησιμοποιείτε το κέλυφος.
6. Προσθέστε τη σκόνη τζίντζερ. Αλέστε τα πάντα όσο πιο λεπτό γίνεται, είτε σε γουδί είτε σε καθαρό μύλο.
7. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα αεροστεγές δοχείο, κατά προτίμηση γυάλινο, και αποθηκεύστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι απλή στην προετοιμασία, τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και δεν χρειάζεται να την επαναλαμβάνω κάθε λίγους μήνες. Διατηρείται πολύ καλά και έχει πιο έντονη γεύση από τις έτοιμες εκδόσεις. Μου αρέσει να την έχω πάντα στο χέρι γιατί δεν περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην αυξάνετε τη φωτιά για να επιταχύνετε το καβούρδισμα, διακινδυνεύετε να καείτε τα μπαχαρικά.
- Ανακατεύετε συνεχώς, ειδικά προς το τέλος, ώστε να μην κολλήσουν ή να καούν πολύ.
- Για μια πιο λεπτή υφή, αλέστε δύο φορές ή κοσκινίστε αν χρειάζεται.
- Αν χρησιμοποιείτε κανέλα και μοσχοκάρυδο σε σκόνη, προσθέστε τα μετά το καβούρδισμα των άλλων μπαχαρικών, πριν από το άλεσμα.

Αντικαταστάσεις

- Το μαύρο κύμινο (shahjeera) μπορεί να παραλειφθεί, δεν είναι απαραίτητο.
- Αν δεν βρείτε μαύρο κάρδαμο, χρησιμοποιήστε πράσινο κάρδαμο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
- Η κανέλα και το μοσχοκάρυδο σε σκόνη μπορούν να αντικατασταθούν με τις ολόκληρες, καβουρδισμένες και στη συνέχεια αλεσμένες εκδόσεις.

Παραλλαγές

- Ρυθμίστε την αναλογία πιπεριού ή γαρίφαλου αν προτιμάτε πιο πικάντικη γκαράμ μασάλα.
- Για μια πιο "ζεστή" γεύση, προσθέστε λίγο περισσότερο σκόνη τζίντζερ.
- Ορισμένοι προσθέτουν αστεροειδή γλυκάνισο ή μάραθο, αλλά η βασική συνταγή λειτουργεί πολύ καλά έτσι.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Προσθέστε 1/2-1 κουταλάκι στο τέλος των ινδικών πιάτων, απευθείας στη σάλτσα.
- Πασπαλίστε πάνω από ψητά λαχανικά ή ρύζι πριν σερβίρετε.
- Ενσωματώστε σε μαρινάδες για κρέας ή ψάρι.
- Συνοδεύει πολύ καλά και τις κρέμες σούπας λαχανικών.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γκαράμ μασάλα αμέσως μετά το άλεσμα;
Ιδανικά θα ήταν να το αφήσετε μια μέρα στο βάζο, το άρωμα «καθίσταται» καλύτερα. Αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αμέσως.

Πόσο καιρό διαρκεί η σπιτική γκαράμ μασάλα;
Διατηρείται καλά για 3-6 μήνες σε αεροστεγές βάζο, σε δροσερό μέρος και μακριά από τον ήλιο.

Πρέπει να χρησιμοποιήσω οπωσδήποτε μαύρο κάρδαμο;
Όχι, αλλά το μαύρο κάρδαμο δίνει μια συγκεκριμένη γεύση. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινο, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Τι να κάνω αν δεν έχω γουδί ή μύλο;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μπλέντερ, αλλά τα μπαχαρικά θα παραμείνουν λίγο πιο χοντρά.

Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες;
Ναι, η συνταγή μπορεί να διπλασιαστεί ή τριπλασιαστεί χωρίς προβλήματα, αν θέλετε να ετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 6 γρ):
Θερμίδες: 20-22 kcal
Πρωτεΐνες: 0,7 γρ
Λίπη: 0,8 γρ
Υδατάνθρακες: 3,2 γρ
Φυτικές ίνες: 1,6 γρ
Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λεπτά αλέθετε τα μπαχαρικά και τον τύπο τους.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η γκαράμ μασάλα διατηρείται καλύτερα σε ένα αεροστεγές βάζο, σε ένα δροσερό ντουλάπι, μακριά από το φως. Δεν επαναθερμαίνεται. Χρησιμοποιείται απευθείας από το βάζο. Αν παρατηρήσετε ότι χάνει το άρωμά της, ετοιμάστε φρέσκια συνταγή.

 Συστατικά: 4 κουταλιές σούπας σπόρους κόλιανδρου, 1 κουταλιά σούπας σπόρους κύμινου, 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο κύμινο - shahjeera - προαιρετικά, 1 κουταλιά σούπας μαύρους κόκκους πιπεριού, 3 κάψουλες μαύρου κάρδαμου, 1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα ή 1 ραβδί, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη μοσχοκάρυδο ή 1 καρύδι, 3 θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ

 Ετικέτες:  γκάραμ μασάλα ινδικό φαγητό