Μίνι κέικ με ανανά και κανέλα

Ξέχασα την ώρα που θα έρχονταν οι φίλοι και, χωρίς να έχω τίποτα γλυκό στο σπίτι, με έσωσε αυτή η συνταγή για μίνι κέικ με ανανά και κανέλα. Θυμάμαι ακόμα: την πρώτη φορά τα ξέχασα 5 λεπτά στον φούρνο, αλλά και πάλι εξαφανίστηκαν μέχρι την τελευταία μπουκιά. Έχουν αυτή την τύχη, το ξέρω, ακόμα και αν δεν βγει η γλάσο τέλεια ή αν τα φτιάξεις σε πλαστικές φόρμες για μάφιν, εξαφανίζονται γρήγορα από το τραπέζι. Μια πρέζα ζάχαρη στον πάγκο και ένα τσάι δίπλα — και πραγματικά δεν έχει σημασία τίποτα εκείνη την ημέρα.

Χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για να ετοιμάσεις τη ζύμη (αν δεν αρχίσεις να απαντάς σε μηνύματα εν τω μεταξύ, όπως κάνω εγώ), συν 25-30 λεπτά στον φούρνο. Από αυτές τις ποσότητες βγαίνουν περίπου 9-10 μικρά κομμάτια, εξαρτάται πόσο γενναιόδωρα ρίχνεις στα καλούπια. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, δεν χρειάζεσαι πολύπλοκο μίξερ, μόνο δύο μπολ και ένα μίξερ. Εγώ τα κατατάσσω στην κατηγορία «εύκολα προς μέτρια», δηλαδή τέλεια αν δεν έχεις διάθεση να μπλέκεις, αλλά θέλεις να φτιάξεις κάτι που φαίνεται λίγο ξεχωριστό.

Ας πω τα υλικά, με όλα τα ρόλους, γιατί πάντα ξεχνάω γιατί βάζω ορισμένα πράγματα.

3 αυγά – κρατούν το κέικ ενωμένο και το κάνουν αφράτο
140 γρ. γιαούρτι (όχι πολύ υγρό) – δίνει μαλακή υφή και καλή γεύση, μην το παραλείψεις γιατί φαίνεται
5 κουταλιές λάδι (εγώ χρησιμοποιώ ηλιέλαιο) – για τρυφερότητα, όχι για να βγουν σαν πέτρα
70 γρ. ζάχαρη – η βασική γλυκύτητα, δεν το παρακάνω γιατί έρχεται και η γλάσο
120 γρ. ανανάς σε κομμάτια από κονσέρβα (καλά στραγγισμένος) – το φρουτένιο κομμάτι, κομμένο όσο το νύχι του δαχτύλου
160 γρ. αλεύρι + 1 κουταλιά για να αλευρώσεις τον ανανά – το αλεύρι κρατά τα πάντα στη θέση τους και δεν αφήνει τα φρούτα να πάνε στον πάτο
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5-6 γρ.) – για να φουσκώσουν, αλλιώς είναι σαν τηγανίτες
1/2 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη – για άρωμα, χωρίς να καλύπτει τα πάντα
μια πρέζα αλάτι – λίγο αλάτι να φαίνεται, όχι τίποτα άλλο
ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι – για λίγη φρεσκάδα
1 κουταλιά ζάχαρη άχνη με σπόρους βανίλιας (ή μια κουταλιά εκχύλισμα, αν δεν έχεις) – άρωμα
60 γρ. λευκή σοκολάτα – για τη γλάσο, πάει και η μαύρη αν δεν σου αρέσει πολύ γλυκό
2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος (αυτή που χτυπιέται, σε κουτί) – για να λιώσει καλά η σοκολάτα
διακοσμητικά γλειφιτζούρια ή κάτι τραγανό – για το τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό

Τώρα, ας σου πω ακριβώς πώς τα κάνω, με όλα τα μικρά μπερδέματα που μπορεί να προκύψουν.

