Σαλάτα Μοσχαρίσιου Κρέατος

Το να φτιάξεις μια σαλάτα μπούφ στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο, ειδικά όταν σχεδιάζεις ένα μεγαλύτερο γεύμα ή θέλεις κάτι που να διατηρείται καλά στο ψυγείο. Συνήθως ξεκινάω με τα λαχανικά, γιατί χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να βράσουν. Είναι ο τύπος της συνταγής που την κάνω χωρίς βιασύνη, βάζω τα πάντα να βράσουν και ασχολούμαι με τα υπόλοιπα στην πορεία. Αν έχω στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, χρησιμοποιώ ό,τι έχω στη διάθεσή μου, ποτέ δεν έχω κολλήσει σε έναν μόνο τύπο κρέατος.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (κοπή, ψιλοκομμένο, μαγιονέζα)
Χρόνος βρασμού: 45-60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6-8
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: γιορτινή σαλάτα, κρύο ορεκτικό

Συστατικά

5 καρότα
3 ρίζες μαϊντανού
1 μικρό σέλινο
1 μικρή ραπανάκι
2 τουρσί αγγουράκια, μέτριου μεγέθους
2 μέτριες πατάτες
2 αυγά (βρασμένα ξεχωριστά)
1 στήθος κοτόπουλου (300-400 γρ.) – ή μπούτια, ή στήθος γαλοπούλας
200 γρ. πράσιρος αρακάς από κονσέρβα
2 κρόκοι (για μαγιονέζα)
500 ml λάδι (για μαγιονέζα)
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίζω τα καρότα, τις ρίζες μαϊντανού, το σέλινο και τη ραπανάκι. Τα βάζω να βράσουν μαζί με το στήθος κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι. Βάζω τα πάντα σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, με νερό που να τα καλύπτει.

2. Αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά, για 45-60 λεπτά, μέχρι να είναι πλήρως βρασμένα το κρέας και τα λαχανικά. Δεν ανακατεύω τα λαχανικά με τις πατάτες, γιατί αυτές βράζουν ξεχωριστά.

3. Καθαρίζω τις πατάτες και τις βράζω ξεχωριστά, σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι σε αυτές. Μαζί τους, βάζω και τα αυγά (ολόκληρα) να βράσουν. Συνήθως, διαρκεί 10-15 λεπτά για τις πατάτες και 10 λεπτά για τα αυγά.

4. Αφού όλα τα λαχανικά και το κρέας είναι βρασμένα, τα αφήνω να κρυώσουν λίγο. Τα κόβω όλα σε μικρούς κύβους. Τις πατάτες και τα αυγά τα προσθέτω επίσης σε κύβους, και τα αυγά τα καθαρίζω πρώτα, φυσικά.

5. Τα τουρσί αγγουράκια τα κόβω σε μικρούς κύβους. Τα στύβω λίγο για να μην αφήσουν νερό στη σαλάτα.

6. Τον αρακά τον στραγγίζω καλά από το υγρό.

7. Βάζω όλα τα κομμένα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ: λαχανικά, κρέας, πατάτες, αυγά, αγγουράκια, αρακά.

8. Για τη μαγιονέζα, χρησιμοποιώ δύο ωμούς κρόκους, μια κουταλιά μουστάρδας και προσθέτω σταδιακά το λάδι (περίπου 500 ml), μέχρι να αποκτήσω την επιθυμητή υφή. Ανακατεύω αργά, για να μην κόψει. Δεν προσθέτω άλλα υλικά στη μαγιονέζα εδώ.

9. Ανακατεύω τη μαγιονέζα με την υπόλοιπη σύνθεση, ομογενοποιώ καλά. Δεν βάζω όλη τη μαγιονέζα από την αρχή, προσθέτω και ρυθμίζω κατά γεύση και υφή.

10. Ρυθμίζω τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Αν θέλω, κρατώ λίγο μαγιονέζα για διακόσμηση, στο τέλος.

