Τηγανίτες γεμιστές με κρέας

Οι τηγανίτες με κρέας είναι συχνές στην κουζίνα μου, ειδικά μετά από ευχάριστες οικογενειακές συζητήσεις για το τι να μαγειρέψουμε όταν θέλουμε κάτι χορταστικό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Την πρώτη φορά ετοιμάζω τη γέμιση, γιατί πρέπει να κρυώσει λίγο πριν τη βάλω στις τηγανίτες. Κάθε φορά σκέφτομαι πόσο σημαντικό είναι να αφήνεις τη ζύμη των τηγανιτών τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας – πραγματικά φαίνεται στη υφή. Στη σάλτσα ποτέ δεν παραλείπω το στάδιο με το μπλέντερ και το σουρωτήρι; βγαίνει λεπτή, ακριβώς όσο χρειάζεται για τις γεμιστές τηγανίτες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του φούρνου και του βρασίματος της γέμισης)
Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το πόσο γεμίζονται οι τηγανίτες
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό

Υλικά

Για τις τηγανίτες:
250 γρ. αλεύρι
500 ml γάλα
50 ml μεταλλικό νερό
μια πρέζα αλάτι
3 αυγά

Για τη γέμιση:
500 γρ. κιμά (χοιρινό και μοσχάρι)
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι θυμάρι αποξηραμένο
αλάτι και πιπέρι
περίπου 100 ml νερό
1 κουταλιά ξινή κρέμα

Για τη σάλτσα:
1 μικρό κρεμμύδι
1 πιπεριά καπία
1 ντομάτα
1 κουταλάκι πάπρικα
μια κομμάτι βούτυρο
100 ml ξινής κρέμας για σαντιγί (υγρή)

Μέθοδος παρασκευής

1. Γέμιση:
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, βάζω το βούτυρο και το αφήνω να λιώσει. Προσθέτω το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρω σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν, χωρίς να καούν.
Προσθέτω τον κιμά και ανακατεύω συχνά, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Αφήνω λίγα λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
Βάζω την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Ανακατεύω καλά.
Ρίχνω στο τηγάνι περίπου 100 ml νερού, χαμηλώνω τη φωτιά και αφήνω τα πάντα να σιγοβράσουν μέχρι να μειωθεί το υγρό και το κρέας να γίνει τρυφερό (περίπου 15 λεπτά). Ανακατεύω πού και πού.
Αφού κρυώσει λίγο, προσθέτω μια κουταλιά ξινής κρέμας. Ανακατεύω. Αφήνω στην άκρη.

2. Ζύμη για τηγανίτες:
Βάζω το αλεύρι σε ένα μπολ. Σπάζω τα αυγά και τα προσθέτω, μαζί με το αλάτι.
Ρίχνω το γάλα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. Στο τέλος, προσθέτω το μεταλλικό νερό.
Αν έχω μόνο μεταλλικό νερό, μπορώ να το χρησιμοποιήσω χωρίς γάλα (βγαίνει μια πιο αέρινη υφή).
Αφήνω τη ζύμη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 15 λεπτά.

3. Ψήσιμο των τηγανιτών:
Ζεσταίνω ένα αντικολλητικό τηγάνι. Βάζω λίγο λάδι πριν από την πρώτη τηγανίτα, μετά προσθέτω μόνο αν χρειαστεί.
Ρίχνω μια μικρή κουτάλα ζύμης, γυρίζω το τηγάνι ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα.
Όταν οι άκρες ροδίσουν ελαφρώς, αποκολλώ με μια σπάτουλα, προσθέτω μια σταγόνα λαδιού από κάτω και γυρίζω από την άλλη πλευρά.
Βγάζω τις τηγανίτες σε ένα πιάτο, τις αφήνω να κρυώσουν λίγο.

4. Γέμισμα και ψήσιμο:
Βάζω 2-3 κουταλιές γέμισης σε κάθε τηγανίτα, τις τυλίγω ή τις διπλώνω.
Τοποθετώ τις γεμιστές τηγανίτες σε ένα πυρέξ, η μία δίπλα στην άλλη.
Κόβω μερικές λεπτές φέτες βουτύρου και τις βάζω από πάνω.
Βάζω το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 15 λεπτά. Οι τηγανίτες θα ζεσταθούν και θα ροδίσουν λίγο στις άκρες.

