Αρωματική τούρτα

Μερικές φορές μου έχει συμβεί να κοιτάξω στο ψυγείο και να βρω λίγο γλυκό πορτοκάλι, μερικές βύσσινες από βύσσινο και μαύρη σοκολάτα που είχε απομείνει από άλλη τούρτα. Αυτή η τούρτα τα συγκεντρώνει όλα. Δεν είναι η πιο γρήγορη, αλλά είναι ο τύπος τούρτας που μπορείς να προετοιμάσεις το βράδυ και την επόμενη μέρα να ασχοληθείς με την συναρμολόγηση. Κάθε φορά μου φαίνεται καλύτερη μετά από μια νύχτα στο ψυγείο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ημέρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της ανάπαυσης του παντεσπανιού)
Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα για το παντεσπάνι και τις κρέμες
Χρόνος ψησίματος παντεσπανιού: περίπου 40 λεπτά στους 165°C
Μερίδες: 10-12 φέτες, ανάλογα με το πόσο γενναιόδωρα κόβεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τούρτα για ειδικές περιστάσεις (γενέθλια, γιορτές ή όταν έχεις όρεξη για κάτι με σοκολάτα και φρούτα)

Συστατικά

Για το παντεσπάνι:
6 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
4 κουταλιές σούπας μεταλλικό νερό
4 κουταλιές σούπας λάδι
7 κουταλιές σούπας κοσκινισμένο αλεύρι
2 κουταλιές σούπας κακάο
1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα ρούμι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (σβησμένο με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού)
1 πρέζα αλάτι
2 κουταλιές σούπας γλυκό πορτοκάλι (κομμένο ή θρυμματισμένο σε μούλτι)

Για το σιρόπι:
300 ml νερού
1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα ρούμι
100 γρ. ζάχαρη

Για την κρέμα:
περίπου 400 ml φυτική κρέμα
150 γρ. πικρή σοκολάτα
γλυκό πορτοκάλι (για γέμιση)
βύσσινα χωρίς κουκούτσι, από βύσσινο

Για τη διακόσμηση:
2 κουταλιές ζάχαρη για καραμελωμένες διακοσμήσεις
τριμμένη λευκή και μαύρη σοκολάτα
πάστα διακόσμησης (μολύβια Dr. Oetker λευκά και κίτρινα)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Παντεσπάνι

1. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε ένα ξεχωριστό μπολ.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να αφρίζουν καλά, προσθέστε 100 γρ. ζάχαρη και συνεχίστε μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα.
3. Χτυπήστε τους κρόκους με τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρη μέχρι να γίνουν πιο ανοιχτόχρωμοι. Προσθέστε σταδιακά το λάδι και έπειτα το μεταλλικό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Σβήστε το μπέικιν πάουντερ με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και προσθέστε το στους κρόκους.
5. Προσθέστε το κακάο και το εκχύλισμα ρούμι. Προσθέστε το γλυκό πορτοκάλι (εγώ το αλέθω γρήγορα στο μούλτι για να γίνει πιο λεπτό).
6. Ενσωματώστε εναλλάξ μια κουταλιά αλεύρι και μια κουταλιά μαρέγκα στην μείξη των κρόκων. Χρησιμοποιήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αποφύγετε να ανακατέψετε υπερβολικά για να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.
7. Ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα που έχετε λαδώσει και αλευρώσει.
8. Ψήστε στους 165°C, στη μεσαία ράφι, για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Κάθε φούρνος ψήνει λίγο διαφορετικά, αλλά το παντεσπάνι θα πρέπει να έχει φουσκώσει ομοιόμορφα και να είναι ελαφρώς ελαστικό στην αφή.
9. Βγάλτε το παντεσπάνι σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει τελείως. Είναι καλύτερο να το κόψετε την επόμενη μέρα, είναι πιο εύκολο στην επεξεργασία.

2. Σιρόπι

1. Βράστε το νερό με τη ζάχαρη. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, μόνο όσο χρειάζεται για να διαλυθεί η ζάχαρη και να γίνει μια σύντομη βράση.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει λίγο και προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι.

3. Κρέμα

1. Βάλτε περίπου το ένα τέταρτο της υγρής κρέμας σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά.
2. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και προσθέστε την στην κρέμα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί.
3. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια βάλτε την κατσαρόλα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Παρατήρησα ότι αν την αφήσετε για λίγο, η κρέμα δεν χτυπιέται καλά.
4. Αφού κρυώσει τελείως, χτυπήστε το μείγμα με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η κρέμα να γίνει σφιχτή. Αν θέλετε μια πιο αφράτη υφή, μην χτυπήσετε υπερβολικά.

