Πουτίγκα από ψωμί και μπισκότα

Στο ορκίζομαι ότι την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη πουτίγκα από υπολείμματα, έβαλα μάλλον πολύ σοκολάτα και όλα κολλήσανε στο ταψί, με αποτέλεσμα τα παιδιά να γελούν μαζί μου μέχρι να το πλύνω. Αλλά να ξέρεις ότι από τότε την έχω επαναλάβει πολλές φορές, με βελτιώσεις εδώ κι εκεί – είναι από αυτά τα πιάτα που ξεκινούν από “δεν έχω φρέσκο ψωμί και έχουν μείνει μερικά μπισκότα” και καταλήγουν να σώσουν μια χαλαρή βραδιά ή ένα πρωινό χωρίς διάθεση. Την κάνω κυρίως όταν είναι ήσυχα στο σπίτι και μαζεύω στην κουζίνα υλικά που φαίνεται να μην έχουν πια νόημα. Λες και έχει φτιαχτεί για να συμφιλιώσει τη νοικοκυρά που είναι τσιγκούνα με τον γλυκατζή. Μια φορά έβαλα φλούδα λεμονιού αντί για πορτοκάλι και κανείς δεν ήθελε να φύγει από το τραπέζι. Έτσι, να σου πω πώς πάει η συνταγή αυτή, γιατί είναι κρίμα να πετάς το ψωμί, ειδικά όταν δεν είναι πραγματικά χαλασμένο.

Χρόνος, μερίδες, πόσο μπερδεύομαι με τα σκεύη

Σε μένα διαρκεί περίπου 15 λεπτά όλη η δουλειά (ίσως 20, αν μπερδευτώ με τη σοκολάτα), συν περίπου 40 λεπτά στο φούρνο. Μερίδες; Λοιπόν, ας πούμε ότι βγαίνει για 3-4 κανονικούς ανθρώπους, ή δύο που γύρισαν πεινασμένοι από τη δουλειά. Δεν είναι καθόλου περίπλοκη συνταγή. Ακόμα και αν δεν έχεις διάθεση, δεν κολλάς πουθενά. Είναι του τύπου “ρίχνεις τα πάντα στο ταψί και έτοιμο”.

Γιατί κάνω συχνά αυτό το πράγμα

Ειλικρινά, το κάνω γιατί πάντα μένει λίγο ψωμί, και μπισκότα δεν λείπουν ποτέ από το ντουλάπι (συνήθως υπολείμματα που κανείς δεν τα θέλει). Έχω παρατηρήσει ότι εξαφανίζεται γρήγορα, ανεξάρτητα από το αν βάζω μόνο απλά μπισκότα ή και αυτά με κακάο. Και αν δεν της δώσω σημασία, βγαίνει ακόμα πιο νόστιμη, δεν ξέρω γιατί – ίσως γιατί δεν είναι μια συνταγή στην οποία πρέπει να παρακολουθείς το ρολόι. Σου γλιτώνει αρκετό χρόνο που αλλιώς θα σκεφτόσουν να φτιάξεις κάτι γλυκό για την οικογένεια ή για σένα, αν είσαι βιαστικός.

Συστατικά (και τι κάνει το καθένα)

- 2 ψωμάκια (ή κομμάτια άσπρου ψωμιού, περίπου 200 γρ.) – η βάση, μαζεύει όλα τα υγρά και δίνει την υφή της πουτίγκας.
- Απλά μπισκότα, περίπου 10 κομμάτια (περίπου 80-100 γρ.) – προσθέτουν λίγη υφή και γλυκύτητα, διαλύονται εύκολα και σχηματίζουν την τραγανή κρούστα στις άκρες.
- 250 ml γάλα (εγώ πάντα βάζω πλήρες γάλα, αλλά πιάνει και το ημι-αποβουτυρωμένο, ή ακόμα και φυτικό αν χρειαστεί) – μαλακώνει τα πάντα και βοηθά να δέσει το αυγό με το ψωμί.
- 1 αυγό – είναι το κόλλα, ενώνει την πουτίγκα, χωρίς αυτό θα ήταν σαν μια λίμνη ψίχας.
- 40 γρ. μαργαρίνη (ομολογώ, μερικές φορές βάζω βούτυρο, όταν έχω διάθεση για κάτι πιο “πλούσιο”) – για να αλείψω το ταψί και να ρίξω ανάμεσα στα κομμάτια, προσφέρει γεύση και τραγανότητα.
- 2 κουταλιές ζάχαρη (εγώ δεν βάζω γεμάτες, γιατί αλλιώς βγαίνει πολύ γλυκιά για το γούστο μου) – μόνο όσο χρειάζεται για να μην είναι άγευστη, λιώνει ωραία.
- Μια χούφτα σταφίδες (περίπου 40 γρ., αλλά εδώ ο καθένας βάζει όσο θέλει) – φέρνουν μια έκπληξη γλυκύτητας σε κάθε μπουκιά.
- 50 γρ. σοκολάτα (έχω βάλει από πικρή μέχρι γάλακτος, είναι καλή ούτως ή άλλως, το σημαντικό είναι να είναι κομμάτια όχι πολύ μικρά, για να τα αισθάνεσαι όταν τα συναντάς) – ακριβώς αυτό το κομμάτι που σε κάνει να συνεχίζεις να παίρνεις από το ταψί.
- Η φλούδα από μισό πορτοκάλι (μόνο το πορτοκαλί μέρος, χωρίς το λευκό) – το άρωμα είναι όλη η μαγεία, αλλάζει τα πάντα.
- 1 φακελάκι βανιλίνη ή λίγο εκχύλισμα (μερικές φορές βάζω και φυσικό εκχύλισμα, όταν το θυμάμαι) – γιατί αλλιώς λείπει κάτι από τη γεύση.

