Ρύζι με σπανάκι και αλειφή λαχανικών
Πρώτη φορά που δοκίμασα αυτήν την συνταγή με ρύζι, σπανάκι και ζακούσκας, σχεδόν ξέχασα να βάλω το ρύζι να βράσει από το πόσο κοιτούσα όλα όσα είχα πάνω στον πάγκο. Έριξα περισσότερη καυτερή πιπεριά απ' ότι ήθελα, αλλά τελικά φάγαμε τα πάντα, με κρύο νερό δίπλα, φυσικά. Τώρα το κάνω γρήγορα, σχεδόν με κλειστά μάτια, γιατί είναι η συνταγή μου για «ας φτιάξω κάτι νόστιμο για νηστεία, αλλά να νιώθω ότι μαγείρεψα, όχι απλά να ρίξω πράγματα σε μια κατσαρόλα». Αν έχεις μια καλή ζακούσκας με πλευρώτους, είναι σχεδόν λυμένο, το υπόλοιπο έρχεται από μόνο του.
Για όσους ενδιαφέρονται για χρόνους και τεχνικά θέματα: διαρκεί περίπου 45 λεπτά, ίσως λίγο παραπάνω αν είσαι σαν εμένα και σταματάς να ανακατεύεις δύο φορές περισσότερο απ' ότι πρέπει. Βγαίνουν άνετα 4 χορταστικές μερίδες, ακόμα και 5 αν το φας με ψωμί. Το επίπεδο... δεν ξέρω, λέω ότι είναι μεσαίο. Δεν χρειάζεται να είσαι μεγάλος μάγειρας, αλλά ούτε να είσαι με τα μάτια στις σειρές και να ξεχνάς την κατσαρόλα.
Υλικά, χωρίς να μπλέκω και με τον ρόλο του καθενός (γιατί σε ορισμένα πραγματικά μετράει):
- 300 γρ. ρύζι (χρησιμοποιώ στρογγυλό, για πιλάφι, όχι μακρύ, γιατί βγαίνει πιο κρεμώδες, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις)
- 500 γρ. φρέσκο σπανάκι (αν δεν έχεις, μπορείς και κατεψυγμένο, αλλά το φρέσκο είναι άλλη υπόθεση, δίνει όγκο και πράσινη γεύση, να το πω έτσι)
- 200 γρ. ζακούσκας με πλευρώτους (εδώ, το κλειδί: η ζακούσκας δίνει όλη τη γεύση, τυλίγει το ρύζι, δεν χρειάζεται να βάλεις πελτέ ή κάτι άλλο)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (περίπου 120 γρ., για βάση, άρωμα και γλυκύτητα)
- 1 καρότο (γύρω στα 100 γρ., για ελαφριά γλυκύτητα και υφή)
- 1 κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά (120-150 γρ., για χρώμα, γλυκύτητα και λίγο τραγανό, αν την βάλεις στο τέλος)
- 50 ml λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, όπως στη ζακούσκας, μπορείς να βάλεις και άλλο λάδι αν θέλεις, αλλά αυτό δεν ενοχλεί στη γεύση)
- ½ κουταλάκι καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη ή πάστα τύπου Eros Pista (εξαρτάται πόσο πικάντικο αντέχεις, εγώ έχω μάθει να μην υπερβάλλω, αλλά αν έχεις παιδιά, μην βάλεις καθόλου)
- αλάτι, κατά βούληση (προσοχή, η ζακούσκας μπορεί να είναι αλμυρή, οπότε καλύτερα να προσθέσεις στο τέλος)
- περίπου 1 λίτρο νερό (δεν το βάζεις όλο μαζί, μπορείς να το ρυθμίσεις με το μάτι, δες στα βήματα)
Τώρα, τα βήματα. Σου λέω ακριβώς πώς το κάνω εγώ, με μικρές παρατηρήσεις, γιατί με τον καιρό έχω προσαρμόσει και πιστεύω ότι έτσι βγαίνει καλύτερα:
1. Καθαρίζω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά όσο μπορώ πιο μικρά – όχι τέλεια, αλλά ούτε θέλω να νιώθω μεγάλα κομμάτια στο φαγητό. Το σπανάκι το σκίζω ή το κόβω χονδρικά, δεν το ψιλοκόβω πολύ, για να μην γίνει πολτός.
