Μηλόπιτα

Αυτό το κέικ με μήλα και μαρέγκα είναι ένα από αυτά που φτιάχνω όταν έχω μήλα στη διάθεσή μου και θέλω να τα χρησιμοποιήσω γρήγορα. Συνήθως το ετοιμάζω σε ένα ορθογώνιο ταψί, όχι πολύ μεγάλο (περίπου 34x24 εκ.). Είναι αρκετά ελαφρύ, δεν χρειάζεσαι περίπλοκες τεχνικές, μόνο λίγη υπομονή με τη ζύμη και να στραγγίξεις καλά τα μήλα. Μερικές φορές βάζω λιγότερα μήλα, γιατί έτσι προτιμά ο γιος μου.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Μερίδες: 12-15, ανάλογα με το πώς κόβεις το κέικ
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, επιδόρπιο για την οικογένεια

Υλικά

Ζύμη
12 κουταλιές της σούπας λάδι
12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
12 κουταλιές της σούπας γάλα
1 αυγό
1 πακέτο ζάχαρη βανίλια ή ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές της σούπας helas ή χυμό λεμονιού
500-600 γρ. αλεύρι

Γέμιση
2 κιλά μήλα (ή 1 κιλό, αν προτιμάς λιγότερη γέμιση)
6-7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Μαρέγκα
2 ασπράδια αυγών
160 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Τρόπος παρασκευής

1. Ετοίμασε τη γέμιση μήλου. Καθάρισε τα μήλα, τρίψε τα και στύψε τα καλά ανάμεσα στα χέρια σου ή σε ένα τούλι, ώστε να βγάλεις όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό. Ανακάτεψε τα μήλα με τη ζάχαρη και την κανέλα. Άφησέ τα στην άκρη.

2. Για τη ζύμη, συνδύασε το λάδι, τη ζάχαρη, το γάλα και το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακάτεψε δυνατά με ένα κουτάλι ή σύρμα, μέχρι να μην αισθάνεσαι πια τη ζάχαρη.

3. Διάλυσε την αμμωνία και το μπέικιν πάουντερ στις δύο κουταλιές helas ή στο χυμό λεμονιού. Πρόσθεσέ τα στο βασικό μείγμα μαζί με τη ζάχαρη βανίλια ή το ξύσμα λεμονιού.

4. Ενσωμάτωσε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν δεν μπορείς να χρησιμοποιήσεις πλέον το κουτάλι, ζύμωσε με το χέρι μέχρι να έχεις μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Ρύθμισε την ποσότητα του αλευριού αν χρειάζεται – εξαρτάται από πόσο χυμό έχει μείνει στο μείγμα.

5. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Ανοίξτε το πρώτο μισό σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σε ένα φύλλο κατάλληλο για το ταψί σου (34x24 εκ. ή παρόμοιο). Μεταφέρετέ το στο ταψί, που έχει βουτυρωθεί και έχει πασπαλιστεί με αλεύρι.

6. Βάλε τα στραγγισμένα τριμμένα μήλα πάνω από την πρώτη στρώση. Ισιώστε με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού.

7. Ανοίξτε το δεύτερο φύλλο και τοποθετήστε το πάνω από τα μήλα. Ρυθμίστε τις άκρες αν χρειάζεται.

8. Βάλτε το ταψί στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 170-180°C) για 25-30 λεπτά, μέχρι να πάρει το κέικ χρυσό χρώμα. Δεν πρέπει να καεί πολύ.

9. Όταν βγάλεις το κέικ από το φούρνο, άφησέ το 10-15 λεπτά να κρυώσει.

10. Για τη μαρέγκα, χτύπησε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μπεν μαρί (πάνω από ένα μπολ με καυτό νερό). Χτύπησε μέχρι να σφίξουν καλά και η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή.

11. Απλώστε τη μαρέγκα στην ελαφρώς κρυωμένη επιφάνεια του κέικ, ισιώστε και μπορείτε αν θέλετε να κάνετε μικρές κορυφές με την ανάποδη πλευρά του κουταλιού.

12. Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Για μένα, είναι ένα πρακτικό κέικ όταν έχω παλιά μήλα. Η ζύμη δουλεύεται εύκολα, δεν χρειάζεσαι μίξερ. Διατηρείται καλά για αρκετές ημέρες και δεν έχει απαιτητικά υλικά. Μπορείς να ελέγξεις εύκολα πόσο γλυκό ή αρωματικό θέλεις να είναι. Δεν είναι ακριβό και δεν απαιτεί πολλή εμπειρία.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Τα μήλα πρέπει να στραγγίζονται πολύ καλά, αλλιώς οι στρώσεις μαλακώνουν υπερβολικά.
Αν η ζάχαρη δεν λιώσει στην αρχή, επιμείνετε στο ανακάτεμα – διαφορετικά η ζύμη θα παραμείνει λίγο κόκκωτη.
Όταν φτιάχνετε τη μαρέγκα, προσέξτε να μην αφήσετε το νερό να βράσει πολύ, αλλιώς τα ασπράδια θα ψήνονται στις άκρες και δεν θα χτυπηθούν σωστά.
Ανοίξτε τα φύλλα όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μπέικιν πάουντερ (2 κουταλάκια του γλυκού) αν δεν έχετε αμμωνία, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική.
Το helas μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς προβλήματα με χυμό λεμονιού.
Αν δεν θέλετε μαρέγκα, μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη στο τέλος, αφού κρυώσει.

Παραλλαγές

Αντί για μήλα, μπορείτε να δοκιμάσετε και με τριμμένα κυδώνια ή αχλάδια.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο καρύδι στη γέμιση.
Αν δεν έχετε διάθεση για απλωμένα φύλλα, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη απευθείας στο ταψί με τα δάχτυλά σας.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει καλά σκέτο, με καφέ ή τσάι.
Για πιο ξινή γεύση, προσθέστε περισσότερη λεμονιά στη μαρέγκα ή στη γέμιση μήλου.
Μπορεί να κοπεί σε κύβους ή ρόμβους, κατά προτίμηση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με βούτυρο αντί για λάδι;
Όχι για αυτή τη συνταγή. Η ζύμη έχει σχεδιαστεί να είναι με λάδι και έχει διαφορετική υφή από αυτή με βούτυρο.

2. Πώς μπορώ να καταλάβω πότε είναι έτοιμο στο φούρνο;
Οι στρώσεις πρέπει να είναι χρυσές στις άκρες, αλλά όχι καφετιές. Θα σφίξει λίγο αφού κρυώσει.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μήλου;
Ναι, οποιαδήποτε ποικιλία είναι καλή, αλλά τα πιο ζουμερά πρέπει να στραγγιστούν πιο προσεκτικά.

4. Αν δεν έχω αμμωνία, τι να κάνω;
Μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα του μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη θα είναι λίγο πιο αφράτη και με πιο διακριτική γεύση.

5. Τι κάνω αν σπάσει το φύλλο από πάνω;
Δεν επηρεάζει τη γεύση. Μπορείτε να το καλύψετε με μαρέγκα ή ζάχαρη άχνη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, σε μία μερίδα (περίπου 100g), το κέικ έχει περίπου 230-250 kcal.
Υδατάνθρακες: 40-45g
Πρωτεΐνες: 3-4g
Λίπη: 6-8g
Η μαρέγκα προσθέτει ζάχαρη, και η ποσότητα των μήλων και του αλευριού μπορεί να αλλάξει τις τιμές. Αυτά είναι ενδεικτικά νούμερα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω το ψυγείο, γιατί μαλακώνει. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν θέλετε να παραμείνει τραγανό στις άκρες, μην το καλύψετε εντελώς ενώ είναι ζεστό. Εάν έχει μείνει μαρέγκα μετά από δύο ημέρες, μπορεί να αρχίσει να αφήνει λίγο νερό – δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά η υφή αλλάζει λίγο.

 Συστατικά: ΖΥΜΗ 12 κουταλιές λάδι 12 κουταλιές ζάχαρη 12 κουταλιές γάλα ένα αυγό μία βανίλια ή τριμμένη φλούδα λεμονιού ένα κουταλάκι αμμωνίας ένα κουταλάκι μπέικιν πάουντερ δύο κουταλιές ξίδι ή χυμό λεμονιού 500-600 γρ αλεύρι ΜΕΡΕΓΓΑ δύο ασπράδια αυγών 160 γρ ζάχαρη μία κουταλιά χυμό λεμονιού ΓΕΜΙΣΗ 2 κιλά μήλα 6-7 κουταλιές ζάχαρη ένα κουταλάκι κανέλα

 Ετικέτες:  μήλο πίτα