Κοτόπουλο τσιουλάμα

Ετοίμασα αυτή τη συνταγή κοτόπουλου ένα βράδυ που είχα όρεξη για κάτι όσο το δυνατόν πιο απλό, με λίγα υλικά. Δεν μπλέχτηκα καθόλου: έβαλα τα μπούτια να βράσουν και τα υπόλοιπα ήρθαν μόνα τους. Πάντα το σερβίρω με πολέντα, έτσι το έμαθα και έτσι το διατηρώ. Η κρέμα γάλακτος δίνει μια πλούσια και νόστιμη σάλτσα που δένει καλά, χωρίς να χρειάζεται να ζητήσεις περίπλοκες τεχνικές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 5-10 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 2-3 άτομα
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, παραδοσιακή ρουμανική

Συστατικά

4 μπούτια κοτόπουλου
500 ml ζωμός (κοτόπουλου ή λαχανικών)
200 g κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20% λιπαρά για κρεμώδη σάλτσα)
Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνε τα μπούτια κοτόπουλου και αφαίρεσε την περίσσεια δέρματος αν δεν το προτιμάς.
2. Βάλε τα μπούτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και κάλυψε τα με τον ζωμό. Αν ο ζωμός δεν είναι αλμυρός, μπορείς να προσθέσεις λίγο αλάτι από την αρχή.
3. Βράσε τα μπούτια σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, μερικώς καλυμμένα. Γύρισε τα μετά από 20-25 λεπτά για ομοιόμορφο βράσιμο.
4. Έλεγξε μετά από περίπου 40 λεπτά αν το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο (το κρέας πρέπει να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο).
5. Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος πάνω από τα μπούτια απευθείας στην κατσαρόλα. Ανακάτεψε απαλά για να μην κόψει και άφησε να σιγοβράσει, ξεσκέπαστο, μέχρι να μειωθεί λίγο η σάλτσα και να γίνει πιο παχύρρευστη.
6. Δοκίμασε και πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση στα τελευταία λεπτά.
7. Σβήσε τη φωτιά και άφησε την κατσαρόλα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν σερβίρεις.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Τη προτιμώ γιατί είναι γρήγορη, με υλικά που είναι πάντα διαθέσιμα. Αν έχω ζωμό και λίγη κρέμα γάλακτος, τα υπόλοιπα λύνονται γρήγορα. Είναι το είδος του πιάτου που μπορώ να προσαρμόσω εν κινήσει, χωρίς να νιώθω την ανάγκη να τηρήσω τη συνταγή κατά γράμμα. Η γεύση είναι ήπια, κατάλληλη για μέρες που δεν θέλω πολύπλοκα φαγητά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Αν ο ζωμός δεν είναι σπιτικός, χρησιμοποίησε έναν χωρίς πολύ αλάτι. Η κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 20% λιπαρά βοηθά ώστε η σάλτσα να μην κόψει.
Ανάμειξε την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου στη σάλτσα, όχι κρύα από το ψυγείο, για να εισχωρήσει καλά και να μην κόψει.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχεις μπούτια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κομμάτια στήθους ή μηρών, αλλά ο χρόνος βρασμού μπορεί να αλλάξει λίγο.
Η φυτική κρέμα ή το πιο παχύ γιαούρτι λειτουργούν, αλλά δεν έχουν την ίδια γεύση.
Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις ένα φύλλο δάφνης κατά το βράσιμο για διακριτική γεύση.
Μια πρέζα μοσχοκάρυδου, στο τέλος, αλλάζει λίγο τη γεύση, αν σου αρέσει.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται καλύτερα με φρέσκια πολέντα. Μπορείς να το σερβίρεις και με ψωμί, αν αυτό έχεις διαθέσιμο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαφριά κρέμα γάλακτος για αυτό το κοτόπουλο;
Μπορείς, αλλά η σάλτσα θα είναι πιο αραιή και δεν θα δέσει τόσο καλά.

2. Αν δεν έχω ζωμό, μπορώ να χρησιμοποιήσω νερό;
Ναι, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. Μπορείς να προσθέσεις ένα μικρό λαχανικό (καρότο, κρεμμύδι) κατά το βράσιμο, αν θέλεις.

3. Μπορώ να κάνω τη συνταγή με αποσπασμένο κοτόπουλο;
Ναι, απλώς ρύθμισε τον χρόνο βρασμού. Το κρέας χωρίς κόκαλο βράζει πιο γρήγορα και είναι πιο εύκολο να κοπεί σε μικρά κομμάτια για τη σάλτσα.

4. Τι είδους κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείς;
Συνήθως χρησιμοποιώ κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα, 20-25% λιπαρά, χωρίς πρόσθετα.

5. Μπορώ να προσθέσω αλεύρι για μια πιο παχιά σάλτσα;
Η βασική συνταγή δεν περιέχει αλεύρι, αλλά μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά αν θέλεις μια πιο δεμένη σάλτσα.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενο για μία μερίδα (το ένα τρίτο της συνταγής):

Θερμίδες: περίπου 340-360 kcal
Πρωτεΐνες: 23-25 g
Λίπη: 24-27 g (ανάλογα με την κρέμα γάλακτος και πόση πέτσα μένει στο κοτόπουλο)
Υδατάνθρακες: 3-4 g
Αυτές είναι εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα ακριβή συστατικά που χρησιμοποιούνται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για μέγιστο 1-2 ημέρες. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώστε να μην χωρίσει η σάλτσα. Δεν προτείνω την κατάψυξη; η κρέμα γάλακτος αλλάζει υφή κατά την απόψυξη. Αν φτιάξετε μεγάλη ποσότητα, μερίδα ό,τι θέλετε να αποθηκεύσετε και χρησιμοποιήστε γρήγορα.