Καπουτσίνο με Μπράουνι

Brownie Cappuccino

Βρήκα αυτή τη συνταγή πριν από μερικά χρόνια και από τότε την ετοιμάζω σχεδόν σε κάθε γιορτή. Ετοιμάζεται χωρίς κόπο, και ο συνδυασμός πυκνού brownie, λεπτής κρέμας και γλάσου σοκολάτας την καθιστά κατάλληλη για γιορτινές πιατέλες ή στιγμές που χρειάζεστε ένα χορταστικό επιδόρπιο. Κόβεται πάντα καλά και δεν χρειάζεται να μείνετε πολύ κοντά στον φούρνο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (με τον χρόνο ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 30-35 μικρά κομμάτια (ταψί 30x40 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ σοκολάτας, για ειδικές περιστάσεις ή γιορτινές πιατέλες

Υλικά

Κέικ
200 γρ. πικρή σοκολάτα
100 γρ. αλατισμένο βούτυρο
2 κουταλάκια του γλυκού καφέ στιγμής, διαλυμένο σε 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό
100 γρ. ζάχαρη
Εκχύλισμα βανίλιας, κατά βούληση
2 αυγά
½ φλιτζάνι αλεύρι (φλιτζάνι 250 ml)
1 φλιτζάνι ψημένους και χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς
Μια πρέζα αλάτι

Κρέμα
300 γρ. κρέμα τυριού Almette με ξινή κρέμα (2 κουτιά)
180 γρ. ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας (μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση)
100-120 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
Εκχύλισμα βανίλιας, κατά βούληση
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη

Γλάσο
250 γρ. πικρή σοκολάτα
20 γρ. βούτυρο
50 γρ. κρέμα για σαντιγί
2 κουταλάκια του γλυκού καφέ στιγμής, διαλυμένο σε 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία του κέικ

Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε το βούτυρο, την σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και τον καφέ διαλυμένο σε νερό. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά έως ότου λιώσει το μείγμα. Ανακατέψτε ελαφρά κατά διαστήματα. Όταν το μείγμα είναι ομοιογενές, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.

Προσθέστε την ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά. Αφού δεν είναι πλέον ζεστό (μόνο χλιαρό), προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας ή χτυπώντας δυνατά μετά από κάθε προσθήκη. Μην βιάζεστε, ώστε να μην μαγειρευτούν τα αυγά πολύ γρήγορα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με την πρέζα αλατιού. Ενσωματώστε αυτό το μείγμα στην σοκολατένια σύνθεση. Όταν είναι όλα ομοιογενή, προσθέστε τους χοντροκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε ελαφρά με μια σπάτουλα.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί (περίπου 30x40 εκ.), στρωμένο με λαδόκολλα. Ισιώστε με την σπάτουλα και βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15-20 λεπτά. Το κέικ πρέπει να παραμείνει ελαφρώς υγρό στη μέση. Μην το ψήσετε υπερβολικά, αλλιώς θα στεγνώσει.

Βγάλτε το ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

2. Η κρέμα

Σε ένα μπολ, βάλτε το μαλακό βούτυρο και την κρέμα τυριού Almette. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει πιο αφράτη. Προσθέστε σταδιακά την ζάχαρη άχνη και συνεχίστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα. Η κρέμα είναι έτοιμη όταν είναι λεία και χωρίς σβόλους.

Καλύψτε το μπολ και αφήστε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι το κέικ να κρυώσει εντελώς.

3. Συναρμολόγηση: απλώνοντας την κρέμα

Στο κρύο κέικ, απλώστε την κρέμα με μια σπάτουλα, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια. Μην επιμένετε πολύ, γιατί η γλάσο θα καθίσει καλύτερα στην κρύα κρέμα.

Βάλτε το ταψί στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε την γλάσο (περίπου 20 λεπτά).

4. Η γλάσο

Ψιλοκόψτε την σοκολάτα όσο το δυνατόν πιο μικρά. Βάλτε την σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο, την κρέμα για σαντιγί και τον καφέ διαλυμένο σε νερό. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συχνά, μέχρι να έχετε μια λεία, ελαφρώς ρευστή κρέμα.

Ρίξτε την ζεστή γλάσο πάνω από το κέικ, απευθείας πάνω στην κρέμα τυριού και την κανέλα. Ισιώστε γρήγορα με μια φαρδιά σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, καθώς η γλάσο αρχίζει να σφίγγει.

5. Ψύξη και κοπή

Αφήστε το κέικ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες (ιδανικά, όλη τη νύχτα). Το κέικ θα μαλακώσει λίγο από την κρέμα.

Κόψτε το κέικ την επόμενη μέρα σε μικρά κομμάτια 2x2 εκ. Αν θέλετε, μπορείτε να βάζετε μια δόση σαντιγί σε κάθε κομμάτι, για μια γιορτινή εμφάνιση.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Το Brownie Cappuccino είναι εύκολο να οργανωθεί, δεν αποτυγχάνει στη κοπή και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Έχει έντονη γεύση σοκολάτας και άρωμα καφέ, και η κρέμα τυριού με κανέλα το ισορροπεί καλά. Δεν απαιτεί δύσκολα συστατικά και είναι ιδανικό όταν έχετε επισκέπτες ή θέλετε να ετοιμάσετε το επιδόρπιο εκ των προτέρων.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε πικρή σοκολάτα με τουλάχιστον 50% κακάο για πιο έντονη γεύση.
Αν θέλετε το κέικ να είναι πιο υγρό, μην το ψήσετε για περισσότερα από 20 λεπτά.
Η κοπή είναι πιο εύκολη με ένα λεπτό μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό και σκουπισμένο.

