Ραπανάκι τουρσί με κουνουπίδι

Η τελευταία κουνουπίδα που είχε απομείνει στο ψυγείο κινδύνευε να γίνει άχρηστη, οπότε την έβαλα γρήγορα σε βάζο, μαζί με παντζάρι και μερικά άλλα λαχανικά που είχα από τον κήπο. Συνήθως φτιάχνω αυτά τα βάζα το φθινόπωρο, όταν μαζεύονται σωροί από λαχανικά. Αντέχουν πολύ, είναι εύκολα να γίνουν, και μου αρέσει πολύ ο συνδυασμός της τραγανής κουνουπίδας με το λίγο γλυκό και πικάντικο παντζάρι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 40 λεπτά + τουλάχιστον 2 εβδομάδες για μαρινάρισμα
Μερίδες: 2 βάζα των 3 λίτρων (περίπου 16-20 μικρές μερίδες, ανάλογα με το πώς τις χρησιμοποιείτε)
Δυσκολία: εύκολη, χωρίς περίπλοκα βήματα

Υλικά

1 μεγάλη κουνουπίδα (περίπου 900 γρ)
1 μεγάλο κόκκινο παντζάρι (300-350 γρ)
2 καυτερές πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
4 κομμάτια ρίζας χρένου (κομμάτια 6-8 εκ.)
2 κουταλάκια μαύρο πιπέρι σε κόκκους
2 κουταλάκια σπόρους μουστάρδας
2 κουταλάκια σταφίδες
4 φύλλα δάφνης
1 λίτρο νερό
400 ml ξίδι (9%)
4 κουταλιές χοντρό αλάτι, χωρίς ιώδιο (για τουρσιά)
4 κουταλιές ζάχαρη

Οδηγίες παρασκευής

1. Ετοιμάστε τα βάζα και τα καπάκια. Τα βάζα πρέπει να είναι πλυμένα πολύ καλά και ξεπλυμένα με καυτό νερό. Αν επαναχρησιμοποιείτε καπάκια, βράστε τα για 5-10 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό και 2 κουταλιές αλάτι. Αφήστε τα να στραγγίξουν πάνω σε μια καθαρή πετσέτα.

2. Πλύνετε και καθαρίστε τα λαχανικά. Η κουνουπίδα σπάει σε μικρές μπουκίτσες, ώστε να χωράει εύκολα στο βάζο. Το παντζάρι καθαρίζεται από τη φλούδα και κόβεται σε λεπτές φέτες, περίπου 3-5 χιλιοστά. Η καυτερή πιπεριά κόβεται σε 3-4 κομμάτια. Η γλυκιά πιπεριά καθαρίζεται και κόβεται σε φαρδιές λωρίδες. Ο χρένος καθαρίζεται και κόβεται σε ραβδάκια.

3. Γεμίστε τα βάζα. Αρχίστε να τοποθετείτε τα λαχανικά σε στρώσεις, χωρίς να τα πιέζετε υπερβολικά. Βάλτε εναλλάξ μερικές φέτες παντζαριού, μπουκίτσες κουνουπίδας, λωρίδες πιπεριάς, ραβδάκια χρένου και καυτερή πιπεριά. Κατανείμετε σε κάθε βάζο τους κόκκους πιπεριού, τους σπόρους μουστάρδας, τις σταφίδες και τα φύλλα δάφνης.

4. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε να βράσει το νερό, το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως το αλάτι και η ζάχαρη, και το υγρό να φτάσει στο σημείο βρασμού.

5. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τα λαχανικά στα βάζα. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα και κάντε το προσεκτικά. Για να αποφύγετε τη δημιουργία αεροθυκών, κουνήστε ελαφρώς τα βάζα πάνω στο τραπέζι και χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μακριού κουταλιού για να αποδεσμεύσετε τυχόν φυσαλίδες από τις άκρες.

6. Κλείστε τα βάζα. Σφίξτε καλά τα καπάκια όσο το υγρό είναι ακόμα ζεστό. Αναποδογυρίστε τα για 5-10 λεπτά (βοηθάει στη σφράγιση), και στη συνέχεια αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

7. Μετά την ψύξη, μεταφέρετε τα βάζα στην αποθήκη. Η μαρινάδα χρειάζεται τουλάχιστον 2 εβδομάδες για να εισχωρήσει καλά στα λαχανικά. Μετά το άνοιγμα, διατηρείται στο ψυγείο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί γίνεται γρήγορα, χρησιμοποιεί λαχανικά που συνήθως μένουν στο τέλος της σεζόν και δεν χρειάζεται ειδικά συντηρητικά. Αντέχουν καλά στην αποθήκη για πολλούς μήνες, και ο συνδυασμός της τραγανής κουνουπίδας και του μαριναρισμένου παντζαριού είναι χρήσιμος δίπλα σε πολλά πιάτα. Μια μικρή μερίδα είναι αρκετή για να δώσει χρώμα και γεύση στο πιάτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι, χωρίς ιώδιο, για να μην μαλακώσουν τα λαχανικά και να μην επηρεαστεί η ζύμωση.
Μην γεμίζετε τα βάζα μέχρι πάνω, αφήστε περίπου 2 εκ. κενό κάτω από το καπάκι.
Αν βιάζεστε και δεν μπορείτε να περιμένετε δύο εβδομάδες, τα πρώτα σημάδια γεύσης εμφανίζονται μετά από 4-5 ημέρες, αλλά η γεύση είναι πολύ καλύτερη αφού η τουρσιά μείνει τουλάχιστον δύο εβδομάδες.
Για επιπλέον γεύση, μπορείτε να βάλετε μερικές φέτες σκόρδου ανάμεσα στα λαχανικά.
Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί ξίδι αν δεν έχετε 9%, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα (για πιο αδύνατο ξίδι αυξάνεται η αναλογία στα 500 ml).
Η κουνουπίδα μπορεί να αντικατασταθεί με μπρόκολο, αν θέλετε κάτι πιο χρωματιστό, αν και η υφή είναι λίγο πιο μαλακή.
Οι σταφίδες μπορούν να παραλειφθούν, αλλά προσθέτουν μια ελαφρώς γλυκιά νότα και ισορροπούν την ξινή γεύση.
Παραλλαγές

