Γκούλας χοιρινού με πιπεριές

Πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω αυτό το γκούλας χοιρινού με πιπεριές, ομολογώ ότι έβαλα σχεδόν τα πάντα με το μάτι και ξέχασα να βάλω την τομάτα. Το κρέας βγήκε καλό, αλλά η σάλτσα ήταν κάπως άγευστη, ενώ η πιπεριά φάνηκε να χάνεται τελείως στο τέλος. Από τότε το έκανα πολλές φορές, με μικρές προσαρμογές και, ειλικρινά, κάθε φορά χύνω λάδι στον πάγκο ή βράζω τα ζυμαρικά περισσότερο από ό,τι πρέπει. Η αλήθεια είναι ότι δεν είναι και ένα πιάτο για απαιτητικές μέρες, ταιριάζει σε οποιαδήποτε επιθυμία για μαγειρεμένο κρέας, ειδικά όταν νιώθω ότι έχω παραμελήσει τη χύτρα ταχύτητας που είναι ακριβή και κάθεται στον πάγκο της κουζίνας.

Άφησα εδώ, συνοπτικά, τι να περιμένεις: περίπου μία ώρα και τέταρτο, από τα οποία 15-20 λεπτά πρέπει να καθίσεις να ψιλοκόψεις και να μεταφέρεις τα υλικά από το ένα μπολ στο άλλο. Για τέσσερις χορταστές μερίδες, αν δεν βάλεις και περίπλοκες γαρνιτούρες. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, απλά να μην ξεχάσεις να ελέγξεις το κρέας εγκαίρως και να μην αφήσεις την πιπεριά να μαλακώσει στη σάλτσα πολύ νωρίς.

Συστατικά για 4 μερίδες

500 γρ. χοιρινό κρέας (χρησιμοποιώ λαιμό ή μπούτι με λίγο λίπος; αν πάρεις πολύ άπαχο θα βγει στεγνό)
2 μεγάλα κρεμμύδια, όσο το χέρι – δίνουν γλυκύτητα και πυκνότητα στη σάλτσα
1 μεγάλη πιπεριά – βάλε την έγχρωμη, φαίνεται καλύτερα, συν την γεύση
4-5 σκελίδες σκόρδο (μου αρέσει περισσότερο, αλλά βλέπεις εσύ ανάλογα με τα γούστα σου)
1 κονσέρβα ντομάτες σε κύβους (400 γρ.) – βοηθά στη σάλτσα, ούτε πολύ ούτε λίγο οξύτητα
2 κουταλιές τομάτα – βγάζει χρώμα και γεύση ντομάτας πιο έντονα
1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα – για γεύση και χρώμα, όχι να είναι κυρίαρχη
1 κουταλάκι καυτερή πάπρικα (ή λιγότερο, αν δεν αντέχεις την καυτερή)
1/2 κουταλάκι κύμινο – έχει έναν περίεργο ρόλο, λίγο από αυτή την χαρακτηριστική γεύση, μην το παρακάνεις γιατί θα τα ανατρέψεις όλα
Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
2-3 κουταλιές λάδι (εγώ βάζω ηλιέλαιο, αλλά μπορείς να βάλεις και ελαιόλαδο αν δεν σε νοιάζει η γεύση)
Νερό, όχι πολύ, όσο να καλύψει το κρέας στην αρχή

Το κρέας δίνει βάρος σε όλα και αν δεν είναι καλά διαλεγμένο, βγαίνει στεγνό ή λασπωμένο. Το κρεμμύδι και η πιπεριά τα βάζω περισσότερο για τη σάλτσα και τον όγκο, όχι για να κυριαρχούν. Το σκόρδο είναι απαραίτητο, μην το παραλείψεις. Οι ντομάτες και η τομάτα κάνουν αυτή τη δουλειά μια παχιά σάλτσα, καλή για να απλωθεί σε ψωμί αν μείνει στο τέλος. Τα μπαχαρικά τα ποικίλλω συνέχεια, αλλά χωρίς κύμινο και πάπρικα φαίνεται να μην έχει γοητεία.

