Μαρμελάδα Μελιτζάνας

 Συστατικά: -1 kg μελιτζάνες, πολύ μικρές (στο μέγεθος ενός αυγού ή ενός λεμονιού) -800 g ζάχαρη -500 g μέλι -100 g καρύδια -χυμός από 1 λεμόνι -1 λοβός βανίλιας -1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι -1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ -1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Πλύνετε και καθαρίστε προσεκτικά τις μελιτζάνες, αφαιρώντας τα φύλλα και τους μίσχους. Αυτά τα λαχανικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά θα γίνουν οι αστέρες της συνταγής σας. Κάντε μια σταυρωτή τομή στην κορυφή της μελιτζάνας, καθώς αυτό θα βοηθήσει να ψηθεί ομοιόμορφα και να απορροφήσει το νόστιμο σιρόπι που θα ετοιμάσετε. Ζεματίστε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό για 15 λεπτά, γεγονός που θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της φυσικής πικρίας και στην επίτευξη πιο λεπτής υφής. Αφού ζεματίσετε, αφαιρέστε τις προσεκτικά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τις κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και να διατηρήσετε το ζωντανό τους χρώμα. Αφήστε τις να στραγγίσουν για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι που θα δώσει μια αναγνωρίσιμη γεύση στις μελιτζάνες. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 500 ml νερού, ζάχαρη, χυμό λεμονιού και μια εκχύλιση βανίλιας. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό. Όταν το σιρόπι αρχίσει να βράζει, προσθέστε τις μελιτζάνες και τα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά για να τις καλύψετε ομοιόμορφα. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, προσέχοντας να μην ανακατεύετε πολύ. Αντίθετα, ανακινήστε προσεκτικά την κατσαρόλα και κυλήστε τις μελιτζάνες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα και να αποφύγετε να σπάσουν.

Αφού περάσει ο χρόνος, σβήστε τη φωτιά, αλλά μην βιαστείτε να τις αφαιρέσετε. Αφήστε τις μελιτζάνες και τα καρύδια να μείνουν στο σιρόπι για δύο ημέρες, ώστε να απορροφήσουν τις γεύσεις. Την τρίτη ημέρα, βάλτε τις ξανά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Όταν το σιρόπι αρχίζει ξανά να βράζει, προσθέστε το μέλι και τα μπαχαρικά: τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και πιπέρι, που θα προσθέσουν επιπλέον γεύση. Αφήστε να βράσει για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

Τέλος, ετοιμάστε τα βάζα για συντήρηση. Κατανείμετε προσεκτικά τις ολόκληρες μελιτζάνες, τοποθετώντας τις όρθιες με την πλευρά του μίσχου προς τα πάνω. Μεταξύ τους, προσθέστε κομμάτια καρυδιού και βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς καλυμμένα με σιρόπι. Σφραγίστε τα βάζα αμέσως και αποθηκεύστε τα σε ένα ξηρό μέρος μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αργότερα, μπορείτε να μεταφέρετε τα βάζα στην αποθήκη, όπου θα περιμένουν να απολαύσουν. Αυτή η συνταγή δεν θα ενθουσιάσει μόνο τις γευστικές σας αισθήσεις, αλλά θα προσθέσει και μια ιδιαίτερη πινελιά στο τραπέζι σας. ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

 Ετικέτες:  αυγά ζάχαρη μελιτζάνα λεμόνι μέλι καρύδι γλυκύτητα συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά