Τηγανητό κοτόπουλο

Κάθε φορά που μαγειρεύω ένα κοτόπουλο σε τηγάνι με αυτή τη συνταγή, χαίρομαι που δεν χρειάζεται να περιπλέκω τα πράγματα. Ξεκινάω με ένα ολόκληρο κοτόπουλο, το κόβω όσο πιο ομοιόμορφα μπορώ και προσπαθώ να μην κάνω σπατάλη. Συνήθως επιλέγω ένα ευρύχωρο τηγάνι, ώστε τα κομμάτια να μην είναι στριμωγμένα. Δεν χρειάζονται πολλά υλικά, και τη σάλτσα ντομάτας την προσθέτω στο τέλος, για να μην χαθεί η γεύση του κρέατος. Σκέφτομαι πάντα αν να φτιάξω πουρέ, τηγανητές πατάτες ή κάποια λαχανικά δίπλα, αλλά δεν είναι κάτι αυστηρό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζει το νερό και πόσο μεγάλα είναι τα κομμάτια του κοτόπουλου
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά, για να αποκοκαλίσετε και να κόψετε το κοτόπουλο
Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 4-6, εξαρτάται από το πόσο κοτόπουλο χρησιμοποιείται
Δυσκολία: εύκολη, αλλά χρειάζεται προσοχή στο κόψιμο του κοτόπουλου
Τύπος συνταγής: τηγανητό κοτόπουλο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό

Υλικά

ένα ολόκληρο κοτόπουλο (περίπου 1,2-1,5 κιλά, ό,τι έχετε, χωρίς αυστηρούς περιορισμούς)
αλάτι (κατά βούληση)
πιπέρι (κατά βούληση)
ξερό ρίγανη (κατά βούληση)
σάλτσα ντομάτας (η ποσότητα ποικίλει, εγώ βάζω περίπου 200 ml, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε)
ένα φλιτζάνι νερό (περίπου 200-250 ml, ώστε να καλύψει μερικώς το κρέας στην αρχή)
λίγο βούτυρο (10-20 γρ., μόνο για να δώσει απαλότητα στη σάλτσα)

Οδηγίες παρασκευής

1. Κόψτε το κοτόπουλο σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα κομμάτια. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα δέρματος ή κόκαλα αν σας ενοχλούν, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα ευρύχωρο τηγάνι.

2. Ρίξτε ένα φλιτζάνι νερό πάνω από το κοτόπουλο. Ανάψτε τη μέση φωτιά. Αφήστε να βράσει μέχρι να αρχίσει το νερό να μειώνεται. Τα κομμάτια του κοτόπουλου πρέπει να μαγειρευτούν σχεδόν εντελώς κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, μην βιάζεστε.

3. Όταν το νερό έχει σχεδόν εξατμιστεί (μετά από περίπου 30 λεπτά, αλλά εξαρτάται από το τηγάνι και τη φωτιά), προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη, όλα κατά βούληση. Ανακατέψτε απαλά για να μην σπάσει το κρέας.

4. Αφήστε το κοτόπουλο να ροδίσει ελαφρώς, χωρίς να καεί το υπόλοιπο από τον πάτο του τηγανιού. Γυρίστε τα κομμάτια αν χρειαστεί.

5. Μετά από περίπου 10 λεπτά από την προσθήκη των μπαχαρικών, ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από το κρέας και προσθέστε και λίγο βούτυρο. Ανακατέψτε για να συνδυαστούν οι γεύσεις.

6. Αφήστε να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, ώστε να δέσει η σάλτσα και να γίνει όλο ομοιογενές. Μην το αφήσετε πολύ ώρα, για να μην πήξει υπερβολικά η σάλτσα.

