Πίτα του βοσκού

Έχω φτιάξει Shepherd’s Pie πολλές φορές τα τελευταία χρόνια, κυρίως όταν είχαμε περισσότερους καλεσμένους και ήθελα να χρησιμοποιήσω κιμά. Ξεκίνησα από τη συνταγή του Gordon Ramsay, αλλά κράτησα τα πράγματα όσο το δυνατόν πιο απλά. Πάντα καθαρίζω πρώτα όλα τα λαχανικά και μετά προχωρώ στα υπόλοιπα βήματα. Δεν έβαλα τίποτα πικάντικο, γιατί είχα παιδιά στο τραπέζι, και το αποτέλεσμα ήταν κατάλληλο για όλους.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 1 ώρα - 1 ώρα και 10 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, οικογενειακό γεύμα

Συστατικά

1 κιλό κιμάς από μοσχάρι και χοιρινό
500 γρ. μανιτάρια champignon
1 μεγάλο καρότο
1 κρεμμύδι
1/2 πράσο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος θρούμπι
1 κουταλιά αλεύρι
2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire
1 ποτήρι χυμό ντομάτας (περίπου 200 ml)
αλάτι

Για πουρέ:
1 κιλό πατάτες
1 αυγό
1 πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
100 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. τριμμένο παρμεζάνα
αλάτι

Για το στήσιμο:
βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
φρυγανιά για το ταψί

Για σερβίρισμα:
βρασμένο αρακά
ποικιλία τουρσιών

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκίνα με τα λαχανικά: πλύνε και καθάρισε τις πατάτες, το καρότο, το κρεμμύδι, το πράσο και τα μανιτάρια. Κόψε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και κράτησέ τες στην άκρη για τον πουρέ. Κόψε τα μανιτάρια σε φέτες. Τρίψε το καρότο, και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το πράσο.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζέστανε λίγο λάδι. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το πράσο και το καρότο. Σοτάρισε τα σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

3. Πρόσθεσε τον κιμά πάνω από τα λαχανικά. Ανακάτεψε και μαγείρεψε μέχρι να μην έχει καθόλου ροζ χρώμα. Πρόσθεσε τα κομμένα μανιτάρια και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να αφήσουν υγρά και να μαλακώσουν.

4. Πασπάλισε με θρούμπι, στη συνέχεια πρόσθεσε αλάτι, σάλτσα Worcestershire και ανακάτεψε. Ρίξε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και ομογενοποίησε. Ρίξε τον χυμό ντομάτας και ανακάτεψε ξανά.

5. Άφησε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι η σύνθεση να αρχίσει να δένει. Σβήσε τη φωτιά και άφησε να κρυώσει λίγο.

6. Εν τω μεταξύ, βάλτε τις πατάτες να βράσουν σε νερό με αλάτι. Βράσε τις μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι, περίπου 20-25 λεπτά. Στραγγίξτε τις καλά.

7. Λιώσε τις πατάτες όσο είναι ζεστές. Πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο, το αυγό και το αλάτι. Ανακάτεψε καλά, μέχρι να αποκτήσεις έναν κρεμώδη πουρέ, αλλά όχι υγρό.

8. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C.

9. Άλειψε ένα μεγάλο ταψί με βούτυρο και πασπάλισε με φρυγανιά, ώστε να μην κολλήσει.

10. Τοποθέτησε στο ταψί όλη τη σύνθεση του κιμά με τα λαχανικά, σε ομοιόμορφο στρώμα.

11. Από πάνω άπλωσε τον πουρέ πατάτας, ισιώνοντας με το κουτάλι.

12. Πασπάλισε από πάνω όλη την τριμμένη παρμεζάνα.

13. Βάλε το ταψί στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει μια χρυσή κρούστα από πάνω.

14. Βγάλε το ταψί και άφησε την πίτα του βοσκού να κρυώσει λίγο πριν την κόψεις.

15. Σερβίρεις με βρασμένο αρακά και ποικιλία τουρσιών.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια πρακτική συνταγή, ειδικά όταν έχω κιμά να χρησιμοποιήσω και θέλω ένα χορταστικό γεύμα για περισσότερους ανθρώπους. Δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά και τα υπολείμματα διατηρούνται καλά και μπορούν να ξαναζεσταθούν για ένα άλλο γεύμα. Τα παιδιά τρώνε χωρίς προβλήματα, ειδικά αν δεν βάλω πικάντικα μπαχαρικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν δεν έχεις πράσο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο κρεμμύδι.
Άφησε τη σύνθεση του κιμά να κρυώσει λίγο πριν βάλεις από πάνω τον πουρέ, για να μην ανακατευτούν τα στρώματα.
Χρησιμοποίησε αμυλούχες πατάτες για έναν πιο κρεμώδη πουρέ.
Αντικαταστάσεις

