Κρεπλάχ
Συστατικά: Ζύμη: 2 αυγά, 280g αλεύρι, 3 κουταλιές νερό, 2 κουταλιές λάδι, 5g αλάτι. Γέμιση: κρέας από 2 μπούτια κοτόπουλου, ένα κομμάτι νεαρού πράσου (η αυθεντική συνταγή απαιτεί κρεμμύδι), 2 κουταλιές λάδι, αλάτι, πιπέρι, άνηθο, 1 μικρή κουταλιά τζίντζερ (προαιρετικά - η αυθεντική συνταγή δεν το περιλαμβάνει), 1 αυγό - που συνδέει τη γέμιση αν ψιλοκόψετε το κρέας (δεν το πρόσθεσα). Σούπα κοτόπουλου: 300ml ζωμού λαχανικών, αλάτι, πιπέρι, 400ml νερού, κόκαλα από τα μπούτια κοτόπουλου.
Για να ετοιμάσουμε νόστιμα ραβιόλια γεμιστά με κοτόπουλο, ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη. Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα απαραίτητα υλικά - αλεύρι, αυγά, αλάτι και λάδι - μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και μη κολλώδη σύνθεση. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι όλα τα υλικά είναι καλά ενσωματωμένα. Αφού αποκτήσουμε τη ιδανική ζύμη, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς επιτρέπει στη γλουτένη να χαλαρώσει, διευκολύνοντας την επόμενη διαδικασία άνοιγμα της ζύμης.
Εν τω μεταξύ, εστιάζουμε στη γέμιση. Το πρώτο βήμα είναι να αποκο bones τα μπούτια κοτόπουλου, προσέχοντας να κόψουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια, ώστε να ενσωματωθεί τέλεια στα ραβιόλια. Αφού έχουμε το κομμένο κρέας, φροντίζουμε το πράσο. Το καθαρίζουμε και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τον φρέσκο άνηθο, που θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στη γέμιση μας.
Σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε τις δύο κουταλιές λάδι και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Τοποθετούμε το κρέας κοτόπουλου και το πράσο στο τηγάνι και στη συνέχεια αφήνουμε να μαγειρευτεί. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε περιοδικά, έτσι ώστε το κρέας να αλλάξει χρώμα και το πράσο να γίνει μαλακό και τρυφερό. Μόλις η σύνθεση είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε και προσθέτουμε μια δόση τζίντζερ για πιο έντονη γεύση. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Τώρα ασχολούμαστε με την κοτόσουπα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα απαραίτητα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των κόκκαλων κοτόπουλου, νερού, καρότων, σέλινου και κρεμμυδιού. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά και μετά από περίπου 1 ώρα, όταν το υγρό έχει μειωθεί κατά περίπου το ένα τέταρτο, αφαιρούμε τα κόκκαλα, αφήνοντας μια καθαρή και αρωματική σούπα με όμορφο κίτρινο χρώμα.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή μια μηχανή ζυμαρικών, ανοίγουμε μια μακριά λωρίδα ζύμης. Τη χωρίζουμε σε δύο και σε μία από τις λωρίδες τοποθετούμε τη γέμιση σε μικρές κουκκίδες, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Καλύπτουμε με την άλλη λωρίδα ζύμης και πιέζουμε καλά γύρω από τη γέμιση για να αφαιρέσουμε τον αέρα. Με τη βοήθεια ενός ποτηριού ή ενός ειδικού μαχαιριού, κόβουμε τα ραβιόλια σε τριγωνικά ή στρογγυλά σχήματα.
Τέλος, βάζουμε τη σούπα κοτόπουλου στη φωτιά και, όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα ραβιόλια. Όταν είναι έτοιμα, θα ανέβουν στην επιφάνεια. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε τα ραβιόλια σε βαθιά πιάτα, με μια βάση από ζεστή σούπα, προσθέτοντας 1-2 ραβιόλια σε κάθε μερίδα. Αυτό το χορταστικό γεύμα είναι τέλειο για κάθε περίσταση και κάθε μπουκιά θα φέρει μια δόση χαράς. Καλή όρεξη!