1. Ανακατεύω πρώτα το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, χωριστά. Ένα μικρό μπολ. Αυτό το κάνω πρώτη φορά για να μην έχω άγχη όταν φτάσω στο κομμάτι με τα αυγά, γιατί πάντα είναι κάποια πόρτα ανοιχτή και με αποσπάει κάποιος.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω τα αυγά και τη ζάχαρη. Τα χτυπάω με το μίξερ μέχρι να γίνει αφρός λευκός, περίπου 2-3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα. Αν έχεις χειροκίνητο μίξερ, δεν πειράζει, βγαίνει και με το σύρμα, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή.
3. Ρίχνω το λάδι σε λεπτή ροή, όχι απότομα, και συνεχίζω να χτυπάω. Μετά προσθέτω το γιαούρτι, τη ζάχαρη άχνη με βανίλια, την κανέλα, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Δεν το κάνω περίπλοκο, απλά τα ανακατεύω καλά. Πολλοί παραλείπουν το λεμόνι, αλλά πιστεύω ότι χωρίς αυτό η γεύση είναι κάπως βαριά.
4. Το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ το ρίχνω «βροχή», όπως λένε οι γιαγιάδες — δηλαδή με το κουτάλι, ανακατεύοντας ελαφρά σε χαμηλή ταχύτητα ή με μια σπάτουλα, μόνο μέχρι να μην βλέπω ξηρό αλεύρι. Αν ανακατέψεις πολύ, το κέικ γίνεται πυκνό, όχι αφράτο.
5. Στραγγίζω καλά τον ανανά σε μια πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Τον κόβω μικρά κομμάτια, περίπου στο μέγεθος ενός ξηρού καρπού. Μετά τον αλευρώνω με μια κουταλιά αλεύρι. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, αλλιώς όλος ο ανανάς μου έπεσε στον πάτο την πρώτη φορά που το έκανα.
6. Βάζω τα κομμάτια ανανά στη ζύμη και ανακατεύω αργά με μια σπάτουλα, για να μην τον πολτοποιήσω. Δεν χρειάζεται να τον «ενσωματώσεις τέλεια» — αν μείνει καμιά μπουκιά πιο πάνω ή πιο κάτω, δεν πειράζει.
7. Ρίχνω τη ζύμη σε φόρμες σιλικόνης για μάφιν ή μίνι κέικ, περίπου 3/4 γεμάτες, γιατί φουσκώνουν κατά το ψήσιμο. Αν δεν έχω φόρμες σιλικόνης, τις αλείφω με λίγο λάδι και τις αλευρώνω, αλλιώς κολλάνε άσχημα.
8. Τις βάζω σε ένα ταψί (για να μην χαλάσω τον φούρνο αν χυθεί κάτι) και τις βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία θέση.
9. Τις κρατάω 25-30 λεπτά, αλλά ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα μετά από 25 — αν βγει καθαρή από το κέικ, τις βγάζω. Αν όχι, τις αφήνω 5 λεπτά ακόμα και κοιτάω πάλι. Δεν ανοίγω την πόρτα του φούρνου πολύ συχνά, γιατί πέφτουν.
10. Τις βγάζω από τις φόρμες μετά από 5-10 λεπτά και τις αφήνω να κρυώσουν σε μια σχάρα, για να μην υγρανθούν από κάτω.
11. Για τη γλάσο, ζεσταίνω τη λευκή σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα, αλλά ανακατεύω συνεχώς για να μην κόψει. Δεν είναι πολλή φιλοσοφία: όταν λιώσει και γυαλίσει, ρίχνω με κουτάλι πάνω από τα κρυωμένα κέικ. Από πάνω, πασπαλίζω με γλειφιτζούρια ή ότι έχω στα χέρια μου (μερικές φορές και με καρύδι ψιλοκομμένο).

Τα φτιάχνω συχνά γιατί είναι από την κατηγορία «οποιοδήποτε υπόλοιπο από κομπόστα ή γιαούρτι» πάει, και δεν χρειάζεται να τρέχω στα μαγαζιά για ιδιαίτερα υλικά. Μου αρέσει που δεν είναι πολύ γλυκά (ειδικά αν μειώσεις τη ζάχαρη, κατά προτίμηση) και είναι αρκετά γρήγορα. Μπορούν να είναι και επιδόρπιο, και σνακ, και κολατσιό στο γραφείο. Και, ειλικρινά, αν δεν έχεις διάθεση να φτιάξεις τούρτες ή περίπλοκα γλυκά, αυτά σώζουν την τιμή οποιασδήποτε νοικοκυράς, ακόμα και όταν σε πιάνει ο κόσμος σε λάθος στιγμή.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές:
– Μην βάλετε πολύ ανανά ή πολύ μεγάλο, γιατί «πνίγει» το κέικ, βγαίνει υγρό και βαρύ στη μέση.
– Όταν στραγγίζετε τον ανανά, πιέστε τον καλά ανάμεσα σε δύο πετσέτες. Το υπόλοιπο σιρόπι αφήνει τη ζύμη πολύ υγρή.
– Μην βιάζεστε να ανακατέψετε αφού βάλετε το αλεύρι — όσο λιγότερο ανακατεύετε, τόσο πιο τρυφερό βγαίνει.
– Αν δεν έχετε φόρμες σιλικόνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ταψί, αλευρωμένο, μόνο να μην είναι πολύ βαθύ. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να αυξηθεί κατά 5-10 λεπτά.
– Μην παραλείψετε το αλάτι — ακόμα και αν φαίνεται περίεργο στο γλυκό, βοηθά στη γεύση.