2. Σε μια πιο πλατιά κατσαρόλα, βάζω το λάδι να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά. Ανακατεύω συχνά, δεν θέλω να καούν, απλά να μαλακώσουν και να πάρουν γεύση. Περίπου 5-7 λεπτά.
3. Προσθέτω το καλά πλυμένο ρύζι (πλύνε το, σοβαρά, αλλιώς βγαίνει πολύ κολλώδες!). Το αφήνω να σοταριστεί, ανακατεύω συνέχεια, μέχρι να γίνει διάφανο. Αν δεις ότι κολλάει, βάλε λίγο νερό, αλλά όχι πολύ.
4. Τώρα βάζω την καυτερή πιπεριά (αν χρησιμοποιώ) και μια πρέζα αλάτι, αλλά με προσοχή – η ζακούσκας είναι αλμυρή, ελέγχω στο τέλος.
5. Προσθέτω τη ζακούσκας, ανακατεύω για να συνδυαστούν όλα και την αφήνω έτσι 1-2 λεπτά να «γνωριστούν». Η μυρωδιά σε χτυπάει εδώ, δεν λέω τίποτα άλλο.
6. Ρίχνω το σπανάκι από πάνω, χωρίς να ανησυχώ πολύ αν φαίνεται πολύ – έτσι κι αλλιώς θα μαραθεί και θα μειωθεί. Ρίχνω περίπου 800 ml καυτό νερό (κρατάω το υπόλοιπο αν χρειαστεί) και σκεπάζω με καπάκι.
7. Ρυθμίζω τη φωτιά σε χαμηλή και αφήνω να βράσει σιγά-σιγά για περίπου 15-20 λεπτά. Από καιρού εις καιρόν, ανακατεύω για να μην κολλήσει και προσθέτω νερό αν δω ότι έχει εξατμιστεί όλο, αλλά δεν έχει βράσει το ρύζι. Δεν το αφήνω πολύ στεγνό, μου αρέσει να μένει λίγο ζουμερό, αλλιώς το σπανάκι είναι κάπως αδιάφορο.
8. Δοκιμάζω. Αν το ρύζι είναι έτοιμο (al dente, όχι πολτός), σβήνω τη φωτιά. Αφήνω σκεπασμένο 5 λεπτά, να «ξεκουραστεί». Δοκιμάζω ξανά για αλάτι και, αν χρειάζεται, προσθέτω τότε. Έτοιμο, δεν κάνω τίποτα άλλο.
Γιατί επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή; Πρώτα απ' όλα, γιατί μπορώ να την κάνω με ό,τι έχω στο σπίτι – αν έχω καλή ζακούσκας και σπανάκι, είμαι σωσμένος. Είναι νηστίσιμη, αλλά δεν έχεις την αίσθηση ότι «λείπει κάτι», γιατί όλα είναι χορταστικά και αρωματικά. Μπορεί να σερβιριστεί και για μεσημεριανό και για βραδινό, και αν ξαναζεσταθεί δεν χάνει τίποτα. Αν έχω vegan καλεσμένους, δεν ανησυχώ. Μου αρέσει και ότι γίνεται σχετικά γρήγορα και δεν χρειάζεται να παρακολουθώ την κατσαρόλα συνεχώς, ενώ τα υπολείμματα (αν μείνουν) είναι καλά και την επόμενη μέρα.
Τώρα, όσον αφορά τις συμβουλές, παραλλαγές και τα λοιπά, γιατί με τον καιρό έχω δοκιμάσει μικρές αλλαγές.
