Σκουμπρί με λεμόνι και λαχανικά

Τελευταία φορά έφτιαξα σκουμπρί με λεμόνι και λαχανικά όταν ήθελα κάτι γρήγορο, χορταστικό, χωρίς πολλά πιάτα να πλύνω. Το σκουμπρί από την κατάψυξη λύνει πολλά προβλήματα. Είναι κατάλληλο για τις ημέρες νηστείας όταν επιτρέπεται το ψάρι, αλλά ταιριάζει και οποτεδήποτε έχεις όρεξη για κάτι φρέσκο, χωρίς να περνάς πολύ χρόνο στην κουζίνα. Η συνταγή είναι απλή, χωρίς περίπλοκα βήματα ή σπάνια υλικά. Το λεμόνι προσθέτει φρεσκάδα, ενώ τα λαχανικά κάνουν τα πάντα πιο χρωματιστά και πιο εύκολα στο φαγητό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολο

Υλικά

6 κομμάτια σκουμπρί (χωρίς κεφάλι, περίπου 1,2-1,5 κιλά)
1-2 λεμόνια
500 γρ. μείγμα λαχανικών: μωρό καρότα, αρακάς, μανιτάρια, καλαμπόκι, κόκκινη πιπεριά
1 φλιτζάνι νερό (περίπου 200 ml)
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο (κατά προτίμηση ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό λαχανικών Delikat ή άλλο μπαχαρικό για λαχανικά

Μέθοδος παρασκευής

1. Βγάλε το σκουμπρί από την κατάψυξη και άφησέ το να ξεπαγώσει εντελώς. Καθάρισε το καλά από μέσα αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο και αφαίρεσε τα υπολείμματα λέπιας, αν έχει. Πλύνε τα ψάρια και άφησέ τα να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.

2. Στέγνωσε κάθε κομμάτι με χαρτί κουζίνας. Πασπάλισε αλάτι και πιπέρι, τόσο μέσα όσο και έξω. Κόψε το λεμόνι σε λεπτές φέτες. Βάλε μια φέτα στην κοιλιά κάθε σκουμπρί.

3. Άλειψε ένα μεγάλο ταψί με λίγο λάδι. Τοποθέτησε τα ψάρια στο ταψί. Ρίξε από πάνω 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο. Πρόσθεσε ένα φλιτζάνι νερό στο ταψί, δίπλα από τα ψάρια, όχι απευθείας πάνω τους.

4. Εισάγετε το ταψί στο φούρνο, στη μεσαία ράφι, στους 180°C (μέτρια φωτιά). Άφησε για 40 λεπτά. Αν θέλεις να ροδίσει περισσότερο η επιδερμίδα, άναψε τη σχάρα για τα τελευταία 5 λεπτά.

5. Εν τω μεταξύ, βράσε τα λαχανικά σε νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού Delikat ή αλάτι για 7-8 λεπτά. Σούρωσέ τα αμέσως αφού μαλακώσουν λίγο, ώστε να παραμείνουν χρωματιστά και τραγανά.

6. Ζέστανε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Πρόσθεσε τα βρασμένα λαχανικά και σοτάρισε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μην τα αφήνεις να μαλακώσουν πολύ.

7. Βγάλε τα ψάρια από το φούρνο όταν έχουν ψηθεί και η επιδερμίδα είναι ελαφρώς χρυσή. Σερβίρετε κάθε μερίδα με τα λαχανικά δίπλα και ένα κομμάτι λεμονιού.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Δεν απαιτεί πολλή προσοχή. Τα υλικά είναι απλά και προσιτά. Το σκουμπρί είναι εύκολο να βρεθεί κατεψυγμένο. Είναι κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα ή όταν έχετε καλεσμένους. Είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα. Είναι εύκολο να φτιάξεις πολλές μερίδες χωρίς περιπλοκές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην χρησιμοποιείτε πολύ νερό στο ταψί, μόνο όσο χρειάζεται για να μην στεγνώσει το ψάρι κατά το ψήσιμο.
Αν το σκουμπρί δεν είναι ήδη καθαρισμένο, κάνε αυτό το βήμα όταν είναι σχεδόν εντελώς ξεπαγωμένο, καθαρίζεται πιο εύκολα.
Το λεμόνι απομακρύνει την χαρακτηριστική μυρωδιά του ψαριού και προσθέτει μια φρέσκια γεύση, μην το παραλείπεις.
Μην τοποθετείτε τα ψάρια το ένα πάνω στο άλλο στο ταψί. Πρέπει να είναι σε μία μόνο σειρά για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σολομό, πέστροφα ή ρέγγα αν δεν έχεις σκουμπρί, ο χρόνος ψησίματος διαφέρει λίγο ανάλογα με το πάχος.
Το Delikat μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με αλάτι και αποξηραμένα βότανα (βασιλικό, θυμάρι, δεντρολίβανο).

