Τηγανητό χοιρινό συκώτι

Σιγοτηγανισμένο χοιρινό συκώτι

Συνήθως, όταν έχω χοιρινό συκώτι στην κατάψυξη, το μαγειρεύω απλά, χωρίς πολλές διαδικασίες. Παρατήρησα ότι αν το αφήσεις λίγο σε νερό και μετά σε γάλα, γίνεται πολύ πιο τρυφερό. Την τελευταία φορά ακολούθησα τα βήματα ακριβώς έτσι: το αποπάγωσα, το έβαλα σε νερό, μετά σε γάλα, και μετά από μισή ώρα ήταν έτοιμο για τηγάνισμα. Γίνεται αρκετά γρήγορα και τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένης της μουσκεύματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 5-10 λεπτά
Χρόνος ξεκούρασης/μουσκεύματος: 1 ώρα (30 λεπτά σε νερό + 30 λεπτά σε γάλα)
Χρόνος τηγανίσματος: 10-15 λεπτά
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, γρήγορο μαγείρεμα

Υλικά

500 γρ χοιρινό συκώτι
200 ml γάλα
3 κουταλιές λάδι (φοινικέλαιο, αυτό είχα, αλλά οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι κάνει)
αλάτι
αλεύρι (όσο να μπορέσεις να περάσεις τις φέτες από αυτό, περίπου 2-3 κουταλιές)

Μέθοδος παρασκευής

1. Το χοιρινό συκώτι αποψύχεται, αν ήταν στην κατάψυξη. Κόβουμε το μεγάλο κομμάτι σε φέτες πάχους 1-1,5 εκ., ώστε να μην σφίξει γρήγορα κατά το τηγάνισμα.

2. Βάζουμε το συκώτι σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με κρύο νερό. Το αφήνουμε 20-30 λεπτά, ώστε να βγει το αίμα. Το γυρίζουμε στη μέση αν έχουμε περισσότερη ποσότητα κρέατος.

3. Στραγγίζουμε το νερό και ρίχνουμε πάνω από το συκώτι 200 ml γάλα, έτσι ώστε να καλυφθεί. Αφήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Το γάλα βοηθά στην τρυφερότητα, ειδικά στο χοιρινό συκώτι, που τείνει να σφίγγει αν τηγανιστεί απευθείας.

4. Βγάζουμε το συκώτι από το γάλα και το ταμπονάρουμε λίγο με χαρτί κουζίνας. Το κόβουμε σε κομμάτια κατάλληλα για τηγάνισμα, αν δεν το έχουμε ήδη κάνει.

5. Βάζουμε 2-3 κουταλιές αλεύρι σε ένα πιάτο και περνάμε κάθε κομμάτι συκωτιού από το αλεύρι σε όλες τις πλευρές.

6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Όταν είναι ζεστό, βάζουμε τα κομμάτια του συκωτιού. Τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Τα γυρίζουμε μετά από 2-3 λεπτά, όταν πάρουν κρούστα, και τα αφήνουμε από την άλλη πλευρά. Συνολικά, περίπου 5-7 λεπτά για κάθε γύρο, ανάλογα με το πάχος των κομματιών.

7. Βγάζουμε το συκώτι σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσουν το περιττό λάδι. Το αλατίζουμε αμέσως μετά που το βγάλαμε από το τηγάνι, όχι πριν.

