Τούρτα Εclair

Έφτιαξα αυτή την τούρτα εκλέρ για πρώτη φορά για μια επέτειο, με κάποιες συγκινήσεις γιατί δεν συνηθίζω να τολμώ συχνά με τούρτες. Αυτή τη φορά ήταν η κατάλληλη στιγμή και ακολούθησα τη συνταγή, με μικρές προσαρμογές στην πορεία. Με βοήθησε η φόρμα σιλικόνης για μπισκότα, οπότε δεν χρειάστηκε να ασχοληθώ με το γέμισμα των ντόνατς. Όλα βγήκαν πιο εύκολα από ό,τι περίμενα και το αποτέλεσμα εκτιμήθηκε.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 6-7 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα για τη ζύμη, τις κρέμες και τη συναρμολόγηση (χωρίς ψύξη)
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά στους 180°C
Μερίδες: 12-14
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος: τούρτα εκλέρ γιορτής

Υλικά

Ζύμη:
- 300 ml νερό
- 150 ml λάδι
- 7 αυγά (μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος)
- 200 g λευκό αλεύρι σίτου

Κρέμες:
- 1500 ml γάλα (με 1,5% λιπαρά)
- 9 κουταλιές καστανή ζάχαρη
- 2 φακελάκια σκόνη πουτίγκας γεύσης φράουλα
- 1 φακελάκι σκόνη πουτίγκας γεύσης καραμέλα
- 2 φακελάκια βανιλίνη
- 100 g κομμάτια μαύρης σοκολάτας

Κρέμα σοκολάτας:
- 200 g κουβερτούρα
- 50 ml νερό
- 100 g βούτυρο

Διακόσμηση:
- 50 g κομμάτια λευκής σοκολάτας
- 25 g ζαχαρωτά αστέρια
- Γλάσο σοκολάτας

Μέθοδος παρασκευής

1. Προετοιμασία της ζύμης εκλέρ

Βάλε το νερό και το λάδι σε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν αρχίσουν να βράζουν, πρόσθεσε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα και ανακάτεψε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ενσωματωθεί τα πάντα και να μην υπάρχουν σβόλοι. Αφαίρεσε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει για 5-10 λεπτά.

Πρόσθεσε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η ποσότητα των αυγών μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, ανάλογα με το πόσο μεγάλα είναι και την υφή της ζύμης. Στο τέλος, πρέπει να έχεις μια σύνθεση ούτε πολύ παχιά, ούτε πολύ ρευστή – να κρατάει τη μορφή αλλά να πέφτει από τη κουτάλα.

Αν έχεις φόρμα σιλικόνης για μπισκότα/ντόνατς, γέμισε γενναιόδωρα κάθε θήκη με ζύμη. Από αυτές τις ποσότητες θα πρέπει να βγάλεις περίπου 30 μικρά ντόνατς. Αν όχι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια σακούλα κομμένη στη γωνία ή ένα κορνέ με απλή μύτη.

Ό,τι περισσέψει από τη ζύμη βάλε σε μια φόρμα τούρτας με αποσπώμενα τοιχώματα και πάτο. Ισιώστε λίγο.

2. Ψήσιμο

Βάλε τόσο τη φόρμα με τα ντόνατς όσο και τη φόρμα τούρτας με τη ζύμη που έχει απομείνει, σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήσε τα για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Μην ανοίξεις καθόλου την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αλλιώς θα ξεφουσκώσουν.

Βγάλε τα σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς πριν τα χρησιμοποιήσεις.

3. Κρέμες πουτίγκας

Ετοίμασε τις πουτίγκες φράουλας και καραμέλας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, με το γάλα και τη ζάχαρη που αναφέρονται στα υλικά. Στο τέλος, χώρισε την πουτίγκα φράουλας σε δύο μέρη; σε ένα από αυτά πρόσθεσε τα κομμάτια μαύρης σοκολάτας και ανακάτεψε ελαφρώς, ώστε να διατηρηθεί ένα μαρμαρωτό αποτέλεσμα.

Άφησε τις κρέμες να κρυώσουν καλά πριν τη συναρμολόγηση.

4. Κρέμα σοκολάτας για γέμισμα ντόνατς

Λιώσε τη σοκολάτα με το νερό, στον ατμό ή σε ένα σκεύος με χοντρό πάτο, σε χαμηλή φωτιά. Όταν έχει λιώσει τελείως, πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε δυνατά μέχρι να έχεις μια λεία και γυαλιστερή κρέμα.

5. Γέμισμα και γλάσσο ντόνατς

Γέμισε 20 ντόνατς με την κρέμα σοκολάτας. Τα υπόλοιπα θα τα χρησιμοποιήσεις μόνο για διακόσμηση, οπότε πέρασέ τα από μια λεπτή στρώση γλάσου σοκολάτας και βάλε τα σε μια σχάρα να κρυώσουν.

6. Συναρμολόγηση της τούρτας

Βάλε τον κρύο εκλέρ σε μια πιατέλα. Άπλωσε τη μισή από την πουτίγκα φράουλας (αυτή με τα κομμάτια σοκολάτας) πάνω από τον πάτο. Τοποθέτησε τα γεμιστά ντόνατς με σοκολάτα, και μετά κάλυψε με την υπόλοιπη μαρμαρωτή πουτίγκα και, από πάνω, την πουτίγκα καραμέλας, ώστε τα ντόνατς να είναι εντελώς καλυμμένα.

