Τηγανητό συκώτι κοτόπουλου

Για πρώτη φορά δοκίμασα τη τηγανητή συκωταριά αφού ήθελα να αλλάξω λίγο τον κλασικό τρόπο που την έκανα, μόνο σε τηγάνι με κρεμμύδι. Οι τηγανητές συκωταριές βγαίνουν τρυφερές στο εσωτερικό και με μια λεπτή, τραγανή κρούστα από έξω. Χρειάζονται λίγο χρόνο προετοιμασίας και τα υλικά είναι από αυτά που πάντα έχω στο χέρι. Μερικές φορές, μένει και λίγο από το μείγμα αυγού, το οποίο τηγανίζω γρήγορα δίπλα στη συκωταριά - δεν πάει τίποτα χαμένο.

Γρήγορες Πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: μεσημεριανό, γρήγορο δείπνο

Συστατικά

500 γρ. συκωταριά κοτόπουλου
2 αυγά
5 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές γάλα
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. λάδι (για τηγάνισμα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίζω τη συκωταριά, την πλένω καλά με κρύο νερό και την αφήνω να στραγγίξει. Την ταμπονάρω γρήγορα με χαρτί κουζίνας αν φαίνεται πολύ υγρή.
2. Σε ένα μπολ, χτυπάω τα αυγά με αλάτι και πιπέρι, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
3. Προσθέτω 4-5 κουταλιές αλεύρι στα αυγά, ανακατεύω καλά μέχρι να αποκτήσω μια αρκετά παχιά σύνθεση, σαν πάστα. Αραιώνω το μείγμα με τις 2 κουταλιές γάλα - πρέπει να είναι λίγο πιο παχύ από τη ζύμη για τηγανίτες, αλλά να κολλάει ελαφρώς στη συκωταριά.
4. Ετοιμάζω ένα πιάτο με αλεύρι. Βάζω κάθε συκωταριά στο αλεύρι από όλες τις πλευρές.
5. Βάζω τη συκωταριά στο μείγμα αυγού με αλεύρι και γάλα, ώστε να καλυφθεί παντού.
6. Ζεσταίνω το λάδι σε ένα τηγάνι, όχι πολύ, μόνο όσο να καλύψει τον πάτο.
7. Βάζω τις συκωταριές για τηγάνισμα, σε πολλές δόσεις αν χρειαστεί, για να μην είναι στριμωγμένες. Τις αφήνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν από τις δύο πλευρές, συνήθως περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Είναι σημαντικό να μην τις γυρίζω πολύ συχνά.
8. Βγάζω τις συκωταριές σε απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
9. Αν μείνει από το μείγμα αυγού, το ρίχνω απευθείας στο τηγάνι και το τηγανίζω σαν λεπτή τηγανίτα.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Οι τηγανητές συκωταριές είναι εύκολες να φτιαχτούν και δεν απαιτούν πολλά υλικά. Είναι νόστιμες και κρύες, μπορούν να παρθούν για το δρόμο και δεν στεγνώνουν γρήγορα. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να σταθώ πολύ ώρα δίπλα στη φωτιά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Οι συκωταριές πρέπει να στραγγιστούν καλά πριν τις περάσετε από το αλεύρι, ώστε το αλεύρι να μην κολλήσει πολύ σφιχτά ή το λάδι να μην πιτσιλάει κατά το τηγάνισμα.
Μην τοποθετείτε τις συκωταριές στο τηγάνι, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα και να μην θρυμματίζονται.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο νερό, μόνο για να αραιώσετε το μείγμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συκωταριές γαλοπούλας ή χοιρινού, αλλά ο χρόνος τηγανίσματος μπορεί να διαφέρει.

