Τάρτα με κρεμμύδια

Αλμυρή τάρτα με κρεμμύδι και καπνιστούς λουκάνικους

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την τάρτα με κρεμμύδι και κάθε φορά παρατηρώ ότι εξαφανίζεται αρκετά γρήγορα από το τραπέζι. Είναι μια συνταγή που την δοκίμασα για πρώτη φορά αφού είδα τη γέμιση από την Αννούτσα και από τότε την έχω επαναλάβει, κυρίως όταν θέλω κάτι χορταστικό αλλά απλό. Είναι ο τύπος τάρτας που μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό, βραδινό ή ακόμα και για να πάρεις μαζί σου.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Προετοιμασία: περίπου 30 λεπτά
Φούσκωμα: 1 ώρα
Ψήσιμο: 30-40 λεπτά
Μερίδες: 6-8 φέτες, ανάλογα με το πόσο μεγάλες τις κόβεις
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια, το περισσότερο χρόνο παίρνει το κρεμμύδι
Τύπος συνταγής: αλμυρή τάρτα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό

Υλικά

Ζύμη:
250 γρ. αλεύρι (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και λίγο μαύρο αλεύρι, περίπου 70 γρ., το υπόλοιπο λευκό)
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
170 ml χλιαρό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Γέμιση:
500 γρ. κρεμμύδι (περίπου 7 μεσαία κρεμμύδια)
50 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
2 αυγά
100 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη)
αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση
100 γρ. καπνιστοί λουκάνικοι
κύμινο για πασπάλισμα από πάνω

Οδηγίες παρασκευής

1. Ξεκίνησε με τη ζύμη. Σε μια κούπα, ανακάτεψε τη μαγιά με τη ζάχαρη και 1 κουταλάκι αλεύρι. Πρόσθεσε 100 ml χλιαρό νερό, ανακάτεψε και άφησε 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.

2. Βάλε το αλεύρι (μπορείς να συνδυάσεις λευκό με μαύρο, αν θέλεις) σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το αλάτι και ανακάτεψε ελαφρά. Κάνε μια λακκούβα στη μέση και ρίξε τη ενεργοποιημένη μαγιά.

3. Ξεκίνησε να ζυμώνεις με το χέρι. Πρόσθεσε σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Όταν η ζύμη αρχίσει να ενώνεται, πρόσθεσε και το ελαιόλαδο.

4. Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να μην κολλάει στα δάχτυλα, χωρίς να υπερβάλλεις με το αλεύρι. Πασπάλισε λίγο αλεύρι από πάνω, κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για περίπου μία ώρα.

5. Για τη γέμιση, καθάρισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Λιώσε το βούτυρο σε ένα ευρύ τηγάνι, στη συνέχεια πρόσθεσε το κρεμμύδι. Σοτάρισε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διαφανές και μαλακό. Αυτό διαρκεί λίγο χρόνο – δεν πρέπει να βιαστείς.

6. Αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά και πρόσθεσε μια κουταλιά αλεύρι. Ανακάτεψε καλά για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Άφησε το κρεμμύδι να κρυώσει.

7. Όταν κρυώσει, πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και τα ελαφρώς χτυπημένα αυγά. Καρύκευσε με αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση. Ανακάτεψε τα πάντα.

8. Κόψε το λουκάνικο σε λεπτές φέτες ή μικρά κομμάτια.

9. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, σε σχήμα κύκλου λίγο μεγαλύτερου από το ταψί.

10. Λάδωσε το ταψί με βούτυρο και τοποθέτησε τη ζύμη, ώστε να φτάσει και στις άκρες.

11. Ρίξε τη γέμιση με το κρεμμύδι και ισιώστε την. Πασπάλισε τα κομμάτια λουκάνικου από πάνω, όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Πρόσθεσε κύμινο κατά προτίμηση.

12. Τράβηξε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση (δεν χρειάζεται να καλύψεις εντελώς, μόνο να σχηματίσεις ένα χείλος).

13. Βάλε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180°C. Ψήσε για 30-40 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η γέμιση να σταθεροποιηθεί.

