Πουρές Σπανάκι με Τηγανητά Αυγά
Συστατικά: -500 g φρέσκο σπανάκι -1 κουταλιά της σούπας αλεύρι -30 g βούτυρο -1 ποτήρι γάλα (250 ml) -2-3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες -2 αυγά ανά άτομο -λάδι -καρύκευμα -αλάτι -πιπέρι -πάπρικα
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη πουρέ σπανάκι με τηγανητά αυγά, αρχίζουμε εξασφαλίζοντας ότι το σπανάκι που επιλέγουμε είναι φρέσκο και καλής ποιότητας. Πλύνετε καλά το σπανάκι σε πολλές νερό, για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες ή άμμο. Μόλις το πλύνετε, βάλτε το να μουλιάσει σε βραστό, ελαφρώς αλμυρό νερό, για να διατηρήσει το ζωντανό χρώμα και τα θρεπτικά συστατικά του. Αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το καλά και ψιλοκόψτε το, είτε με ένα μαχαίρι είτε χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Εάν θέλετε μια πιο λεπτή υφή, μπορείτε να περάσετε το σπανάκι από ένα σουρωτήρι ή από μια μηχανή κιμά.
Παράλληλα, ετοιμάστε τη λευκή σάλτσα, η οποία θα προσθέσει μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή στο πιάτο. Σε μια κατσαρόλα, βράστε 2/3 της ποσότητας γάλακτος. Με το υπόλοιπο κρύο γάλα, αραιώστε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Μόλις το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, προσθέστε το μείγμα γάλακτος και αλευριού και ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για να επιτύχετε ομοιογενή υφή. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς, έτσι ώστε η σάλτσα να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και να μην έχει τη συγκεκριμένη γεύση του αλευριού. Μετά την πάχυνση της σάλτσας, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και, τέλος, ενσωματώστε το βούτυρο, το οποίο θα προσφέρει μια πλούσια γεύση και μια λεπτή υφή.
Αφού η λευκή σάλτσα είναι έτοιμη, προσθέστε τον πουρέ σπανάκι στην κατσαρόλα, μαζί με το σκόρδο που έχει συνθλιβεί ή ψιλοκομμένο, για να προσθέσετε μια νόστιμη γεύση. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, καρυκεύοντας με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, προσέχοντας να ανακατεύετε από καιρού εις καιρόν. Εάν ο πουρές σας φαίνεται πολύ παχύς, μπορείτε να προσθέσετε λίγο από το νερό στο οποίο βράστηκε το σπανάκι ή γάλα, μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή υφή. Μόλις ο πουρές είναι έτοιμος, αφαιρέστε τον από τη φωτιά και κρατήστε τον ζεστό.
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι και τηγανίστε τα αυγά, φροντίζοντας να είναι καλά ψημένα τα ασπράδια, ενώ οι κρόκοι παραμένουν μαλακοί και κρεμώδεις. Σερβίρετε το πιάτο όσο είναι ζεστό, τοποθετώντας μια γενναιόδωρη στρώση πουρέ σπανάκι στο πιάτο, πάνω στην οποία θα τοποθετήσετε δύο τηγανητά αυγά. Για μια επιπλέον γεύση και ευχάριστη εμφάνιση, πασπαλίστε από πάνω αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή ακόμα και πάπρικα, ανάλογα με τις προτιμήσεις του καθενός. Αυτή η απλή αλλά γεμάτη γεύσεις συνταγή σίγουρα θα γίνει αγαπημένη τόσο στις γιορτές όσο και στα καθημερινά γεύματα! Σερβίρετε με ευχαρίστηση και απολαύστε κάθε μπουκιά!