11. Η σαλάτα διακοσμείται κατά προτίμηση (με φέτες αυγού, αγγουριές, αρακά κ.λπ.). Την αφήνω στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα. Ανακάμπτει καλά στο ψυγείο.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η σαλάτα είναι εύκολη στην προσαρμογή και διατηρείται καλά στο ψυγείο, χωρίς να αλλάζει γεύση. Είναι μία από τις συνταγές που μπορώ να φτιάξω εκ των προτέρων, ειδικά όταν πρέπει να προετοιμάσω για περισσότερους ανθρώπους ή αν θέλω να είναι κάτι χορταστικό για σνακ. Επιπλέον, δεν χρειάζεται πάντα να τηρώ έναν μόνο τύπο κρέατος – μπορεί να γίνει και με υπολείμματα κοτόπουλου ή γαλοπούλας.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην αφήνετε τα τουρσί αγγουράκια να μείνουν πολύ στη σαλάτα αν είναι πολύ ζουμερά – τα στύβω καλά πριν.
Αν θέλετε μια πιο ελαφριά μαγιονέζα, χρησιμοποιήστε μόνο ένα μέρος από αυτή που ετοιμάσατε και συμπληρώστε με γιαούρτι (αλλά δεν είναι στη κλασική συνταγή).
Τα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν καλά πριν τα ανακατέψετε με τη μαγιονέζα, για να μην αραιώσει.

Αντικαταστάσεις

Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με βραστά μπούτια κοτόπουλου ή στήθος γαλοπούλας. Η αναλογία παραμένει περίπου η ίδια σε βάρος.
Αν δεν έχετε σέλινο ή ραπανάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ό,τι έχετε, αλλά η γεύση θα αλλάξει λίγο.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσαρμόσετε τις αναλογίες των λαχανικών, αν έχετε προτιμήσεις – περισσότερη καρότο, λιγότερη μαϊντανό.
Μπορεί να γίνει χωρίς βραστά αυγά, αν θέλετε την εκδοχή χωρίς αυγά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να τοποθετηθεί σε φόρμες ή να διακοσμηθεί σε πιατέλα, με λεπτές φέτες αγγουριού, αυγού, αρακά ή υπολείμματα βρασμένων λαχανικών.
Είναι κατάλληλη ως κρύο ορεκτικό σε γιορτές ή ως σνακ στο ψυγείο για μερικές μέρες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει η σαλάτα μπούφ μόνο με λαχανικά, χωρίς κρέας;

Ναι, αν θέλετε την εκδοχή νηστείας ή χορτοφαγική, αφαιρείτε το κρέας και αυξάνετε την αναλογία των λαχανικών και του αρακά. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, αλλά η υφή παραμένει καλή.

2. Πώς να αποτρέψω τη μαγιονέζα να κόψει;

Προσθέστε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας αργά, και βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αν πάλι κόψει, μπορείτε να ξαναφτιάξετε τη μαγιονέζα ξεκινώντας με έναν νέο κρόκο.

3. Γιατί πρέπει να στύβω τα τουρσί αγγουράκια;

Τα πολύ ζουμερά αγγουράκια μπορεί να αφήσουν νερό στη σαλάτα και να αραιώσουν τη σύνθεση. Στραγγίστε τα καλά ή στεγνώστε τα με χαρτί πριν τα ανακατέψετε με τα υπόλοιπα.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο αρακά αντί για κονσέρβα;

Ναι, αλλά πρέπει να βράσει ξεχωριστά και να κρυώσει, μετά να στραγγιστεί καλά πριν το προσθέσετε στη σαλάτα.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαγιονέζα από το κατάστημα;

Μπορείτε, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο φρέσκια. Για ένα κλασικό αποτέλεσμα, προτείνω να φτιάξετε τη μαγιονέζα στο σπίτι.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα σαλάτας μπούφ (περίπου 200 γρ.):

Θερμίδες: περίπου 500 kcal
Πρωτεΐνες: 14 γρ.
Υδατάνθρακες: 18 γρ.
Λίπη: 40 γρ.

Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα της μαγιονέζας που χρησιμοποιείται και την αναλογία των συστατικών. Είναι μια χορταστική σαλάτα, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά από τη μαγιονέζα και πρωτεΐνες από το κρέας και τα αυγά. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από τα λαχανικά και τις πατάτες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η σαλάτα μπούφ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται, καταναλώνεται μόνο κρύα. Εάν έχει παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2 ώρες, συνιστάται να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό, ειδικά το καλοκαίρι. Αν εμφανιστεί υγρό στην επιφάνεια μετά από μερικές ημέρες, στραγγίστε το ελαφρά και ανακατέψτε ξανά.

 Συστατικά: 5 καρότα, 3 ρίζες μαϊντανού, 1 μικρό σέλινο, 1 μικρό κολοκυθάκι, 2 μέτριες τουρσί, 2 μέτριες πατάτες, 2 βραστά αυγά, 1 στήθος κοτόπουλου (300-400 γρ), 200 γρ κονσέρβα πράσινα μπιζέλια, 2 κρόκοι αυγών, 500 ml λάδι, 1 κουταλάκι μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  σαλάτα βοδινού