4. Συναρμολόγηση

1. Κόψτε το τελείως κρυωμένο παντεσπάνι σε δύο ίσες στρώσεις, οριζόντια.
2. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σε μια πιατέλα και μουσκέψτε την ομοιόμορφα. Εγώ χρησιμοποιώ μια κουτάλα, δεν τη βουρτσίζω.
3. Βάλτε μια στρώση κρέμας (περίπου τη μισή ή λίγο παραπάνω, ανάλογα με το πόσο παχύ θέλετε τη γέμιση).
4. Πασπαλίστε μισά βύσσινα στραγγισμένα από το βύσσινο και κομμάτια γλυκού πορτοκαλιού πάνω από την κρέμα.
5. Βάλτε τη δεύτερη στρώση παντεσπανιού, μουσκέψτε και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από την τούρτα και στις πλευρές. Από την συνολική ποσότητα κρέμας, κρατήστε περίπου το ένα τέταρτο για να καλύψετε το εξωτερικό.
6. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον μερικές ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα) ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

5. Διακόσμηση

1. Για καραμελωμένες διακοσμήσεις: βάλτε 2 κουταλιές ζάχαρη σε ένα μικρό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά. Όταν η ζάχαρη λιώσει και γίνει καστανή, γρήγορα πάρτε με μια κουτάλα και σχηματίστε διαφορετικά σχήματα (γραμμές, κύκλους, ό,τι σας έρθει στο μυαλό) σε χαρτί ψησίματος. Αφήστε να κρυώσουν τελείως.
2. Τρίψτε λευκή και μαύρη σοκολάτα από πάνω, στο κέντρο της τούρτας ή στις άκρες, όπως σας αρέσει.
3. Χρησιμοποιήστε τα μολύβια Dr. Oetker (λευκό και κίτρινο) για μερικές γραμμές ή σημεία χρώματος.
4. Τοποθετήστε τις καραμελωμένες διακοσμήσεις στην τούρτα λίγο πριν το σερβίρισμα, αλλιώς θα μαλακώσουν στο ψυγείο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ο τύπος τούρτας για την οποία δεν χρειάζομαι περίπλοκα υλικά. Το παντεσπάνι είναι μαλακό, κόβεται εύκολα και η κρέμα γίνεται γρήγορα αν έχετε υγρή κρέμα και σοκολάτα. Μου αρέσει ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω βύσσινα από βύσσινο και γλυκό πορτοκάλι που μαζεύτηκαν το χειμώνα. Αντέχει καλά στο ψυγείο και διατηρεί τη φρέσκια γεύση του και μετά από 2-3 ημέρες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά πριν το κόψετε.
Αν θέλετε ένα πιο υγρό παντεσπάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερη σιρόπι ή να προσθέσετε μια σταγόνα αληθινού ρούμι στο σιρόπι.
Μην χτυπάτε την κρέμα υπερβολικά για να μην κόψει.

Αντικαταστάσεις

Η φυτική κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική κρέμα, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικές.
Οι βύσσινες μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια, αν δεν έχετε βύσσινο.
Αν δεν έχετε γλυκό πορτοκάλι, μπορείτε να βάλετε φρέσκια φλούδα πορτοκαλιού (μόνο το πορτοκαλί μέρος, χωρίς το λευκό), αλλά με μέτρο, ώστε να μην γίνει πικρό.

Παραλλαγές

Μπορείτε να αντικαταστήσετε την πικρή σοκολάτα με σοκολάτα γάλακτος για μια πιο γλυκιά κρέμα.
Αν δεν θέλετε καθόλου αλκοόλ, παραλείψτε την εκχύλιση ρούμι και χρησιμοποιήστε μόνο άρωμα πορτοκαλιού.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα κόβεται πιο εύκολα αν μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Πηγαίνει καλά με έναν εσπρέσο ή με ένα μικρό ποτήρι βύσσινο.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει το παντεσπάνι μια μέρα πριν;
Ναι, το παντεσπάνι αντέχει πολύ καλά αν το κάνετε μια μέρα πριν. Μπορείτε να το αφήσετε τυλιγμένο σε μεμβράνη σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βύσσινες από κομπόστα αν δεν έχω βύσσινο;
Ναι, οι βύσσινες από κομπόστα είναι καλές, αλλά αφήστε τις να στραγγίσουν καλά πριν τις βάλετε στην τούρτα.

3. Η φυτική κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα ζωικής προέλευσης;
Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φυσική κρέμα, αλλά πρέπει να την χτυπήσετε προσεκτικά για να μην κόψει. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, πιο κρεμώδης.

4. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν το προτείνω. Το παντεσπάνι αντέχει στην κατάψυξη, αλλά η κρέμα και τα φρούτα αλλάζουν υφή μετά την απόψυξη.