Μέθοδος παρασκευής (με εξηγήσεις, συμβουλές και αριθμημένα βήματα)

1. Ξεκίνα με τις σταφίδες: βάλ’ τες σε μια κούπα με ζεστό νερό (αν βιάζομαι, τις αφήνω 10 λεπτά, αν όχι, τις ξεχνάω εκεί μισή ώρα). Φουσκώνουν, δεν καίγονται στο φούρνο και δεν μένουν σκληρές. Κάποιοι βάζουν και μια σταγόνα ρούμι, εγώ όχι πάντα, αλλά αν έχεις, αξίζει.

2. Σπάσε τα ψωμάκια/κομμάτια ψωμιού και τα μπισκότα απευθείας με το χέρι, περίπου όσο δύο δάχτυλα το καθένα. Δεν χρειάζεται να τα θρυμματίσεις πολύ, θα μαλακώσουν στη θέση τους. Ρίξε τα σε ένα ταψί αλειμμένο με περίπου 10 γρ. μαργαρίνης ή βουτύρου. Εγώ χρησιμοποιώ ένα ταψί 20x20 εκ., ώστε να έχει όλα την κατάλληλη πάχος.

3. Σε ένα μπολ, χτύπα το αυγό με το γάλα, πρόσθεσε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και τη ξύσμα πορτοκαλιού. Μην χτυπάς πολύ, μόνο όσο να αναμειχθούν. Ρίξε το μείγμα πάνω στην σωρός στο ταψί. Αφήνεις όλα περίπου 25-30 λεπτά – πρέπει να δεις ότι έχει απορροφηθεί όλο το ψωμί. Αν τα μπισκότα σηκωθούν από πάνω, πίεσέ τα ελαφρά με ένα κουτάλι από καιρό σε καιρό.

4. Σούρωσε τις σταφίδες και πασπάλισέ τες παντού, το ίδιο και τα κομμάτια σοκολάτας (κομμένα με το μαχαίρι, περίπου όσο ένα νύχι το καθένα). Το υπόλοιπο από τη μαργαρίνη/βούτυρο κόψε το σε μικρά κομμάτια και διάσπαρτο παντού στο ταψί. Ανακάτεψε πολύ ελαφρά με ένα πιρούνι, μόνο για να διασκορπιστεί όσο γίνεται, μην τα ανακατέψεις τελείως, ώστε να μείνουν πιο σοκολατένιες και περιοχές με σταφίδες.

5. Βάλε το ταψί στο φούρνο, στους 180°C (προθερμασμένο, αν δεν το ξεχάσεις όπως εγώ), για περίπου 35-40 λεπτά. Από την εμπειρία, μετά από 30 λεπτά κοιτάω με ένα πιρούνι να δω αν έχει πήξει στο κέντρο – αν κουνιέται, το αφήνω 5-10 λεπτά παραπάνω, εξαρτάται από το φούρνο. Να μην μείνει πολύ, γιατί θα στεγνώσει.