7. Σερβίρετε ζεστό, μαζί με την αγαπημένη σας γαρνιτούρα. Γενικά ταιριάζει με πουρέ πατάτας, τηγανητές πατάτες ή λαχανικά φούρνου.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά

Αυτή η συνταγή με βοηθάει ιδιαίτερα όταν δεν έχω διάθεση να μείνω πολύ στην κουζίνα ή όταν έχω ένα ολόκληρο κοτόπουλο να αξιοποιήσω. Λίγα υλικά, απλά βήματα, καλά αποτελέσματα σχεδόν κάθε φορά. Με απαλλάσσει από την ανησυχία ότι χρειάζομαι φούρνο ή περίπλοκες τεχνικές. Μένει νόστιμη και αν αποκλίνω λίγο από τις ποσότητες.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην βιάζεστε στο βήμα με την εξάτμιση του νερού. Είναι σημαντικό το κοτόπουλο να μαγειρευτεί αρκετά πριν ροδίσει.
Αν το τηγάνι δεν είναι πολύ χοντρό, προσέξτε να μην κολλήσει το κρέας μετά την εξάτμιση του νερού.
Μην κόβετε τα κομμάτια του κοτόπουλου πολύ μεγάλα, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Αντικαταστάσεις

Η ρίγανη μπορεί να αντικατασταθεί με θυμάρι ή βασιλικό, αλλά αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να την παραλείψετε.
Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να είναι οποιασδήποτε μορφής: κονσέρβα, passata ή χυμός ντομάτας. Ταιριάζει και με ψιλοκομμένες ντομάτες, αρκεί να είναι αρκετά υγρές.
Αν δεν έχετε βούτυρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο λάδι στο τέλος, αλλά το βούτυρο αλλάζει την υφή της σάλτσας.

Παραλλαγές

Μπορεί να γίνει μόνο από μηρούς ή στήθος, αν δεν θέλετε να αποκοκαλίσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγες ελιές στο τέλος αν σας αρέσουν, αλλά η βασική συνταγή δεν τις ζητάει.
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να βάλετε λίγο σκόρδο λιωμένο μαζί με το βούτυρο, αν και η κλασική συνταγή είναι χωρίς.

Ιδέες σερβιρίσματος

Εγώ σερβίρω πιο συχνά με πουρέ, σπανιότερα με τηγανητές πατάτες. Τα λαχανικά φούρνου (κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές) ταιριάζουν καλά αν έχετε.
Ταιριάζει και με απλό ρύζι, αν δεν θέλετε πατάτες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μηρούς ή στήθος κοτόπουλου, όχι ολόκληρο κοτόπουλο;

Ναι, γίνεται και με μηρούς ή στήθος. Μόνο προσέξτε να μην είναι πολύ χοντρές οι κοπές, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

2. Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω βούτυρο στο τέλος;

Όχι, αλλά δίνει μια πιο κρεμώδη υφή στη σάλτσα. Αν αποφεύγετε τα γαλακτοκομικά, γίνεται και χωρίς.

3. Τι να κάνω αν η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ υγρή;

Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά επιπλέον, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μειωθεί στην επιθυμητή πυκνότητα.

4. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το κοτόπουλο;

Όταν τα κομμάτια είναι μαγειρεμένα και δεν έχουν αίμα κοντά στο κόκαλο, και το κρέας δεν είναι ροζ στο εσωτερικό. Για τα μικρότερα κομμάτια, διαρκεί λιγότερο.

5. Μπορεί να γίνει η συνταγή και με γαλοπούλα;

Ναι, αλλά η γαλοπούλα χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να βράσει. Παρακολουθήστε το επίπεδο του νερού και μην αφήσετε να στεγνώσει πολύ.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες αξίες για μια μερίδα (από 6 μερίδες, με ξεχωριστή γαρνιτούρα):

Θερμίδες: περίπου 250-300 kcal
Πρωτεΐνες: 28-32 g
Λίπη: 10-14 g (ανάλογα με το κομμάτι του κοτόπουλου που χρησιμοποιείται)
Υδατάνθρακες: 4-6 g (μόνο από τη σάλτσα ντομάτας)
Οι αξίες εξαρτώνται από το πόσο δέρμα μένει στο κρέας και πόση σάλτσα καταναλώνετε πραγματικά. Ο πουρές ή οι τηγανητές πατάτες δεν περιλαμβάνονται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε καλυμμένο δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε μια κουταλιά νερού αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Δεν συνιστώ τη διατήρηση για περισσότερες από δύο ημέρες, καθώς η σάλτσα με κοτόπουλο μαγειρεμένο απλά δεν αντέχει πολύ καλά. Η επαναθέρμανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά, για να μην στεγνώσει το κρέας.

 Συστατικά: ένα ολόκληρο κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, σάλτσα ντομάτας, λίγο νερό.

 Ετικέτες:  μπιφτέκι κοτόπουλου