Αντικαταστάσεις υλικών και προσαρμογές:
– Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με ελαφριά κρέμα ή ξινόγαλο.
– Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή: το κανονικό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι αμυγδάλου ή ένα μείγμα χωρίς γλουτένη (προσοχή στην υφή, πρέπει να προσαρμοστεί με ένα μικρό αυγό, αν φαίνεται πολύ ξηρό).
– Αν θέλετε να τα φτιάξετε χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό γιαούρτι (καρύδας ή σόγιας) και φυτική κρέμα για τη γλάσο.
– Αντί για ανανά, έχω βάλει και μήλα κομμένα σε κύβους και τηγανισμένα σε λίγο κανέλα. Είναι κάτι διαφορετικό, αλλά καλό.
– Αν δεν έχετε λευκή σοκολάτα, μπορείτε να τα αφήσετε χωρίς γλάσο ή να προσθέσετε λίγο ζάχαρη άχνη, απλά.
– Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί αν δεν θέλετε γλυκό. Πολλές φορές έχω βάλει μόνο 50γρ. και κανείς δεν παραπονέθηκε.

Παραλλαγές:
– Με σταφίδες ή κράνμπερι αντί για ανανά, αν δεν θέλετε υγρά φρούτα.
– Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο ψιλοκομμένο καρύδι στη ζύμη για υφή.
– Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα τζίντζερ σε σκόνη για κάτι έξτρα άρωμα (μου φάνηκε πολύ εξωτικό, αλλά ο καθένας έχει τη γεύση του).
– Η γλάσο μπορεί να γίνει με μαύρη σοκολάτα ή, για τα παιδιά, με φυστικοβούτυρο.

Ιδέες σερβιρίσματος:
– Εγώ τα σερβίρω με μαύρο τσάι ή καφέ στο πρωινό, αλλά πάνε και κρύα, με ένα γιαούρτι δίπλα.
– Αν θέλετε να είναι επιδόρπιο «wow», βάλτε μια κουταλιά κρέμας και ένα φυλλαράκι μέντας από πάνω.
– Για ειδικές περιστάσεις, βάλτε τα σε πιατέλα και πασπαλίστε από πάνω με ψημένα αμύγδαλα ή ψιλοκομμένο φιστίκι.
– Για τα παιδιά, πολύχρωμα γλειφιτζούρια και λίγο λιωμένο μέλι πάνω από τη γλάσο (όχι για τους κάτω του 1 έτους!).

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να φτιάξω τα κέικ από πριν και να τα κρατήσω μερικές μέρες;
Ναι, διαρκούν 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε καλά κλεισμένο κουτί. Αν τα κρατήσετε στο ψυγείο, η γλάσο σφίγγει, αλλά το κέικ παραμένει τρυφερό.

Τι κάνω αν δεν έχω καθόλου γιαούρτι;
Ο καλύτερος αντικαταστάτης θα ήταν ξινόγαλο ή ελαφριά κρέμα. Αν βάλεις απλό γάλα, δεν βγαίνει το ίδιο μαλακό, αλλά γίνεται σε ανάγκη.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φρέσκος ανανάς;
Ναι, αλλά πρέπει να τον κόψεις μικρά και να τον αφήσεις να στραγγίξει σε πετσέτα, γιατί ο φρέσκος έχει ακόμα περισσότερα υγρά. Η γεύση είναι πιο ξινή, κάτι που μου αρέσει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω χαρτί φόρμας για μάφιν;
Γίνεται, αλλά είναι καλό να βάλεις τις φόρμες σε ένα ταψί για μάφιν, αλλιώς ανοίγουν και πλαταίνουν κατά το ψήσιμο.

Τι συμβαίνει αν δεν έχω κρέμα για τη γλάσο;
Μπορείς να λιώσεις τη σοκολάτα με λίγο γάλα ή βούτυρο, αλλά η κρέμα την κάνει πιο απαλή στο άπλωμα. Αν δεν έχεις, δεν πειράζει, γίνεται και χωρίς αυτήν.

