Ζυμαρικά με σάλτσα κρασιού

Συνήθως κάνω αυτή τη συνταγή όταν δεν έχω πολύ χρόνο, αλλά θέλω κάτι πιο χορταστικό από απλή ζυμαρικά. Στην ουσία, ενώ τα ζυμαρικά βράζουν, προλαβαίνω να ετοιμάσω τα υπόλοιπα υλικά χωρίς βιασύνη. Είναι ο τύπος σάλτσας που ταιριάζει τέλεια όταν έχεις στο ψυγείο ένα κομμάτι κιμά και μερικά λαχανικά που έχουν απομείνει στο συρτάρι.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 35-40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: δεν είναι καθορισμένος, αλλά πραγματικός, 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζουν τα ζυμαρικά και πόσο θέλεις να αφήσεις τη σάλτσα)
Μερίδες: 2
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: γρήγορο μεσημεριανό ή δείπνο

Υλικά

200 γρ κιμά
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας
1 κόκκινη πιπεριά
1 καρότο
μισό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
βασιλικός
ρίγανη
πιπέρι
αλάτι
200 γρ ζυμαρικά
ελαιόλαδο
τριμμένο παρμεζάνα

Μέθοδος παρασκευής

1. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να προετοιμάσετε τα λαχανικά και το κρέας.

2. Τρίψτε το καρότο, την πιπεριά και το κρεμμύδι. Το σκόρδο μπορείτε να το λιώσετε με το μαχαίρι ή με την πρέσα, ανάλογα με την προτίμησή σας.

3. Ανακατέψτε σε ένα μπολ τον κιμά με τα τριμμένα λαχανικά και το λιωμένο σκόρδο.

4. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το μείγμα κρέατος και λαχανικών. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρέας να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς και τα λαχανικά να μαλακώσουν. Συνήθως διαρκεί 8-10 λεπτά.

5. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, προσθέστε τον χυμό ντομάτας και το ποτήρι κόκκινου κρασιού. Ανακατέψτε και στη συνέχεια καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και ρίγανη κατά προτίμηση. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά (περίπου 5-8 λεπτά, ώστε να μειωθεί λίγο και να συνδυαστούν οι γεύσεις).

6. Όταν τα ζυμαρικά είναι βρασμένα, στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα με λίγο ελαιόλαδο, μόνο όσο χρειάζεται ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

7. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα απευθείας στο τηγάνι ή σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε από πάνω λίγο τριμμένο παρμεζάνα. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστά.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μία από τις πιο πρακτικές συνταγές με κιμά που έχω στη διάθεσή μου. Δεν περιλαμβάνει περίπλοκες τεχνικές και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Μου αρέσει γιατί μπορώ να προσαρμόσω τις ποσότητες χωρίς κόπο και το αποτέλεσμα είναι νόστιμο κάθε φορά. Μπορεί να ετοιμαστεί γρήγορα με ό,τι έχεις ήδη στο σπίτι.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Τρίψτε τα λαχανικά λεπτά ώστε να μαγειρευτούν πιο γρήγορα και να ενσωματωθούν καλά στη σάλτσα.
- Χρησιμοποιήστε κιμά όχι πολύ λιπαρό, ώστε να μην βαρύνει τη σάλτσα.
- Αν έχετε ένα κόκκινο κρασί που έχει απομείνει από άλλο δείπνο, ταιριάζει πολύ καλά και αν δεν είναι πια στην κορυφή.
- Αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό από τα ζυμαρικά.

Αντικαταστάσεις

- Ο κιμάς μπορεί να είναι από μοσχάρι, χοιρινό ή μίγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον χυμό ντομάτας με κονσέρβες ντομάτας, αν δεν έχετε χυμό.
- Αν δεν έχετε παρμεζάνα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλος τύπος τυριού, τριμμένος.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα τριμμένα λαχανικά (όπως κολοκύθι, αν έχετε).
- Για μια έξτρα φρεσκάδα, μπορείτε να πασπαλίσετε μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού στο τέλος.
- Αν θέλετε να είναι χωρίς κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λαχανικά, αλλά δεν θα είναι η ίδια κλασική συνταγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το πιο απλό είναι να σερβίρετε τα ζυμαρικά αμέσως, με τριμμένη παρμεζάνα από πάνω.
- Δίπλα ταιριάζει πολύ μια πράσινη σαλάτα με λίγο ελαιόλαδο.
- Για ένα πιο χορταστικό γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού στο πλάι.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιο είδος ζυμαρικών να χρησιμοποιήσω για αυτή τη σάλτσα;
Χρησιμοποιώ κοντά ζυμαρικά (πέννες, ριγκατόνι), αλλά ταιριάζει και με σπαγγέτι ή ό,τι έχετε διαθέσιμο.

Μπορώ να κάνω τη σάλτσα χωρίς κρασί;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε το κρασί, αλλά θα λείπει η ελαφρώς ξινή και αρωματική νότα. Αν θέλετε να μην χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, απλώς παραλείψτε το κρασί ή αντικαταστήστε το με λίγο νερό ή ζωμό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο;
Μπορείτε, αλλά η σάλτσα θα έχει πιο ελαφριά υφή και κάπως πιο ήπια γεύση. Είναι καλύτερα να μην είναι πολύ άπαχο στήθος, αλλά κρέας από μπούτι.

Πόσο κρασί πρέπει να βάλω ακριβώς;
Ένα ποτήρι (περίπου 100-120 ml) είναι αρκετό για αυτή την ποσότητα κρέατος και σάλτσας. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ, μόνο να δώσει γεύση.

Μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες;
Ναι, η συνταγή μπορεί να πολλαπλασιαστεί χωρίς προβλήματα, αν χρειάζεστε περισσότερες μερίδες.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμητικά, για μία μερίδα (μισό από τη συνταγή):
Θερμίδες: 550-650 kcal
Πρωτεΐνες: 27-32 g
Υδατάνθρακες: 60-70 g
Λίπη: 13-18 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος, πόσο λάδι χρησιμοποιείτε και πόσο τυρί προσθέτετε στο τέλος. Το αλάτι και τα μπαχαρικά δεν επηρεάζουν σημαντικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα ζυμαρικά με σάλτσα κρασιού διατηρούνται καλά για 1-2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Η επαναθέρμανση γίνεται πιο εύκολα σε χαμηλή φωτιά, με μερικές κουταλιές νερού προστιθέμενες για να μην στεγνώσουν. Δεν προτείνω μακροχρόνια αποθήκευση, γιατί τα ζυμαρικά χάνουν την υφή τους. Αν ξέρετε ότι θα έχετε υπολείμματα, αποθηκεύστε τη σάλτσα ξεχωριστά και ανακατέψτε την με βρασμένα ζυμαρικά μόνο πριν το σερβίρισμα.

 Συστατικά: 200 γρ κιμά, 1 ποτήρι κόκκινο κρασί, 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας, 1 κόκκινη πιπεριά, 1 καρότο, μισό κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, βασιλικός, ρίγανη, πιπέρι, αλάτι, 200 γρ ζυμαρικά, ελαιόλαδο, τριμμένο παρμεζάνα.

 Ετικέτες:  ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας ζυμαρικά με κρέας