Κέικ λουλούδι με καρύδια

Κάθε χρόνο, στις γιορτές, προσπαθώ να φέρω κάτι νέο στο τραπέζι. Ο κοζονάκος λουλούδι με καρύδι είναι ο τύπος παρασκευής που φαίνεται ωραίος χωρίς να απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή αρκετές φορές και βγαίνει σταθερά αφράτος, με μια ισορροπημένη γέμιση, όχι πολύ γλυκιά. Το σχήμα βοηθά αν θέλεις κάτι εορταστικό χωρίς να κάνεις επιπλέον διακοσμήσεις. Μου αρέσει ότι από την ίδια ζύμη μπορείς να φτιάξεις και ένα muffin δοκιμής, ιδανικό για να το γευτείς με καφέ όσο το λουλούδι κρυώνει.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ανόδου και της ψύξης)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι τύπου 000
3 αυγά (μεσαία, σε θερμοκρασία δωματίου)
100 γρ. ζάχαρη
70 ml ουδέτερο λάδι (ηλιέλαιο)
270 ml γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου, όχι καυτό)
7 γρ. ξηρή μαγιά (ή 25 γρ. φρέσκια μαγιά)
μια πρέζα αλάτι
φλούδα από 1/2 λεμόνι
φλούδα από 1/2 πορτοκάλι

Για τη γέμιση:
1 ασπράδι αυγού (και αυτό σε θερμοκρασία δωματίου)
3 κουταλιές ζάχαρη (περίπου 60 γρ.)
250 γρ. αλεσμένα καρύδια
1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι
4-5 κουταλιές γάλα

Για το άλειμμα:
1 κρόκος αυγού
1 κουταλιά γάλα

Τρόπος παρασκευής

1. Ξεκίνησα με τη ζύμη. Σε ένα μικρό μπολ, ανάμειξα τη ξηρή μαγιά με 100 ml χλιαρού γάλακτος, 1 κουταλάκι ζάχαρη και 1 κουταλάκι αλεύρι. Άφησα για 10-15 λεπτά μέχρι να αφρίσει στην επιφάνεια.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκίνισα το αλεύρι. Πρόσθεσα το αλάτι και τις φλούδες εσπεριδοειδών. Έκανα μια εσοχή στη μέση και έριξα τη ενεργοποιημένη μαγιά.

3. Πρόσθεσα τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά και το υπόλοιπο γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου), στο οποίο είχα διαλύσει τη ζάχαρη. Άρχισα να ζυμώνω με το χέρι. Στη διάρκεια, έριξα το λάδι σε λεπτό ρεύμα. Συνέχισα να ζυμώνω μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαφρώς ελαστική. Διάρκησε περίπου 12-15 λεπτά ζύμωμα με το χέρι.

4. Όταν δεν κολλούσε πια στα χέρια, κάλυψα το μπολ με μεμβράνη και μια πετσέτα και το έβαλα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα. Μετά από 90 λεπτά, η ζύμη είχε διπλασιαστεί.

5. Για τη γέμιση, χτύπησα το ασπράδι με τη ζάχαρη (δεν χρειάζεται να γίνει σφιχτή μαρέγκα, μόνο αφρός). Ανάμειξα με τα καρύδια, το ρούμι και το γάλα μέχρι να προκύψει μια ελαφρώς αλειφόμενη πάστα. Αν σας φαίνεται πολύ σφιχτή, προσθέστε άλλη μια κουταλιά γάλα.

6. Αναποδογύρισα τη ζύμη στον πάγκο. Την χώρισα σε τρία περίπου ίσα κομμάτια. Δύο για το "λουλούδι", ένα για ένα μικρό κοζονάκο ή ένα ξεχωριστό muffin.

7. Το πρώτο κομμάτι το άνοιξα με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο, περίπου 28-30 εκ. διάμετρο. Έβαλα το φύλλο απευθείας στον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού (περίπου 28 εκ. διάμετρο), στρωμένο με χαρτί ψησίματος.

8. Άλειψα ομοιόμορφα με τη μισή γέμιση καρυδιού.

9. Άνοιξα το δεύτερο κομμάτι στην ίδια μορφή και μέγεθος, το έβαλα πάνω από το πρώτο, πιέζοντας ελαφρά στις άκρες.

