Κέικ μέτρου

Έχω φτιάξει την τούρτα μέτρου πολλές φορές, αλλά πιο συχνά για το Πάσχα, επειδή είναι γιορτή και είναι ωραίο να έχεις κάτι με λίγο κόπο και σίγουρο αποτέλεσμα. Την τελευταία φορά την έφτιαξα για τα γενέθλια του συζύγου μου, του Φλορίν. Η διαδικασία προχωρά αρκετά γρήγορα αν έχεις τα υλικά έτοιμα. Οι βάσεις δεν είναι απαιτητικές και ψήνονται καλά σχεδόν πάντα, χωρίς πονοκεφάλους. Η γλάσσο είναι απλή, μόνο σοκολάτα και κρέμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της βάσης και της συναρμολόγησης)
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 2 ρολά (περίπου 12-14 φέτες το καθένα, ανάλογα με το πόσο χοντρά κόβεις)
Δυσκολία: μέτρια
Περίσταση: γλυκό γιορτής, για εκδηλώσεις με περισσότερους καλεσμένους

Υλικά

Κίτρινη βάση
3 αυγά
μια πρέζα αλάτι
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά λάδι
3 κουταλιές αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr. Oetker

Καφέ βάση
3 αυγά
μια πρέζα αλάτι
3 κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλιά λάδι
2 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά κακάο
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr. Oetker

Κρέμα
500 ml γάλα
5 κουταλιές ζάχαρη
άρωμα βανίλιας Dr. Oetker
5 κουταλιές άμυλο Gustin (Dr. Oetker)
250 ml κρέμα γάλακτος

Σιρόπι
200 ml νερό
2 κουταλιές ζάχαρη
άρωμα ρούμι Dr. Oetker

Γλάσσο
100 γρ μαύρη σοκολάτα
50 ml κρέμα γάλακτος

Τρόπος παρασκευής

1. Βάσεις

Ξεκίνα με την κίτρινη βάση. Χωρίζεις τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάς τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέτεις σταδιακά τη ζάχαρη και χτυπάς μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και σφιχτό. Ενσωματώνεις τους κρόκους, οι οποίοι έχουν αναμειχθεί προηγουμένως με το λάδι. Στο τέλος, προσθέτεις το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύεις απαλά με σπάτουλα για να μην χάσει τον αφρό.

Η καφέ βάση γίνεται με τον ίδιο τρόπο, απλώς πριν προσθέσεις το αλεύρι, το ανακατεύεις με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Οι υπόλοιποι βήματα είναι τα ίδια.

Ετοιμάζεις δύο ταψιά για κέικ με χαρτί ψησίματος (ή χρησιμοποιείς την ίδια φόρμα διαδοχικά, αν δεν έχεις δύο). Ρίχνεις τα μείγματα και τα ισιώνεις. Ψήνονται σε προθερμασμένο φούρνο, για 40 λεπτά, σε μέτρια θερμοκρασία. Όταν οι βάσεις είναι έτοιμες, τις βγάζεις και τις αφήνεις να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

2. Κρέμα

Βάζεις 400 ml γάλα να βράσει, με τη ζάχαρη και το άρωμα βανίλιας. Τα υπόλοιπα 100 ml γάλα τα ανακατεύεις ξεχωριστά με το άμυλο, για να μην σχηματιστούν σβόλοι. Όταν το γάλα στην κατσαρόλα βράσει, ρίχνεις το μείγμα με το άμυλο και ανακατεύεις συνεχώς με το σύρμα. Κρατάς σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Αφήνεις να κρυώσει. Όταν έχει κρυώσει εντελώς, χτυπάς την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά, στη συνέχεια την ενσωματώνεις στην κρύα κρέμα με απαλές κινήσεις.

3. Σιρόπι

Για το σιρόπι, απλώς ανακατεύεις τη ζάχαρη με το νερό και το άρωμα ρούμι, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να βράσει, δεν είναι τίποτα περίπλοκο.