Βάλε από πάνω τα γλασαρισμένα ντόνατς, τοποθετημένα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Ρίξε από πάνω λίγο γλάσο σοκολάτας σε λεπτή ροή, και μετά πασπάλισε με κομμάτια λευκής σοκολάτας και ζαχαρωτά αστέρια.

7. Ψύξη

Η τούρτα πρέπει να μείνει στο ψυγείο τουλάχιστον 5 ώρες για να σταθεροποιηθεί και να αναμιχθούν οι γεύσεις.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Επιστρέφω σε αυτή την τούρτα όταν θέλω κάτι εντυπωσιακό στο τραπέζι, αλλά που ετοιμάζεται με απλά βήματα και υλικά που είναι εύκολα διαθέσιμα. Μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Τα ντόνατς από την βραστή ζύμη δίνουν υφή, ενώ οι κρέμες μπορούν να προσαρμοστούν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Χρησιμοποίησε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για τη ζύμη, θα βγει πιο αφράτη.
- Μην ανοίγεις τον φούρνο κατά το ψήσιμο των ντόνατς.
- Για τη συναρμολόγηση, περίμενε να κρυώσουν όλα εντελώς, αλλιώς οι κρέμες θα τρέχουν.
- Μπορείς να βάλεις τον πάτο σε ένα χαρτόνι για τούρτα ώστε να τον μεταφέρεις εύκολα.
- Για μια πιο σταθερή κρέμα, χρησιμοποίησε λιγότερο γάλα στην πουτίγκα.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πουτίγκα βανίλιας αντί για αυτήν φράουλας, αν δεν έχεις διαθέσιμη.
- Τα ζαχαρωτά αστέρια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλη βρώσιμη διακόσμηση.
- Η κουβερτούρα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε μαύρη σοκολάτα.

Παραλλαγές

- Για διαφορετική εμφάνιση, μπορείς να συναρμολογήσεις την τούρτα σε σχήμα “πύργου”, δηλαδή τα ντόνατς όρθια.
- Μπορείς να προσθέσεις μερικά μούρα κατά τη συναρμολόγηση, για χρώμα και φρεσκάδα.
- Αν δεν έχεις φόρμα σιλικόνης, φτιάξε τα ντόνατς με το κορνέ πάνω σε χαρτί ψησίματος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα κόβεται με ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα, που έχει περάσει από ζεστό νερό. Σερβίρεται κρύα, ως επιδόρπιο σε γιορτές ή επετείους.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λάδι στη ζύμη;
Για αυτή τη συνταγή είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσεις λάδι, όχι βούτυρο, ώστε να βγει η κατάλληλη υφή των ντόνατς.

2. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμα σιλικόνης;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια ανθεκτική σακούλα με κομμένο άκρο ή ένα κορνέ για να σχηματίσεις μικρές δόσεις ζύμης απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος.

3. Μπορεί να γίνει με άλλες κρέμες;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε κρέμα σου αρέσει και ταιριάζει σε τούρτες με βραστή ζύμη, αλλά πρέπει να είναι αρκετά σταθερή για να στηρίξει τα ντόνατς.

4. Μπορούν τα ντόνατς να γίνουν μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, είναι καλύτερο να τα αφήσεις να κρυώσουν καλά όλη τη νύχτα πριν τη συναρμολόγηση.

5. Μπορεί η τούρτα να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω, γιατί κατά την απόψυξη η ζύμη και οι κρέμες δεν έχουν την ίδια υφή.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, σε 14 μερίδες)

Θερμίδες: περίπου 370-410 kcal
Πρωτεΐνες: 7-8 g
Λίπη: 18-20 g
Υδατάνθρακες: 45-48 g

Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με τις πουτίγκες που χρησιμοποιούνται και πόσο γλάσο προστίθεται. Είναι μια πλούσια τούρτα, με αρκετή ζάχαρη και λίπος, κατάλληλη περιστασιακά.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 3 ημέρες. Δεν επαναθερμαίνεται. Αν την αφήσεις περισσότερο, τα ντόνατς χάνουν την τραγανή υφή τους, αλλά παραμένει νόστιμη. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Κόψε μόνο ό,τι καταναλώνεις, το υπόλοιπο άφησέ το στο ψυγείο.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: Νερό 300 ml, Λάδι 150 ml, Αυγά 7 κομμάτια, Λευκό αλεύρι σίτου 200 g. Για την κρέμα: Γάλα πλήρους λιπαρότητας 1,5% 1500 ml, Καφέ ζάχαρη 9 κουταλιές της σούπας, Σκόνη πουτίγκας γεύσης φράουλας 2 φακελάκια, Σκόνη πουτίγκας γεύσης καραμέλας 1 φακελάκι, Ζάχαρη βανίλιας 2 φακελάκια, Σταγόνες μαύρης σοκολάτας περίπου 100 g. Για την κρέμα σοκολάτας: Μαγειρική σοκολάτα περίπου 200 g, Νερό περίπου 50 ml, Βούτυρο περίπου 100 g. Για διακόσμηση: Φλάγκο λευκής σοκολάτας περίπου 50 g, Αστεράκια ζάχαρης περίπου 25 g, Γλάσο σοκολάτας.

 Ετικέτες:  κέικ εκλέρ