Αντικαταστάσεις

Το Almette μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο κρέμα τυριού, αλλά μην επιλέξετε αλμυρό ή με κοκκώδη υφή.
Οι ξηροί καρποί μπορούν να παραλειφθούν ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φουντούκια ή αμύγδαλα.
Ο καφές στιγμής μπορεί να αντικατασταθεί με καφέ στιγμής, αλλά να διαλυθεί εντελώς πριν από την προσθήκη.

Παραλλαγές

Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης, αν προτιμάτε λιγότερο γλυκά επιδόρπια.
Για διαφορετική γεύση, χρησιμοποιήστε ξύσμα πορτοκαλιού στην κρέμα.
Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω λίγη σκόνη κακάο ή κακάο με κανέλα αφού έχει σφίξει η γλάσο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι ιδανικό σε μικρές πιατέλες, κρύο, κομμένο σε κύβους.
Συνδυάζεται με έναν απλό καφέ, καθώς είναι αρκετά πλούσιο.
Μπορεί να διακοσμηθεί με φυσική σαντιγί, μια μικρή δόση, αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Πρέπει το κέικ να είναι εντελώς κρύο πριν από την προσθήκη της κρέμας;
Ναι, αλλιώς η κρέμα τυριού θα λιώσει και δεν θα καθίσει καλά.

2. Μπορώ να παγώσω το κέικ;
Δεν προτείνω. Οι στρώσεις κρέμας και γλάσου μπορεί να αλλάξουν υφή μετά την απόψυξη.

3. Τι να κάνω αν η γλάσο αρχίσει να σφίγγει πριν την ισιώσω;
Δουλέψτε γρήγορα και αν χρειαστεί, ζεστάνετε λίγο την σπάτουλα πριν την απλώσετε.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κρέμα τυριού;
Ναι, αλλά να μην είναι αλμυρή ή με προσθήκες βοτάνων. Η υφή πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεία.

5. Μπορεί να γίνει χωρίς ξηρούς καρπούς;
Ναι, το αποτέλεσμα θα είναι πιο απλό, αλλά η δομή του κέικ θα παραμείνει καλή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μικρή μερίδα (2x2 εκ.), περίπου:

Θερμίδες: 130-150 kcal
Λίπη: 9-10 γρ.
Υδατάνθρακες: 13-14 γρ.
Πρωτεΐνες: 2-3 γρ.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την μάρκα των υλικών και το μέγεθος των μερίδων. Το επιδόρπιο είναι πυκνό σε θερμίδες λόγω του βουτύρου, της σοκολάτας και της κρέμας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 5 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας και της γλάσου αλλάζει μετά την απόψυξη.

Η συνταγή παραμένει σταθερή και μετά από 2-3 ημέρες, αν την κρατήσετε κρύα. Κομμένη σε κύβους, τοποθετείται εύκολα σε πιατέλες.

Βάση: λιώνουμε το βούτυρο με τον καφέ και τη σοκολάτα σε φωτιά μέχρι να λιώσει; αφήνουμε λίγο να κρυώσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε ξανά. Αφού κρυώσει λίγο ακόμα, προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα και ανακατεύουμε έντονα μετά από κάθε προσθήκη. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το αλάτι και, στο τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 15-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Έχω ένα ταψί 30x40, γι' αυτό τροποποίησα λίγο τη συνταγή της Mihaela. Κρέμα: χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με την κρέμα Almete μέχρι να γίνει αφράτο, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, την αρωματική ουσία και την κανέλα και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει η βάση. Απλώνεται με μια σπάτουλα σε όλη τη βάση και μπαίνει στο ψυγείο. Γλάσο: ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι και τη λιώνουμε μαζί με τον διαλυμένο καφέ, το βούτυρο και την κρέμα μέχρι να γίνει μια μαλακή, ομοιογενής κρέμα. Ρίχνουμε ζεστό πάνω από την κρέμα κανέλας. Η τούρτα κόβεται την επόμενη μέρα, για να έχει χρόνο η βάση να μαλακώσει λίγο. Μου αρέσει να την κόβω σε τετράγωνα 2x2 εκ. και να την διακοσμώ με μια κουταλιά κρέμας... της δίνει μια εορταστική ατμόσφαιρα.

 Συστατικά: Βάση: 200 γρ πικρή σοκολάτα - κατά προτίμηση 100 γρ αλατισμένο βούτυρο 2 κουταλάκια του γλυκού διαλυμένος στιγμιαίος καφές σε μια κουταλιά ζεστό νερό 100 γρ ζάχαρη εκχύλισμα βανίλιας 2 αυγά μισό φλιτζάνι αλεύρι (φλιτζάνι 250 γρ) 1 φλιτζάνι καβουρδισμένα και χοντροκομμένα καρύδια μια πρέζα αλάτι Κρέμα: 2 κουτιά Almete με ξινή κρέμα - δηλαδή 300 γρ ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας περίπου 180 γρ - μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση αλατισμένο βούτυρο 100-120 γρ εκχύλισμα βανίλιας 1 γεμάτη κουταλιά του γλυκού αλεσμένη κανέλα Γλάσο: 250 γρ πικρή σοκολάτα 20 γρ βούτυρο 50 γρ κρέμα γάλακτος 2 κουταλάκια του γλυκού διαλυμένος στιγμιαίος καφές σε μια κουταλιά ζεστό νερό

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια κέικ σοκολάτας