Προσθέστε καρότο κομμένο σε ροδέλες για επιπλέον χρώμα και γλυκύτητα.
Μπορείτε επίσης να βάλετε λεπτές φέτες ρίζας σέλινου.
Για πιο πικάντικη τουρσιά, προσθέστε περισσότερη καυτερή πιπεριά ή αφήστε τους σπόρους στην πιπεριά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει δίπλα σε ψητά κρέατα, πιλάφι, πατάτες ή στιφάδο.
Είναι κατάλληλη ως χειμερινή σαλάτα σε κάθε γεύμα με βαριά φαγητά.
Από το βάζο μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα μια σαλάτα, απλώς στραγγίστε τα λαχανικά, κόψτε τα πιο μικρά και προσθέστε λίγο λάδι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς ξίδι;
Το ξίδι είναι απαραίτητο για τη συντήρηση και τη γεύση. Χωρίς αυτό, τα λαχανικά δεν διατηρούνται τόσο καλά. Για λιγότερο ξινή γεύση, μπορείτε να μειώσετε λίγο την ποσότητα, αλλά μην το αφαιρέσετε εντελώς.

Γιατί μπορεί να μαλακώσει η κουνουπίδα;
Συχνά λόγω του ότι το αλάτι δεν είναι κατάλληλο (ιωδιούχο αλάτι ή πολύ λίγο) ή τα βάζα δεν έχουν σφραγιστεί σωστά. Και το πολύ μαλακό νερό (με πολύ ασβέστιο) μπορεί να επηρεάσει την υφή.

Πόσο καιρό διαρκούν τα βάζα στην αποθήκη;
Αν είναι καλά κλεισμένα και κρατηθούν σε δροσερό μέρος, αντέχουν χωρίς πρόβλημα 6-8 μήνες, μερικές φορές και περισσότερο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτή τη μαρινάδα και για άλλα λαχανικά;
Ναι, είναι κατάλληλη για πολλά άλλα σκληρά λαχανικά: καρότο, σέλινο, κολοκυθάκι, φασολάκια. Απλώς προσαρμόστε το χρόνο μαρινάρισμα στην υφή τους.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενα για 100 γρ)

Θερμίδες: περίπου 35 kcal
Πρωτεΐνες: 1 γρ
Υδατάνθρακες: 7 γρ (οι περισσότεροι από παντζάρι και ζάχαρη)
Λίπη: κάτω από 0,5 γρ
Ίνες: 2 γρ
Οι τουρσί είναι φτωχές σε θερμίδες, αλλά περιέχουν λίγο αλάτι και λίγη ζάχαρη. Δεν έχουν σχεδόν καθόλου λίπη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα ανοιχτά βάζα αντέχουν σε θερμοκρασία δωματίου, σε δροσερό και ξηρό μέρος, μέχρι 8 μήνες. Μετά το άνοιγμα, κρατήστε το βάζο στο ψυγείο και καταναλώστε το μέσα σε 2 εβδομάδες. Δεν ξαναζεσταίνονται, σερβίρονται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν τα λαχανικά αλλάξουν υφή ή μυρωδιά, πετάξτε όλο το περιεχόμενο.

Το κουνουπίδι πλένεται και χωρίζεται σε μπουκέτα. Η καυτερή πιπεριά πλένεται και κόβεται σε τέταρτα. Η παντζάρι καθαρίζεται και κόβεται σε ροδέλες. Ο χρένο καθαρίζεται και κόβεται σε ραβδιά. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δύο καθαρά βάζα των 3 λίτρων. Σε κάθε βάζο κατανέμεται ομοιόμορφα ο χρένο, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι, οι σπόροι μουστάρδας και οι σταφίδες. Το νερό και το ξύδι θερμαίνονται, ανακατεύονται με αλάτι και ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν. Το ζεστό υγρό χύνεται πάνω από τα λαχανικά στα βάζα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά αέρα μεταξύ των τοιχωμάτων του βάζου και των λαχανικών. Για αυτό, χρησιμοποιήστε τη λαβή μιας κουζίνας για να δημιουργήσετε χώρο ώστε το υγρό να διεισδύσει παντού. Βιδώστε καλά τα καπάκια και οι κονσέρβες σας είναι έτοιμες!!!

Αν επαναχρησιμοποιείτε τα καπάκια των βάζων, αποστειρώστε τα βράζοντας τα. Προσθέτω 2 κουταλιές αλάτι στο νερό στο οποίο τα βράζω. Κατά προτίμηση, μπορείτε να κάνετε τη μαρινάδα λίγο πιο γλυκιά προσθέτοντας 1-2 κουταλιές ζάχαρη επιπλέον. Αλλά όχι περισσότερα, άλλωστε είναι τουρσί, όχι κομπόστα :)).

 Συστατικά: 1 μεγάλο κουνουπίδι, 1 κόκκινη παντζάρι, 2 καυτερές πιπεριές, 2 γλυκές κόκκινες πιπεριές, 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρους κόκκους πιπεριού, 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 2 κουταλάκια του γλυκού σταφίδες, 4 κομμάτια ραπανάκι, 4 φύλλα δάφνης, 1 λίτρο νερού, 400 ml ξύδι 9%, 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι χωρίς ιώδιο, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

 Ετικέτες:  μαρινα beetroot σαλάτα