Χοιρινό μπριζόλα ψημένο στο φούρνο

Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, όταν θέλω κάτι που μαγειρεύεται απλά και δεν χρειάζεται πολλά σκεύη, το χοιρινό μπούτι στο φούρνο είναι ένα από εκείνα τα πιάτα στα οποία επιστρέφω συχνά. Σπάνια αλλάζω κάτι σε αυτό, γιατί τα υλικά είναι αρκετά ξεκάθαρα και το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο καλό. Κόβω το κρέας απευθείας, το τοποθετώ γρήγορα στο ταψί και ο φούρνος αναλαμβάνει σχεδόν όλη τη δουλειά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά (εξαρτάται από το φούρνο και το πάχος των φετών)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, για μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

1 κομμάτι χοιρινού μπούτι με κόκαλο ή χωρίς, περίπου 1 κιλό
Αλάτι, κατά προτίμηση
Μαύρο πιπέρι
Γλυκό πιπέρι
Καυτερό πιπέρι (προαιρετικά, κατά προτίμηση)
Σπόροι κύμινου
Ξηρός θύμος
Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
3-4 κουταλιές της σούπας λάδι
4-5 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι λευκό κρασί (περίπου 200 ml)
Προαιρετικά: λίγο κανέλα (ιδίως αν χρησιμοποιείτε χοιρινό, δίνει μια λεπτή γεύση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβετε το χοιρινό σε φέτες περίπου 1 – 1,5 εκ. πάχος. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ίσες, αλλά να μην είναι πολύ λεπτές ώστε να μην στεγνώσουν.
2. Καρυκεύστε κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές με αλάτι, πιπέρι, γλυκό πιπέρι, λίγο καυτερό πιπέρι, σπόρους κύμινου και θυμάρι. Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγο μαύρο πιπέρι σε κόκκους.
3. Αν σας αρέσει η γεύση της κανέλας στο χοιρινό, ρίξτε μια πρέζα πάνω σε κάθε φέτα, αλλά μην βάζετε πολύ.
4. Λαδώστε ένα μεγάλο ταψί με 2-3 κουταλιές λάδι, ώστε να μην κολλήσει τίποτα.
5. Τοποθετήστε τις φέτες χοιρινού δίπλα-δίπλα, απευθείας στο ταψί. Αν υπάρχει χώρος ανάμεσά τους, δεν πειράζει, το σημαντικό είναι να μην είναι επάνω η μία στην άλλη.
6. Κόψτε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση αν είναι μεγαλύτερες και τοποθετήστε τις ανάμεσα στις φέτες κρέατος, απλώνοντάς τις όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.
7. Ρίξτε ελαφρά μια κουταλιά λάδι πάνω στο κρέας.
8. Ρίξτε το λευκό κρασί απευθείας στο ταψί, δίπλα στο κρέας, όχι πάνω του, ώστε να μην ξεπλύνετε τα μπαχαρικά από την επιφάνεια.
9. Βάλτε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ανάλογα με το πάχος των φετών και τον φούρνο, το κρέας θα χρειαστεί περίπου μία ώρα. Μετά από 45 λεπτά, ελέγξτε αν έχει υγρό. Αν έχει σχεδόν εξατμιστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό ή απλό ζωμό.
10. Όταν το κρέας είναι τρυφερό και αποκτά μια ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια, σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά στο ταψί πριν το σερβίρετε.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Διότι δεν απαιτεί συνεχή παρακολούθηση, ούτε πολλά υλικά και είναι εύκολο να προσαρμοστεί. Το κρέας βγαίνει τρυφερό και αν έχω περισσότερους καλεσμένους, μπορώ να φτιάξω διπλή μερίδα χωρίς κόπο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αφήσετε το χοιρινό στο φούρνο για πολύ, αλλιώς θα στεγνώσει.
Επιλέξτε ένα ταψί όπου οι φέτες θα είναι κοντά η μία στην άλλη, αλλά χωρίς να επικαλύπτονται.
Αν θέλετε περισσότερη σάλτσα, προσθέστε στο τέλος μισό φλιτζάνι κρασί ή ζεστό νερό.
Γυρίστε τις φέτες στη μέση του χρόνου ψησίματος αν θέλετε να ροδίσουν πιο ομοιόμορφα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο κομμάτι χοιρινού, όπως το λαιμό, αν θέλετε κρέας με λίγο περισσότερο λίπος.
Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό κόκκινο κρασί ή, αν χρειαστεί, με νερό ανακατεμένο με λίγο ξύδι.
Αν δεν έχετε καυτερή πιπεριά, χρησιμοποιήστε μόνο γλυκό πιπέρι ή παραλείψτε εντελώς την πιπεριά.