5. Σάλτσα:
Ψιλοκόβω το κρεμμύδι, την πιπεριά και την ντομάτα.
Σε μια κατσαρόλα, βάζω το βούτυρο και προσθέτω το κρεμμύδι. Σοτάρω σε χαμηλή φωτιά, μετά προσθέτω την πιπεριά και την ντομάτα, όλα με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Μαγειρεύω μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά. Ρίχνω την υγρή ξινή κρέμα, βράζω για λίγο.
Σβήνω τη φωτιά, ανακατεύω τη σάλτσα με το μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενής. Αν θέλω πολύ λεπτή υφή, την περνάω και από σουρωτήρι.
Η σάλτσα πρέπει να σερβίρεται ζεστή, κατευθείαν δίπλα στις τηγανίτες.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Τη χρησιμοποιώ όταν έχω κιμά και θέλω κάτι διαφορετικό από κεφτέδες ή στιφάδο. Οι τηγανίτες μπορούν να προετοιμαστούν μερικές ώρες νωρίτερα και η σάλτσα γίνεται γρήγορα. Είναι πρακτική στο τραπέζι με περισσότερους ανθρώπους και η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά, αλλιώς οι τηγανίτες βγαίνουν βαριές.
Η γέμιση δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλά ούτε και στεγνή, αλλιώς δεν τυλίγεται καλά.
Όταν ψήνετε τις τηγανίτες, προσθέτετε λάδι μόνο αν χρειάζεται, όχι υπερβολικά.

Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να αλλάξετε τον συνδυασμό κρέατος ανάλογα με τη γεύση ή με ό,τι έχετε διαθέσιμο.
Αν δεν έχετε πάπρικα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή γλυκιά πάπρικα.
Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι, αν χρειαστεί.

Παραλλαγές
Στη γέμιση μπορείτε να προσθέσετε και λίγο μαϊντανό, στο τέλος.
Κάποιες φορές αντικαθιστώ το μισό γάλα με μεταλλικό νερό για τη ζύμη, ώστε να είναι ακόμα πιο ελαφριές.
Μπορούν να γίνουν και με κοτόπουλο, αλλά η γεύση διαφέρει αρκετά.

Ιδέες σερβιρίσματος
Τις βάζω στο τραπέζι μαζί με το σκεύος στο οποίο ροδίστηκαν, ενώ τη σάλτσα την σερβίρω ξεχωριστά, ζεστή.
Οι τηγανίτες μπορούν να κοπούν στη μέση, ως ορεκτικό, ή να σερβιριστούν ολόκληρες ως κυρίως πιάτο.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσες τηγανίτες βγαίνουν από τις δοσμένες ποσότητες;
Συνήθως 10-12, αν χρησιμοποιήσετε ένα τυπικό τηγάνι. Εξαρτάται επίσης από το πόσο λεπτή ρίχνετε τη ζύμη.

Μπορώ να φτιάξω τις τηγανίτες μια μέρα πριν;
Ναι, οι τηγανίτες χωρίς γέμιση διατηρούνται στο ψυγείο καλυμμένες. Τις ζεσταίνετε ελαφρώς πριν από τη γέμιση και το ψήσιμο.

Μπορεί να καταψυχθεί η γέμιση;
Ναι, η μαγειρεμένη γέμιση κρέατος μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προβλήματα. Αποψύχεται στο ψυγείο και ζεσταίνεται καλά πριν από τη χρήση.

Πρέπει η σάλτσα να περάσει οπωσδήποτε από σουρωτήρι;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά η υφή γίνεται πιο λεπτή. Αν δεν έχετε χρόνο, μπορεί να γίνει και μόνο με το μπλέντερ.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες για μια μερίδα (από 6 μερίδες): περίπου 400-450 kcal. Πρωτεΐνες: 20-22 γρ. Λίπη: 24-27 γρ. Υδατάνθρακες: 28-30 γρ. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τη σάλτσα που χρησιμοποιείτε και τον τύπο κρέατος. Είναι μια χορταστική συνταγή.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι γεμιστές τηγανίτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε καλυμμένο σκεύος, μέχρι 2 ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάλτε τις στο φούρνο ή στο μικροκύματα, καλυμμένες, ώστε να μην ξεραθούν. Η σάλτσα διατηρείται ξεχωριστά και επαναθερμαίνεται εύκολα σε φωτιά ή στο μικροκύματα. Δεν προτείνω την κατάψυξη των έτοιμων γεμιστών τηγανιτών, η υφή δεν διατηρείται το ίδιο.

 Συστατικά: Για τηγανίτες: 250 γρ αλεύρι, 500 ml γάλα, 50 ml ανθρακούχου ή μεταλλικού νερού, μια πρέζα αλάτι, 3 αυγά. Για τη γέμιση: 500 γρ κιμά από χοιρινό και μοσχάρι, ένα κρεμμύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού ουγγρικής πάπρικας, 2 σκελίδες σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, λίγο νερό, 50 γρ βούτυρο. Για τη σάλτσα: ένα μικρό κρεμμύδι, μια πιπεριά, μια ντομάτα, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, ένα κομμάτι βούτυρο, 100 ml χτυπημένης κρέμας.

 Ετικέτες:  τηγανίτες με κρέας