Μηλόπιτα

Μου έχει συμβεί να είμαι βιαστικός όταν χρειαζόμουν ένα γλυκό για μια οικογενειακή γιορτή. Αυτή η τάρτα με μήλα με έσωσε τότε. Δεν έχει την κλασική τραγανή υφή, αλλά είναι μάλλον μαλακή και αφράτη. Η ζύμη φτιάχνεται γρήγορα, ειδικά αν έχεις ένα ρομπότ κουζίνας, και το κομμάτι με τα μήλα δεν δημιουργεί κανένα πρόβλημα. Είναι ο τύπος της συνταγής που φτιάχνεις όταν δεν έχεις πολύ χρόνο, αλλά παρ' όλα αυτά θέλεις να προσφέρεις κάτι καλό στο τραπέζι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (με την μερική ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: τάρτα με μήλα, οικογενειακό γλυκό

Υλικά

Για τη ζύμη:
150 γρ. βούτυρο
150 γρ. ζάχαρη
2-3 κουταλιές ξινή κρέμα
300 γρ. αλεύρι
1 φακελάκι ζάχαρη με κανέλα
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση:
1 βάζο (περίπου 800 γρ.) τριμμένα μήλα για πίτα (ή καραμελωμένα μήλα σε βάζο, αν έχετε ετοιμάσει από το φθινόπωρο)

Για τη διακόσμηση:
2 φρέσκα μήλα
1 φακελάκι ζάχαρη με κανέλα
1-2 κουταλιές καστανή ζάχαρη

Για τη φόρμα:
1-2 κουταλιές βούτυρο
1-2 κουταλιές αλεύρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάλε το βούτυρο από το ψυγείο λίγα λεπτά πριν για να μαλακώσει λίγο. Βάλε όλα τα υλικά για τη ζύμη στο μπολ του ρομπότ κουζίνας: το βούτυρο, τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα, το αλεύρι, τη ζάχαρη με κανέλα και το μπέικιν πάουντερ.

2. Άνοιξε το ρομπότ και άφησέ το για 2-3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια μαλακή ζύμη. Μην περιμένεις μια θρυμματισμένη υφή. Είναι μια αρκετά μαλακή ζύμη, ακόμα και λίγο κολλώδης, αλλά έτσι πρέπει να είναι. Αν δεν έχεις ρομπότ, ανακάτεψε τα πάντα με το χέρι, αλλά μην επιμείνεις πολύ.

3. Βγάλε τη ζύμη και βάλε την σε μια μεμβράνη. Τοποθέτησέ την στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αν βιάζεσαι, μπορείς να την αφήσεις και λιγότερο (15-20 λεπτά είναι αρκετά για να μπορέσεις να την ανοίξεις).

4. Λάδωσε τη φόρμα της τάρτας (καλύτερα γυάλινη ή κεραμική) με βούτυρο και πασπάλισέ την με αλεύρι. Τράβηξε την περίσσεια.

5. Βάλε τη ζύμη που έχει κρυώσει απευθείας στη προετοιμασμένη φόρμα. Βρέξε τα χέρια σου (για να μην κολλήσει η ζύμη) και άνοιξέ την ομοιόμορφα στον πάτο και στα τοιχώματα του ταψιού.

6. Από πάνω, άπλωσε ομοιόμορφα τα μήλα από το βάζο.

7. Πλύνε τα δύο φρέσκα μήλα, καθάρισέ τα από τους σπόρους και κόψε τα σε λεπτές φέτες. Τακτοποίησέ τα πάνω από την στρώση με τα τριμμένα μήλα – γύρω-γύρω από τη φόρμα και, αν σου μείνουν φέτες, και στη μέση.

8. Πασπάλισε ένα φακελάκι ζάχαρη με κανέλα πάνω από τις κομμένες φέτες μήλου. Πρόσθεσε και 1-2 κουταλιές καστανής ζάχαρης για καραμελοποίηση.

9. Βάλε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και άφησέ την για 30-35 λεπτά.

