Μποκάκιο

Βρήκα αυτή τη παλιά συνταγή σε ένα περιοδικό μαγειρικής. Διατήρησα τα βασικά συστατικά, αλλά προτίμησα να αντικαταστήσω το σιρόπι καφέ με ένα απλό σιρόπι ζάχαρης, ενώ για διακόσμηση, ψήνω τα καρύδια για λίγα λεπτά στον φούρνο. Για όσους αναζητούν ένα κέικ με βάση καρυδιού και κρέμα mascarpone, είναι ο τύπος επιδορπίου που φτιάχνεις χωρίς πολύ κόπο και δεν χρειάζεσαι ειδικές τεχνικές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: Περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος της βάσης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 8-10 φέτες
Δυσκολία: Μέτρια
Τύπος συνταγής: Επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις, ταιριάζει και με καφέ με την οικογένεια

Συστατικά

Βάση:
5 αυγά
10 κουταλιές ζάχαρη άχνη
5 κουταλιές νερό
5 κουταλιές αλεύρι
150 γρ καρύδια τριμμένα
1/2 φακελάκι baking powder

Κρέμα:
200 γρ ζάχαρη άχνη
200 γρ mascarpone
200 γρ βούτυρο
1 φακελάκι βανιλίνη

Σιρόπι:
150 ml νερό
3-4 κουταλιές ζάχαρη
1 φιαλίδιο (ή μερικές σταγόνες) ρούμι

Διακόσμηση:
100 γρ καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια

Τρόπος παρασκευής

1. Η βάση ετοιμάζεται πρώτα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη και τις 5 κουταλιές νερού. Χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
2. Ενσωματώνουμε τα τριμμένα καρύδια στο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το baking powder. Δεν χρειάζεται να επιμείνουμε πολύ, μόνο όσο να γίνει όλα ομοιογενές.
3. Τα ασπράδια χτυπιούνται χωριστά με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
4. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια, σιγά-σιγά, στο μείγμα με τα καρύδια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και μεγάλες κινήσεις, έτσι ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τη μαρέγκα.
5. Ρίξτε τα πάντα σε μια στρογγυλή φόρμα, λαδωμένη και αλευρωμένη.
6. Βάλτε τη βάση στον φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο.
7. Μετά την αφαίρεση της βάσης από τον φούρνο, αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την σιροπιάσετε και προσθέσετε την κρέμα.

8. Για την κρέμα, χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ για να αποκτήσετε μια λεία υφή. Αφού το βούτυρο αφρατέψει, προσθέστε το mascarpone και ομογενοποιήστε.
9. Ετοιμάστε το σιρόπι ανακατεύοντας το νερό με τη ζάχαρη και το ρούμι. Δεν χρειάζεται να το βράσετε, απλώς να διαλύσετε τη ζάχαρη.
10. Αφού η βάση κρυώσει, τρυπήστε την με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια, ώστε να εισέλθει το σιρόπι ομοιόμορφα.
11. Σιροπιάστε τη βάση με το προετοιμασμένο σιρόπι, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή κουτάλι, κατά προτίμηση.
12. Απλώστε μια λεπτή στρώση κρέμας πάνω στη βάση – στα πλάγια και στην κορυφή. Το υπόλοιπο κρέμας τοποθετείται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κάνετε ροζέτες κρέμας στην επάνω άκρη του κέικ, αφήνοντας το κέντρο ελεύθερο.
13. Για τη διακόσμηση, ψιλοκόψτε τα καβουρδισμένα καρύδια με ένα μαχαίρι ή σε επεξεργαστή τροφίμων, αλλά όχι πολύ ψιλά. Τοποθετήστε τα καρύδια στο κέντρο του κέικ και πασπαλίστε επίσης στις άκρες της βάσης.
14. Αφήστε το κέικ να κρυώσει για μερικές ώρες πριν το κόψετε. Εάν έχετε χρόνο, είναι καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Γίνεται με βασικά υλικά, έχει ισορροπημένη γεύση μεταξύ καρυδιού και κρέμας και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Η βάση παραμένει υγρή από το σιρόπι και η κρέμα απλώνεται εύκολα. Μπορεί να γίνει μερικές ώρες νωρίτερα και δεν στεγνώνει γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην επιμένετε πολύ όταν προσθέτετε το αλεύρι στη βάση, αλλιώς μπορεί να βγει πιο πυκνό.
Το σιρόπι απορροφάται καλύτερα αν η βάση είναι εντελώς κρύα.
Αν δεν έχετε σακούλα ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να απλώσετε όλη την κρέμα στη βάση χωρίς ροζέτες.
Τα καβουρδισμένα καρύδια προσθέτουν επιπλέον γεύση, αλλά μην τα αφήσετε στον φούρνο πολύ καιρό – μπορεί να πικρίσουν.