Ο κιμάς μπορεί να είναι μόνο μοσχάρι, μόνο χοιρινό ή μείγμα, ανάλογα με το τι έχεις.
Μπορείς να παραλείψεις τα μανιτάρια, αλλά προσθέτουν γεύση και υφή.
Η κρέμα γάλακτος στον πουρέ μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα, αν θέλεις έναν ελαφρύτερο πουρέ.
Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις αρακά απευθείας στη σύνθεση του κιμά, αν θέλεις.
Μπορείς να βάλεις και ένα λεπτό στρώμα τριμμένου τυριού ανάμεσα στον κιμά και τον πουρέ, αν σου αρέσει.
Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμο ζεστό, με βρασμένο αρακά και τουρσιά. Πηγαίνει και με απλή σαλάτα, αν δεν έχεις τουρσιά διαθέσιμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει χωρίς αυγό στον πουρέ;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Το αυγό δένει και βοηθά στην κρούστα, αλλά αν έχεις αλλεργίες ή δεν θέλεις να το χρησιμοποιήσεις, μπορείς να το παραλείψεις.

2. Τι τύπο κρέατος χρησιμοποιείς συνήθως;
Πιο συχνά φτιάχνω με μείγμα μοσχαρίσιου και χοιρινού, γιατί πάντα έχω στην κατάψυξη. Μπορεί να γίνει και μόνο με μοσχάρι.

3. Μπορώ να φτιάξω Shepherd’s Pie μια μέρα πριν;
Ναι, μπορείς να συναρμολογήσεις το ταψί και να το κρατήσεις στο ψυγείο καλυμμένο. Το βάζεις στον φούρνο πριν το σερβίρισμα. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσεις 10-15 λεπτά στον χρόνο ψησίματος αν είναι πολύ κρύο.

4. Τι τύπο ταψιού χρησιμοποιείς;
Κεραμικό ή γυάλινο ταψί, γιατί καθαρίζεται εύκολα και δεν κολλάει, αλλά μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε μεγαλύτερο ταψί.

5. Πρέπει ο πουρές να είναι πολύ μαλακός ή πιο σφιχτός;
Εγώ τον κάνω σφιχτό, ώστε να κρατιέται από πάνω και να μην χυθεί πάνω στον κιμά. Αν τον κάνεις πολύ μαλακό, θα εισχωρήσει στον κιμά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 8):

περίπου 380-420 θερμίδες
πρωτεΐνες: 22-25 γρ.
λιπαρά: 18-22 γρ. (διαφορετικά ανάλογα με το κρέας που χρησιμοποιείται και την ποσότητα παρμεζάνας/κρέμας)
υδατάνθρακες: 30-35 γρ.

Αυτές είναι μόνο ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων και τα ακριβή υλικά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Αφού κρυώσει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένο καλά. Όταν το ξαναζεσταίνω, το κόβω σε μερίδες και το βάζω στον φούρνο ή στο μικροκύματα. Αν έχει μείνει πολύ, δεν έχει την ίδια υφή όπως στην αρχή, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω την κατάψυξη με πουρέ, γιατί μετά την απόψυξη ο πουρές αποκτά υδαρή υφή.

Καθαρίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Καθαρίστε και κόψτε τα μανιτάρια. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το πράσο και τρίψτε την καρότο. Σοτάρετε ελαφρά σε λάδι. Προσθέστε τον κιμά, τα μανιτάρια, αλάτι, σάλτσα Worcestershire και θυμάρι. Ενσωματώστε το λευκό αλεύρι και τον χυμό ντομάτας στο μείγμα κρέατος. Βράστε για 5 λεπτά. Βράστε τις καθαρισμένες και κομμένες σε μεγάλα κύβους πατάτες σε αλατισμένο νερό. Φτιάξτε πουρέ από τις πατάτες, ενσωματώνοντας ξινή κρέμα, μοσχοκάρυδο και ένα αυγό. Λαδώστε ένα μεγάλο ταψί με βούτυρο και φρυγανιά. Πρώτα βάλτε το μείγμα κρέατος και μετά από πάνω τον πουρέ πατάτας. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και ψήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε την πίτα με βραστές πράσινες αρακάδες και τα αγαπημένα σας τουρσιά.

 Συστατικά: 1 κιλό μοσχάρι = +χοιρινό 500 γρ μανιτάρια champignon 1 μεγάλο καρότο 1 κρεμμύδι 1/2 πράσο 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι 1 κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι 2 κουταλιές σούπας σάλτσα Worcestershire 1 ποτήρι χυμό ντομάτας αλάτι Για πουρέ - 1 κιλό πατάτες 1 αυγό μια πρέζα μοσχοκάρυδο 100 γρ ξινή κρέμα 100 γρ παρμεζάνα αλάτι βούτυρο και φρυγανιά για άλειμμα του ταψιού πράσινος αρακάς

 Ετικέτες:  πίτα με κρέας