4. Γλάσσο

Σπας τη σοκολάτα σε κομμάτια, την βάζεις σε ένα μπολ με την κρέμα γάλακτος και την λιώνεις σε μπεν μαρί. Ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνεις τη γλάσσο να φτάσει στη θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσεις.

5. Συναρμολόγηση

Οι κρύες βάσεις κόβονται σε φέτες πάχους 1–1,5 εκ. Ξεκινάς να συναρμολογείς την τούρτα σε ένα μακρύ πιάτο: μια κίτρινη φέτα, σιροπιάζεις με πινέλο ή κουτάλι, βάζεις μια στρώση κρέμας, μετά μια καφέ φέτα (και αυτή τη σιροπιάζεις), πάλι κρέμα, και συνεχίζεις εναλλάσσοντας τις φέτες μέχρι να τελειώσεις τις βάσεις και την κρέμα. Από το μείγμα βγαίνουν δύο ρολά (συναρμολογείς ξεχωριστά κάθε «μέτρο»). Στο τέλος, καλύπτεις με τη γλάσσο σοκολάτας. Αν θέλεις, μπορείς να ντύσεις τις άκρες με κρέμα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή είναι καλή όταν χρειάζεσαι ένα γλυκό που φαίνεται όμορφο και είναι εύκολο να κοπεί σε μερίδες. Μπορείς να την ετοιμάσεις μια μέρα πριν, οι βάσεις δεν θα στεγνώσουν και ούτε η κρέμα θα τρέξει. Δεν είναι απαιτητική σε υλικά, και ο συνδυασμός βάσης, κρέμας και γλάσσο σχεδόν πάντα πετυχαίνει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Κόβεις τις βάσεις μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς, αλλιώς θα θρυμματιστούν.
- Όταν σιροπιάζεις, μην βάζεις πολύ υγρό για να μην μαλακώσουν υπερβολικά.
- Αν η κρέμα σου φαίνεται πολύ πηχτή, πρόσθεσε λίγη κρέμα ή γάλα.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σκόνη πουτίγκας βανίλιας αντί για άμυλο, αν δεν έχεις Gustin.
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι οποιασδήποτε μάρκας, το σημαντικό είναι να είναι χωρίς ζάχαρη.
- Το κακάο μπορεί να είναι κανονικό, δεν χρειάζεται να είναι ειδικό.

Παραλλαγές

- Μπορείς να φτιάξεις και μόνο με κίτρινη βάση (χωρίς κακάο), αν θέλεις μια απλή εκδοχή.
- Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες ή ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα για διαφορετική γεύση.
- Η γλάσσο μπορεί να γίνει και με σοκολάτα γάλακτος, αν δεν θέλεις μαύρη.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεις παχιές φέτες, διαγώνια, για να φαίνονται ωραία στο πιάτο.
- Σε εκδηλώσεις, μπορείς να διακοσμήσεις με κρέμα ή εποχιακά φρούτα στο πιάτο.
- Είναι κατάλληλη για πιάτα με ποικιλία γλυκών.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο υγρή πρέπει να είναι η βάση μετά το σιρόπιασμα;
Μόνο λίγο υγρή στην επιφάνεια. Αν σιροπιάσεις πολύ, η βάση θα μαλακώσει και θα αφήσει την κρέμα να τρέξει.

Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα μέτρου;
Δεν το συνιστώ, η κρέμα με κρέμα αλλάζει υφή κατά την κατάψυξη.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο έναν τύπο βάσης;
Μπορεί, αλλά δεν θα φαίνεται το ίδιο ωραία και θα είναι πιο μονότονη στη γεύση.

Τι τύπο κρέμας να χρησιμοποιήσω για την κρέμα;
Κρέμα γάλακτος, χωρίς ζάχαρη, από το εμπόριο, συνήθως χτυπάει καλά και ενσωματώνεται εύκολα στην κρέμα.