Αντικαταστάσεις

Το mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με μια πλούσια φρέσκια τυρί, αλλά η κρέμα θα είναι πιο συμπαγής.
Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αν δεν έχετε αλλεργίες και θέλετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές κακάο στην κρέμα, αν προτιμάτε μια πιο έντονη γεύση.
Για μια πιο αρωματική νότα, χρησιμοποιήστε εκχύλισμα αμυγδάλου στο σιρόπι, όχι μόνο ρούμι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μια φέτα ταιριάζει καλά με καφέ ή τσάι.
Αν θέλετε μια πιο εορταστική παρουσίαση, μπορείτε να βάζετε μερικές ολόκληρες μισές καρύδια από πάνω.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζάχαρη κρυσταλλική αντί ζάχαρης άχνης;
Η ζάχαρη άχνη ενσωματώνεται πιο γρήγορα και δεν αφήνει κόκκους, ειδικά στην κρέμα. Με ζάχαρη κρυσταλλική μπορείτε να αποκτήσετε μια ελαφρώς διαφορετική υφή και χρειάζεται να επιμείνετε περισσότερο στο χτύπημα.

2. Αν δεν έχω mascarpone, μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα τυριού;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια κρέμα τυριού, κατά προτίμηση όσο πιο λιπαρή γίνεται. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, η κρέμα πιο σφιχτή.

3. Μπορεί να ψηθεί η βάση σε άλλη φόρμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ορθογώνια φόρμα, ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει λίγο, ανάλογα με το πάχος της βάσης.

4. Μπορεί το κέικ να γίνει μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, είναι μάλιστα προτιμότερο να μείνει για λίγες ώρες στο ψυγείο. Κόβεται πιο όμορφα και η γεύση ισορροπεί.

5. Αν δεν θέλω να βάλω εκχύλισμα ρούμι στο σιρόπι;
Το σιρόπι μπορεί να γίνει μόνο με νερό και ζάχαρη, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα λεμονιού για άρωμα.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση ανά φέτα (10 μερίδες): περίπου 390-410 θερμίδες, 26 γρ λίπους, 30 γρ υδατανθράκων, 7 γρ πρωτεϊνών. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από την κρέμα και τα καρύδια. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πάχος της βάσης και πόση κρέμα βάζετε σε κάθε φέτα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ αποθηκεύεται στο ψυγείο, σε κουτί ή καλυμμένο με μεμβράνη, για έως 4 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή της κρέμας αλλάζει. Σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου; δεν ξαναζεσταίνεται. Αν έχετε διακοσμήσει με καβουρδισμένα καρύδια, να θυμάστε ότι μπορεί να απορροφήσουν την υγρασία μετά από 2-3 ημέρες.

 Συστατικά: Βάση: 5 αυγά, 10 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη, 5 κουταλιές σούπας νερό, 5 κουταλιές σούπας αλεύρι, 150 γρ αλεσμένα καρύδια, 1/2 πακέτο baking powder. Κρέμα: 200 γρ ζάχαρη άχνη, 200 γρ mascarpone, 200 γρ βούτυρο, 1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας. Σιρόπι: 150 ml νερό, 3-4 κουταλιές σούπας νερό, 1 εκχύλισμα ρουμιού. Διακόσμηση: 100 γρ καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια.

 Ετικέτες:  Μποκάτσιο κέικ με καρύδια