Πλεξούδα κέικ με καρύδια

Αρχίζω να φτιάχνω πλεχτό τσουρέκι με καρύδια, κυρίως όταν χρειάζομαι επιδόρπιο για τις γιορτές και θέλω να ξέρω ακριβώς τι βάζω μέσα. Δεν είναι μια γρήγορη συνταγή, αλλά βγαίνει πάντα καλά αν έχεις υπομονή και δεν παραλείπεις τα βήματα. Συνήθως φτιάχνω τη ζύμη το βράδυ, την αφήνω να φουσκώσει καλά και οργανώνομαι ώστε να έχω όλα έτοιμα από νωρίς, συμπεριλαμβανομένης της γέμισης.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες (χωρίς διαλείμματα για φούσκωμα)
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά/τσουρέκι
Μερίδες: 4 μικρά τσουρέκια ή 2 μεγαλύτερα (8 πλεγμένα ρολά)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: τσουρέκι για γιορτές (Πάσχα, Χριστούγεννα)

Συστατικά

Για τη ζύμη:
1 κιλό κοσκινισμένο αλεύρι
200 γρ. ζάχαρη
8 κρόκοι αυγών
200 γρ. βούτυρο
1 πρέζα αλάτι
60 γρ. φρέσκια μαγιά
330 ml γάλα
160 ml γιαούρτι
50 ml λάδι
4 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
1 φιαλίδιο ρούμι
ξύσμα από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση:
300 γρ. αλεσμένα καρύδια
4 κουταλιές σούπας ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
2 ασπράδια αυγών
2 κουταλιές σούπας κακάο

Για το τελείωμα:
2 κρόκοι για άλειμμα
καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα
λάδι για άλειμμα της επιφάνειας και των φορμών
αλεύρι για να αλευρώσετε τις φόρμες

Μέθοδος παρασκευής

1. Ετοιμάστε τη μαγιά. Σε ένα μπολ, βάλτε 100 γρ. αλεύρι και ρίξτε από πάνω 200 ml βραστό γάλα. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι για να μην μείνουν σβόλοι. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αν είναι ζεστό, θα σταματήσει τη δράση της μαγιάς.

2. Ξεχωριστά, ανακατέψτε τη μαγιά με μια κουταλιά ζάχαρη μέχρι να γίνει ρευστή. Ρίξτε το μείγμα μαγιάς πάνω από το αλεύρι μόνο αφού κρυώσει. Ανακατέψτε και αφήστε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά να ενεργοποιηθεί.

3. Σε ένα μπλέντερ ή με μίξερ, βάλτε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το γιαούρτι, το υπόλοιπο γάλα (από τα 330 ml), το λιωμένο (αλλά κρύο) βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι, το λάδι και τη ρούμι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές υγρό.

4. Όταν έχει φουσκώσει η μαγιά, ρίξτε πάνω της το υγρό μείγμα. Ανακατέψτε απαλά και στη συνέχεια μεταφέρετε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ, πάνω από το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι (προσθέστε σταδιακά, όχι όλα μαζί). Ξεκινήστε να ζυμώνετε.

5. Ζυμώστε με το χέρι ή με μηχανή ψωμιού. Εγώ το αφήνω στη μηχανή για 1,5 ώρα σε πρόγραμμα ζυμώματος. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, γυαλιστερή και να μην κολλάει. Αν το κάνετε με το χέρι, αλείψτε τα χέρια σας με λάδι για να μην κολλήσει. Μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

6. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια, τη ζάχαρη, τη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού, το κακάο και τα ασπράδια. Πρέπει να προκύψει μια παχύρρευστη κρέμα, όχι ρευστή.

7. Όταν η ζύμη έχει τελειώσει την ζύμωση, αλείψτε την επιφάνεια με λάδι, όχι με αλεύρι. Αναποδογυρίστε τη ζύμη και χωρίστε την σε 8 περίπου ίσα κομμάτια. Κάντε το ίδιο με τη γέμιση, επίσης σε 8 μέρη.

8. Πάρτε ένα-ένα κάθε κομμάτι ζύμης. Απλώστε το με τα δάχτυλά σας ή με τον πλάστη, αλλά μην επιμένετε να είναι τέλεια λεπτό. Βάλτε στη μέση ένα μέρος από τη γέμιση και τυλίξτε σφιχτά. Κάντε το αυτό με όλα τα 8 κομμάτια.

9. Πάρτε δύο ρολά και πλέξτε τα ελαφρά. Θα προκύψουν 4 πλεγμένα τσουρέκια.

10. Ετοιμάστε τις φόρμες: αλείψτε τις με λάδι και αλευρώστε τις. Τοποθετήστε κάθε τσουρέκι στη φόρμα.