8. Σερβίρεται ζεστό, δίπλα σε πουρέ πατάτας ή με λιωμένο σκόρδο στο πλάι.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Το τηγανισμένο συκώτι είναι μια γρήγορη επιλογή όταν δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω περίπλοκα. Τα υλικά είναι βασικά και αυτή η μέθοδος με το μούσκεμα σε γάλα το καθιστά σίγουρα πιο μαλακό και πιο εύκολο στην κατανάλωση, ειδικά την επόμενη μέρα αν μείνει. Δεν χρειάζονται πολλά σκεύη και δεν χρειάζεται να μείνεις πολύ κοντά στη φωτιά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αλατίζεις το συκώτι πριν το τηγάνισμα, αλλιώς θα σφίξει.
Αν έχεις χρόνο, μπορείς να αφήσεις το συκώτι στο γάλα και περισσότερο, ακόμη και μία ώρα.
Μην τηγανίζεις σε δυνατή φωτιά, γιατί μπορεί να καεί γρήγορα εξωτερικά και να μείνει ωμό στο κέντρο.
Μην το γεμίζεις στο τηγάνι, αλλιώς δεν θα τηγανιστεί ομοιόμορφα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε λάδι αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες. Το φοινικέλαιο δεν είναι απαραίτητο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ηλιέλαιο.
Αν δεν έχεις γάλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις νερό, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο τρυφερή.
Αν χρειαστεί, το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με φρυγανιά, αλλά η κρούστα θα είναι πιο χοντρή.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις λιωμένο σκόρδο στο τέλος, πάνω από το συκώτι.
Κάποιες φορές, το συκώτι μπορεί να σερβιριστεί με τηγανισμένο κρεμμύδι ξεχωριστά.
Αν θέλεις, μπορείς να κόψεις τα κομμάτια πιο μικρά και να τα τηγανίσεις όπως για σάντουιτς.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει με πουρέ πατάτας, μανιτάρια ή πατάτες βραστές. Για όσους προτιμούν, μπορεί να συνοδευτεί και με σάλτσα σκόρδου, που να μπει απευθείας πάνω στο συκώτι.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί πρέπει να κρατήσουμε το συκώτι στο γάλα;
Το χοιρινό συκώτι τείνει να σφίγγει κατά το τηγάνισμα. Αν το αφήσεις στο γάλα, γίνεται πιο τρυφερό και δεν στεγνώνει.

Μπορώ να τηγανίσω το συκώτι απευθείας, χωρίς αλεύρι;
Μπορείς, αλλά το αλεύρι βοηθά στη δημιουργία μιας λεπτής κρούστας που προστατεύει το συκώτι και το κρατά πιο ζουμερό.

Πρέπει να βγάλω όλες τις μεμβράνες από το συκώτι πριν;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά είναι καλύτερα να αφαιρέσεις τα πιο χοντρά ή σκληρά κομμάτια, γιατί δεν μαλακώνουν κατά το τηγάνισμα.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα αν έχω δυσανεξία;
Μπορείς να δοκιμάσεις με φυτικό γάλα χωρίς ισχυρή γεύση ή ακόμα και μόνο με νερό, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.

Μπορώ να το ξαναζεστάνω την επόμενη μέρα;
Ναι, αλλά το συκώτι θα σφίξει λίγο κατά την επαναθέρμανση, οπότε είναι καλύτερα να μην το μαγειρέψεις πολύ από την αρχή.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (περίπου 170 γρ συκώτι με αλεύρι και λάδι):

Θερμίδες: 300-350 kcal
Πρωτεΐνες: 28-32 γρ
Λίπη: 14-18 γρ
Υδατάνθρακες: 8-12 γρ (από το αλεύρι)
Προσεγγιστικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του συκωτιού, πόσο λάδι απορροφάται και πόσο αλεύρι μένει στο κρέας.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το τηγανισμένο συκώτι διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για το πολύ 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, ή μικροκύματα, αλλά όχι για πολύ χρόνο, γιατί μπορεί να σφίξει. Το καλύτερο είναι να το φας όσο είναι φρέσκο.

Το συκώτι κρατιέται σε νερό για 20-30 λεπτά για να βγει το αίμα. Το τοποθετούμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε 200 ml γάλα, αφήνοντάς το μισή ώρα. Αφού έχει μείνει στο γάλα, κόβεται σε κομμάτια, περνάει από αλεύρι και τηγανίζεται σε τηγάνι με ζεστό λάδι. Γυρίζει και από τις δύο πλευρές, προσέχοντας να μην καεί. Τα κομμάτια του συκωτιού τοποθετούνται σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν τα περιττά λιπαρά και αλατίζονται κατά βούληση. Σερβίρεται με πουρέ πατάτας ή σκόρδο.

Μαρινάρεται σε γάλα για να μην σφίξει κατά το τηγάνισμα. Συμβουλή από τον Motan, τον οποίο ευχαριστώ!

 Συστατικά: 500 γρ. ήπαρ χοίρου 200 ml γάλα 3 κουταλιές της σούπας λάδι φοινικέλαιου για τηγάνισμα αλάτι

 Ετικέτες:  τηγανητό ήπαρ