10. Αφού την βγάλεις από τον φούρνο, άφησέ την να κρυώσει μέσα στον φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη. Μπορεί να σερβιριστεί και ζεστή.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πιο γρήγορες τάρτες με μήλα που έχω δοκιμάσει. Η ζύμη βγαίνει μαλακή και ελαφρώς αφράτη, όχι ξηρή ή τραγανή. Τα μήλα από το βάζο μειώνουν πολύ τον χρόνο εργασίας, και το αποτέλεσμα είναι κατάλληλο για οποιαδήποτε μέρα θέλεις κάτι απλό και νόστιμο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν η ζύμη σου φαίνεται πολύ κολλώδης, μην προσθέσεις περισσότερη αλεύρι. Θα σφίξει μετά το ψήσιμο.
Τα βρεγμένα χέρια βοηθούν στο άνοιγμα της ζύμης χωρίς να κολλήσει.
Αν χρησιμοποιείς μήλα από βάζο που έχεις φτιάξει στο σπίτι, στραγγίξέ τα από την περίσσεια υγρού για να μην υγρανθεί πολύ η βάση.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοινή ζάχαρη αντί για καστανή ζάχαρη για τη διακόσμηση.
Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι, αν δεν έχεις κάτι άλλο διαθέσιμο, αλλά η υφή μπορεί να είναι λίγο διαφορετική.
Η ζάχαρη με κανέλα μπορεί να αντικατασταθεί με άχνη ζάχαρη και λίγο κανέλα, αν δεν έχεις φακελάκια διαθέσιμα.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια πάνω από τη στρώση με τα μήλα για επιπλέον υφή.
Η τάρτα μπορεί να γίνει και με άλλα φρούτα από κονσέρβα, αλλά πρέπει να στραγγιστούν πολύ καλά από το σιρόπι.
Για μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, μείωσε την ποσότητα ζάχαρης στη ζύμη και στη διακόσμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τάρτα μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστή όσο και κρύα. Συνδυάζεται με γιαούρτι, σαντιγί ή απλά, με καφέ. Αν θέλεις, μπορείς να την πασπαλίσεις με άχνη ζάχαρη πριν το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει η ζύμη να είναι πολύ κρύα όταν την ανοίγω;
Όχι απαραίτητα. Βοηθάει να μείνει λίγο στο ψυγείο για να μην κολλήσει, αλλά δεν χρειάζεται μακρά ψύξη όπως η κλασική ζύμη τάρτας.

2. Μπορεί η τάρτα να καταψυχθεί μετά το ψήσιμο;
Δεν το προτείνω. Η ζύμη είναι πιο αφράτη και δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη.

3. Τι είδους μήλα μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω μήλα σε βάζο;
Φρέσκα μήλα τριμμένα, ελαφρώς τηγανισμένα με ζάχαρη και κανέλα σε φωτιά, και στη συνέχεια κρυωμένα, λειτουργούν πολύ καλά.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λίπος αντί για βούτυρο;
Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά για αυτή τη συνταγή το βούτυρο είναι προτιμότερο, για γεύση και υφή.

5. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια μεταλλική φόρμα τάρτας;
Ναι, αλλά ιδανικά να μην είναι πολύ λεπτή, ώστε να μην καεί από κάτω.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 10):

Θερμίδες: περίπου 270-300 kcal
Υδατάνθρακες: 40 γρ.
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ.
Λίπη: 11-12 γρ.

Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο των μήλων που χρησιμοποιούνται, πόση ζάχαρη πασπαλίζεται στο τέλος και πόσο μεγάλες είναι οι μερίδες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα ή μπορείς να την ζεστάνεις για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα. Η ζύμη αλλάζει λίγο την υφή της μετά την ψύξη, αλλά δεν γίνεται ξηρή. Δεν προτείνω να την κρατήσεις περισσότερο από 3 ημέρες, γιατί αρχίζει να μαλακώνει πολύ λόγω της γέμισης.

 Συστατικά: για τη ζύμη: 150 γρ βούτυρο 150 γρ ζάχαρη 2-3 κουταλιές ξινή κρέμα 300 γρ αλεύρι 1 πακέτο ζάχαρη κανέλας 1 κουταλιά σκόνη ψησίματος για τη γέμιση: 1 βάζο (800 γρ) σπιτική γέμιση μήλου για διακόσμηση: 2 μήλα 1 πακέτο ζάχαρη κανέλας 1-2 κουταλιές καστανής ζάχαρης για τη φόρμα τάρτας: 1-2 κουταλιές βούτυρο 1-2 κουταλιές αλεύρι

 Ετικέτες:  μηλόπιτα