5. Πόσο γλυκιά είναι η κρέμα;
Δεν είναι πολύ γλυκιά, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε πικρή σοκολάτα. Αν θέλετε περισσότερη ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε κατά βούληση, αλλά δοκιμάστε την κρέμα αφού κρυώσει και μετά ρυθμίστε.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 12 φέτες):

Θερμίδες: περίπου 320 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 g
Υδατάνθρακες: 35-38 g
Λίπη: 15-18 g
Προσεγγιστικές τιμές, εξαρτώνται από τον τύπο της κρέμας, τη σοκολάτα που χρησιμοποιείται και την ποσότητα σιροπιού που απορροφά το παντεσπάνι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένη. Διατηρεί την υφή και τη γεύση της για 2-3 ημέρες. Δεν χρειάζεται να την επαναθερμάνετε, σερβίρεται κρύα. Η διακόσμηση από καραμέλα πρέπει να προστεθεί ακριβώς πριν το σερβίρισμα, αλλιώς μαλακώνει στο ψυγείο. Αν θέλετε να κάνετε τη διακόσμηση νωρίτερα, μπορείτε να την αποθηκεύσετε σε ένα ξηρό κουτί σε θερμοκρασία δωματίου.

Προετοιμασία της βάσης: -χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους; χτυπάμε τα ασπράδια σε αφρό με 100 γρ. ζάχαρη; -ανακατεύουμε τους κρόκους με 100 γρ. ζάχαρη, προσθέτουμε το λάδι και στη συνέχεια το μεταλλικό νερό; -διαλύουμε το μπέικιν πάουντερ σε μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού, στη συνέχεια το προσθέτουμε στους χτυπημένους κρόκους, προσθέτουμε επίσης τη σκόνη κακάου και την καραμελωμένη φλούδα πορτοκαλιού που έχει περάσει από το μπλέντερ; -προσθέτουμε εναλλάξ μια κουταλιά αλεύρι και μία από αφρό ασπραδιών. Ανακατεύουμε με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα μέχρι να ενωθούν όλες οι ποσότητες; -λαδώνουμε το ταψί με λίγο λάδι, το πασπαλίζουμε με αλεύρι. Προσθέτουμε το μείγμα που προκύπτει στο ταψί και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (περίπου 40 λεπτά, 165 βαθμούς). Την επόμενη μέρα κόβουμε τη βάση σε 2 (φύλλα). Για την κρέμα, βάζουμε λίγο σαντιγί σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα με αυτό το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Μετά το πέρας αυτού του χρόνου, χτυπάμε την κρέμα σε υψηλή ταχύτητα με το μίξερ, προσθέτουμε και την υπόλοιπη σαντιγί και όταν αποκτήσουμε την επιθυμητή σύσταση, μπορούμε να γεμίσουμε την τούρτα με την κρέμα, αλλά όχι πριν βρέξουμε τα φύλλα που προκύπτουν από το διαχωρισμό της βάσης σε 2. Από πάνω της στρώνουμε μισά κεράσια από την κερασόστα και κομμάτια καραμελωμένης φλούδας πορτοκαλιού. Από την κρέμα που προκύπτει, κρατήσαμε ένα τέταρτο για να καλύψουμε την τούρτα. Από 2 κουταλιές καμένου ζάχαρης σχηματίζουμε διάφορα σχήματα που τοποθετούμε στην τούρτα. Διακοσμούμε με πάστα διακόσμησης από τον Dr. Oetker (μολύβια), τριμμένη λευκή + μαύρη σοκολάτα. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της σερβιρίσματος. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Βάση: 6 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 4 κουταλιές σούπας ανθρακούχο νερό, 4 κουταλιές σούπας λάδι, 7 κουταλιές σούπας κοσκινισμένο αλεύρι, 2 κουταλιές σούπας κακάο σε σκόνη, 1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα ρούμι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ διαλυμένο σε μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού, μια πρέζα αλάτι, 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένη ζαχαρωμένη πορτοκαλιά (σε μίξερ). Σιρόπι: 300 ml νερού, 1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα ρούμι, 100 γρ ζάχαρη. Κρέμα: περίπου 400 ml υγρής φυτικής κρέμας, 150 γρ μαύρης σοκολάτας, φλούδα ζαχαρωμένης πορτοκαλιάς, βύσσινα (χωρίς κουκούτσι) από λικέρ βύσσινου. Διακόσμηση: σχήματα από καμένο ζάχαρη, τριμμένη σοκολάτα (άσπρη + μαύρη), ζύμη διακόσμησης (στυλό Dr. Oetker): άσπρη και κίτρινη.

 Ετικέτες:  σοκολατένια τούρτα κέικ με ξινές κερασιές