Σούπα Ράνταουτσι

Έφτιαξα τη σούπα Rădăuțeană για πρώτη φορά αφού άκουσα μια συζήτηση μεταξύ φίλων για το πόσο καλή είναι, ειδικά στα παλιά εστιατόρια της βόρειας Μολδαβίας. Δεν ήξερα τότε ότι, στην πραγματικότητα, η συνταγή προήλθε από την επιθυμία κάποιου να έχει τη γεύση της σούπας από εντόσθια, αλλά με κοτόπουλο. Τώρα την ετοιμάζω σχεδόν κάθε χρόνο, ειδικά όταν έχω επισκέπτες που δεν είναι μεγάλοι θαυμαστές της σούπας από εντόσθια ή θέλουν κάτι πιο "ελαφρύ".

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα – 1 ώρα και μισή (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα βράζει το κρέας)
Μερίδες: 10-12 (περίπου 5 λίτρα σούπας)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: παραδοσιακή ρουμανική σούπα

Συστατικά

ένα στήθος κοτόπουλου (όσο μεγαλύτερο τόσο καλύτερα ή δύο μικρότερα, ανάλογα με το μέγεθος)
2 καρότα
1 παστινάκι
μια μικρή ρίζα σέλινου
4-5 σκελίδες σκόρδου
ένα μικρό κρεμμύδι
5-6 κόκκοι πιπέρι
πιπέρι και αλάτι κατά προτίμηση
3 κρόκοι αυγών
300 ml παχύρρευστη κρέμα (ιδανικά σπιτική κρέμα)
2 κουταλιές ξίδι ή 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
ψιλοκομμένο μαϊντανό
(προαιρετικά) 1-2 κλωνάρια θυμάρι
(προαιρετικά) 1-2 φύλλα δάφνης

Μέθοδος παρασκευής

1. Βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το ολόκληρο στήθος κοτόπουλου, τα καθαρισμένα λαχανικά (καρότα, παστινάκι, σέλινο, κρεμμύδι) και τους κόκκους πιπεριού. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε επίσης το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης.

2. Καλύψτε με κρύο νερό (να φτάσετε περίπου 5 λίτρα, αν θέλετε μια πιο διαυγή σούπα, αφαιρέστε τον αφρό αν χρειαστεί). Αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι καλά βρασμένο το κρέας και τα λαχανικά να μπορούν να τρυπηθούν εύκολα με το πιρούνι. Συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα.

3. Βγάλτε το στήθος κοτόπουλου και τα λαχανικά σε ένα πιάτο. Στραγγίστε το ζωμό σε άλλο σκεύος, ειδικά αν χρησιμοποιήσατε φύλλα δάφνης ή θυμάρι, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο διαυγής.

4. Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα, το παστινάκι και το σέλινο. Πετάξτε το κρεμμύδι, δεν το χρησιμοποιείτε άλλο στη σούπα.

5. Βάλτε πίσω στην κατσαρόλα το στραγγισμένο ζωμό, προσθέστε τις λωρίδες κρέατος και τα τριμμένα λαχανικά. Αφήστε να βράσει για 5 λεπτά. Στο μεταξύ, λιώστε το σκόρδο με λίγο αλάτι.

6. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Μην βάλετε πολύ σκόρδο από την αρχή, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε.

7. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, χτυπήστε την κρέμα με τους κρόκους και το ξίδι (ή το χυμό λεμονιού). Πάρτε μια κουτάλα ζεστό ζωμό και προσθέστε σταδιακά στο μείγμα κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κόψει. Όταν το μείγμα είναι ζεστό, ρίξτε το αργά στη σούπα, ανακατεύοντας.

8. Αφήστε τη σούπα να βράσει ξανά (μέγιστο 1-2 λεπτά). Σβήστε τη φωτιά. Πασπαλίστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος, απευθείας στην κατσαρόλα ή σε κάθε πιάτο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια σούπα που γίνεται με απλά συστατικά, χωρίς περίπλοκα βήματα. Έχει πλούσια γεύση, αλλά δεν είναι βαριά. Μπορείτε να την ετοιμάσετε ακόμα και για πολλούς καλεσμένους και δεν χρειάζεστε δύσκολα διαθέσιμα συστατικά. Επιπλέον, όσοι δεν θέλουν σούπα από εντόσθια σχεδόν σίγουρα θα εκτιμήσουν αυτή την εκδοχή.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο παχύρρευστη κρέμα, για να αποφύγετε να κόψει.
- Προσθέστε το σκόρδο στο τέλος, ώστε να διατηρήσει το άρωμά του.
- Αν σας ενδιαφέρει η τελική εμφάνιση, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό όταν βράζετε το κρέας.

