Vol-au-vent με Μανιτάρια Chanterelle

Η ζύμη σφολιάτας αφήνεται να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ένα βασικό βήμα για να αποκτήσει μια νωπή και αεράτη υφή. Μόλις η ζύμη αποψυχθεί πλήρως, συνεχίζουμε με το άνοιγμά της σε μια επιφάνεια εργασίας, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Είναι σημαντικό να προετοιμάσουμε δύο ταυτόσημες μεταλλικές φόρμες, στρογγυλές, αλλά με διαφορετικές διαμέτρους, για να δημιουργήσουμε μια ελκυστική και κομψή εμφάνιση.

Αφού ανοίξουμε τη ζύμη, κόβουμε έναν δίσκο χρησιμοποιώντας τη μεγαλύτερη φόρμα, αποκτώντας έτσι τη βάση της τάρτας ή του ορεκτικού. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια της μικρότερης φόρμας, γίνεται μια ταυτόσημη κοπή από μια κεντρική περιοχή, σχηματίζοντας έναν δακτύλιο ζύμης με αντίστοιχο εξωτερικό διάμετρο. Αυτή η τεχνική όχι μόνο προσθέτει αισθητική, αλλά βοηθά επίσης στη δημιουργία μιας αντίθετης υφής. Η υπόλοιπη ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει νόστιμα σνακ, ένας εξαιρετικός τρόπος για να μην σπαταληθεί τίποτα.

Σε ένα μπολ, χτυπάμε ένα αυγό με ένα μικρό σύρμα ή με ένα πιρούνι. Το να περάσουμε το αυγό από ένα λεπτό κόσκινο εξασφαλίζει ομοιόμορφη υφή. Με τη βοήθεια ενός πινέλου, εφαρμόζουμε το χτυπημένο αυγό στην επιφάνεια των φορμών ζύμης, δίνοντάς τους μια λαχταριστή λάμψη. Εν τω μεταξύ, ο φούρνος προθερμαίνεται στους 180 βαθμούς Κελσίου, ετοιμάζοντας τη σκηνή για το ψήσιμο.

Μια μεγάλη ταψί στρώνεται με χαρτί ψησίματος και οι κομμένες φόρμες ζύμης τοποθετούνται προσεκτικά στο ταψί. Οι κομμένοι δακτύλιοι τοποθετούνται πάνω στους δίσκους ζύμης, διασφαλίζοντας ότι οι άκρες επικαλύπτονται τέλεια. Ψήνονται στον φούρνο στη μεσαία σχάρα για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή, λαχταριστή απόχρωση. Μόλις η ζύμη ψηθεί, βγαίνει από τον φούρνο και αφήνεται να κρυώσει σε μια σχάρα για να διατηρήσει την τραγανή υφή της.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάζεται η γέμιση. Οι κανθαρίδες, αυτά τα νόστιμα και ευαίσθητα μανιτάρια, πλένονται με κρύο νερό, προσέχοντας να μην σπάσουν. Αφού στραγγιστούν καλά, το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε κύβους, και το σκόρδο ψιλοκόβεται. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνεται ελαιόλαδο και το κρεμμύδι σοτάρεται μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προστίθεται το σκόρδο στο τηγάνι, απελευθερώνοντας το υπέροχο άρωμά του.

Προστίθενται οι κανθαρίδες, κομμένες στη μέση ή αφήνονται ολόκληρες ανάλογα με το μέγεθός τους, και αναμειγνύονται απαλά. Είναι απαραίτητο να εξατμιστεί το νερό που αφήνουν τα μανιτάρια, συγκεντρώνοντας έτσι τις γεύσεις. Στο τέλος, αλατίζεται και πιπερώνεται κατά βούληση, και προστίθεται βούτυρο για να εμπλουτίσει τη σύνθεση.

Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη, οι φόρμες ζύμης σφολιάτας ξαναθερμαίνονται, πιέζοντας ελαφρώς το κέντρο τους για να γίνει χώρος για τη γέμιση. Οι φόρμες γεμίζουν με το μείγμα μανιταριών και, αν επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε μια κρεμώδη σάλτσα που θα κάνει το πιάτο ακόμη πιο νόστιμο. Αυτό το πιάτο γίνεται έτσι μια πραγματική λιχουδιά, τέλεια για κάθε περίσταση.

 Συστατικά: - 350 γρ έτοιμη ζύμη σφολιάτας - 1 αυγό - 175 γρ χαντσερές (στερεή μάζα) - 1/2 μέτριο κρεμμύδι - 4 σκελίδες σκόρδο - λεπτοαλεσμένο θαλασσινό αλάτι - μείγμα λευκής, πράσινης και μαύρης πιπεριάς - 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο - 40 γρ βούτυρο

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι σκόρδο unt λάδι ελιές συνταγές Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς χορτοφαγικές συνταγές