Βεγγαλικά μάφιν με γεύσεις γιορτής
Μια βραδιά ξύπνησα, λίγο κουρασμένος από τη δουλειά, και ξαφνικά μου ήρθε η επιθυμία για κάτι γλυκό. Είχα όρεξη για μάφινς, αλλά δεν είχα διάθεση να βγάλω το μίξερ ή να χτυπήσω αυγά - και ούτως ή άλλως, το ψυγείο ήταν σχεδόν άδειο. Ήταν νηστεία, και στο πάνω ράφι υπήρχε ένα βαζάκι με μαρμελάδα δαμάσκηνου ξεχασμένο από το φθινόπωρο. Είχα αρκετά μήλα, λάδι, ζάχαρη, τι άλλο χρειαζόμουν; Καρύδια, ναι. Πάντα μένουν αλεσμένα καρύδια από τα Χριστούγεννα. Την πρώτη φορά, τα έφτιαξα με συγκίνηση, γιατί δεν ήμουν σίγουρος αν η σύνθεση θα δέσει χωρίς αυγά και γάλα. Έβαλα τα πάντα στο μάτι, ανακάτεψα με το κουτάλι απευθείας στο μπολ, όπως όταν ήμουν μικρός και έπαιρνα ζύμη για κέικ. Βγήκαν λίγο πιο πυκνές από αυτές με αυγό, αλλά πολύ αρωματικές, αφράτες σε ορισμένα σημεία, κολλώδεις όσο πρέπει. Ακόμη και η μαμά μου, που είναι σκεπτική με τα επιδόρπια χωρίς αυγό, είπε ότι είναι καλές. Από τότε, τις φτιάχνω συχνά, γιατί είναι γρήγορες, φτηνές και δεν έχεις πονοκέφαλο μαζί τους.
Ας σου πω συνοπτικά: διαρκεί περίπου 10-15 λεπτά να ετοιμάσεις τη σύνθεση, συν περίπου 25-30 λεπτά στον φούρνο. Έτσι σε τρία τέταρτα της ώρας είσαι έτοιμος. Από αυτές τις ποσότητες, μου βγαίνουν περίπου 12 μεγάλα μάφινς ή ένα μεσαίο τετράγωνο ταψί κέικ. Δεν είναι καθόλου δύσκολο, ακόμη και αν δεν έχεις φτιάξει επιδόρπια νηστείας μέχρι τώρα.
Τα φτιάχνω συχνά γιατί, ειλικρινά, δεν χρειάζεσαι τίποτα φANCY. Είναι ένα είδος επιδόρπιο που το φτιάχνεις αν έχεις απροσδόκητους επισκέπτες, αν έχεις παιδιά που ζητούν κάτι καλό, και αν απλά έχεις όρεξη το βράδυ με μια σειρά. Επιπλέον, μπορείς να παίξεις με ό,τι έχεις στο σπίτι: μαρμελάδα, καρύδια, μήλα, πορτοκάλι… Πολλές φορές, φτιάχνω μια μεγαλύτερη δόση, γιατί είναι καλές και την επόμενη μέρα, μερικές φορές ακόμα καλύτερες.
Συστατικά:
200 γρ ζάχαρη – χρησιμοποίησα και λιγότερη, ειλικρινά, αλλά αυτή είναι η βασική ισορροπία. Η ζάχαρη δίνει γλυκύτητα, αλλά και λίγο όγκο και υφή.
150 ml νερό – απλό, σε θερμοκρασία δωματίου. Βοηθάει στη ομογενοποίηση και, ναι, πραγματικά μετράει να μην βάλεις ζεστό νερό, γιατί αλλιώς δεν ξέρω πώς συμπεριφέρεται η υπόλοιπη σύνθεση.
150 ml λάδι – ηλιέλαιο, να μην είναι πικρό. Δίνει τρυφερότητα, αλλιώς βγαίνουν ξηρές.
2 τριμμένα μήλα – τα τρίβω με τη φλούδα αν είναι από την αγορά, βιολογικά, γιατί είναι πιο αρωματικά. Αυτά κρατούν τα μάφιν υγρά, μην τα αφήνεις στο τραπέζι αφού τα έχεις τρίψει, γιατί οξειδώνονται.
100 γρ αλεσμένα αμύγδαλα/καρύδια/φιστίκια – εγώ βάζω καρύδια, γιατί είναι πιο φτηνά και έχουν ωραία γεύση. Τα αμύγδαλα είναι πιο λεπτά στη γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις.