10. Με τη βοήθεια ενός φλιτζανιού, σημείωσα έναν μικρό κύκλο στο κέντρο (περίπου 6-7 εκ. διάμετρο). Έκοψα στη συνέχεια με ένα κοφτερό μαχαίρι 12-13 ακτίνες από τον κύκλο προς την άκρη.

11. Κάθε ακτίνα την στρίψαμε δύο φορές, προσέχοντας να μην σπάσει η ζύμη. Αν σας φαίνεται ότι η γέμιση αρχίζει να τρέχει, πιέστε ελαφρά τις άκρες να κολλήσουν.

12. Άφησα το λουλούδι να φουσκώσει άλλες 25 λεπτά, καλυμμένο ελαφρά με μεμβράνη ή μια πετσέτα.

13. Πριν από το ψήσιμο, άλειψα την επιφάνεια με τον χτυπημένο κρόκο και μια κουταλιά γάλα.

14. Έβαλα το ταψί στο μεσαίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου στους 175°C (θέρμανση πάνω-κάτω, χωρίς αερισμό). Ψήθηκε περίπου 27 λεπτά, αλλά ελέγξτε μετά από 25 λεπτά: να είναι ροδισμένο και να μην μυρίζει ζύμη.

15. Έβγαλα τον κοζονάκο λουλούδι σε μια σχάρα και τον άφησα να κρυώσει πριν τον κόψω.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Η ζύμη είναι εύκολη στη δουλειά και δεν κολλάει πολύ. Τα καρύδια δεν πέφτουν από τις φέτες, οπότε το λουλούδι κόβεται καθαρά. Είναι κατάλληλο για πιατέλες γιορτής και παραμένει μαλακό και την επόμενη μέρα. Χωρίς πολλή ζάχαρη, δεν γίνεται βαρετό, ενώ το σχήμα βοηθά στην γρήγορη σερβίρισμα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Για αφράτη υφή, μην παραλείψετε τις αναδόσεις και χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.
– Αν η κουζίνα είναι κρύα, αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει στον σβηστό φούρνο με το φως αναμμένο.
– Στρίψτε τις λωρίδες ελαφρώς για να μην σπάσει η ζύμη.
– Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά.

Αντικαταστάσεις

– Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο βούτυρο αντί για λάδι, για πιο πλούσια γεύση.
– Αντί για καρύδια, μπορείτε να βάλετε παπαρουνόσπορο, σταφίδες ή μείγμα από ξηρούς καρπούς.
– Χωρίς εκχύλισμα ρούμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή βανίλια.

Παραλλαγές

– Η ζύμη μπορεί να χρωματιστεί με λίγο κακάο για μαρμάρινο αποτέλεσμα.
– Μπορεί να γεμιστεί με κρέμα σοκολάτας ή λουκούμι, αν δεν θέλετε καρύδια.
– Οι φέτες μπορούν να κοπούν πιο λεπτές ή πιο χοντρές, ανάλογα με την προτίμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Φαίνεται ωραίο ως κεντρικό κομμάτι σε ένα γλυκό μπουφέ.
– Μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη μετά την ψύξη, αν θέλετε πιο εορταστική εμφάνιση.
– Πηγαίνει και για πρωινό δίπλα σε καφέ ή μαύρο τσάι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει η ζύμη μια μέρα πριν;
Ναι, μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει αργά στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, την αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και μετά συνεχίζετε.

2. Μπορώ να καταψύξω τον κοζονάκο λουλούδι;
Ναι, μετά την πλήρη ψύξη, τυλίξτε καλά με μεμβράνη. Κατά την απόψυξη, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο.

3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το αυγό στη γέμιση;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γάλα, αλλά η γέμιση θα είναι λιγότερο δεμένη. Εναλλακτικά, μια σταγόνα κρέμας ή γιαουρτιού.

4. Πόσο αντέχει φρέσκος;
Διατηρούμενος τυλιγμένος σε θερμοκρασία δωματίου, παραμένει καλός και μαλακός για 2-3 ημέρες.

5. Η ζύμη πάει και για κλασικό κοζονάκο ρολό;
Ναι, απλά θα πρέπει να προσαρμόσετε τους χρόνους ψησίματος αν χρησιμοποιήσετε ταψί για κέικ.

