Αφράτος κέικ χωρίς ζύμωμα

Έφτιαξα αυτό το τσουρέκι χωρίς ζύμωμα για πρώτη φορά περίπου μια εβδομάδα πριν από τα Χριστούγεννα, για να δω πώς θα βγει. Μου άρεσε πόσο απλό είναι και πόση δουλειά γλιτώνεις. Το επανέλαβα στα Χριστούγεννα και η μοναδική φορά που ράγισε ήταν όταν έβαλα πάρα πολύ γέμιση. Αλλιώς, φούσκωσε όμορφα, δεν ήταν ξηρό και κόπηκε καλά. Πριν ξεκινήσω, βγάζω όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, δεν φουσκώνει όπως πρέπει.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες
Προετοιμασία: 60 λεπτά (με όλες τις φουσκώσεις)
Ψήσιμο: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 2 μεγάλα τσουρέκια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, γιορτές (Χριστούγεννα, Πάσχα)

Υλικά

1 κιλό αλεύρι 000 ή ειδικό για τσουρέκια
42 γρ. φρέσκια μαγιά
5 αυγά
1 αυγό για άλειμμα
400 γρ. ζάχαρη
100 γρ. βούτυρο (80% λιπαρά)
5 κουταλιές λάδι
400 ml χλιαρό γάλα
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
4 κουταλιές κακάο
400 γρ. ψιλοκομμένο καρύδι
2 κουταλιές σταφίδες
8-10 κομμάτια πολύχρωμο λουκούμι
Μια φιάλη εκχύλισμα ρούμι
Μια πρέζα αλάτι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια (για πασπάλισμα από πάνω)

Οδηγίες παρασκευής

1. Βγάλε όλα τα υλικά από το ψυγείο μερικές ώρες πριν, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Διαχώρισε τα 5 αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα με τη μισή ζάχαρη (200 γρ.). Ανακάτεψε αυτή τη μαρέγκα με το καρύδι και το κακάο — αυτή είναι η γέμιση.

3. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.

4. Κάνε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού. Βάλε εκεί τη μαγιά, 2 κουταλιές ζάχαρη (από το σύνολο) και το χλιαρό γάλα. Άφησε τη μαγιά να ενεργοποιηθεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες.

5. Εν τω μεταξύ, λιώσε το βούτυρο και άφησέ το να κρυώσει.

6. Μετά από 10 λεπτά, όταν η μαγιά έχει διπλασιάσει τον όγκο της, πρόσθεσε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, το εκχύλισμα ρούμι, λίγο αλάτι, το λάδι και το λιωμένο βούτυρο (να είναι μόνο χλιαρό). Ανακάτεψε τα πάντα με ένα κουτάλι ή σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και να σχηματιστεί μια ομοιογενής και ελαστική ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμωθεί, απλώς να ανακατευτεί καλά.

7. Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου μια ώρα. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει ορατά.

8. Άλειψε τα χέρια σου με λάδι και χώρισε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Άνοιξε κάθε κομμάτι με τα χέρια σου, σχηματίζοντας παραλληλόγραμμα φύλλα.

9. Άπλωσε τη γέμιση καρυδιού και κακάου σε κάθε φύλλο. Πασπάλισε τις σταφίδες και πρόσθεσε τα κομμάτια λουκουμιού κομμένα.

10. Ρόλαρε κάθε κομμάτι και μετά στρίψε δύο ρολά μαζί, για να σχηματίσεις δύο πλεχτά τσουρέκια.

11. Τοποθέτησε κάθε τσουρέκι σε ένα ταψί αλειμμένο με βούτυρο και πασπαλισμένο με αλεύρι.

12. Άφησε τα ταψιά να φουσκώσουν για άλλη μια ώρα, σε θερμοκρασία δωματίου.

13. Χτύπησε το αυγό ξεχωριστά και άλειψε τα τσουρέκια. Πασπάλισε από πάνω με ζάχαρη βανίλια.

14. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ψήσε τα τσουρέκια για 40-50 λεπτά. Έλεγξέ τα μετά από 40 λεπτά, για να μην ξεραθούν. Είναι έτοιμα όταν γίνουν χρυσά και περνούν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

15. Βγάλε τα από τον φούρνο, άφησέ τα 10 λεπτά στα ταψιά και μετά αναποδογύρισέ τα σε μια σχάρα να κρυώσουν τελείως.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Δεν απαιτεί ζύμωμα και το αποτέλεσμα παραμένει αφράτο και αρωματικό. Είναι αποδοτική για τις πολυάσχολες μέρες, ειδικά όταν χρειάζεσαι περισσότερα τσουρέκια. Διατηρείται καλά και δεν σκληραίνει γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Μην χρησιμοποιείς καυτό γάλα ή βούτυρο. Ρίσκαρες να σταματήσεις τη μαγιά.
- Αν βάλεις πάρα πολύ γέμιση, το τσουρέκι μπορεί να ραγίσει στην επιφάνεια.
- Βάλε τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου — μετράει για τη φουσκωτική διαδικασία.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να αντικαταστήσεις το καρύδι με φουντούκια ή με ένα μείγμα αμυγδάλων, αν δεν έχεις κάτι άλλο στο χέρι.
- Αν δεν έχεις λουκούμι, άφησέ το στην άκρη ή βάλε περισσότερες σταφίδες.

Παραλλαγές

- Πρόσθεσε λίγο κανέλα στη γέμιση, αν θέλεις μια διαφορετική γεύση.
- Μπορείς να προσθέσεις μικρά κομμάτια σοκολάτας στη γέμιση για μια πιο πλούσια υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Κόβεται σε χοντρές φέτες, ταιριάζει καλά με γάλα ή καφέ.
- Μπορείς να το σερβίρεις σκέτο ή πασπαλισμένο με ζάχαρη.

Συχνές ερωτήσεις

1. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιώ φρέσκια μαγιά;
Όχι απαραίτητα, αλλά δεν έχω δοκιμάσει με ξηρή μαγιά. Αν αλλάξεις, διάβασε στη συσκευασία την ισοδυναμία και προσαρμόσου.

2. Μπορώ να βάλω τη γέμιση απευθείας πάνω στη ζύμη, χωρίς να χτυπήσω τα ασπράδια με τη ζάχαρη;
Θεωρητικά ναι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο ελαφριά και αεράτη.

3. Τι κάνω αν δεν έχω μεγάλο ταψί για τσουρέκι;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις δύο μικρότερα ταψιά ή φόρμες κέικ, απλώς να τις αλείψεις και να τις πασπαλίσεις καλά.

4. Αν δεν έχω φτιάξει ποτέ τσουρέκι, σε τι να προσέξω;
Να μην βιάζεσαι στη φουσκωτική διαδικασία, να μην υπερθερμαίνεις τα υγρά, να μην προσθέτεις πάρα πολύ γέμιση.

5. Μπορεί το τσουρέκι να καταψυχθεί;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί σε φέτες ή ολόκληρο, αφού έχει κρυώσει τελείως.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μέση φέτα (περίπου 70 γρ.):
Θερμίδες: 270-320 kcal
Πρωτεΐνες: 6-8 γρ.
Υδατάνθρακες: 42-45 γρ.
Λιπαρά: 8-10 γρ.
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από πόση γέμιση χρησιμοποιείς πραγματικά και από το πάχος των φετών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το τσουρέκι αντέχει 3-4 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε πετσέτα ή μεμβράνη. Δεν ξεραίνεται γρήγορα, αλλά μετά από 2-3 ημέρες μπορείς να ζεστάνεις τις φέτες για λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων ή για λίγα λεπτά στον φούρνο, αν θέλεις να είναι πιο μαλακό. Δεν προτείνω να διατηρείται στο ψυγείο, γιατί σκληραίνει. Αν μείνει πολύ, μπορείς να το καταψύξεις.

 Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι τύπου 000 ή ειδικό για γλυκά ψωμιά, 42 γρ φρέσκια μαγιά Dr.Oetker, 5 αυγά + ένα για άλειμμα των γλυκών ψωμιών, 400 γρ ζάχαρη, 100 γρ βούτυρο 80% λιπαρά, 5 κουταλιές λάδι, 400 ml χλιαρού γάλακτος, ξύσμα από ένα λεμόνι και μια πορτοκαλιά, 4 κουταλιές κακάο, 400 γρ καρύδια τριμμένα, 2 κουταλιές σταφίδες, 8-10 κομμάτια πολύχρωμου λουκουμιού, ένα μπουκαλάκι αρώματος ρούμι, μια πρέζα αλάτι, μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας για πασπάλισμα πάνω από τα γλυκά ψωμιά.

 Ετικέτες:  αφράτος κοζονάκ γλυκό ψωμί χωρίς ζύμωμα συνταγή γλυκού ψωμιού