Δίχρωμη τούρτα κερασιού

Το προηγούμενο βράδυ, έβγαλα τις βύσσινες από την κατάψυξη και τις έβαλα σε ένα σουρωτήρι, με μια κούπα ζάχαρη από πάνω. Τις άφησα στο ψυγείο μέχρι το επόμενο πρωί. Είναι πιο εύκολο να δουλεύεις με αυτές έτσι, γιατί κατά τη διάρκεια της νύχτας ξεπαγώνουν και αφήνουν αρκετό σιρόπι. Ασχολήθηκα με τη βάση αφού οι βύσσινες ήταν έτοιμες προς χρήση.

Γρήγορες Πληροφορίες

Συνολικός Χρόνος: περίπου 1 ώρα (συν τον χρόνο αποψύξης για τις βύσσινες τη νύχτα)
Χρόνος Προετοιμασίας: 20-25 λεπτά για τη βάση, 10-15 λεπτά για την κρέμα
Χρόνος Ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 12-15 κομμάτια (από ένα ταψί 20x30 εκ.)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος Συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για οικογένεια ή επισκέπτες

Υλικά

Βάση:
6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη άχνη
6 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 πρέζα αλάτι
περίπου 500 γρ βύσσινα κατεψυγμένα
1 κούπα ζάχαρη (για τις βύσσινες)

Κρέμα:
200 γρ βούτυρο
1 φακελάκι κρέμα βανίλιας Dr. Oetker
150 γρ ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές γάλα
3 κουταλιές κακάο

Σιρόπι:
το υπόλοιπο σιρόπι από τις στραγγισμένες βύσσινες με ζάχαρη

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία των βύσσινων
Το βράδυ πριν, τοποθέτησε τις κατεψυγμένες βύσσινες σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ. Πασπάλισε από πάνω μια κούπα ζάχαρη και άφησέ τις στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Έτσι, οι βύσσινες ξεπαγώνουν και στραγγίζουν, αφήνοντας αρκετό σιρόπι για να σιροπιάσεις το γλυκό στο τέλος.

2. Προετοιμασία της βάσης
Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη, προσθέτοντας τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά. Ανακάτεψε καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να αποκτήσεις μια ανοιχτόχρωμη και αφράτη κρέμα.

Στη συνέχεια, ενσωμάτωσε το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, από κάτω προς τα πάνω, για να κρατήσεις τη βάση αφράτη.

Από την άλλη, χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Όταν η μαρέγκα είναι σταθερή, πρόσθεσε και το χυμό λεμονιού και χτύπησε λίγο ακόμη. Στη συνέχεια, ενσωμάτωσε τα ασπράδια στην κρέμα κρόκων με αργές κινήσεις, πάντα από κάτω προς τα πάνω.

Χώρισε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη. Σε ένα από αυτά, πρόσθεσε τις 2 κουταλιές κακάο και ανακάτεψε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο της βάσης
Επένδυσε ένα ταψί 20x30 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίξε πρώτα το λευκό μείγμα και μετά το μείγμα με το κακάο, το ένα πάνω στο άλλο. Με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας ή ενός ξύλινου καλαμακιού, ανακάτεψε ελαφρά τα δύο μείγματα απευθείας στο ταψί, για ένα μαρμαρωτό αποτέλεσμα.

Τοποθέτησε τις καλά στραγγισμένες βύσσινες από πάνω, διανέμοντάς τες όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.

Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήσε για 20-25 λεπτά. Η βάση είναι έτοιμη όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας (η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή από το κέντρο).

Άφησε τη βάση να κρυώσει τελείως στο ταψί.

4. Η κρέμα
Σε ένα μπολ, βάλε το μείγμα κρέμας βανίλιας, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και το γάλα. Χτύπησε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί και η υφή να γίνει κρεμώδης.

Από την άλλη, λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και άφησέ το να κρυώσει για 15-20 λεπτά. Όταν το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ενσωμάτωσέ το σταδιακά στην κρέμα βανίλιας με κακάο, χτυπώντας για να γίνει λείο.

Βάλε την κρέμα στο ψυγείο όσο η βάση κρυώνει, ώστε να σφίξει λίγο.

5. Συναρμολόγηση του γλυκού
Αφού η βάση έχει κρυώσει, κόψε την σε κατάλληλα κομμάτια. Σιρόπιασε κάθε κομμάτι με το υπόλοιπο σιρόπι από τις βύσσινες.

Άλειψε κάθε κομμάτι γλυκού με κρέμα κακάο και βανίλιας. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα ή σπάτουλα.