2 κουταλιές μαρμελάδα – οποιαδήποτε μαρμελάδα έχεις στο σπίτι. Εγώ βάζω από δαμάσκηνα ή βερίκοκα. Βοηθάει στη σύνθεση και δίνει μια υποτυπώδη γεύση φρούτου.
275 γρ κοσκινισμένο αλεύρι – το αλεύρι τύπου 650 είναι τέλειο, να είναι κοσκινισμένο γιατί αλλιώς δεν αναμειγνύεται ομοιόμορφα και μένουν σβώλοι.
5 γρ μπέικιν πάουντερ – περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. Μην τσιγκουνεύεσαι, αλλά και μην βάλεις με το παραπάνω, γιατί βγαίνει μεταλλική γεύση.
Κανέλα – όσο σου αρέσει, εγώ βάζω περίπου ένα κουταλάκι. Είναι ακριβώς το άρωμα των γιορτών.
Ξύσμα πορτοκαλιού – από ένα μικρό πορτοκάλι ή μισό από ένα μεγάλο. Να είναι καλά πλυμένο. Το άρωμα κάνει τα πάντα, να το ξέρεις.
Βανίλια, προαιρετικά – αν έχεις εκχύλισμα, βάλε λίγο, δεν βλάπτει.
1. Πάντα ξεκινάω με την υγρή πλευρά: ζάχαρη, νερό και λάδι απευθείας στο μεγάλο μπολ, για να μην λερώσω πολλά σκεύη. Ανακατεύω με το σύρμα, δεν χρειάζεται να χτυπήσω, μόνο να διαλύσω τη ζάχαρη όσο μπορώ.
2. Βάζω αμέσως τα τριμμένα μήλα, για να μην μαυρίσουν. Με τον χυμό τους, δεν τα στραγγίζω. Μετά ρίχνω τη μαρμελάδα και ανακατεύω ξανά – η σύνθεση γίνεται ελαφρώς κρεμώδης, αλλά όχι υγρή.
3. Τα αλεσμένα καρύδια/αμύγδαλα μπαίνουν μετά. Αν βάλω πολλά, τα μάφιν γίνονται βαριά και βγαίνουν υγρά στο εσωτερικό (μερικές φορές ακόμα και κολλώδη, αλλά μερικοί τους αρέσει και αυτή η εκδοχή).
4. Προσθέτω την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια. Με το ξύσμα πορτοκαλιού, μια φορά έκανα το λάθος να βάλω από πορτοκάλια που ήταν κερωμένα. Μην κάνετε όπως εγώ, πλύνετε τα καλά ή χρησιμοποιήστε βιολογικό πορτοκάλι. Το άρωμα πορτοκαλιού βγάζει το γλυκό από την ανωνυμία, μην το παραλείψετε αν το έχετε στο χέρι.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ (αλλά ειλικρινά, έχω βάλει και απευθείας πάνω από τα άλλα), ανακατεύω το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Αρχίζω να ενσωματώνω το αλεύρι στη σύνθεση, σταδιακά, όχι όλο μαζί, για να μην βγουν σβώλοι. Ανακατεύω με το σύρμα, χωρίς να χτυπάω πολύ, μόνο μέχρι να μην βλέπω πια ίχνη αλευριού.
6. Βάζω τη σύνθεση σε φόρμες μάφιν καλυμμένες με χαρτί, περίπου τρία τέταρτα του όγκου, γιατί ούτως ή άλλως θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. Αν δεν έχεις φόρμες μάφιν, ρίξε σε ένα ταψί κέικ ή γλυκού, βγαίνει εξίσου καλό (μάλιστα κόβεται ωραία).
7. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφη. Για μένα, σε 25-30 λεπτά είναι έτοιμα. Τα ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, τα βγάζω. Μην τα στεγνώνετε πολύ, γιατί χάνουν τα αρώματα.
Χρήσιμες συμβουλές:
– Μην ανακινείτε τη σύνθεση πολύ αφού προσθέσετε το αλεύρι, γιατί γίνονται σκληρά.
– Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι, αλλιώς θα βγουν πολύ υγρά.
– Πολλοί κάνουν το λάθος να βάζουν πολύ μαρμελάδα ή σιρόπι - δεν χρειάζεται, τα μάφιν γίνονται κολλώδη και ζυμωμένα, δεν ψήνονται καλά στο κέντρο.