Μπορώ να βάλω περισσότερη κανέλα;
Ναι, αλλά πρόσεξε — με περισσότερη από μια κουταλιά αρχίζει να καλύπτει τη γεύση του ανανά και του λεμονιού, οπότε αν δεν θέλεις γεύση από μελόψωμο, μείνε στη μισή.

Αν δεν έχω μίξερ, μπορώ να κάνω τα πάντα με το σύρμα;
Βεβαίως, απλά πρόσεξε να χτυπήσεις καλά τα αυγά και τη ζάχαρη στην αρχή, για να κάνεις όσο το δυνατόν περισσότερη αφρό. Στο υπόλοιπο, όλα τα άλλα γίνονται και χειροκίνητα.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές)

Κάθε μίνι κέικ, αν μοιράσεις τη ζύμη σε 10 κομμάτια, έχει περίπου 130-150 kcal (μαζί με τη γλάσο). Στους μακροθρεπτικούς παράγοντες, εκτιμώ περίπου 18-20γρ. υδατάνθρακες, 5-6γρ. λιπαρά, 2-3γρ. πρωτεΐνες ανά κομμάτι, ανάλογα με πόση σοκολάτα χρησιμοποιείς για τη γλάσο. Οι ζάχαρες προέρχονται κυρίως από τον ανανά και τη γλάσο, γι' αυτό έχω μειώσει τη ζάχαρη στη ζύμη. Τα λιπαρά είναι μέτρια, δεν είναι βόμβα, ειδικά αν χρησιμοποιείς ελαφρύ γιαούρτι και δεν το παρακάνεις με το λάδι ή την κρέμα. Είναι καλύτερα από πολλά μάφιν του καταστήματος. Αν θέλεις να τα κάνεις ακόμα πιο ελαφριά, άφησε τη γλάσο στην άκρη και βγαίνει κάτω από 110 kcal ανά κομμάτι.

Πώς διατηρούνται και επαναθερμαίνονται

Αφού κρυώσουν εντελώς, τα κρατώ σε ένα δοχείο με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου (αν δεν είναι πολύ ζεστά στο σπίτι). Διαρκούν καλά 2-3 μέρες. Αν θέλεις να τα διατηρήσεις περισσότερο, βάλ' τα στο ψυγείο και βγάλ' τα μία ώρα πριν τα φας, αλλιώς είναι κάπως κρύα και η γλάσο είναι σκληρή σαν πέτρα. Επαναθερμαίνω ένα κομμάτι (χωρίς γλάσο, αν είναι δυνατόν) στον φούρνο, 5 λεπτά στους 120°C ή 10 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα – όσο να είναι ελαφρώς ζεστό, όχι καυτό. Αν είναι ήδη γλασαρισμένα, δεν προτείνω να τα επαναθερμάνεις, αλλά να τα αφήσεις να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Ούτως ή άλλως, δεν νομίζω ότι θα μείνουν πολλές μέρες, γιατί εξαφανίζονται γρήγορα.

Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το baking powder. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λάδι, το γιαούρτι και τη ζάχαρη άχνη με λοβούς βανίλιας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε κανέλα, αλάτι και ξύσμα λεμονιού. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού με το baking powder σε μορφή βροχής και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Κόβουμε τον ανανά σε μικρά κομμάτια, τα τοποθετούμε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν το υγρό και στη συνέχεια τα κυλάμε σε μια κουταλιά αλευριού. Τα προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Σε σιλικόνους καλούπες, χρησιμοποίησα καλούπες για μάφιν, τα γεμίζουμε μέχρι τα 3/4 και όχι εντελώς. Τοποθέτησα τις μικρές φόρμες σε ένα ταψί και τις έβαλα στον προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία. Μετά από 25-30 λεπτά, κάνουμε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα και, αν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Λιώνουμε την άσπρη σοκολάτα μαζί με την υγρή κρέμα. Με αυτό, καλύπτουμε τα κρύα μίνι κέικ, τα οποία βγάζουμε από τις φόρμες, και από πάνω προσθέτουμε διάφορες καραμέλες. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 3 αυγά, 140 γρ γιαούρτι, 5 κουταλιές λάδι, 70 γρ ζάχαρη, 120 γρ κομμάτια ανανά από κομπόστα, 160 γρ αλεύρι + 1 κουταλιά, 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλάκι κανέλα, μια πρέζα αλάτι, ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλάκι ζάχαρη άχνη με σπόρους βανίλιας, 60 γρ λευκή σοκολάτα, 2-3 κουταλιές υγρή κρέμα, διακοσμητικά καραμέλες

 Ετικέτες:  κέικ με ανανά