Τρόπος παρασκευής

1. Ξεκίνα με το ψιλόκομμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου. Το κρεμμύδι το κόβω σε κομμάτια όχι πολύ μικρά, ώστε να παραμείνει στη σάλτσα χωρίς να μετατραπεί τελείως σε πουρέ. Το σκόρδο το συνθλίβω με την λεπίδα του μαχαιριού και μετά το ψιλοκόβω.
2. Άνοιξε τη χύτρα ταχύτητας στο πρόγραμμα τηγανίσματος (σε μένα γράφει FRY) και ρίξε περίπου δύο-τρεις κουταλιές λάδι στη χύτρα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίξε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μην βιάζεσαι, άφησέ τα για περίπου 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν μαγειρεμένο φαγητό, όχι ωμό κρεμμύδι. Μην τα κάψεις, γιατί θα χαλάσουμε τη βάση.
3. Το κρέας το κόβω σε μεγαλύτερα κομμάτια, περίπου όσο μια σοβαρή μπουκιά. Το βάζεις πάνω από το κρεμμύδι και ανακατεύεις καλά ώστε να πιάσει όλες τις γεύσεις και να πάρει μια ελαφριά κρούστα από όλες τις πλευρές. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Πρόσεξε να μην κολλήσει, βάλε λίγο λάδι αν χρειαστεί.
4. Όταν το κρέας δεν έχει πια το ροζ χρώμα (να πεις ότι είναι σφραγισμένο), ρίξε ζεστό νερό από πάνω, όσο να καλύψει το κρέας με ένα δάχτυλο. Ρυθμίζεις τη χύτρα ταχύτητας στο πρόγραμμα βρασίματος (BOIL για μένα) και αφήνεις τα πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Φτιάξε έναν καφέ ή ασχολήσου με τη γαρνιτούρα κατά τη διάρκεια αυτή.
5. Εν τω μεταξύ, κόψε την πιπεριά σε κύβους – όχι πολύ μικρούς, ώστε να παραμείνει αισθητή στο τέλος.
6. Μετά από μισή ώρα, σήκωσε το καπάκι (πρόσεχε τον ατμό, εγώ πάντα καίγομαι) και έλεγξε αν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο. Το δοκιμάζω, δεν έχω ρολόι. Αν κόβεται με το πιρούνι, είναι καλά.
7. Πρόσθεσε την πιπεριά, την κονσέρβα ντομάτες, την τομάτα, την πάπρικα (γλυκιά και καυτερή), το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε καλά όλα στη σάλτσα ώστε να αναμειχθούν. Αν είναι πολύ παχύ, πρόσθεσε λίγο νερό, ώστε να έχεις με τι να δουλέψεις.
8. Βάλε το καπάκι πίσω και άφησε να βράσει ακόμα 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εγώ ανακατεύω στη μέση, ώστε να μην κολλήσει τίποτα στον πάτο. Το γκούλας πρέπει να μειωθεί, να μείνει με πιο παχιά σάλτσα, όχι σούπα.
9. Δοκίμασε στο τέλος και δες αν χρειάζεται αλάτι ή καυτερή πάπρικα.

Ξέρεις ότι είναι έτοιμο όταν το κρέας είναι μαλακό, η σάλτσα έχει δέσει και η πιπεριά κρατάει ακόμα μορφή, αλλά είναι μαγειρεμένη. Αν θέλεις, μπορείς να το αφήσεις να μειωθεί χωρίς καπάκι για 5-10 λεπτά στο τέλος, ώστε να είναι ακόμα πιο παχύ.

Γιατί μαγειρεύω συχνά αυτό το φαγητό

Ειλικρινά, γιατί είναι αυτό το είδος φαγητού που βάζεις τα πάντα, το αφήνεις να βράσει και δεν ανησυχείς ότι θα καεί ή θα εξατμιστεί μισό υγρό. Ιδιαίτερα όταν με πιάνει η επιθυμία για αργά μαγειρεμένο κρέας με γεύση, αλλά δεν έχω διάθεση να καθίσω ώρες στη φωτιά. Επιπλέον, με τη χύτρα ταχύτητας δεν λερώνονται τόσα σκεύη. Είναι καλό και για επισκέπτες, και για μερίδες που μπορείς να καταψύξεις. Μου αρέσει ότι σε βγάζει από τη δύσκολη θέση όταν έχεις χοιρινό στο ψυγείο και δεν ξέρεις τι να το κάνεις. Έχει και κάτι νοσταλγικό, ξέρεις, από την παιδική ηλικία.