Παραλλαγές

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πάπρικα στο μείγμα αυγών για πιο έντονη γεύση.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρυγανιά, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική - πιο τραγανή και πιο στεγνή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Οι τηγανητές συκωταριές ταιριάζουν με πουρέ, βραστές πατάτες, τουρσιά ή σαλάτα.
Συχνά τις τρώμε με φρέσκο ψωμί και τουρσιά σε ξίδι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω συκώτι χοιρινού ή βοδινού;
Ναι, αλλά ο χρόνος τηγανίσματος πρέπει να ρυθμιστεί - είναι μεγαλύτερα και πιο σφιχτά από αυτά του κοτόπουλου. Κόψτε σε λεπτότερες φέτες και ελέγξτε αν είναι καλά ψημένα.

2. Είναι απαραίτητο να αφήσω τις συκωταριές στο γάλα πριν;
Δεν είναι υποχρεωτικό σε αυτή τη συνταγή. Αν τις αγοράσετε φρέσκες και τις καθαρίσετε καλά, δεν νιώθω την ανάγκη να τις αφήσω στο γάλα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να αφήσετε τις συκωταριές στο γάλα για μία ώρα για να γίνουν πιο τρυφερές.

3. Μπορώ να ψήσω τις συκωταριές στο φούρνο αντί να τις τηγανίσω;
Σε αυτή τη συνταγή, οι συκωταριές βγαίνουν καλύτερα τηγανισμένες σε τηγάνι. Στο φούρνο, η υφή δεν θα είναι τόσο τραγανή, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε, χρησιμοποιήστε μια λεπτή στρώση λαδιού στο ταψί και γυρίστε τις στη μέση του χρόνου.

4. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς αλεύρι;
Το αλεύρι είναι σημαντικό για την εξωτερική κρούστα, αλλά αν αποφεύγετε τη γλουτένη, μπορείτε να δοκιμάσετε με αλεύρι χωρίς γλουτένη ή αλεύρι ρυζιού.

5. Πόσο πρέπει να τις τηγανίσω;
Γενικά, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά. Μην αφήνετε τις συκωταριές πολύ, γιατί γίνονται ξηρές.

Διατροφικές αξίες

Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις, για μία μερίδα (1/4 της συνταγής):

Θερμίδες: περίπου 250-270 kcal
Πρωτεΐνες: 19-21 g
Λίπη: 12-14 g
Υδατάνθρακες: 13-15 g
Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λάδι παραμένει στο τελικό προϊόν και πόση αλεύρι πραγματικά κολλάει στις συκωταριές.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι τηγανητές συκωταριές διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένες, για έως 2 ημέρες. Τις ζεσταίνω γρήγορα σε τηγάνι, χωρίς επιπλέον λάδι, ή στο φούρνο για λίγα λεπτά. Δεν συνιστώ να τις καταψύξετε - η υφή αλλάζει και γίνονται θρυμματισμένες. Αν μείνει μείγμα αυγού, τηγανίστε το αμέσως, δεν αντέχει στην αποθήκευση.

Τα συκώτια καθαρίζονται, πλένονται καλά και αφήνονται να στραγγίσουν. Τα αυγά χτυπιούνται με αλάτι και πιπέρι και αναμειγνύονται με 4-5 κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει μια πιο παχιά πάστα. Αραιώστε με γάλα μέχρι να γίνει λίγο πιο παχύ από το μείγμα για τηγανίτες. Τα συκώτια περνιούνται από αλεύρι, έπειτα από το μείγμα αυγών και τηγανίζονται σε καυτό λάδι. Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρετε με συνοδευτικό και σαλάτα ή τουρσί. Τα φάγαμε με ψωμί και φρούτα τουρσί σε ξίδι. Καλή όρεξη! Το υπόλοιπο μείγμα αυγών μπορεί να τηγανιστεί σαν τηγανίτα δίπλα στα συκώτια. Είναι πολύ καλό.

 Συστατικά: 500g συκώτι κοτόπουλου, 2 αυγά, 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας γάλα, πιπέρι, αλάτι, 50g λάδι για τηγάνισμα

 Ετικέτες:  πανέ συκώτι κοτόπουλου