Ζυμαρικά με κεφτέδες στο φούρνο

Είναι ο τύπος συνταγής που φτιάχνω όταν έχω μπιφτέκια που έχουν απομείνει από ένα προηγούμενο γεύμα και δεν θέλω να τα αφήσω στο ψυγείο για πολύ καιρό. Έχω δοκιμάσει παραλλαγές με διάφορα ζυμαρικά, αλλά συνήθως τα σπαγγέτι είναι τα πιο εύκολα, γιατί ταιριάζουν καλά στο ταψί και δεν κολλάνε πολύ μεταξύ τους μετά το ψήσιμο. Η μοτσαρέλα προσθέτει εκείνη την ελαστική και διακριτική υφή, ενώ το γιαούρτι με αυγό μετατρέπει τα πάντα σε μια αλμυρή πουτίγκα που κρατάει τα ζυμαρικά και τα μπιφτέκια μαζί, χωρίς να είναι βαριά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό

Συστατικά

1/2 πακέτο σπαγγέτι (περίπου 250 γρ)
μπιφτέκια (η ποσότητα δεν είναι καθορισμένη, συνήθως χρησιμοποιώ 10-12 μικρά-μεσαία κομμάτια, ώστε να καλύψω μια στρώση στο ταψί)
300 γρ γιαούρτι (κατά προτίμηση κανονικό, όχι πολύ άπαχο)
125 γρ μοτσαρέλα (μπορεί να είναι τριμμένη ή κομμένη σε κομμάτια)
2 αυγά
φύλλα βασιλικού (κατά βούληση, μερικά κλωνάρια)
αλάτι
πιπέρι
λάδι για άλειμμα του ταψιού

Οδηγίες παρασκευής

1. Βράσε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σούρωσέ τα καλά και στη συνέχεια ξέπλυνε τα γρήγορα με κρύο νερό για να μην κολλήσουν και να σταματήσει το βράσιμο.
2. Σε ένα μπολ, χτύπησε ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι. Πρόσθεσε το γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακάτεψε μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Βάλε τα μπιφτέκια σε αυτό το μείγμα. Πρόσθεσε τη μοτσαρέλα (τριμμένη ή κομμένη σε κομματάκια) και τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού. Ανακάτεψε τα πάντα, αλλά χωρίς να σπάσεις πολύ τα μπιφτέκια.
4. Άλειψε με λίγο λάδι ένα πυρέξ. Τοποθέτησε τα βρασμένα σπαγγέτι στον πάτο του σκεύους, ισιώνοντάς τα όσο μπορείς.
5. Ρίξε πάνω από τα σπαγγέτι το μείγμα με τα μπιφτέκια και τη μοτσαρέλα, απλώνοντάς το ομοιόμορφα.
6. Βάλε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία θέση. Ψήσε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει η επιφάνεια μια ελαφριά χρυσή κρούστα και το μείγμα να είναι καλά δεμένο.
7. Άφησε να σταθεροποιηθεί για 5-10 λεπτά, στη συνέχεια κόψε με μια σπάτουλα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια καλή συνταγή όταν έχω έτοιμα μπιφτέκια και δεν θέλω να τα σερβίρω με τον ίδιο τρόπο κάθε φορά. Φτιάχνεται με ό,τι έχω ήδη στο σπίτι, δεν απαιτεί πολλή προσοχή και το αποτέλεσμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για την επόμενη μέρα χωρίς να χάσει την υφή του. Βοηθάει επίσης αν πρέπει να ταΐσω περισσότερους ανθρώπους, γιατί τα υλικά μπορούν να πολλαπλασιαστούν εύκολα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Τα βρασμένα σπαγγέτι μπορεί να γίνουν μαλακά στον φούρνο, οπότε τα αφήνω al dente.
– Αν θέλεις να κοπεί πιο όμορφα στο τέλος, άφησε το σκεύος 10 λεπτά αφού το βγάλεις από τον φούρνο.
– Χρησιμοποίησε γιαούρτι με τουλάχιστον 3% λιπαρά για πιο στρογγυλή γεύση, αλλά δεν είναι κακό ούτε με πιο άπαχο γιαούρτι.

Αντικαταστάσεις

– Η μοτσαρέλα μπορεί να αντικατασταθεί με απλό τυρί ή με τυρί τύπου gouda.
– Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με λίγο αποξηραμένο ρίγανη, αν δεν έχεις τίποτα άλλο διαθέσιμο.
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πέννες, φουσλί ή άλλο τύπο ζυμαρικών, αν δεν έχεις σπαγγέτι.

Παραλλαγές

– Μπορείς να προσθέσεις μερικές ντοματίνια κομμένα στη μέση, πασπαλισμένα ανάμεσα στα μπιφτέκια, αν θέλεις λίγο οξύτητα.
– Για μια πιο πικάντικη νότα, πρόσθεσε λίγο ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι στο μείγμα.
– Αν έχεις χορτοφαγικά μπιφτέκια, η συνταγή λειτουργεί και με αυτά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να σερβιριστεί όπως είναι, απευθείας από το ταψί, ή με μια πράσινη σαλάτα. Πηγαίνει και με λίγο απλό σάλτσα ντομάτας, αν θέλεις μια πιο υγρή μερίδα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους μπιφτέκια χρησιμοποιώ;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε μπιφτέκια έχεις, είτε από χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο ή ακόμα και χορτοφαγικά μπιφτέκια. Είναι καλό να είναι ήδη μαγειρεμένα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζυμαρικών;
Ναι, λειτουργεί με σχεδόν οποιοδήποτε τύπο κοντών ή μακριών ζυμαρικών, το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ μαλακά όταν τα βάλεις στον φούρνο.

3. Πόσο χρόνο χρειάζεται στον φούρνο αν διπλασιάσω την ποσότητα;
Αν χρησιμοποιήσεις ένα μεγαλύτερο ταψί και τα υλικά είναι κατανεμημένα ομοιόμορφα, ο χρόνος δεν αυξάνεται πολύ, ίσως 10-15 λεπτά επιπλέον. Αν η στρώση του μείγματος είναι πολύ παχιά, έλεγξε στο κέντρο με ένα πιρούνι.

4. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγό;
Το αυγό βοηθά στη σύνδεση του μείγματος. Χωρίς αυτό, το αποτέλεσμα θα είναι πιο θρυμματισμένο και λιγότερο συμπαγές, αλλά όχι αδύνατο.

5. Μπορεί να προετοιμαστεί μια μέρα πριν;
Μπορείς να συναρμολογήσεις τα πάντα και να τα κρατήσεις στο ψυγείο, μετά να τα βάλεις στον φούρνο πριν το σερβίρισμα. Ή μπορείς να τα ψήσεις από πριν και να τα ξαναζεστάνεις.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες είναι ενδεικτικές, για μια μερίδα από τέσσερις: περίπου 380-450 kcal, ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα των μπιφτεκιών. Υδατάνθρακες: 40-50g, πρωτεΐνες: 18-24g, λιπαρά: 14-18g. Αν χρησιμοποιήσεις πιο λιπαρά μπιφτέκια ή πιο λιπαρό τυρί, οι θερμίδες αυξάνονται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως δύο ημέρες. Για επαναθέρμανση, βάλε το σκεύος στον φούρνο για 10-15 λεπτά στους 160°C ή στο φούρνο μικροκυμάτων μερίδες. Δεν διατηρείται καλά για περισσότερες από δύο ημέρες, γιατί τα ζυμαρικά αρχίζουν να στεγνώνουν. Αν θέλεις να τα κρατήσεις περισσότερο, είναι καλύτερα να τα συναρμολογήσεις χωρίς να ψήσεις, και μετά να τα βάλεις στον φούρνο ακριβώς πριν το σερβίρισμα.