Χρήσιμες συμβουλές:
Μην αφήνεις το ρύζι χωρίς επιτήρηση, γιατί σε χαμηλή φωτιά και με το σπανάκι από πάνω, αν δεν ανακατεύεις, μπορεί να κολλήσει (ειδικά αν χρησιμοποιείς λεπτή κατσαρόλα). Μην υπερβάλλεις με το νερό από την αρχή, καλύτερα να προσθέτεις σταδιακά. Έλεγξε τη ζακούσκας να μην είναι πολύ λαδερή ή αλμυρή, αλλιώς θα χαλάσει όλη την ισορροπία. Αν έχεις κατεψυγμένο σπανάκι, στίβεις το καλά, αλλιώς θα αφήσει πολύ νερό και θα βγει κάτι νερουλό, όχι πιλάφι. Πολλοί βάζουν το ρύζι κατευθείαν από τη συσκευασία, χωρίς να το πλύνουν – εγώ δεν το προτείνω, έχω δοκιμάσει και δεν βγήκε καλά.
Αντικαταστάσεις:
Αν δεν έχεις πλευρώτους στη ζακούσκας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μια με μελιτζάνες ή απλές μανιτάρια, αρκεί να μην είναι πολύ ξινές ή πικάντικες. Χωρίς γλουτένη; Βρίσκεις ρύζι πιστοποιημένο χωρίς ίχνη. Θέλεις διαιτητικό; Μείωσε το λάδι στα 20-30 ml και βάλε περισσότερο σπανάκι, ή χρησιμοποίησε καστανό ρύζι (αλλά βράσε το ξεχωριστά και πρόσθεσέ το στο τέλος, αλλιώς δεν θα δέσει). Δεν έχεις πιπεριά; Μπορείς να την παραλείψεις, αλλά θα χάσεις από τη γεύση. Το καρότο και το κρεμμύδι δεν θα τα έβγαζα, γιατί δίνουν βάση. Αν έχεις μόνο κατεψυγμένο σπανάκι, το βάζεις απευθείας στην κατσαρόλα, αλλά μειώνεις το νερό.
Παραλλαγές:
Κάποιες φορές βάζω και λίγα φύλλα από άγριο σκόρδο την άνοιξη ή λίγο σκόρδο στο τέλος, αν δεν με ενδιαφέρει να διατηρήσω τη γεύση της ζακούσκας πολύ καθαρή. Για επιπλέον κρεμώδη υφή, έχω προσθέσει δύο φορές λίγο φυτικό γάλα στο τέλος, αλλά δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά. Αν έχεις λίγο άνηθο ή μαϊντανό, τα ρίχνεις στο τέλος και είναι ακόμα πιο αρωματικό. Μπορείς να προσθέσεις και λίγο ψιλοκομμένες ντομάτες, αλλά προτιμώ την κλασική εκδοχή, χωρίς.
Ιδέες σερβιρίσματος:
Συνήθως το τρώω απλά, αλλά ταιριάζει πολύ καλά με μια ξινή σαλάτα – λάχανο, αγγούρια, ραπανάκια ή ό,τι έχεις στο σπίτι. Αν δεν νηστεύεις, ταιριάζει με ένα μαλακό τηγανητό αυγό ή λίγο κρύο γιαούρτι δίπλα, αλλά ειλικρινά, δεν νιώθω την ανάγκη. Όσον αφορά τα ποτά, προτιμώ κρύο νερό ή λεμονάδα, αλλά πηγαίνει και ένα ξηρό λευκό κρασί, αν είναι πιο σοβαρό το γεύμα. Ως πλήρες μενού, μπορείς να ξεκινήσεις με μια καθαρή σούπα λαχανικών και μετά να φέρεις αυτό το ρύζι, όλα ελαφριά.
Συχνές ερωτήσεις, τις έχω λάβει πολλές φορές, οπότε απαντώ εδώ, χωρίς να το παρατείνω:
1. Μπορεί να γίνει με άλλο τύπο ρυζιού;
Ναι, αλλά αν χρησιμοποιήσεις μακρύ ρύζι όπως basmati ή jasmine, δεν θα δέσει το ίδιο, θα βγει πιο ξηρό. Το ρύζι για πιλάφι ή ακόμα και το Arborio (για ριζότο) δίνει κρεμώδη υφή, που ταιριάζει καλύτερα εδώ.