Χρήσιμες συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές

Μην βάζεις την πιπεριά από την αρχή, γιατί εξαφανίζεται τελείως στη σάλτσα και μένει μόνο η γεύση, όχι η υφή. Δοκίμασε το κρέας μετά από 30 λεπτά, μην κοιτάς το χρονόμετρο, κάθε κομμάτι βράζει διαφορετικά.
Μην γεμίζεις τη χύτρα ταχύτητας – αν έχεις πολύ κρέας, θα μαγειρευτεί άσχημα, καλύτερα να κάνεις δύο δόσεις.

Αν θέλεις να είναι πιο ελαφρύ, απομάκρυνε όλο το λίπος στο τέλος με μια κουταλιά, αν δεις λίπος στην επιφάνεια. Μερικές φορές βάζω και λίγο ζάχαρη αν η σάλτσα είναι πολύ ξινή από τις ντομάτες, αλλά αυτό σπάνια.

Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο, μπορείς να βάλεις στήθος ή μπούτια χωρίς κόκαλο, αλλά ο χρόνος βρασίματος είναι πολύ μικρότερος, πρόσεξε να μην τα στεγνώσεις. Αν θες χωρίς κρέας, κάνε το μόνο με λαχανικά: πιπεριές, μανιτάρια, κολοκυθάκι – βγαίνει μια καλή στιφάδο για χορτοφάγους, αλλά της λείπει κάτι, το παραδέχομαι.

Χωρίς γλουτένη; Κανένα πρόβλημα, δεν περιέχει καθόλου γλουτένη. Για τη γαρνιτούρα, πρόσεξε να μην είναι κανονικά ζυμαρικά – μπορείς να βάλεις ρύζι ή πολέντα.

Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μπορείς να μειώσεις το λάδι στο ελάχιστο (1 κουταλιά, ίσως να χρησιμοποιήσεις σπρέι). Το άπαχο κρέας είναι καλό, αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια.

Παραλλαγές

Σε μερικούς αρέσει να βάζουν και πατάτες σε αυτό το στιφάδο. Εγώ δεν βάζω, προτιμώ να φτιάχνω τα ζυμαρικά ξεχωριστά, αλλά μπορείς να βάλεις 2-3 πατάτες κομμένες σε κύβους μαζί με την πιπεριά, ώστε να έχεις κύριο πιάτο και γαρνιτούρα μαζί.

Αν έχεις καπνιστή πάπρικα, είναι καταπληκτική αντί της γλυκιάς – δίνει άλλη βάθος, είναι σαν να είσαι στη σχάρα, όχι στην κουζίνα.

Σερβίρισμα

Μου αρέσει να το σερβίρω με κοντά ζυμαρικά (πένες, φουσίλι, κάτι που κρατάει τη σάλτσα). Ταιριάζει και με απλό βραστό ρύζι ή με πολέντα, αν είσαι παραδοσιακός. Το φρέσκο ψωμί είναι ιερό – για να μαζεύεις τη σάλτσα που έχει μείνει στο πιάτο. Μπορείς να βάλεις και ένα τουρσί αγγούρι ή σαλάτα λάχανου δίπλα, για να ισορροπήσεις το βάρος του κρέατος. Ένα ποτήρι ξηρού κόκκινου κρασιού δεν βλάπτει, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να το κάνω χωρίς χύτρα ταχύτητας;
Ναι, γίνεται τέλεια και σε μια μεγάλη κατσαρόλα, απλά να ανακατεύεις πιο συχνά και να προσέχεις να μην κολλήσει. Οι χρόνοι βρασίματος παραμένουν περίπου οι ίδιοι, αλλά στη φωτιά υπάρχει περισσότερη εξάτμιση, οπότε έλεγξε να μην μειωθεί πολύ το υγρό.

Ποιο είδος χοιρινού να χρησιμοποιήσω;
Εγώ επιλέγω λαιμό ή μπούτι, με λίγο λίπος. Αν χρησιμοποιήσεις χοιρινό φιλέτο ή στήθος, θα βγει στεγνό και δεν έχει την ίδια γεύση. Το γκούλας χρειάζεται κρέας που μένει τρυφερό, δεν στεγνώνει στο βράσιμο.

Μπορώ να το ετοιμάσω εκ των προτέρων και να το ζεστάνω την επόμενη μέρα;
Ναι, γίνεται ακόμα καλύτερο όταν ξαναζεσταίνεται, όλες οι γεύσεις αλληλοεπικαλύπτονται. Απλά πρόσεξε να προσθέσεις λίγο νερό κατά την επαναθέρμανση, γιατί η σάλτσα γίνεται πιο παχιά όσο μένει.