Το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να μείνει στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε οι γεύσεις να ενοποιηθούν καλύτερα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Επιστρέφω σε αυτό το γλυκό πολλές φορές γιατί χρησιμοποιεί κατεψυγμένες βύσσινες, οπότε δεν εξαρτώμαι από την εποχή. Δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί και η βάση με δύο χρώματα φαίνεται ωραία όταν κόβεται, ενώ η κρέμα είναι γρήγορη και χωρίς πολλές δυσκολίες. Παραμένει μαλακή και την επόμενη μέρα, κάτι που βοηθά όταν χρειάζεται να το φτιάξεις νωρίτερα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Οι βύσσινες πρέπει να στραγγιστούν όσο το δυνατόν καλύτερα, αλλιώς η βάση μπορεί να βγει πολύ υγρή στην επιφάνεια.
- Αν έχεις φούρνο που ψήνει άνισα, γύρισε το ταψί στη μέση του χρόνου ψησίματος.
- Άφησε τη βάση να κρυώσει τελείως πριν την κόψεις, αλλιώς θα θρυμματιστεί.

Αντικαταστάσεις
- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξινές κερασιές, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική.
- Αν δεν έχεις το φακελάκι κρέμας βανίλιας Dr. Oetker, μπορείς να δοκιμάσεις άλλο είδος κρέμας instant, αλλά η υφή δεν είναι εγγυημένη ότι θα είναι ίδια.

Παραλλαγές
- Για πιο έντονη γεύση κακάου, μπορείς να προσθέσεις μια επιπλέον κουταλιά στην κρέμα κακάου.
- Μπορείς να παραλείψεις το μαρμάρωμα και να ψήσεις τη βάση σε δύο στρώσεις, αν προτιμάς.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Τα κομμάτια σερβίρονται σκέτα, αλλά μπορείς να προσθέσεις λίγη ζάχαρη άχνη ή κομματάκια σοκολάτας από πάνω, αν θέλεις.
- Το γλυκό ταιριάζει με καφέ ή ως επιδόρπιο για το Σαββατοκύριακο.

Συχνές Ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βύσσινες από κονσέρβα;
Όχι, γιατί είναι πολύ μαλακές και πολύ γλυκές. Οι κατεψυγμένες βύσσινες που αφήνουν σιρόπι με ζάχαρη δίνουν το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Είναι υποχρεωτικό το φακελάκι κρέμας Dr. Oetker;
Στη συνταγή, αυτό χρησιμοποιείται για την κρέμα. Μπορείς να δοκιμάσεις με άλλες instant κρέμες βανίλιας, αλλά η υφή μπορεί να διαφέρει.

Πώς ξέρω ότι η βάση είναι έτοιμη;
Η δοκιμή της οδοντογλυφίδας παραμένει η πιο σίγουρη. Αν η οδοντογλυφίδα βγει καθαρή από το κέντρο, είναι ψημένη.

Πρέπει να σιροπιάσουμε το γλυκό;
Ναι, κάθε κομμάτι σιροπιάζεται με το υπόλοιπο σιρόπι από τις στραγγισμένες βύσσινες. Αυτό βοηθά στη γεύση και στην τελική υφή.

Διατροφικές Αξίες

Προσεγγιστικές τιμές ανά μερίδα (σε 12 μερίδες):

Θερμίδες: 320 kcal
Πρωτεΐνες: 5 g
Υδατάνθρακες: 35 g
Λίπη: 18 g
Ίνες: 2 g

Αυτές οι τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και με το πόσο σιρόπι και κρέμα χρησιμοποιείται σε κάθε κομμάτι.

Αποθήκευση και Ξαναζέσταμα

Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η βάση μείνει πολύ, μπορεί να απορροφήσει πολύ υγρασία, οπότε ιδανικά θα πρέπει να καταναλωθεί τις πρώτες δύο ημέρες.

 Συστατικά: κέικ 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη άχνη 6 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κακάο 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού 1 πρέζα αλάτι περίπου 500 γρ κατεψυγμένα βύσσινα 1 φλιτζάνι ζάχαρη Κρέμα 200 γρ βούτυρο 1 φακελάκι κρέμα βανίλιας Dr.Oetker 150 γρ ζάχαρη άχνη 3 κουταλιές γάλα 3 κουταλιές κακάο Σιρόπι το σιρόπι που έμεινε από τα βύσσινα πάνω στο οποίο προσθέσαμε ζάχαρη

 Ετικέτες:  κέικ με βύσσινα