Σίβετ της Δαμάλας
Το κρέας από ελάφι είναι ένα ιδιαίτερο συστατικό, ιδανικό για ένα γιορτινό γεύμα ή ένα ειδικό δείπνο. Ξεκινάμε κόβοντας το κρέας σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού. Αυτές αλατίζονται καλά και στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, προσέχοντας να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Αφού το κρέας αποκτήσει μια χρυσή κρούστα, προσθέτουμε αρκετό νερό για να το καλύψει, στη συνέχεια καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν αρμονικά. Αν το κρέας δεν γίνει τρυφερό με το πιρούνι, μη διστάσετε να προσθέσετε μια σταγόνα νερού.
Στο μεταξύ, ασχολούμαστε με τα λαχανικά. Καρότο, σέλινο και κρεμμύδι καθαρίζονται και τρίβονται. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε τα τριμμένα λαχανικά, σοτάροντάς τα μέχρι να γίνουν διαφανή. Αφού μαλακώσουν, προσθέτουμε αρκετό νερό για να τα καλύψει, αλατίζουμε με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, φύλλα δάφνης και θρυμματισμένο σκόρδο. Προσθέτουμε επίσης 30 ml πελτέ ντομάτας, στη συνέχεια καλύπτουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα λαχανικά να σιγοβράσουν αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό για να βεβαιωθούμε ότι τα λαχανικά μαλακώνουν καλά. Μόλις μαγειρευτούν, τα περνάμε από το μπλέντερ, προσέχοντας να αφαιρέσουμε το φύλλο δάφνης.
Ο μπέικον κόβεται σε λεπτές φέτες και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να γίνει τραγανός. Αφού είναι έτοιμος, τον βγάζουμε σε ένα πιάτο και στην ίδια κατσαρόλα χρησιμοποιούμε το υπόλοιπο λάδι για να σοτάρουμε τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους.
Για να προσθέσουμε μια ξεχωριστή γεύση, βάζουμε λίγο νερό να βράσει και, όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι για να το ζεματίσουμε. Αυτό το βήμα διευκολύνει τον καθαρισμό του φρέσκου κρεμμυδιού. Μετά από μερικά βράσματα, το καθαρίζουμε και το σοτάρουμε σε λίγο λάδι, προσθέτοντας μια σταγόνα νερού (περίπου 50 ml) για να το σιγοβράσουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και το φρέσκο κρεμμύδι να γίνει ελαφρώς ροδισμένο.
Τώρα είναι η ώρα να συναρμολογήσουμε το Civet. Στην κατσαρόλα στην οποία έχουμε μαγειρέψει το κρέας, προσθέτουμε το σιγοβρασμένο φρέσκο κρεμμύδι, τον τηγανητό μπέικον, τα σοταρισμένα μανιτάρια και τον πολτό λαχανικών. Ρίχνουμε 100 ml κρασιού και 30 ml κονιάκ, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήνουμε τα πάντα να βράσουν για λίγα λεπτά για να ενωθούν οι γεύσεις, και στη συνέχεια διαλύουμε μια κουταλιά αλεύρι με λίγο νερό και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας καλά για να δέσει η σάλτσα.
Το civet από ελάφι σερβίρεται πάνω σε φρυγανισμένα κρουτόν από λευκό ψωμί, πάνω στα οποία τοποθετείται το νόστιμο κρέας και από πάνω περιχύνεται πλούσια σάλτσα. Τα κρουτόν παρασκευάζονται ξεφλουδίζοντας τη φέτα της μπαγκέτας, κόβοντάς την σε ορθογώνια σχήματα, που τηγανίζονται σε λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη μέχρι να γίνουν τραγανά.
Αυτή η νόστιμη συνταγή σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε καλεσμένο, και ο συνδυασμός γεύσεων και υφών θα μετατρέψει το γεύμα σε μια αξέχαστη εμπειρία. Καλή όρεξη!
Συστατικά: 1 κιλό κρέας ελαφιού 300 γρ μανιτάρια 300 γρ φρέσκα κρεμμυδάκια 150 γρ καπνιστό μπέικον 100 ml ημίξηρο κρασί 30 ml κονιάκ λάδι 30 ml ζωμό 1 κρεμμύδι 1 φύλλο δάφνης 1 καρότο 1/2 σέλινο 1/4 κουταλάκι θυμάρι 5-6 σκελίδες σκόρδο αλάτι, αλεσμένο πιπέρι 1 κουταλιά αλεύρι
Ετικέτες: κρεμμύδι κρέας σκόρδο καρότα ζωμός αλεύρι λάδι μανιτάρια κρασί συνταγές χωρίς λακτόζη
