Πίτα με λάχανο τουρσί (ξινό λάχανο)
Συστατικά: 500 γρ αλεύρι ψωμιού, 50 γρ ξηρή φυσική μαγιά (μητέρα) (μην τρομάξετε από την ποσότητα, δεν είναι όπως η κανονική μαγιά, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια ξηρή μαγιά), 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 γεμάτο κουταλάκι αλάτι, περίπου 400 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου (αλλά αυτό εξαρτάται από το αλεύρι που χρησιμοποιείτε, αν είναι πιο υγρό ή πιο ξηρό, οπότε προσθέστε νερό όπως χρειάζεται). Γέμιση: 400 γρ ψιλοκομμένο τουρσί λάχανου (ξινό λάχανο - ζυμωμένο με την ιταλική μέθοδο), 100 ml νερού, 2 κουταλιές λάδι.
Ζυμωσα τη ζύμη όπως ψωμί με το χέρι, αφιερώνοντας περίπου 10 λεπτά για να αποκτήσω την τέλεια υφή. Στη συνέχεια, την άφησα να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία στην περίπτωσή μου δεν υπερέβαινε τους 19 βαθμούς Κελσίου, για μερικές ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Χρησιμοποιώντας φυσική μαγιά, παρατήρησα ότι η διαδικασία της ζύμωσης είναι πιο αργή σε σύγκριση με άλλους τύπους μαγιάς, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει την αναμονή. Παράλληλα, ξέπλυνα καλά το ξινολάχανο, το οποίο ήταν λίγο πιο αλμυρό για τη γεύση μου, και το μεταμόρφωσα σε βασικό συστατικό για τη γέμιση.
Έβαλα το λάχανο σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας νερό και λάδι, και στη συνέχεια το άφησα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το υγρό άρχισε να μειώνεται, φρόντισα να συνεχίσω να ανακατεύω για να αποφύγω το κάψιμο. Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε σε υψηλή φωτιά, καθώς το νερό θα εξατμιστεί πολύ γρήγορα και το λάχανο θα παραμείνει άψητο. Αφού το λάχανο ήταν καλά μαγειρεμένο, το άφησα να κρυώσει για να είναι έτοιμο προς χρήση.
Αφού η ζύμη φούσκωσε και το λάχανο κρύωσε, χώρισα και τα δύο συστατικά σε τέσσερα ίσα μέρη. Προθέρμανα τον φούρνο στη μέγιστη θερμοκρασία, μεταξύ 220 και 230 βαθμών Κελσίου, και για να διευκολύνω το ψήσιμο, τοποθέτησα ένα φύλλο λαδόκολλας στο ταψί, αν και μια πασπαλίτσα αλευριού θα ήταν εξίσου αποτελεσματική. Πήρα το πρώτο κομμάτι ζύμης και το άνοιξα με έναν πλάστη, στη συνέχεια τοποθέτησα το λάχανο στη μισή επιφάνεια, καλύπτοντάς το με την άλλη μισή. Πίεσα ελαφρά τις άκρες με τα δάχτυλά μου για να σφραγίσω την πίτα και την τοποθέτησα στο ταψί, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία για κάθε πίτα. Στην περίπτωσή μου, χωρούσαν δύο πίτες ανά γύρο ψησίματος.
Πριν βάλω τις πίτες στο φούρνο, αποφάσισα να μην τις αφήσω να φουσκώσουν, και το αποτέλεσμα ήταν επιτυχές. Ψήνω για τα πρώτα 10-15 λεπτά στο κάτω μέρος του φούρνου, στη συνέχεια μεταφέρω το ταψί στην επάνω πλευρά για να επιτύχω ομοιόμορφο ψήσιμο. Αν θέλετε μια πιο ροδαλή εμφάνιση, μπορείτε να γυρίσετε την πίτα ανάποδα στα τελευταία λεπτά ψησίματος. Όταν βγάλετε την πίτα από το φούρνο, την αλείφετε με ένα πινέλο που έχει υγρανθεί αλλά έχει ανακινηθεί καλά με κρύο νερό, για να της δώσετε μια χρυσή απόχρωση. Προσέξτε να μην βρέξετε τη ζύμη; το πινέλο πρέπει να είναι καλά ανακινημένο και η πίτα ζεστή για να επιτύχετε ένα νόστιμο αποτέλεσμα. Αυτή η συνταγή δεν προσφέρει μόνο ένα νόστιμο γεύμα, αλλά και μια ευχάριστη εμπειρία μαγειρικής, γεμάτη αρώματα και παραδόσεις.
Ετικέτες: λάχανο αλεύρι λάδι ζάχαρη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές πιτάκια