11. Αλείψτε τα τσουρέκια με κρόκο και πασπαλίστε καστανή ζάχαρη από πάνω. Αφήστε τα να φουσκώσουν στη φόρμα, σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστούν, αν έχετε υπομονή.

12. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε μετά από 25 λεπτά με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.

13. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν στις φόρμες.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι το είδος τσουρεκιού που μπορώ να προετοιμάσω εκ των προτέρων, και η υφή παραμένει αφράτη και η γέμιση με καρύδια δεν σκληραίνει. Το κόβω εύκολα, δεν θρυμματίζεται. Είναι κατάλληλο για γιορτές, όταν θέλεις ένα κλασικό επιδόρπιο, και διατηρείται για μερικές μέρες χωρίς να ξεραίνεται γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η ζύμη φουσκώνει καλύτερα αν όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Μην αφήνετε το αλεύρι που έχει βραστεί με γάλα να είναι ζεστό όταν προσθέτετε τη μαγιά, για να μην σταματήσει να φουσκώνει.
Για το χέρι, χρησιμοποιήστε λάδι στα χέρια και στον πάγκο, όχι επιπλέον αλεύρι.

Αντικαταστάσεις

Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κεφίρ ή φυσικό γιαούρτι, αν δεν έχετε στη διάθεσή σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας αντί για ζάχαρη βανίλιας, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα.
Η ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με φρέσκες τριμμένες φλούδες πορτοκαλιού, αλλά χωρίς το λευκό μέρος.

Παραλλαγές

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους γέμισης: μείγμα από αποξηραμένα φρούτα και καρύδια ή μόνο σταφίδες με καρύδια.
Αν θέλετε ένα μεγαλύτερο τσουρέκι, πλέξτε 4 ρολά μαζί και βάλτε σε μια μακριά φόρμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει εντελώς. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με ένα ποτήρι γάλα. Για γιορτινά πιάτα, μπορείτε να κόψετε χοντρές φέτες και να τις τακτοποιήσετε σε μια μεγάλη πιατέλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά. Αντικαταστήστε 60 γρ. φρέσκιας μαγιάς με περίπου 20 γρ. ξηρής μαγιάς και διαλύστε την με λίγο ζεστό γάλα και ζάχαρη πριν την προσθέσετε στη μαγιά.

2. Τι να κάνω αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης;
Μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Ζυμώστε περισσότερο ή αλείψτε τα χέρια σας με λάδι μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Πόσο φουσκώνει το τσουρέκι κατά το ψήσιμο;
Η ζύμη φουσκώνει περίπου διπλάσια, μερικές φορές και περισσότερο αν η μαγιά είναι ενεργή και η ζύμη έχει ζυμωθεί καλά.

4. Μπορώ να καταψύξω το ψημένο τσουρέκι;
Ναι, μπορεί να καταψυχθεί αφού έχει κρυώσει εντελώς, σε φέτες ή ολόκληρο, αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο μετά την απόψυξη.

5. Είναι υποχρεωτική η ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού;
Όχι, αλλά προσθέτει γεύση. Αν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού ή να την παραλείψετε εντελώς.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από 32 φέτες, σε 4 τσουρέκια): περίπου 240 θερμίδες, 8 γρ. λίπους, 35 γρ. υδατανθράκων, 6 γρ. πρωτεΐνης. Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται και το πάχος των φέτων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το τσουρέκι διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλά τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε σακούλα, για έως 4 ημέρες. Αν θέλετε να παραμείνει μαλακό, μην το αφήνετε ακάλυπτο. Δεν συνιστώ να μπαίνει στο ψυγείο, γιατί ξεραίνεται. Μπορείτε να ζεστάνετε τις φέτες για μερικά δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων αν θέλετε να το φάτε ζεστό, αλλά όχι για πολύ, ώστε να μην σφίξει. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να το καταψύξετε, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι, 200 γρ. ζάχαρη, 8 κρόκοι αυγών, 200 γρ. βούτυρο, μια πρέζα αλάτι, 60 γρ. φρέσκια μαγιά, 330 ml γάλα, 160 ml ξινόγαλα, 50 ml λάδι, 4 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι, ξύσμα από ένα λεμόνι. Για τη γέμιση: 300 γρ. αλεσμένα καρύδια, 4 κουταλιές της σούπας τριμμένο γλυκό πορτοκάλι, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 ασπράδια αυγών, 2 κουταλιές της σούπας κακάο, καστανή ζάχαρη για πασπάλισμα πάνω στο γλυκό ψωμί, 2 κρόκοι για άλειμμα, λάδι για άλειμμα των φορμών, αλεύρι για να αλευρώσετε τις φόρμες.

 Ετικέτες:  γλυκό ψωμί συνταγές Χριστουγέννων συνταγές για το Πάσχα Σαξονικό γλυκό ψωμί