Πόσο αντέχει η τούρτα στο ψυγείο;
2–3 μέρες, φυλαγμένη σε κλειστό δοχείο ή καλυμμένη με μεμβράνη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα τούρτας (από 24 κομμάτια/2 ρολά) έχει περίπου 180-200 kcal, με περίπου 25 g υδατανθράκων, 7 g λιπαρών και 3-4 g πρωτεϊνών. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο γενναιόδωρη είναι η γλάσσο ή η κρέμα σε κάθε φέτα. Είναι ένα γλυκό με μέτριο περιεχόμενο ζάχαρης και λιπαρών, δεδομένου ότι περιέχει κρέμα και σοκολάτα.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Φυλάσσεται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένο με μεμβράνη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Η βάση δεν θα στεγνώσει αν είναι καλά καλυμμένη. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, γιατί η υφή της κρέμας θα υποφέρει μετά την απόψυξη. Οι φέτες μπορούν να σερβιριστούν απευθείας κρύες.

Τα ασπράδια αυγών χτυπιούνται με μια πρέζα αλάτι, προστίθεται η ζάχαρη και ανακατεύεται μέχρι να γυαλίσουν. Στη συνέχεια προστίθενται οι κρόκοι ανακατεμένοι με λάδι και στο τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ. Η ίδια διαδικασία ακολουθείται και για την καφέ στρώση, μόνο που στο τέλος προστίθεται το αλεύρι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ και κακάο. Ο μίγμα τοποθετείται σε μια φόρμα κέικ με λαδόκολλα και ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Αφαιρείται και αφήνεται να κρυώσει σε μια σχάρα. Κρέμα: 400 ml γάλατος βράζουμε με ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας. Ο άμυλος διαλύεται με το υπόλοιπο γάλα. Όταν το γάλα στην εστία βράσει, ρίχνουμε τον άμυλο και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφήνουμε να κρυώσει και όταν είναι κρύο ανακατεύουμε με σαντιγί. Σιρόπι: Το έκανα απλό και κρύο. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε νερό και προσθέτουμε εκχύλισμα ρούμι. Γλάσο: Η σοκολάτα σπάει σε κομμάτια, προστίθεται υγρή κρέμα και λιώνει στον ατμό. ΣΥΝΘΕΣΗ: Οι στρώσεις κόβονται σε φέτες 1-1,5 εκ. Τοποθετείται μια κίτρινη φέτα, σιροπιάζεται, προστίθεται κρέμα, στη συνέχεια μια καφέ σιροπιασμένη φέτα και έτσι μέχρι να τελειώσει. Θα προκύψουν δύο κομμάτια. Η κορυφή γλασάρεται. Αν θέλετε, οι άκρες μπορούν να καλυφθούν με σαντιγί.

 Συστατικά: ΚΙΤΡΙΝΗ ΒΑΣΗ: 3 αυγά μια πρέζα αλάτι 1 κουταλιά ελαιόλαδο 3 κουταλιές ζάχαρη 3 κουταλιές αλεύρι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr.Oetker. ΚΑΦΕ ΒΑΣΗ: 3 αυγά μια πρέζα αλάτι 1 κουταλιά ελαιόλαδο 3 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά κακάο 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ Dr.Oetker ΚΡΕΜΑ: 500 ml γάλα 5 κουταλιές ζάχαρη εκχύλισμα βανίλιας Dr.Oetker 5 κουταλιές άμυλο Gustin (Dr.Oetker) 250 ml κρέμα γάλακτος ΣΙΡΟΠΙ: 200 ml νερό 2 κουταλιές ζάχαρη εκχύλισμα ρούμι Dr.Oetker ΓΛΑΣΟΥΡΑ: 100 γρ μαύρη σοκολάτα 50 ml κρέμα γάλακτος

 Ετικέτες:  κέικ μέτρου