Μίνι τούρτες με κρέμα καπουτσίνο

Το τελευταίο διάστημα φτιάχνω συνεχώς μίνι τούρτες με κρέμα καπουτσίνο, κυρίως όταν έχω όρεξη για κάτι με αφράτη βάση και λίγη γεύση πορτοκαλιού. Συνήθως τις φτιάχνω όταν θέλω ένα επιδόρπιο που δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά ή ειδικές τεχνικές. Το κόψιμο των βάσεων με στρογγυλή φόρμα είναι απλό, ενώ η κρέμα είναι γρήγορη. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να διακοσμήσω πολύ – λίγη γλάσο και μερικές ζαχαρωτές καρδιές είναι αρκετές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30-35 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 8-10 μίνι τούρτες (ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για γιορτές ή σαββατοκύριακα

Υλικά

Βάση:
5 αυγά (μέγεθος Μ)
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (περίπου 8 κουταλιές της σούπας με κορυφή)
100 ml φοινικέλαιο (ή λιωμένο βούτυρο αν χρειαστεί)
180 γρ. αλεύρι σίτου (περίπου 9 κουταλιές της σούπας με κορυφή)
20 γρ. κακάο (με 20% λιπαρά)
χυμός από ένα πορτοκάλι
φλούδα από ένα πορτοκάλι
1/2 κουταλάκι σόδα μαγειρικής
1 κουταλάκι κανέλα

Κρέμα:
400 γρ. κρέμα γάλακτος (Pilos)
2 φακελάκια σταθεροποιητή κρέμας
2 φακελάκια κλασικού καπουτσίνο (25 γρ. το καθένα)
2 κουταλιές ζάχαρη

Γλάσο:
100 γρ. πικρή σοκολάτα (50% κακάο)
1,5 κουταλιές ηλιέλαιο

Σιρόπι:
2 κουταλιές σιρόπι πορτοκαλιού
4 κουταλιές νερό

Διακόσμηση:
Ζαχαρωτές καρδιές (προαιρετικά)

Τρόπος παρασκευής

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Ετοιμάζουμε ένα ορθογώνιο ταψί 32 x 22 εκ. και το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος.

2. Σπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Τα χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και να φουσκώσει (περίπου 6-7 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα, αν έχουμε ηλεκτρικό μίξερ).

3. Προσθέτουμε το λάδι σταδιακά και χτυπάμε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να ενσωματωθεί.

4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το κακάο και την κανέλα, στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Χτυπάμε λίγο, μόνο για να μην μείνουν σβόλοι.

5. Σβήνουμε τη σόδα με τον χυμό πορτοκαλιού απευθείας σε μια κουταλιά, στη συνέχεια την προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό, μόνο για να ομογενοποιηθεί.

6. Ρίχνουμε το μείγμα στο ετοιμασμένο ταψί, το ισιώνουμε με μια σπάτουλα και το βάζουμε στον φούρνο για 35-40 λεπτά. Κάνουμε την δοκιμή με την οδοντογλυφίδα προς το τέλος: αν βγει καθαρή, η βάση είναι ψημένη.

7. Βγάζουμε τη βάση από το ταψί και την αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα. Όταν έχει κρυώσει τελείως, χρησιμοποιούμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 7,5 εκ. για να κόψουμε κύκλους από τη βάση. Τα υπολείμματα μπορούν να καταναλωθούν όπως είναι.

8. Η κρέμα φτιάχνεται γρήγορα: βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα φακελάκια καπουτσίνο, τον σταθεροποιητή κρέμας και τη ζάχαρη. Χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια σταθερή κρέμα που διατηρεί το σχήμα της.

9. Για το σιρόπι, ανακατεύουμε το σιρόπι πορτοκαλιού με το νερό.

10. Κόβουμε κάθε κύκλο βάσης οριζόντια, έτσι ώστε να αποκτήσουμε δύο λεπτές δισκίδες από κάθε ένα.

11. Σιροπιάζουμε κάθε δισκίδα βάσης, από την κομμένη πλευρά, με τη βοήθεια ενός πινέλου ή κουταλιού.

12. Σε μισές από τις δισκίδες, βάζουμε με κορνέ ή με μια κουταλιά μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας καπουτσίνο. Καλύπτουμε με την άλλη δισκίδα βάσης.

13. Για το γλάσο, βάζουμε τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και το λάδι σε ένα σκεύος σε μπεν μαρί. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι η σοκολάτα να λιώσει τελείως και το γλάσο να είναι ομοιογενές.

14. Βάζουμε μια κουταλιά γλάσο πάνω σε κάθε μίνι τούρτα. Τις αφήνουμε 1-2 λεπτά να σταθεροποιηθεί το γλάσο.