Αντικαταστάσεις

- Αν έχετε γαλοπούλα αντί για κοτόπουλο, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε χωρίς προβλήματα. Αρχικά, η συνταγή γινόταν έτσι, αλλά το κόστος ήταν υψηλότερο.
- Το ξίδι μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού. Επιλέξτε αυτό που έχετε στη διάθεσή σας.
- Η σπιτική κρέμα είναι ιδανική, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και εμπορική, αν είναι πάνω από 20% λιπαρά.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε και λίγα φύλλα σέλινου, όχι μόνο τη ρίζα, αν έχετε.
- Κάποιοι προσθέτουν και 1-2 κουταλιές αλεύρι στο μείγμα της κρέμας, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
- Αν θέλετε μια πιο πλούσια σούπα, χρησιμοποιήστε και μπούτια κοτόπουλου, όχι μόνο στήθος.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Σερβίρεται με φρέσκο μαϊντανό, καυτερή πιπεριά (φρέσκια ή τουρσί) ή, πιο σπάνια, με σαλάτα από κρεμμύδι και σκόρδο.
- Το φρέσκο ψωμί ή τα κρουτόν ταιριάζουν καλά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους κρέμα να χρησιμοποιήσω για να μην κόψει;
Ιδανικά είναι η σπιτική κρέμα, όσο πιο παχύρρευστη γίνεται. Αν χρησιμοποιείτε εμπορική, αναζητήστε μία με τουλάχιστον 20% λιπαρά. Σημαντικό: να μην είναι κρέμα για σαντιγί ή υπερβολικά επεξεργασμένη κρέμα μαγειρέματος.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρέας εκτός από κοτόπουλο;
Ναι, με γαλοπούλα βγαίνει πολύ καλά, είναι ακόμα πιο κοντά στην αρχική εκδοχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μέρη κοτόπουλου (όχι μόνο στήθος), αλλά το στήθος είναι το πιο εύκολο να κοπεί όμορφα.

3. Πώς μπορώ να κάνω τη σούπα πιο ξινή ή πιο "ήπια";
Μπορείτε να ρυθμίσετε την οξύτητα προσθέτοντας περισσότερη ή λιγότερη ξίδι/χυμό λεμονιού στο τέλος, κατά προτίμηση. Είναι καλό να δοκιμάσετε πριν ρίξετε όλο το ξίδι.

4. Αν δεν θέλω να βάλω αυγό, μπορώ να το παραλείψω;
Ναι, αλλά η τελική υφή θα είναι πιο "αραιή", όχι τόσο βελούδινη.

5. Τι να κάνω αν η κρέμα κόψει;
Αν προσθέσατε την κρέμα πολύ γρήγορα ή δεν την ανακατέψατε με ζεστό ζωμό νωρίτερα, μπορεί να κόψει. Μπορείτε να προσπαθήσετε να "σώσετε" τη σούπα με λίγο νέο κρέμα χτυπημένο με μια κουτάλα ζωμού και προσθέτοντας σταδιακά, αλλά το καλύτερο είναι να προλάβετε: ανακατέψτε σταδιακά και σε χαμηλή φωτιά στο τέλος.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (400 ml):
Θερμίδες: 150-180 kcal
Πρωτεΐνες: 10-13g
Λίπη: 9-12g
Υδατάνθρακες: 6-8g

Εξαρτάται πολύ από το πόσο λιπαρή είναι η κρέμα και αν χρησιμοποιείτε και άλλα μέρη κοτόπουλου. Είναι μια χορταστική σούπα, αλλά όχι πολύ βαριά αν δεν υπερβάλλετε με την κρέμα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σούπα Rădăuțeană διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συχνά, ώστε να μην κόψει η κρέμα. Δεν προτείνω την κατάψυξη – η κρέμα αλλάζει υφή. Αν έχετε βάλει πολύ σκόρδο, το άρωμα θα ενταθεί με την πάροδο του χρόνου.

Αυτή η συνταγή είναι μία από τις πιο απλές "σούπες της Κυριακής", εύκολα προσαρμόσιμη σε οποιοδήποτε οικογενειακό γεύμα ή όταν έχετε όρεξη για κάτι χορταστικό, αλλά όχι πολύ βαρύ.

 Συστατικά: Συστατικά για περίπου 5 λίτρα σούπας: ένα στήθος κοτόπουλου, 2 καρότα, 1 παστινάκι, μια μικρή ρίζα σέλινο, 4-5 σκελίδες σκόρδου, ένα μικρό κρεμμύδι, 5-6 κόκκους πιπεριού, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι κατά βούληση, 3 κρόκοι αυγών, 300 ml παχύρρευστης κρέμας (ιδανικά χρησιμοποιήστε κρέμα χωριού, έτσι ώστε η σούπα να μην κόβεται), 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ή 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένος μαϊντανός.

 Ετικέτες:  Σούπα Ραδαντσέαν σούπα μαγειρικές συνταγές συνταγή σούπας