Βεγκάν κέικ σοκολάτας με ξινές κερασιές
Βέγκαν σοκολατένιο κέικ με βύσσινα – απλή συνταγή
Συνήθως φτιάχνω αυτό το κέικ όταν έχω περισσεύματα από βύσσινα και θέλω ένα γλυκό χωρίς αυγά ή γάλα. Ανακατεύω τα πάντα γρήγορα, δεν χρειάζομαι μίξερ και δεν λερώνομαι πολύ. Δεν είναι ένα απαιτητικό επιδόρπιο, αλλά βγαίνει ένα υγρό, σοκολατένιο κέικ που παραμένει καλό και την επόμενη μέρα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (15 λεπτά προετοιμασία, 35-40 λεπτά ψήσιμο)
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη
Συστατικά
Για το κέικ:
2 φλιτζάνια ζάχαρη (400 γρ)
2 φλιτζάνια νερό (500 ml)
3 κουταλιές κακάο
1 φλιτζάνι λάδι (200 ml)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ)
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 φιάλη εκχύλισμα βανίλιας (ή 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα)
350 γρ αλεύρι (συν/πλην, όσο χρειάζεται για να βγει σαν κέικ)
Βύσσινα από κομπόστα, καλά στραγγισμένα (περίπου 200 γρ)
Για την επικάλυψη:
2 κουταλιές κακάο
2 κουταλιές λάδι
6 κουταλιές ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές ζεστό νερό
Μέθοδος παρασκευής
1. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύω τη ζάχαρη με το νερό. Βάζω σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω πότε-πότε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη (δεν χρειάζεται να βράσει πολύ, απλά να μην μείνουν κόκκοι).
2. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί πλήρως, αφαιρώ την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνω το υγρό σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Προσθέτω αμέσως το λάδι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να μην μείνουν σβόλοι κακάου.
4. Ξεκινάω να προσθέτω το αλεύρι σταδιακά, πάλι με το σύρμα ή μια μεγάλη κουτάλα. Όταν η ζύμη γίνει σαν κέικ, παχύ αλλά ακόμα ρευστή, σταματάω. Ανάλογα με τον τύπο αλευριού, μπορεί να χρειαστεί να μπλέξω από 320-370 γρ. Σταματώ όταν αρχίζει να χύνεται δύσκολα από την κουτάλα.
5. Επικαλύπτω ένα ταψί (25x35 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Ρίχνω το μείγμα και το ισιώνω με σπάτουλα.
6. Πασπαλίζω από πάνω τα βύσσινα, διασκορπισμένα, ώστε να μην πάνε όλα στον πάτο. Σε ένα μεταλλικό ταψί, το κέικ βγαίνει καλύτερα από ότι σε γυάλινο ή κεραμικό, όπου μπορεί να καεί στις άκρες.
7. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι, για 35-40 λεπτά. Ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγαίνει καθαρή, βγάζω το ταψί. Μπορεί να αφεθεί να κρυώσει εντελώς στο ταψί.
8. Για την επικάλυψη, βάζω όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι: κακάο, ζάχαρη άχνη, λάδι και νερό. Ανακατεύω καλά και ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πήξει λίγο. Πρέπει να είναι μια γυαλιστερή επικάλυψη, όχι πολύ παχιά.
9. Ρίχνω την καυτή επικάλυψη πάνω από τη ζύμη, ισιώνω ελαφρά και πασπαλίζω με νιφάδες καρύδας από πάνω, αν θέλω. Αφήνω να κρυώσει για λίγες ώρες ώστε να σφίξει η επικάλυψη και μετά κόβω το κέικ σε κομμάτια.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Δεν κάνω πολύ ακαταστασία και δεν χρειάζομαι περίπλοκα υλικά. Η ζύμη δεν στεγνώνει, παραμένει μαλακή και την επόμενη μέρα. Μπορώ να το φτιάξω γρήγορα αν έρθουν επισκέπτες ή αν θέλω ένα γλυκό χωρίς γαλακτοκομικά και αυγά. Τα βύσσινα του δίνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση που ταιριάζει με το κακάο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Μην μειώσετε πολύ τη ζάχαρη, αλλιώς η ζύμη δεν θα βγει το ίδιο μαλακή.
