Κουνέλι με μπιζέλια και μπρόκολο

Έχω φτιάξει πολλές φορές κουνέλι με μπιζέλια και μπρόκολο, ειδικά όταν έχω φρέσκο κουνέλι και θέλω να μαγειρέψω κάτι που δεν απαιτεί πολύπλοκα υλικά. Η μαρινάρισμα όλη τη νύχτα κάνει τη διαφορά, ειδικά στη σάρκα του κουνελιού, που αλλιώς μπορεί να παραμείνει πιο σφιχτή. Συνήθως, οργανώνομαι με τα υλικά από πριν και χρησιμοποιώ ό,τι έχω στη διάθεσή μου.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 13-14 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της μαρινάρισμα όλη τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (χωρίς μαρινάρισμα)
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα στο φούρνο + προηγούμενη βράση (περίπου 30-40 λεπτά)
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, ψητό στο φούρνο

Υλικά

κομμάτια κουνελιού (περίπου 1 κιλό)
1 μικρό λευκό κρεμμύδι
1/2 πιπεριά καπία
1 βάζο μπιζελιών (στραγγισμένα μπιζέλια, συνήθως 400 γρ.)
μερικά μπουκετάκια μπρόκολου
ελαιόλαδο (για μαρινάρισμα)
λευκό κρασί (για μαρινάρισμα και μαγείρεμα)
καρυκεύματα: βεγέτα, πιπέρι, τζίντζερ
αλάτι

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Τοποθετήστε τη σάρκα του κουνελιού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε ελαιόλαδο, λευκό κρασί και καρυκεύματα κατά προτίμηση (συνήθως βεγέτα, πιπέρι, λίγο τριμμένο ή σκόνη τζίντζερ, και αλάτι αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά και καλύψτε το μπολ. Αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τουλάχιστον 10-12 ώρες.

2. Την επόμενη μέρα, ψιλοκόψτε το λευκό κρεμμύδι όσο πιο μικρό μπορείτε. Κόψτε την πιπεριά καπία σε κύβους.

3. Σε μια κατσαρόλα ή βαθιά τηγάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο (αυτό που χρησιμοποιήθηκε για τη μαρινάδα, αν έχει απομείνει). Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς, χωρίς να το ροδίσετε πολύ.

4. Προσθέστε την κομμένη πιπεριά καπία και ανακατέψτε για μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά.

5. Βάλτε τα κομμάτια του κουνελιού απευθείας από τη μαρινάδα πάνω από το κρεμμύδι και την πιπεριά, μαζί με τη σάλτσα που έχει σχηματιστεί από τη μαρινάδα.

6. Μετά από 4-5 λεπτά, ρίξτε νερό ώστε να καλύψει ελαφρώς τη σάρκα. Αφήστε να βράσει σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει η σάρκα. Συνήθως διαρκεί 30-40 λεπτά, αλλά εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών.

7. Βγάλτε τα κομμάτια του κουνελιού σε ένα πιάτο. Το κρεμμύδι, η πιπεριά και η υπόλοιπη σάλτσα μεταφέρονται σε ένα κατάλληλο σκεύος για το φούρνο (γυάλινο ή κεραμικό).

8. Από πάνω της στρώστε τα στραγγισμένα μπιζέλια, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια του κουνελιού και τα μπουκετάκια του μπρόκολου. Το μπρόκολο μπορεί να μπει ωμό, δεν χρειάζεται να βράσει πριν.

9. Πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Ρίξτε λίγο λευκό κρασί και μερικές κουταλιές νερού.

10. Καλύψτε το σκεύος με καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο στους 180°C, για περίπου 1 ώρα. Στο τελευταίο μέρος, μπορείτε να αποκαλύψετε το σκεύος ώστε το υγρό να μειωθεί λίγο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί μπορώ να προετοιμάσω τη σάρκα από πριν και σχεδόν μαγειρεύεται μόνη της στο φούρνο. Δεν χρειάζομαι πολλά ακριβά υλικά. Η σάρκα του κουνελιού γίνεται τρυφερή και ταιριάζει καλά με τα λαχανικά, ενώ τα μπιζέλια και το μπρόκολο προσφέρουν διαφορετική υφή. Μπορεί εύκολα να ζεσταθεί την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν το κουνέλι είναι πιο παλιό, κρατήστε το περισσότερη ώρα στη μαρινάδα και στο βράσιμο.
Χρησιμοποιήστε ξηρό λευκό κρασί, όχι ημιξηρό ή γλυκό.
Κόψτε το μπρόκολο σε κομμάτια όχι πολύ μικρά, για να μην διαλυθεί κατά το ψήσιμο.

