Πίτα με κρέας

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή αφού έμεινα με ζύμη από ένα κρεμσνίτ. Ταιριάζει τέλεια όταν έχετε ήδη έτοιμη τρυφερή ζύμη με λίπος. Χρησιμοποίησα έναν συνδυασμό από χοιρινό και κοτόπουλο, και έκοψα τα χόρτα επί τόπου. Ψήνω το ντρόμπλ σε ζύμη σε μια φόρμα κέικ και σε ένα μικρό σκεύος γιένας, ώστε να χωράει όλη η γέμιση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: ντρόμπλ με ζύμη, κατάλληλο για γιορτινά τραπέζια ή όταν θέλετε ένα πιο χορταστικό ορεκτικό

Υλικά

250 γρ. χοιρινό συκώτι
700 γρ. κοτόπουλο συκώτι
25 κλωνάρια φρέσκο κρεμμύδι
20 κλωνάρια φρέσκο σκόρδο
2 κόκκινες πιπεριές καπιά
2 ματσάκια μαϊντανό
3 ματσάκια άνηθο
5 ωμά αυγά
5 βραστά αυγά
αλάτι
πιπέρι
περίπου 400 γρ. ζύμη με λίπος (τύπου σφολιάτας)
1 αυγό για άλειμμα

Οδηγίες παρασκευής

1. Βάζετε το συκώτι, τόσο το χοιρινό όσο και το κοτόπουλο, να βράσει σε νερό. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Το κόβετε σε μικρούς κύβους, ώστε να είναι εύκολο να το ενσωματώσετε στη συνέχεια.

2. Καθαρίζετε το φρέσκο κρεμμύδι και το φρέσκο σκόρδο. Τα κόβετε ψιλά. Πλένετε την πιπεριά καπιά, αφαιρείτε τους σπόρους και την κόβετε επίσης σε κύβους.

3. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα ή τηγάνι. Προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα αφήνετε να σωταριστούν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτετε και την πιπεριά και ανακατεύετε, αφήνοντάς τα να μαλακώσουν καλά. Στο τέλος προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, σβήνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το κομμένο συκώτι, προσθέτετε τα λαχανικά και τα σωταρισμένα χόρτα και ανακατεύετε καλά. Ρυθμίζετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, και στη συνέχεια ενσωματώνετε τα 5 ωμά αυγά.

5. Προετοιμάζετε τις φόρμες για το ντρόμπλ. Χρησιμοποίησα μια φόρμα κέικ και ένα μικρό σκεύος γιένας. Ανοίγετε τη ζύμη στο κατάλληλο μέγεθος και επενδύετε τον πάτο και τα τοιχώματα των σκευών.

6. Βάζετε τη μισή γέμιση ντρόμπλ στις φόρμες, τοποθετείτε τα βραστά αυγά (καθαρισμένα, ολόκληρα ή κομμένα στη μέση) στη μέση, και στη συνέχεια καλύπτετε με την υπόλοιπη γέμιση.

7. Από τη ζύμη που έχει απομείνει μπορείτε να κόψετε λωρίδες για πλέγμα, τις οποίες τοποθετείτε από πάνω. Αλείφετε τα πάντα με χτυπημένο αυγό.

8. Βάζετε τις φόρμες στο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C), για 50-60 λεπτά. Βγάζετε όταν η ζύμη είναι χρυσαφένια και σφιχτή στην αφή.

9. Αφήνετε να κρυώσει στις φόρμες, στη συνέχεια αφαιρείτε και κόβετε αφού έχει φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια καλή λύση για όταν μένει ζύμη ή όταν θέλω να χρησιμοποιήσω συκώτι μαζί με φρέσκα χόρτα της άνοιξης. Κόβεται ωραία, μπορεί να μερίσει εύκολα και διατηρείται καλά για μερικές μέρες στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
– Μην πιέζετε τη γέμιση στις φόρμες, αφήστε λίγο χώρο για να μην σπάσει η ζύμη κατά το ψήσιμο.
– Αφήστε το συκώτι να κρυώσει πριν το κόψετε, αλλιώς θα θρυμματιστεί.
– Αν δεν χρησιμοποιείτε ζύμη με λίπος, οποιαδήποτε παχιά σφολιάτα λειτουργεί.