- Τα βύσσινα πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα, αλλιώς θα αφήσουν χυμό και μπορεί να μουσκέψουν τη ζύμη στον πάτο.
- Αν η επικάλυψη σας φαίνεται πολύ παχιά, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, αλλιώς κολλάει στο μαχαίρι.
Αντικαταστάσεις
- Το λάδι μπορεί να είναι ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο, χωρίς έντονη γεύση.
- Αντί για βύσσινα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια χωρίς κουκούτσι ή κομμάτια ψητού μήλου.
- Μπέικιν πάουντερ – μην χρησιμοποιείτε μόνο σόδα, δεν φουσκώνει το ίδιο.
- Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό γάλα (σόγιας, αμυγδάλου) αν θέλετε μια επιπλέον κρεμώδη υφή.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια για τραγανή υφή.
- Οι νιφάδες καρύδας από πάνω μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα φουντούκια ή να παραληφθούν.
- Μπορεί να γίνει χωρίς επικάλυψη, μόνο με ζάχαρη άχνη.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Πηγαίνει ως επιδόρπιο με καφέ ή απογευματινό σνακ.
- Αν μείνει, μπορώ να το συσκευάσω και να το πάρω για την επόμενη μέρα.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς φρούτα;
Ναι. Αν δεν έχετε βύσσινα, μπορείτε να τα παραλείψετε. Το κέικ θα έχει μόνο γεύση σοκολάτας, αλλά η υφή θα παραμείνει καλή.
2. Μπορεί να γίνει με ολικής αλέσεως αλεύρι;
Μερικώς ναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισό λευκό αλεύρι, μισό ολικής αλέσεως. Μόνο με ολικής αλέσεως αλεύρι βγαίνει πιο πυκνό και όχι τόσο αφράτο.
3. Ποια φόρμα να χρησιμοποιήσω;
Η πιο ασφαλής είναι μια μεταλλική φόρμα (περίπου 25x35 εκ.). Σε γυάλινες ή κεραμικές φόρμες, μερικές φορές οι άκρες ψήνονται περισσότερα ή στεγνώνουν.
4. Μπορεί να παραληφθεί η επικάλυψη;
Ναι. Αν δεν θέλετε επικάλυψη, απλώς πασπαλίστε ζάχαρη άχνη πάνω από το κρύο κέικ. Είναι πιο εύκολο να κοπεί και λιγότερο γλυκό.
Διατροφικές αξίες
Μια μερίδα (από 10): περίπου 330 θερμίδες, 46 γρ υδατάνθρακες, 15 γρ λιπαρά, 3 γρ πρωτεΐνες. Χωρίς χοληστερόλη. Περιέχει φυτικές ίνες από τα βύσσινα και το κακάο. Η επικάλυψη αυξάνει λίγο τον αριθμό των θερμίδων, αλλά όχι πολύ.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Αν είναι ζεστό, καλύτερα στο ψυγείο. Μπορεί να ζεσταθεί για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα αν θέλετε μια πιο μαλακή φέτα. Η επικάλυψη σφίγγει μετά από λίγο, αλλά δεν γίνεται πολύ σκληρή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει.
Συστατικά: 2 φλιτζάνια ζάχαρη 2 φλιτζάνια νερό 3 κουταλιές κακάο 1 φλιτζάνι λάδι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ η φλούδα από ένα πορτοκάλι 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας κονσέρβες ξινές κερασιές αλεύρι όσο χρειάζεται (περίπου 350 γρ) Για την γλάσο: 2 κουταλιές κακάο 2 κουταλιές λάδι 6 κουταλιές ζάχαρη άχνη 2,5 κουταλιές ζεστό νερό