6. Βγάλε από το φούρνο, άφησέ το να κρυώσει λίγο (εγώ συνήθως δεν έχω υπομονή, αλλά κόβεται καλύτερα μετά από 10-15 λεπτά). Είναι νόστιμο τόσο ζεστό, όσο και κρύο, αλλά ζεστό με τη σοκολάτα ακόμα μαλακή είναι… δεν χρειάζεται να πω.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές, λάθη και κόλπα

- Αν βάλεις περισσότερο γάλα από ό,τι λέω, γίνεται πολύ μαλακό και δεν πήζει σωστά. Το έχω κάνει μερικές φορές και βγήκε σαν σούπα, δεν το προτείνω.
- Μην προσπαθήσεις να βγάλεις την πουτίγκα από το ταψί όσο είναι ζεστή, γιατί θα σπάσει και θα εκνευριστείς. Καλύτερα να κόψεις απευθείας στο ταψί, για να μην καταστρέψεις τα πάντα.
- Τα μπισκότα δεν πρέπει να είναι πολύ γλυκά ή αρωματισμένα (ποτέ δεν βάζω πολλά μπισκότα με κακάο, είναι υπερβολικά).
- Η φλούδα πορτοκαλιού πρέπει να είναι μόνο πορτοκαλί, το λευκό κομμάτι είναι πικρό και δίνει παράξενο γεύση.
- Αν θέλεις να μην κολλήσει στον πάτο, μπορείς να βάλεις χαρτί ψησίματος, αλλά εγώ συνήθως το αλείφω καλά με βούτυρο ή μαργαρίνη και τη γλιτώνω.

Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ψωμί, ακόμα και ολικής άλεσης, αλλά τότε μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο γάλα.
- Τα μπισκότα μπορεί να είναι και χωνευτικά ή χωρίς ζάχαρη, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ.
- Το φυτικό γάλα είναι καλό (π.χ. αμυγδάλου ή βρώμης), αν έχεις αλλεργίες ή θέλεις τη vegan εκδοχή. Αντί για αυγό, έχω δοκιμάσει με σπόρους λιναριού αλεσμένους με νερό, βγαίνει, αλλά δεν είναι ακριβώς το ίδιο δεμένο, αλλά γίνεται.
- Αν δεν θέλεις σταφίδες, βάλε αποξηραμένα κράνα ή κομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα.
- Χωρίς γλουτένη: χρησιμοποίησε ειδικό ψωμί και μπισκότα (τα βρίσκεις, αλλά πρόσεξε την ποσότητα υγρού, γιατί απορροφούν διαφορετικά).

Παραλλαγές της συνταγής

- Μερικές φορές έχω βάλει φλούδα λεμονιού αντί για πορτοκάλι (άλλη γεύση, πάει πολύ καλά αν δεν σου αρέσει το πορτοκάλι).
- Μπορείς να προσθέσεις μερικά αμύγδαλα από πάνω, για μια πιο τραγανή κρούστα.
- Αντί για σοκολάτα, πηγαίνει καλά και με κομμάτια μήλου ή μπανάνας – δίνει άλλη γλυκύτητα.
- Άκουσα κάποιον να βάζει μια σταγόνα κανέλας στο γάλα. Το δοκίμασα, δεν μου φάνηκε άσχημο, αλλά δεν χρειάζεται πολύ.

Ιδέες σερβιρίσματος (με τι ταιριάζει, ποτά)

- Πηγαίνει υπέροχα με ελληνικό γιαούρτι από πάνω, ειδικά όταν είναι ζεστή η πουτίγκα.
- Ένα σφηνάκι σαντιγί ή μια μπάλα παγωτού βανίλιας, αν νιώθεις πολυτελής.
- Ένας δυνατός μαύρος καφές ή πράσινο τσάι, δεν λείπει ποτέ το πρωί, δίπλα σε μια φέτα πουτίγκας που έχει μείνει από το βράδυ.
- Μπορεί να αντικαταστήσει το πρωινό ή το σνακ, ακόμα και ως επιδόρπιο σε ένα πιο απλό γεύμα.

Συχνές ερωτήσεις (με λεπτομερείς απαντήσεις, όχι μόνο μια πρόταση)

1. Ποιο είδος ψωμιού είναι το καλύτερο;
Έχω δοκιμάσει με διάφορα είδη ψωμιού: άσπρο, ημι-ολικής, ψωμάκια με γάλα, μπαγκέτα, ακόμα και ψωμί με σπόρους (αν δεν είναι πάρα πολλοί οι σπόροι). Το καλύτερο βγαίνει με άσπρο ψωμί, ίσως και ελαφρώς στεγνό 1-2 ημερών. Το πολύ φρέσκο ψωμί κινδυνεύει να γίνει ελαστικό μετά το ψήσιμο, δεν απορροφά καλά το υγρό. Έτσι, αν έχεις παλιό ψωμί, είναι τέλειο.