Παραλλαγές

Πρόσθεσε μερικές σκελίδες σκόρδου ανάμεσα στα ψάρια για πιο έντονη γεύση.
Μπορείς επίσης να προσθέσεις μερικές κομμένες ντοματίνια στο ταψί δίπλα από το ψάρι.
Για τα λαχανικά, παραλλαγές ανάλογα με το τι έχεις στην κατάψυξη: μπρόκολο, πράσινα φασόλια, γλυκοπατάτα.
Το σκουμπρί πάει και με μια λεπτή στρώση κρεμμυδιού κομμένου σε ροδέλες κάτω από το ψάρι, καραμελώνει εύκολα κατά το ψήσιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε με ζεστή πολέντα ή απλό ρύζι.
Για ένα πιο πλούσιο γεύμα, προσθέστε μια πράσινη σαλάτα με ξίδι και ελαιόλαδο δίπλα.
Αν μείνει ψάρι, μπορείς να το μετατρέψεις σε μια κρύα σαλάτα με vegan μαγιονέζα και φρέσκο κρεμμύδι.

Συχνές Ερωτήσεις

Πρέπει το σκουμπρί να είναι εντελώς ξεπαγωμένο πριν το μαγείρεμα;

Ναι, για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα, είναι σημαντικό να είναι εντελώς ξεπαγωμένο και καλά στραγγισμένο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα λαχανικά;

Ναι, είναι πραγματικά πιο πρακτικό. Βράστε τα για μερικά λεπτά και στη συνέχεια σοτάρετε τα γρήγορα. Δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν.

Αν δεν έχω Delikat, τι να βάλω;

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο με αλάτι ή με αλάτι και πιπέρι. Αν έχετε, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα ή λίγο σκόνη σκόρδου.

Τι να κάνω αν το ψάρι αφήνει πολύ υγρό κατά το ψήσιμο;

Είναι φυσιολογικό το σκουμπρί να αφήνει νερό, αλλά αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να αφαιρέσετε μέρος του υγρού στο τέλος ή να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου τα τελευταία 10 λεπτά.

Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή μόνο με φιλέτα ψαριού;

Ναι, αλλά ο χρόνος στο φούρνο μειώνεται. Τα φιλέτα σκουμπριού ψήνονται πιο γρήγορα, περίπου 20-25 λεπτά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (1/6 της συνταγής, με λαχανικά):

Θερμίδες: 260-290
Πρωτεΐνες: 23 γρ
Λίπη: 17 γρ
Υδατάνθρακες: 9-12 γρ

Το σκουμπρί είναι πλούσιο σε Ωμέγα-3 και τα λαχανικά προσφέρουν φυτικές ίνες. Δεν έχει πολλούς υδατάνθρακες. Δεν περιέχει γλουτένη, είναι μια καλή επιλογή για όσους έχουν δυσανεξία.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το μαγειρεμένο σκουμπρί διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες, καλυμμένο καλά. Ζεσταίνεται στο φούρνο ή στο μικροκύματα, αλλά όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά για να μην στεγνώσει. Τα λαχανικά διατηρούνται ξεχωριστά. Αν το θέλεις κρύο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε σαλάτα.

Το σκουμπρί αποψύχεται, καθαρίζεται, πλένεται και αφήνεται να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια αλατίζεται και πιπερώνεται, ένα ταψί λαδώνεται, τα κομμάτια σκουμπριού τοποθετούνται μέσα και σε κάθε σκουμπρί μπαίνει μια φέτα λεμονιού. Από πάνω ρίχνουμε λίγο λάδι και μια κούπα νερό και βάζουμε το ταψί στον φούρνο για περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τα λαχανικά βράζονται με μια κουταλιά του γλυκού καρύκευμα για περίπου 7-8 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζονται. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου 5 λεπτά. Τοποθετούμε το σκουμπρί σε ένα πιάτο δίπλα από τα λαχανικά και ένα κομμάτι λεμονιού.

 Συστατικά: 6 κομμάτια σκουμπρί χωρίς κεφάλι, λεμόνι, 500 γρ λαχανικά-ρύζι, μωρό καρότο και μπιζέλια, μανιτάρια, καλαμπόκι, κόκκινη πιπεριά, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό λαχανικών, λάδι

 Ετικέτες:  σκουμπρί στο φούρνο