Παραλλαγές

Για πιο έντονη γεύση, ρίξτε λίγο δεντρολίβανο ή δάφνη.
Το σκόρδο μπορεί επίσης να μπει ολόκληρο, με τη φλούδα, για πιο ήπια γεύση.
Αν προτιμάτε, μπορείτε να αφήσετε το κρέας να μαριναριστεί για μερικές ώρες με τα μπαχαρικά και λίγο λάδι πριν το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει με πουρέ πατάτας, ψητά λαχανικά, βραστές πατάτες ή απλό ρύζι. Μια σαλάτα από ωμό λάχανο ή τουρσί είναι κατάλληλη, ειδικά αν θέλετε κάτι πιο φρέσκο δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί χοιρινό με κόκαλο;
Ναι, το χοιρινό με κόκαλο λειτουργεί πολύ καλά και μπορεί να βγει ακόμη πιο τρυφερό. Κόψτε το με τον ίδιο τρόπο, αλλά παρατείνετε ελαφρώς τον χρόνο ψησίματος αν τα κομμάτια είναι μεγάλα.

2. Μπορώ να βάλω περισσότερη σκόρδο;
Μπορείτε να βάλετε όσο σκόρδο θέλετε, αλλά αν χρησιμοποιήσετε πολύ, η γεύση θα είναι πιο έντονη και μπορεί να καλύψει τα άλλα μπαχαρικά.

3. Τι να κάνω αν δεν έχω κρασί;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με νερό και λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι. Το κρασί βοηθά στο να μαλακώσει, αλλά η συνταγή λειτουργεί και χωρίς αυτό.

4. Μπορεί να γίνει χωρίς καυτερή πιπεριά;
Ναι, η καυτερή πιπεριά είναι προαιρετική. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γλυκό πιπέρι ή να παραλείψετε εντελώς την πιπεριά.

5. Πόσο καιρό μένει το κρέας στο φούρνο αν είναι πιο χοντρές φέτες;
Για φέτες 2 εκ. ή πιο χοντρές, προσθέστε επιπλέον 15-20 λεπτά στον συνολικό χρόνο ψησίματος. Ελέγξτε να μην στεγνώσει.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (με 1 κιλό χοιρινό, 5 μερίδες):
Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal
Πρωτεΐνες: 40 g
Λίπη: 20 g
Υδατάνθρακες: κάτω από 3 g
Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος που χρησιμοποιείται και την ποσότητα σάλτσας που μένει μετά το ψήσιμο. Το χοιρινό έχει αρκετά λίγα λιπαρά, ειδικά αν είναι άπαχο.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το υπόλοιπο κρέας διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για μέγιστο 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά οι φέτες τείνουν να στεγνώνουν κατά την επαναθέρμανση, οπότε καλύψτε τις με αλουμινόχαρτο ή προσθέστε λίγο σάλτσα. Δεν προτείνω την κατάψυξη – η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: 1 κομμάτι χοιρινό μπριζόλα περίπου 1 κιλό μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, καυτερή πάπρικα, σπόροι κύμινου, θυμάρι, ολόκληροι κόκκοι πιπεριού, 3-4 κουταλιές της σούπας λάδι σκόρδο 4-5 κομμάτια 1 ποτήρι λευκό κρασί

 Ετικέτες:  ψητό χοιρινό μπριζόλα