14. Άφησε να κρυώσει λίγο πριν κόψεις. Η τάρτα είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια αλμυρή τάρτα που φτιάχνεται με υλικά που έχω πάντα στο χέρι. Δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και με βοηθά να χρησιμοποιώ άφθονο κρεμμύδι. Διατηρείται καλά και είναι εξίσου νόστιμη και την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλεις να επιταχύνεις το σοτάρισμα του κρεμμυδιού, μην βάλεις τη φωτιά πολύ δυνατά – υπάρχει κίνδυνος να καεί και να πάρει πικρή γεύση.
Η ζύμη δεν χρειάζεται πολύ επιπλέον αλεύρι κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλάει.
Χρησιμοποίησε βούτυρο για να λαδώσεις το ταψί, όχι μόνο λάδι; βοηθά να μην κολλήσει και δίνει καλύτερη γεύση στην κρούστα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να αλλάξεις τους καπνιστούς λουκάνικους με ζαμπόν ή μπέικον, αν προτιμάς.
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική κρέμα, αρκεί να μην είναι πολύ υγρή ή πολύ ξινή.
Αν δεν έχεις μαύρο αλεύρι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο λευκό αλεύρι.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (άνηθο, μαϊντανό) στη γέμιση, για επιπλέον φρεσκάδα.
Αν δεν θέλεις κρέας, άφησε τους λουκάνικους στην άκρη – βγαίνει μια καλή χορτοφαγική τάρτα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να σερβιριστεί με απλή πράσινη σαλάτα.
Πηγαίνει επίσης καλά με μια ελαφριά σούπα ή ως σνακ για το πακέτο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο κρεμμύδι αντί για κίτρινο;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κόκκινο κρεμμύδι ή έναν συνδυασμό, για ελαφρώς διαφορετική γεύση και όψη.

Μπορεί να γίνει η ζύμη με φρέσκια μαγιά;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκια μαγιά – περίπου 7 γρ., διαλυμένη όπως η ξηρή μαγιά, αλλά μην ξεπεράσεις την ποσότητα.

Μπορεί να καταψυχθεί η τάρτα μετά το ψήσιμο;
Δεν το προτείνω, η υφή της γέμισης με κρεμμύδι και κρέμα αλλάζει μετά την κατάψυξη. Είναι καλύτερα να καταναλωθεί φρέσκια ή εντός δύο ημερών.

Ποιου είδους λουκάνικοι είναι κατάλληλοι;
Χρησιμοποιώ καπνιστούς λουκάνικους, όχι πολύ λιπαρούς, κομμένους σε λεπτές φέτες. Μπορείς να βάλεις ό,τι έχεις στο χέρι, αλλά ιδανικά κάτι με έντονη γεύση.

Η τάρτα γίνεται ξηρή αν μείνει λίγες ώρες στο τραπέζι;
Δεν ξηραίνεται γρήγορα. Αν την καλύψεις ή την κρατήσεις στο ψυγείο, διατηρείται καλά για 24-36 ώρες.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια φέτα από 8 έχει περίπου 200-220 θερμίδες. Μια μερίδα παρέχει γύρω από 7 γρ. πρωτεΐνης, 25-28 γρ. υδατανθράκων και 8-10 γρ. λιπαρών, ανάλογα με τους λουκάνικους και τον τύπο κρέμας. Είναι μια χορταστική τάρτα, με μέτριο θερμιδικό περιεχόμενο για ένα κύριο γεύμα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κουτί με καπάκι ή με μεμβράνη, μέχρι δύο ημέρες. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε τον φούρνο ή το τηγάνι, όχι τον φούρνο μικροκυμάτων – έτσι παραμένει η κρούστα ευχάριστη. Μπορείς να την φας και κρύα, δεν αλλάζει η γεύση. Αν έχεις μεγαλύτερα κομμάτια, βγάλε τα από το ψυγείο 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα.

 Συστατικά: Ζύμη: 250 γρ αλεύρι (έχω προσθέσει και λίγο ολικής αλέσεως σε συνδυασμό με το λευκό, περίπου 70 γρ) 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 170 ml χλιαρό νερό 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 κουταλιά ελαιόλαδο Γέμιση: 500 γρ κρεμμύδια (περίπου 7 μέτρια κρεμμύδια) 50 γρ βούτυρο 1 κουταλιά αλεύρι 2 αυγά 100 ml κρέμα γάλακτος (χωρίς ζάχαρη) αλάτι και πιπέρι 100 γρ καπνιστές λουκάνικες κύμινο

 Ετικέτες:  πίτα με κρεμμύδι απολαυστική τάρτα