2. Μπορεί να γίνει με κατεψυγμένο σπανάκι;
Ναι, το έχω κάνει και έτσι. Το αποψύχεις και το στίβεις καλά από το νερό, μετά το προσθέτεις όταν βάλεις και τη ζακούσκας. Πρόσεξε το νερό, μείωσε την ποσότητα κατά περίπου 100 ml, αλλιώς θα είναι πολύ υγρό.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη ζακούσκας;
Ναι, οποιαδήποτε σπιτική ζακούσκας (μελιτζάνες, μανιτάρια κ.λπ.), αρκεί να μην είναι πολύ ξινή ή πικάντικη. Η καλύτερη, για μένα, είναι αυτή με μανιτάρια ή πλευρώτους. Πηγαίνει και με ζακούσκας από πιπεριές καπνιστές αν έχεις, αλλά η γεύση θα είναι πιο γλυκιά.
4. Αν δεν θέλω καθόλου πικάντικο;
Παραλείπεις εντελώς την καυτερή πιπεριά ή την πικάντικη πάστα. Ή βάζεις πολύ λίγο και δοκιμάζεις στο τέλος, γιατί μερικές φορές η ζακούσκας έχει ήδη μια πικάντικη νότα.
5. Μπορεί να γίνει χωρίς λάδι;
Ναι, έχω δοκιμάσει μια φορά με μόνο 1-2 κουταλιές νερό στο σοτάρισμα, βγαίνει πιο «διαιτητικό», αλλά ειλικρινά δεν έχει την ίδια γεύση. Μπορείς να το αντισταθμίσεις με περισσότερη ζακούσκας, αλλά η υφή θα υποφέρει λίγο.
Προβλεπόμενες θρεπτικές αξίες ανά γενναιόδωρη μερίδα (από τέσσερις):
Θερμίδες: μεταξύ 320 και 360 kcal, εξαρτάται από το πόσο λάδι και πόση ζακούσκας βάζεις (αν είναι πιο λιπαρή ζακούσκας, ξεπερνάς τις 400). Υδατάνθρακες: περίπου 60 γρ. ανά μερίδα, πρωτεΐνες γύρω στα 6-8 γρ. (αν έχεις ζακούσκας με πλευρώτους αυξάνει λίγο), λιπαρά περίπου 8-12 γρ., πάλι εξαρτάται από το λάδι. Δεν είναι θερμιδική βόμβα, είναι χορταστικό, γεμάτο ίνες (το σπανάκι βοηθά πολύ). Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, κόψε από το λάδι και χρησιμοποίησε ολικής άλεσης ρύζι, αλλά μην περιμένεις ακριβώς την ίδια γεύση. Για νηστεία ή vegan διατροφή είναι τέλειο, δεν είναι βαρύ στο στομάχι και δεν φουσκώνει όπως άλλα φαγητά με ρύζι.
Διατήρηση και επαναθέρμανση:
Το βάζω σε ένα δοχείο στο ψυγείο, αντέχει 2-3 μέρες χωρίς προβλήματα. Όταν το επαναθερμαίνω, βάζω μια κουταλιά νερό ή ζωμό και το ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά ή στο μικροκύματα, ανακατεύοντας στη μέση. Αν το αφήσεις πάνω από δύο μέρες, αλλάζει το χρώμα του σπανακιού, αλλά η γεύση είναι ακόμα εκεί. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί το ρύζι γίνεται πολτός και το σπανάκι χάνει την υφή του, αλλά αν πρέπει, να ξέρεις ότι κατά την απόψυξη θα είναι πιο «μαλακό» από την αρχή. Σπάνια έχω υπολείμματα, αλλά όταν έχω, την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερο, όπως κάθε πιλάφι που μένει λίγο.
Καθαρίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο και σοτάρετέ τα ελαφρά σε λάδι. Σοτάρετε ελαφρά το ρύζι μέχρι οι κόκκοι να γίνουν γυαλιστεροί. Προσθέστε αλάτι. Προσθέστε την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Προσθέστε τη ζακούσκα, το σκισμένο σπανάκι και 1 λίτρο νερού. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι μέχρι να φουσκώσει το ρύζι.
Συστατικά: 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 πιπεριά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, 200 γρ αλείμμα μανιταριών, 300 γρ ρύζι, 500 γρ σπανάκι, 50 ml λάδι, αλάτι
Ετικέτες: ρύζι ρύζι με σπανάκι