Αντικαταστάσεις

Τα μπιζέλια κονσέρβας μπορούν να αντικατασταθούν με κατεψυγμένα μπιζέλια, αλλά να είναι καλά στραγγισμένα πριν.
Αν δεν έχετε πιπεριά καπία, βάλτε μια κανονική πιπεριά, αλλά η καπία έχει πιο γλυκιά γεύση.
Μπορείτε να παραλείψετε τη βεγέτα ή να χρησιμοποιήσετε μόνο αλάτι και πιπέρι.

Παραλλαγές

Αν έχετε άλλα λαχανικά στη διάθεσή σας (π.χ. καρότο ή παστινάκι), μπορείτε να τα προσθέσετε με το κρεμμύδι, αλλά όχι περισσότερα από 1-2 μικρά.
Η συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί χωρίς μπρόκολο, αν δεν σας αρέσει, αν και προσθέτει χρώμα και υφή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται ζεστό, απευθείας από το σκεύος του φούρνου.
Ταιριάζει με απλό ρύζι, πατάτες βραστές ή ακόμα και φρέσκο ψωμί.
Τα υπολείμματα μπορούν να τοποθετηθούν σε πιάτο και να ζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία, με λίγο νερό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας κουνελιού από την κατάψυξη;
Ναι, αλλά πρέπει να έχει αποψυχθεί εντελώς πριν από τη μαρινάδα. Στεγνώστε το καλά με χαρτί για να μην αφήσει νερό στη μαρινάδα.

Είναι υποχρεωτικό να μαρινάρω τη σάρκα όλη τη νύχτα;
Για τρυφερή και αρωματική σάρκα, ναι. Αν δεν έχετε χρόνο, τουλάχιστον 3-4 ώρες στο ψυγείο.

Πρέπει να βράσω το μπρόκολο πριν από το φούρνο;
Δεν είναι απαραίτητο, το βάζετε ωμό από πάνω πριν το βάλει στο φούρνο. Μαγειρεύεται αρκετά κατά τη διάρκεια των 60 λεπτών.

Πώς ξέρω ότι το κουνέλι είναι πλήρως μαγειρεμένο;
Η σάρκα πρέπει να είναι τρυφερή, εύκολα αποσπώμενη από το κόκαλο. Μπορείτε να το ελέγξετε με ένα πιρούνι στο τέλος του χρόνου ψησίματος.

Μπορώ να κάνω τη συνταγή και με άλλο κρέας;
Η τεχνική λειτουργεί και με κοτόπουλο, αλλά ο χρόνος μαρινάδας και βρασμού μειώνεται. Η γεύση θα είναι διαφορετική.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (χωρίς συνοδευτικά):

Θερμίδες: 310-340 kcal
Πρωτεΐνες: 28-32 g
Υδατάνθρακες: 12-15 g (από λαχανικά και μπιζέλια)
Λίπη: 10-14 g (από το ελαιόλαδο και τη σάρκα του κουνελιού)

Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το πόσο ελαιόλαδο και κρασί χρησιμοποιείτε. Τα μπιζέλια προσθέτουν κάποιους υδατάνθρακες, ενώ το μπρόκολο είναι χαμηλό σε θερμίδες. Η σάρκα του κουνελιού είναι αρκετά χαμηλή σε λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε καλυμμένο σκεύος, μέχρι 2 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στην εστία, με λίγο υγρό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς το μπρόκολο και τα μπιζέλια χάνουν την υφή τους. Η συνταγή δεν διατηρείται καλά για περισσότερες από δύο ημέρες, κυρίως λόγω των λαχανικών.

 Συστατικά: κομμάτια κουνελιού, 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, 1/2 κόκκινη πιπεριά, 1 βάζο μπιζελιών, μερικά μπουκετάκια μπρόκολου, vegeta/πιπέρι/τζίντζερ, ελαιόλαδο, λευκό κρασί

 Ετικέτες:  κουνέλι στο φούρνο λαχανικά φούρνου