– Αν χρησιμοποιείτε σιλικόνη, μην αλείφετε με τίποτα, βγαίνουν εύκολα. Στις μεταλλικές, βάλτε χαρτί για μάφιν ή αλείψτε καλά με λάδι και αλευρώστε.
– Αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά πριν τα βγάλετε από τις φόρμες, αλλιώς μπορεί να σπάσουν.
Αντικαταστάσεις:
– Αλεύρι: μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ολικής άλεσης, αλλά βάλε 30 γρ λιγότερο, γιατί απορροφά περισσότερα υγρά. Για χωρίς γλουτένη, έχω δοκιμάσει με ειδικές μίξεις, αλλά η υφή δεν είναι ακριβώς η ίδια, είναι πιο θρυμματισμένη.
– Ζάχαρη: μπορείς να βάλεις και καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας, αλλά μπορεί να αλλάξει λίγο τη γεύση.
– Λάδι: μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε ουδέτερο φυτικό λάδι (όχι ελαιόλαδο, γιατί έχει πολύ δυνατό γεύση).
– Καρύδια: μπορείς να παραλείψεις αν έχεις αλλεργίες, τα μάφιν βγαίνουν καλά και χωρίς αυτά.
Παραλλαγές:
– Αν προσθέσεις 2 κουταλιές κακάο, θα βγουν κάποια “μαύρα” νηστείας, με γεύση σοκολάτας - και τα παιδιά τα λατρεύουν.
– Αντί για μήλα, μπορείς να βάλεις αχλάδια, καλά ώριμες πολτοποιημένες μπανάνες ή ακόμη και ψητή τριμμένη κολοκύθα.
– Για μάφιν με φρούτα, βάλε μισή κουταλιά μαρμελάδας στο κέντρο, πριν τα βάλεις στο φούρνο. Βγαίνει μια έκπληξη στο εσωτερικό, μου αρέσει.
– Για διακόσμηση, πασπάλισε από πάνω φέτες αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη ή απλή γλάσο από νερό και ζάχαρη άχνη.
– Αν τα φτιάξεις σε τετράγωνο ταψί και τα κόψεις σε ορθογώνια, κανείς δεν θα πει ότι δεν είναι κλασικά μπράουνι.
Ιδέες σερβιρίσματος:
– Ζεστά, με ένα αρωματικό μαύρο τσάι ή έναν δυνατό καφέ, είναι τέλεια για πρωινό ή απογευματινό σνακ.
– Κρύα, με φυτικό γιαούρτι ή ακόμα και παγωτό μπανάνας (vegan, αν είσαι σε νηστεία), κάνουν ένα πιο καλοκαιρινό επιδόρπιο.
– Αν θέλεις να φαίνονται γιορτινά, βάλε φυτική κρέμα, φρέσκα φρούτα ή ακόμα και ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού από πάνω.
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί οι μάφιν μου βγαίνουν λίγο σφιχτές;
Συνήθως, ανακατεύετε πάρα πολύ αφού προσθέσετε το αλεύρι ή δεν βάζετε αρκετό λίπος (λάδι). Πάρα πολύ αλεύρι ή πολύ ξηρά μήλα μπορεί επίσης να είναι η αιτία. Μετρήστε τα υλικά, μην τα βάζετε με το μάτι μέχρι να συνηθίσετε τη συνταγή.
Μπορώ να βάλω άλλο είδος μαρμελάδας;
Φυσικά, οποιαδήποτε μαρμελάδα που δεν είναι πολύ υγρή λειτουργεί. Δαμάσκηνα, βερίκοκα, μούρα, ακόμη και μαρμελάδα. Αν είναι πολύ ξινό, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης.
Μπορώ να τα κάνω και χωρίς καρύδια/αμύγδαλα;
Ναι. Μπορείτε να παραλείψετε εντελώς και να προσθέσετε λίγο αλεύρι στη θέση τους, ώστε να μην αραιώσει πολύ η σύνθεση. Η υφή θα είναι πιο απλή, αλλά είναι ακόμα καλή.
Μπορώ να τα κάνω με αλεύρι χωρίς γλουτένη;
Ναι, αλλά πάρε μια ειδική αλεύρι για γλυκά, όχι για ψωμί. Προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ πηχτή και, αν θέλετε, μια πρέζα ξανθάνης για να δέσουν καλύτερα.