Διατροφικές αξίες

Μια φέτα (από 12) έχει περίπου:
Θερμίδες: 290 kcal
Πρωτεΐνες: 7 γρ.
Υδατάνθρακες: 34 γρ.
Λίπη: 13 γρ.
Ζάχαρη: 8 γρ.
Ίνες: 1,5 γρ.

Είναι ένα πυκνό γλυκό, με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λιπαρά από καρύδια και αυγά. Δεν περιέχει υπερ-επεξεργασμένα συστατικά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Αφού κρυώσει εντελώς, διατηρείται καλύτερα τυλιγμένο σε καθαρή πετσέτα ή σε πλαστικό κουτί με καπάκι. Σε θερμοκρασία δωματίου αντέχει μέχρι τρεις ημέρες χωρίς να στεγνώσει εμφανώς. Για επαναθέρμανση, βάλτε τις φέτες 3-5 λεπτά στον φούρνο (150°C) ή 15 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, καλυμμένες με μια υγρή χαρτοπετσέτα για να μην σκληρύνουν.

Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε τη μαγιά να φουσκώσει σε 100 ml χλιαρού γάλακτος ανακατεμένο με ένα κουταλάκι ζάχαρη και ένα κουταλάκι αλεύρι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλάτι και τις φλούδες εσπεριδοειδών, στη συνέχεια κάνουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε τη φουσκωμένη μαγιά. Προσθέτουμε τα αυγά και ζυμώνουμε με το χέρι, προσθέτοντας σταδιακά το χλιαρό γάλα ανακατεμένο με τη ζάχαρη και, στο τέλος, το λάδι. Τελειώνουμε το ζύμωμα όταν δεν κολλάει πια στα χέρια μας. Το καλύπτουμε και το βάζουμε σε ζεστό μέρος μακριά από ρεύματα αέρα για περίπου 1,5 ώρες. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και προσθέτουμε καρύδια, εκχύλισμα ρούμι και γάλα και ανακατεύουμε. Χωρίζουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε 3 μέρη. Χρησιμοποιούμε ένα μέρος για το στεφάνι και ένα μέρος για το μίνι ψωμάκι. Για το μίνι ψωμάκι είναι απλό: ανοίγουμε τη ζύμη, αλείφουμε με κρέμα καρυδιού και αφού φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά, αλείφουμε με τον κρόκο και το βάζουμε στο φούρνο. Αλλά καλύτερα να σας πω για το στεφάνι γιατί αυτό είναι το κύριο αστέρι. Ούτε φωτογραφίες του μίνι ψωμιού δεν έβγαλα :) Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και το τοποθετούμε σε μια στρογγυλή φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Αλείφουμε το φύλλο με την κρέμα καρυδιού. Στη συνέχεια ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και το τοποθετούμε πάνω από το πρώτο, πιέζοντας τις άκρες με τα δάχτυλά μας για να κολλήσουν λίγο. Παίρνουμε ένα φλιτζάνι και κάνουμε έναν κύκλο στη μέση, στη συνέχεια με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε 12-13 λωρίδες από το κέντρο προς την άκρη. Στρίβουμε κάθε λωρίδα δύο ή τρεις φορές. Μπορείτε να το δείτε στην εικόνα. Αφήνουμε να φουσκώσει για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια αλείφουμε την κορυφή με τον κρόκο και το βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν σερβίρουμε. Καλή όρεξη! Μπορείτε να επιλέξετε τη γέμιση που θέλετε, αυτή είναι η αγαπημένη μου.

 Συστατικά: 500 γρ αλεύρι, 3 αυγά, 100 γρ ζάχαρη, 70 ml λάδι, 270 ml γάλα, 1 φακελάκι ξηρή μαγιά, μια πρέζα αλάτι, ξύσμα από 1/2 λεμόνι, ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι. Για τη γέμιση: 1 ασπράδι αυγού, 3 κουταλιές ζάχαρη, 250 γρ αλεσμένα καρύδια, 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρουμιού, 4-5 κουταλιές γάλα. Για το άλειμμα: 1 κρόκος αυγού.

 Ετικέτες:  κέικ λουλουδιών κέικ καρυδιού