Πώς κάνω την εκδοχή χωρίς κρέας;
Πρόσθεσε μόνο λαχανικά: πιπεριές, κρεμμύδι, κολοκυθάκι, καρότα, μανιτάρια. Φτιάξ' τα σύμφωνα με τα ίδια βήματα, απλά ο χρόνος μαγειρέματος είναι πιο σύντομος. Μπορείς να βάλεις και φασόλια στο τέλος, αν θέλεις ένα χορταστικό πιάτο.

Μπορεί να καταψυχθεί;
Ναι, χωρίς προβλήματα. Μερίδες σε μικρά κουτιά και καταψύξτε. Κατά την αποψύξη άφησέ το να λιώσει αργά στο ψυγείο, μετά ζέστανε το σε χαμηλή φωτιά, ίσως με λίγο νερό.

Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες

Για μία μερίδα (χωρίς ζυμαρικά ή γαρνιτούρες), έχει περίπου 330-380 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο λίπος έχει το κρέας. Πρωτεΐνες περίπου 27-30 γρ. ανά μερίδα, λίπη γύρω στα 15 γρ., υδατάνθρακες κάπου μεταξύ 10-15 γρ. (από το κρεμμύδι, τις ντομάτες και λίγο από την πιπεριά). Δεν είναι μια θερμιδική βόμβα, αν δεν βάλεις ζυμαρικά με το κουτάλι, και σε κρατάει χορτάτο. Είναι αρκετά ισορροπημένο για ένα γεύμα μεσημεριανό, έχει πρωτεΐνες, όχι πολύ λίπος αν αφαιρέσεις ό,τι είναι από πάνω στο τέλος, και σχεδόν καθόλου προστιθέμενη ζάχαρη. Αν θέλεις την ελαφριά εκδοχή, χρησιμοποίησε άπαχο κρέας, μείωσε το λάδι και μην βάλεις ζυμαρικά δίπλα.

Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται

Στο ψυγείο αντέχει 3-4 μέρες χωρίς προβλήματα, σε κλειστό δοχείο (μην αφήνεις την κατσαρόλα ανοιχτή, παίρνει μυρωδιά από ό,τι έχεις εκεί). Ξαναζέστανε το κατευθείαν στη χύτρα ταχύτητας ή σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, με 2 κουταλιές νερού προστιθέμενες για να μην πήξει πολύ η σάλτσα. Στις μικροκύματα γίνεται, αλλά δεν είναι το ίδιο, μερικές φορές το κρέας σφίγγει. Αν το καταψύξεις, διατηρείται περίπου ένα μήνα – αποψύξτε το αργά, κατά τη διάρκεια της νύχτας, όχι σε θερμοκρασία δωματίου, και ζέστανε το σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα φαίνεται καλύτερη την επόμενη μέρα, το ξέρω.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο κατά βούληση και σοτάρετέ τα στη λεκάνη της συσκευής με λίγο λάδι, επιλέγοντας τη λειτουργία FRY. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμένα κύβους κρέατος και σοτάρετε μαζί μέχρι να αλλάξει χρώμα το κρέας. Προσθέστε νερό και επιλέξτε τη λειτουργία BOIL. Αφήστε να βράσει, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί. Μετά από 30 λεπτά, ελέγξτε αν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο. Προσθέστε την κομμένη σε κύβους πιπεριά, τις κονσέρβες ντομάτας, την πάστα ντομάτας, την γλυκιά και καυτερή πάπρικα, το κύμινο και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι αν χρειαστεί. Αφήστε να βράσουν μαζί και να μειωθεί η σάλτσα. Σερβίρετε το γκούλας με βρασμένα ζυμαρικά ή άλλη συνοδευτική επιλογή. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 500 γρ χοιρινό κρέας, 2 μεγάλα κρεμμύδια, 1 μεγάλο πιπέρι, μερικές σκελίδες σκόρδο, 1 κονσέρβα ψιλοκομμένων ντοματών, 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, γλυκιά πάπρικα, καυτερή πάπρικα, αλεσμένο κύμινο, αλάτι, πιπέρι, λάδι

 Ετικέτες:  γουλάς χοιρινού philips πολυμάγειρας philips