Πόσο καιρό διαρκούν και πώς τα διατηρώ;
Αφού κρυώσουν εντελώς, τα βάζω σε ένα δοχείο με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου. Διαρκούν 2-3 ημέρες, δεν ξεραίνονται εύκολα χάρη στα μήλα και τη μαρμελάδα. Αν θέλετε να διαρκέσουν περισσότερο, βάλτε τα στο ψυγείο, αλλά αφήστε τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα φάτε.
Πώς να κάνω ώστε να μην κολλάνε στις φόρμες;
Χρησιμοποιήστε ειδικά χαρτιά για μάφιν ή αλείψτε καλά τις φόρμες με λάδι και αλευρώστε. Αν έχετε μόνο μεταλλικές φόρμες, επιμείνετε καλά με το λάδι, αλλιώς κολλάνε.
Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες;
Ναι, χωρίς προβλήματα. Απλά χρησιμοποιήστε μια μεγαλύτερη φόρμα ή κάντε δύο δόσεις, αν έχετε μικρό φούρνο.
Διατροφικές αξίες
Δεν είναι ένα διαιτητικό γλυκό, αλλά ούτε και μια θερμιδική βόμβα. Ένα μάφιν (από 12) έχει περίπου 180-200 kcal, ανάλογα με το ποια μαρμελάδα και καρύδια χρησιμοποιείτε. Οι υδατάνθρακες είναι κυρίαρχοι, λόγω της ζάχαρης, της μαρμελάδας και του αλευριού (περίπου 25 γρ/μάφιν), ενώ τα λιπίδια προέρχονται από το λάδι και τα καρύδια (περίπου 7-8 γρ). Οι πρωτεΐνες είναι λίγες, περίπου 2-3 γρ. Είναι το γλυκό που δεν χαλάει τη δίαιτά σας, αν φάτε με μέτρο, ειδικά επειδή δεν έχει γαλακτοκομικά, αυγά ή βούτυρο. Οι φυτικές ίνες προέρχονται από τα μήλα, τα καρύδια και το αλεύρι (ειδικά αν βάλετε ολικής άλεσης), οπότε δεν είναι μόνο άδειος ζάχαρη. Επιπλέον: σε σύγκριση με άλλα γλυκά νηστείας, πραγματικά χορταίνει.
Πώς τα διατηρώ και πώς τα ξαναζεσταίνω
Τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια τα βάζω σε ένα κλειστό δοχείο (πλαστικό κουτί ή μεγάλο βάζο με καπάκι). Σε θερμοκρασία δωματίου διαρκούν άνετα 2-3 ημέρες, μερικές φορές και 4 αν δεν είναι πολύ ζεστό. Στο ψυγείο διαρκούν έως και μια εβδομάδα, αλλά γίνονται λίγο πιο πυκνά. Αν θέλετε να τα φάτε ζεστά, ζεστάνετε για 10-15 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα ή 3-4 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο στους 120°C. Συμβουλή: μην τα ζεστάνετε πολύ, γιατί γίνονται ελαστικά. Αν έχουν μείνει πολλές μέρες, μπορείτε να τα ψεκάσετε με λίγο νερό (πολύ λίγο) πριν τα ξαναζεστάνετε - επιστρέφουν στη ζωή αμέσως.
Αυτά είναι όλα. Εδώ εξαφανίζονται γρήγορα, και, ειλικρινά, ακόμα κι αν δεν είναι γιορτή, πάντα βρίσκω έναν λόγο να τα φτιάξω.
Τα υλικά προστίθενται σε ένα μπολ με τη σειρά που αναφέρεται παραπάνω και αναμιγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε σε φορμάκια για μάφιν και ψήστε. Μετά το ψήσιμο, διακοσμήστε τα όπως επιθυμείτε.
Μπορείτε επίσης να ρίξετε το μείγμα σε μια φόρμα κέικ και αν προσθέσετε κακάο στο μείγμα, θα αποκτήσετε ένα vegan μπράουνι.
Συστατικά: 200g ζάχαρη 150 ml νερό 150 ml λάδι 2 τριμμένα μήλα 100 g αλεσμένα αμύγδαλα (καρύδια, φουντούκια) 2 κουταλιές μαρμελάδα (της επιλογής σας) 275 g κοσκινισμένο αλεύρι 5g μπέικιν πάουντερ κανέλα τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού βανίλια (προαιρετικά)
Ετικέτες: μάφιν μάφιν κεκάκια συνταγές νηστείας