15. Στο τέλος, διακοσμούμε κάθε μίνι τούρτα με ένα λουλούδι φτιαγμένο από κρέμα (με κορνέ) και, αν θέλουμε, μερικές ζαχαρωτές καρδιές.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται δύσκολα υλικά και δεν απαιτεί περίπλοκη διακόσμηση. Η κρέμα καπουτσίνο χτυπιέται γρήγορα, η βάση είναι απλή και όλη η διαδικασία δεν είναι χρονοβόρα. Τα υπολείμματα βάσης μπορούν να καταναλωθούν χωριστά, δεν πάει τίποτα χαμένο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

1. Αν θέλεις να κερδίσεις χρόνο, μπορείς να ψήσεις τη βάση σε ένα μεγαλύτερο ταψί και να μην την κόψεις οριζόντια – κάθε μίνι τούρτα θα έχει μόνο ένα στρώμα βάσης και ένα κρέμας, θα είναι πιο λεπτή.
2. Για το κόψιμο, χρησιμοποίησε μια μεταλλική φόρμα ή ένα ποτήρι με λεπτή άκρη, ώστε να μην θρυμματιστεί η βάση.
3. Στο σιρόπι, μην χρησιμοποιήσεις πολύ – οι βάσεις γίνονται πολύ μαλακές και η κρέμα δεν θα κρατήσει καλά.

Αντικαταστάσεις

1. Το φοινικέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο, αλλά άφησέ το να κρυώσει πριν το ρίξεις στο μείγμα.
2. Αν δεν θέλεις πικρή σοκολάτα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος για το γλάσο.
3. Ο κλασικός καπουτσίνο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη ποικιλία, αν η γεύση σε δελεάζει, αλλά να μην περιέχει πολύ πρόσθετη ζάχαρη.

Παραλλαγές

1. Μπορείς να αφήσεις τη βάση ολόκληρη, χωρίς να την κόψεις – απλώς την κόβεις σε τετράγωνα και την συναρμολογείς σαν μια απλή τούρτα με κρέμα στη μέση.
2. Αν θέλεις άλλη διακόσμηση, χρησιμοποίησε αποξηραμένα φρούτα ή ψιλοκομμένα καρύδια αντί για ζαχαρωτές καρδιές.
3. Η βάση μπορεί να γίνει και χωρίς κακάο, αν θέλεις μια πιο απλή εκδοχή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Οι μίνι τούρτες τοποθετούνται σε πιατέλα, πιθανόν με χαρτί για μάφιν από κάτω. Είναι κατάλληλες για καφέ, γιορτές ή για ένα επιδόρπιο του σαββατοκύριακου. Είναι καλές και την επόμενη μέρα, αν τις διατηρήσεις στο ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορούν οι μίνι τούρτες να γίνουν μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, μπορούν να γίνουν μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν στο ψυγείο. Το γλάσο και η κρέμα αντέχουν καλά, αλλά η βάση πρέπει να σιροπιαστεί με μέτρο για να μην μαλακώσει υπερβολικά τη νύχτα.

2. Με τι κόβω καλύτερα τη στρογγυλή βάση;
Μια μεταλλική φόρμα διαμέτρου 7,5 εκ. ή ένα ποτήρι με λεπτή άκρη λειτουργεί καλά. Αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μικρό μπολ και ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλά η μορφή δεν θα είναι τέλεια στρογγυλή.

3. Αν δεν έχω σταθεροποιητή κρέμας, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Μπορείς να δοκιμάσεις χωρίς, αλλά η κρέμα μπορεί να μην κρατήσει το ίδιο καλά. Λίγη ενυδατωμένη ζελατίνη μπορεί να βοηθήσει, αλλά δεν θα δώσει ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα.

4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυτική κρέμα;
Ναι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Η φυτική κρέμα είναι πιο σταθερή, αλλά πιο γλυκιά και με άλλη σύσταση.

5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος σιροπιού για σιρόπιασμα;
Μπορείς, αλλά η γεύση πορτοκαλιού ταιριάζει καλύτερα με την κρέμα καπουτσίνο. Μπορείς επίσης να δοκιμάσεις και ένα αδύναμο σιρόπι καφέ ή νερό με λίγο ζάχαρη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για 1 μίνι τούρτα (από 10):

- Θερμίδες: περίπου 300-350 kcal
- Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
- Λίπη: 17-20 γρ.
- Υδατάνθρακες: 33-38 γρ.

Οι αξίες είναι εκτιμημένες, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα που χρησιμοποιείται, την ποσότητα κρέμας και γλάσου που τοποθετείται σε κάθε μίνι τούρτα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι μίνι τούρτες διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Η κρέμα και το γλάσο αντέχουν καλά στο ψύχος. Δεν προτείνω να επαναθερμανθούν – η βάση γίνεται πολύ μαλακή και το γλάσο λιώνει. Τα υπολείμματα βάσης μπορούν να διατηρηθούν χωριστά και να καταναλωθούν όπως είναι.

 Συστατικά: Βάση: 5 αυγά (μέγεθος M) 160 γρ ζάχαρη (8 γεμάτες κουταλιές) 100 ml λάδι φοινικού 180 γρ αλεύρι σίτου (9 γεμάτες κουταλιές) 20 γρ κακάο με 20% λιπαρά χυμός από ένα πορτοκάλι ξύσμα από ένα πορτοκάλι 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα Κρέμα: 400 γρ κρέμα γάλακτος (Pilos) 2 φακελάκια σταθεροποιητή κρέμας 2 φακελάκια κλασικού καπουτσίνο (25 γρ) 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Γλάσο: 100 γρ πικρή σοκολάτα (50% κακάο) (Fin Care που χρησιμοποίησα) 1 και 1/2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο Σιρόπι: 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένο σιρόπι πορτοκαλιού 4 κουταλιές της σούπας νερό χωρίς αέριο Διακόσμηση: ζαχαρωτές καρδιές (προαιρετικά)

 Ετικέτες:  μίνι κέικ κρέμα καπουτσίνο