Κέικ Marrio

Η τούρτα Marrio την φτιάχνω συνήθως όταν έχω περισσότερο χρόνο ένα απόγευμα και θέλω μια τούρτα με καρύδι, φύλλα και κρέμα βανίλιας, αλλά χωρίς περιπλοκές ή εξεζητημένες διακοσμήσεις. Το ψήσιμο των φύλλων από την ανάποδη πλευρά του ταψιού φαίνεται περίεργο την πρώτη φορά, αλλά αφού δοκιμάσεις τη συνταγή μία φορά, ξέρεις σε τι να προσέξεις. Μερικές φορές βάζω και καρύδι στην κρέμα, εξαρτάται από το τι έχω διαθέσιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα κινείσαι και από την ψύξη της κρέμας)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά για τα φύλλα και την κρέμα
Χρόνος ψησίματος: δεν προσδιορίζεται ακριβώς, αλλά για λεπτά φύλλα από την ανάποδη πλευρά του ταψιού, υπολογίζω περίπου 8-12 λεπτά ανά φύλλο
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το κόψιμο
Δυσκολία: μέτρια (το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου απαιτείται για την ψύξη της κρέμας και το ψήσιμο των φύλλων)
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με φύλλα και κρέμα, κατάλληλο για πιατέλες για καλεσμένους

Συστατικά

Για τα φύλλα:
6 αυγά
150 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές αλεύρι
200 γρ. αλεσμένο καρύδι

Για την κρέμα:
6 κρόκοι (αυτοί που περίσσεψαν από τα φύλλα)
150 γρ. ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
1 φακελάκι πουτίγκα βανίλια
2 κουταλιές Gustin (άμυλο καλαμποκιού)
400 ml γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση:
50 γρ. σοκολάτα (για τριμμένη από πάνω)
Αλεσμένο καρύδι ή καρύδι praline (προαιρετικά, για επιπλέον διακόσμηση)

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία των φύλλων:
- Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ με μια πρέζα αλάτι.
- Όταν η αφρός έχει σφίξει, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και τα ασπράδια να παραμείνουν σφιχτά.
- Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι και ενσωματώστε τα αργά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην καταρρεύσει ο αφρός.
- Προσθέστε το αλεσμένο καρύδι, επίσης με τη σπάτουλα, απαλά, για να διατηρήσετε την αεράτη υφή.
- Λαδώστε την ανάποδη πλευρά ενός ταψιού με λίγο λάδι και πασπαλίστε με αλεύρι. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο.
- Απλώστε προσεκτικά τη μισή ποσότητα στο ανάποδο μέρος του ταψιού, σε μια ομοιόμορφη στρώση (η στρώση θα είναι λεπτή, είναι φυσιολογικό).
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (εγώ το αφήνω στους 180°C, αλλά κάθε φούρνος είναι διαφορετικός) μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς οι άκρες, 8-12 λεπτά, όχι περισσότερο. Επαναλάβετε για το δεύτερο φύλλο, με τον ίδιο τρόπο.
- Αφήστε τα φύλλα να κρυώσουν πριν τα χειριστείτε, καθώς είναι εύθραυστα.

2. Η κρέμα:
- Χτυπήστε τους κρόκους που έχουν απομείνει με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια μέχρι να ανοίξουν σε χρώμα.
- Σε ένα άλλο μπολ, ομογενοποιήστε την πουτίγκα βανίλιας με το Gustin και προσθέστε το γάλα σταδιακά, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
- Ρίξτε το μείγμα πουτίγκας πάνω στους κρόκους, ανακατεύοντας καλά.
- Τοποθετήστε το μείγμα σε μπεν μαρί (ένα σκεύος πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ελαφρά) και ανακατεύετε συνεχώς, μέχρι να πήξει σαν μια πιο παχιά πουτίγκα. Είναι σημαντικό να μην βράσετε απευθείας στη φωτιά, ώστε να μην κόψει η κρέμα.
- Αφού είναι έτοιμο, αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά μέχρι να σφίξει, και στη συνέχεια ενσωματώστε απαλά την κρύα κρέμα βανίλιας, με σπάτουλα.

3. Συναρμολόγηση:
- Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα.
- Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα.
- Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο από πάνω, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσει.
- Από πάνω τρίψτε τη σοκολάτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρύδι praline ή αλεσμένο καρύδι για διακόσμηση.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια ισορροπημένη τούρτα - δεν είναι βαριά, ούτε υπερβολικά γλυκιά. Τα φύλλα με καρύδι είναι τραγανά αλλά μαλακώνουν εύκολα από την κρέμα. Έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα νωρίτερα και κόβεται όμορφα. Μου φαίνεται χρήσιμη σε μικτές πιατέλες γλυκών, γιατί δεν απαιτεί περίπλοκο στολισμό.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Όταν χτυπάτε τα ασπράδια, το μπολ πρέπει να είναι εντελώς καθαρό και στεγνό.
- Αφήστε την κρέμα να κρυώσει καλά πριν την ανακατέψετε με την κρέμα γάλακτος, αλλιώς μπορεί να κόψει.
- Μην χειρίζεστε τα ζεστά φύλλα, σπάνε εύκολα.
- Εάν έχετε μικρές ταψιά, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε 3 φύλλα, αλλά αρχικά η συνταγή είναι για 2.

Αντικαταστάσεις

- Το Gustin (άμυλο καλαμποκιού) μπορεί να αντικατασταθεί με απλό άμυλο, αν δεν έχετε ακριβώς Gustin.
- Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι οποιαδήποτε έκδοση κρέμας (από γάλα, όχι φυτική), αλλά δεν είναι η συνταγή για εκδοχές φυτικής κρέμας.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο είδος ξηρών καρπών (φουντούκια, αλεσμένα αμύγδαλα) αν δεν έχετε καρύδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές αλεσμένου καρυδιού και στην κρέμα, για πιο τραγανή υφή.
- Για τη διακόσμηση, αντί για τριμμένη σοκολάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και καρύδι praline ή μόνο ζάχαρη άχνη, αν προτιμάτε πιο απλή εμφάνιση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόψτε την τούρτα σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια, με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι.
- Για γιορτινές πιατέλες, διακοσμήστε κάθε κομμάτι με ένα κομμάτι καρυδιού ή λεπτές λωρίδες σοκολάτας.
- Η τούρτα ταιριάζει σε γιορτινά τραπέζια, αλλά και στον καφέ του απογεύματος.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να ψήσω τα φύλλα στο ταψί, όχι από την ανάποδη πλευρά;
Δεν προτείνω, γιατί τα φύλλα με καρύδι είναι αρκετά εύθραυστα και αποκολλώνται δύσκολα από το ταψί. Από την ανάποδη πλευρά ψήνονται γρήγορα και βγαίνουν πιο εύκολα.

2. Αν δεν έχω πουτίγκα βανίλιας, μπορώ να την παραλείψω;
Η πουτίγκα βοηθά την κρέμα να δέσει. Αν δεν έχετε, μπορείτε να αυξήσετε λίγο την ποσότητα του αμύλου, αλλά η γεύση της βανίλιας δεν θα είναι τόσο έντονη.

3. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή της κρέμας αλλάζει και τα φύλλα μπορεί να γίνουν λιπαρά μετά την απόψυξη.

4. Μπορεί η κρέμα να γίνει με βούτυρο αντί για κρέμα γάλακτος;
Όχι, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κρέμα με βάση την κρέμα γάλακτος για ελαφρότητα. Αν θέλετε με βούτυρο, είναι άλλο στυλ κρέμας, θα βγει πιο πυκνή.

5. Πρέπει τα φύλλα να είναι εντελώς κρύα πριν από τη συναρμολόγηση;
Ναι, αλλιώς η κρέμα θα λιώσει και η τούρτα δεν θα έχει σταθερότητα.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μερίδα (σε 16 κομμάτια): περίπου 250-280 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Λίπη: 16-18 g
Υδατάνθρακες: 21-25 g
Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με το πόση κρέμα βάζετε σε κάθε μερίδα και πόση σοκολάτα χρησιμοποιείτε για διακόσμηση. Τα καρύδια προσφέρουν καλά λιπαρά, η κρέμα έχει επίσης ζάχαρη και γαλακτοκομικά. Δεν είναι μια διαιτητική τούρτα, αλλά είναι κατάλληλη για περιστάσεις.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα Marrio διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Είναι ακόμα καλύτερη μετά από μια νύχτα, καθώς τα φύλλα απορροφούν την κρέμα. Δεν επαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύα. Αν την κρατήσετε περισσότερο, η κρέμα χάνει την πυκνότητά της. Αν θέλετε να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων, μπορείτε να ψήσετε τα φύλλα μία ή δύο ημέρες νωρίτερα και να τα συναρμολογήσετε με την κρέμα την ημέρα του σερβιρίσματος.

 Συστατικά: 6 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 200 γρ αλεσμένα καρύδια, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 400 ml γάλα, 2 φακελάκια βανίλια, 300 γρ ζάχαρη, 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας, 200 ml υγρή κρέμα, 50 γρ σοκολάτα.

 Ετικέτες:  κέικ καρυδιού κέικ με κρέμα βανίλιας