Αντικαταστάσεις
– Το χοιρινό συκώτι μπορεί να παραλειφθεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο κοτόπουλο συκώτι.
– Τα χόρτα μπορούν να προσαρμοστούν σε ό,τι έχετε, αλλά είναι σημαντικό να είναι πολλά για τη κλασική γεύση του ντρόμπλ.
– Η έτοιμη ζύμη, αν δεν έχετε λίπος ή δεν θέλετε να την παρασκευάσετε στο σπίτι, λειτουργεί το ίδιο.

Παραλλαγές
– Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια από γλυκά ή καρδιά, αν θέλετε μια διαφορετική υφή.
– Τα βραστά αυγά μπορούν να κοπούν στη μέση ή να μείνουν ολόκληρα, ανάλογα με την προτίμησή σας για την εμφάνιση κατά το κόψιμο.
– Για μια πιο απλή εκδοχή, μπορείτε να το ψήσετε απευθείας σε ταψί χωρίς ζύμη, αλλά χάνεται η τραγανή κρούστα.

Ιδέες σερβιρίσματος
– Κομμένο σε φέτες, ως ορεκτικό σε γιορτινό τραπέζι ή πρωινό.
– Ταιριάζει καλά με πράσινη σαλάτα ή κρύες τουρσί.
– Μπορεί να σερβιριστεί και κρύο, και ελαφρώς ζεσταμένο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Ποιο είδος ζύμης είναι το καλύτερο;
Η καλύτερη είναι η τρυφερή ζύμη με λίπος, αλλά λειτουργεί και η κλασική σφολιάτα, σπιτική ή εμπορική.

2. Μπορώ να βάλω και άλλο κρέας στη γέμιση;
Μόνο συκώτι χρησιμοποίησα, αλλά αν σας τελειώσει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιμά από κοτόπουλο ή χοιρινό, προσαρμόζοντας τα μπαχαρικά.

3. Είναι υποχρεωτικό να βάλω βραστά αυγά στη μέση;
Όχι, αλλά προσφέρουν την κλασική εμφάνιση του ντρόμπλ κατά το κόψιμο και τα συνιστώ αν έχετε στη διάθεσή σας.

4. Αν δεν έχω φόρμα κέικ, ποια άλλη φόρμα μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Λειτουργεί οποιαδήποτε πιο βαθιά φόρμα ή ένα κεραμικό σκεύος ανθεκτικό στη θερμότητα, αρκεί να κρατά τη γέμιση σε πάχος 5-6 εκ.

5. Πώς ξέρω ότι είναι ψημένο στο εσωτερικό;
Αν κατά το τρύπημα η γέμιση δεν αφήνει σημάδια από ωμό αυγό, και η ζύμη είναι χρυσαφένια, είναι έτοιμο. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε με ένα λεπτό μαχαίρι.

Διατροφικές αξίες

Οι αξίες ποικίλλουν, αλλά μια φέτα (περίπου 100 γρ.) έχει εκτιμώμενα 210-230 kcal, 12 γρ. πρωτεΐνη, 13 γρ. λίπος, 12 γρ. υδατάνθρακες. Η ζύμη με λίπος αυξάνει την πρόσληψη λιπαρών. Το συκώτι και τα αυγά προσφέρουν πρωτεΐνες. Είναι ένα πιο χορταστικό πιάτο, κατάλληλο κυρίως για μεσημεριανό γεύμα ή ως ορεκτικό.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο 3-4 ημέρες, καλυμμένο, ώστε να μην στεγνώσει η ζύμη. Μπορεί να επαναθερμανθεί εύκολα στο φούρνο, στους 140°C, για 10-15 λεπτά, ή να σερβιριστεί κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή της ζύμης υποφέρει μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: 250 g συκώτι χοίρου, 700 g συκώτι κοτόπουλου, 25 φρέσκα κρεμμυδάκια, 20 φρέσκα σκόρδα, 2 κόκκινες πιπεριές, 2 ματσάκια μαϊντανού, 3 ματσάκια άνηθου, 5 ωμά αυγά, 5 βραστά αυγά, αλάτι, πιπέρι, περίπου 400 g ζύμη με λίπος, για 1 αυγό

 Ετικέτες:  κρέας πίτα πίτα με κρέας