Τουρσί Λάχανο με Παντζάρι
Συστατικά: άσπρο λάχανο, παρασκευασ beetroot, αλάτι, νερό
Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο τουρσί λάχανου με κόκκινη πανσέτα, θα ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα υλικά και σκεύη. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο απλή, αλλά προσφέρει επίσης μια ζωντανή γεύση και μια ελκυστική χρώμα, ιδανική για να συνοδεύσει πιάτα του χειμώνα.
Το πρώτο βήμα είναι να ασχοληθούμε με το λάχανο. Θα επιλέξουμε ένα φρέσκο, σφιχτό λάχανο, χωρίς κηλίδες ή σημάδια φθοράς. Το καθαρίζουμε από τα εξωτερικά φύλλα, στη συνέχεια το κόβουμε ψιλά, είτε σε λωρίδες είτε σε κύβους, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την κόκκινη πανσέτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε βρασμένη είτε ωμή, αλλά αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, προτείνω να την βράσετε και να την ξεφλουδίσετε. Μόλις η πανσέτα είναι έτοιμη, την κόβουμε σε μικρούς κύβους ή την τρίβουμε, έτσι ώστε να συνδυάζεται καλά με το λάχανο.
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με την κόκκινη πανσέτα, διασφαλίζοντας ότι τα υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Αυτό το μείγμα δεν προσφέρει μόνο μια ελκυστική εμφάνιση, αλλά και μια ισορροπημένη γεύση, χάρη στη φυσική γλυκύτητα της πανσέτας που συμπληρώνει την οξύτητα του λάχανου.
Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσουμε την άλμη. Σε ένα δοχείο, προσθέτουμε νερό και αλάτι, τηρώντας την αναλογία ενός κουταλιού αλατιού ανά λίτρο νερού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το αλάτι να διαλυθεί εντελώς. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσουμε αλάτι καλής ποιότητας, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι ή μη ιωδιωμένο αλάτι, για να επιτύχουμε τα καλύτερα αποτελέσματα.
Αφού ετοιμάσουμε την άλμη, ετοιμάζουμε τα βάζα. Βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά και αποστειρωμένα, για να αποφύγετε τη μόλυνση. Γεμίζουμε τα βάζα με το μείγμα λάχανου και πανσέτας, αφήνοντας λίγο χώρο στην κορυφή. Στη συνέχεια, ρίχνουμε την άλμη πάνω από τα λαχανικά, διασφαλίζοντας ότι είναι πλήρως καλυμμένα. Είναι απαραίτητο τα λαχανικά να είναι υποβρύχια, για να αποφευχθεί η μούχλα.
Αφού γεμίσουμε τα βάζα, τα κλείνουμε καλά με καπάκια. Τα αποθηκεύουμε σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος, κατά προτίμηση σε μια κάβα ή ντουλάπα, όπου η θερμοκρασία είναι σταθερή. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει από 2 έως 4 εβδομάδες, κατά τη διάρκεια της οποίας οι γεύσεις θα ενταθούν και το λάχανο θα γίνει τραγανό και γεμάτο γεύση.
Αφού περάσει η περίοδος ζύμωσης, το τουρσί λάχανου με κόκκινη πανσέτα είναι έτοιμο να απολαύσει. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό, σε σαλάτες ή απλά ως ορεκτικό. Αυτό όχι μόνο εμπλουτίζει τα γεύματα, αλλά προσφέρει και σημαντική συμβολή θρεπτικών συστατικών, καθώς είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών.