2. Μπορώ να παραλείψω το αυγό;
Αν δεν έχεις αυγό ή δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις, μπορείς να το αντικαταστήσεις με “αυγό λιναριού” (δηλαδή 1 κουταλιά σπόρων λιναριού αλεσμένων + 3 κουταλιές νερού, αφήνοντας τα 10 λεπτά να φουσκώσουν). Η υφή δεν θα είναι το ίδιο δεμένη, αλλά γίνεται, ειδικά αν δεν σε ενοχλεί μια πιο μαλακή πουτίγκα. Μπορείς επίσης να προσθέσεις μια κουταλιά άμυλο στο γάλα, βοηθά στην πήξη.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη σοκολάτα;
Αν δεν θέλεις σοκολάτα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αποξηραμένα φρούτα (κράνα, δαμάσκηνα, βερίκοκα), ή αν δεν θέλεις καθόλου να βάλεις τίποτα επιπλέον, άφησε μόνο τις σταφίδες. Πηγαίνει επίσης και με ψιλοκομμένα καρύδια, φουντούκια ή ακόμα και μικρά κομμάτια μήλου. Το σημαντικό είναι να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα, για να μην μείνουν “τσέπες” φρούτων ή σοκολάτας.

4. Πώς ξέρω ότι είναι ψημένη και έτοιμη να βγει από το φούρνο;
Η πιο απλή δοκιμή είναι να βάλεις ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο της πουτίγκας. Αν βγει καθαρή ή με ψίχουλα, είναι εντάξει. Αν είναι υγρή ή με υγρό γάλα πάνω της, άφησέ την 5-10 λεπτά παραπάνω. Πρόσεξε γιατί γίνεται πιο σφιχτή καθώς κρυώνει, οπότε μην πανικοβάλλεσαι αν φαίνεται λίγο μαλακή όταν είναι ζεστή.

5. Μπορεί να γίνει χωρίς ζάχαρη;
Αν θέλεις να μειώσεις τη ζάχαρη, μπορείς να βάλεις κάποιο γλυκαντικό (ερυθριτόλη, ξυλιτόλη, στέβια). Ωστόσο, τα μπισκότα έχουν ήδη ζάχαρη, όπως και η σοκολάτα, οπότε είναι ελαφρώς γλυκό ούτως ή άλλως. Έχω δοκιμάσει μια φορά με μπισκότα χωρίς ζάχαρη και πικρή σοκολάτα, ήταν εντάξει – αν και λιγότερο “επίδορπιο”, περισσότερο “πρωινό”.

Διατροφικές αξίες (περίπου)

Στη μέση μερίδα (από ένα ταψί χωρισμένο σε 4 άτομα), πιστεύω ότι φτάνεις περίπου στις 250-300 θερμίδες, εξαρτάται πόσο “γενναιόδωρος” είσαι με τη σοκολάτα και το βούτυρο/μαργαρίνη. Οι υδατάνθρακες κυριαρχούν (περίπου 40-45 γρ. ανά μερίδα), λίγες πρωτεΐνες (περίπου 6-7 γρ., εξαρτάται από το αυγό και το γάλα), μέτριες λιπαρές (8-10 γρ., αν δεν το παρακάνεις με το βούτυρο). Δεν είναι το πιο ελαφρύ επιδόρπιο, αλλά ούτε και μια βόμβα θερμίδων, ειδικά αν το συνδυάσεις με φρέσκα φρούτα ή το φτιάξεις με πιο “ελαφριά” μπισκότα. Αν το φτιάξεις με φυτικό γάλα και υποκατάστατο αυγού, μειώνεις και τη χοληστερόλη και τα ζωικά λιπαρά.

Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται

Ειλικρινής συμβουλή: αν το κρατήσεις στο ταψί καλυμμένο με μεμβράνη ή καπάκι, διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα, δεν έχω δει να χαλάει. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, προτείνω να το μερίσεις και να το βάλεις σε δοχεία. Για επαναθέρμανση, πάει καλύτερα στο φούρνο μικροκυμάτων (20-30 δευτερόλεπτα ανά μερίδα), ή στο φούρνο στους 120°C, καλυμμένο με μεμβράνη, περίπου 10 λεπτά. Αν το φας κρύο, είναι κάπως πιο “κολλώδες”, αλλά ακόμα νόστιμο, ειδικά με γιαούρτι ή κρύο γάλα δίπλα.

Δεν πιστεύω ότι θα μείνει πολύ στο ψυγείο, αλλά αν μείνει, το πρωί ζεσταίνεις ένα κομμάτι, ρίχνεις μερικά φρέσκα φρούτα από πάνω και έχεις το πρωινό σου εξασφαλισμένο. Και δεν θα νιώθεις ενοχή που πέταξες το ψωμί.

 Συστατικά: 2 ψωμάκια (ή οποιοδήποτε λευκό ψωμί) περίπου 10 μπισκότα 250 ml γάλα 40 γρ μαργαρίνη 1 αυγό 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μια χούφτα σταφίδες 50 γρ σοκολάτα φλούδα πορτοκαλιού βανίλια

 Ετικέτες:  πουτίγκα ψωμιού