Λαχανοντολμάδες με μανιτάρια

Λαχανοντολμάδες με μανιτάρια

Συνήθως, όταν μαγειρεύω λαχανοντολμάδες με μανιτάρια, φτιάχνω μεγάλες μερίδες γιατί είναι προτιμώμενοι όποτε έχω ένα γεύμα νηστείας ή θέλω κάτι χορταστικό, αλλά χωρίς κρέας. Έχω δοκιμάσει πολλές παραλλαγές και κατέληξα να χρησιμοποιώ γλυκό λάχανο, το οποίο βράζω ελαφρώς ώστε να μπορώ να αποσπάσω τα φύλλα χωρίς να σπάσουν. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, αλλά διαρκεί λίγο, ειδικά αν δεν βιάζεστε να τυλίξετε.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, λαχανοντολμάδες χωρίς κρέας

Συστατικά

1 μέτριο γλυκό λάχανο
500 γρ. μανιτάρια
200 γρ. ρύζι
2 μεγάλα καρότα
2 κρεμμύδια
150 ml σάλτσα ντομάτας
άνηθος (κατά προτίμηση)
θυμάρι (ξηρό ή κλωνάρια, κατά προτίμηση)
2 φύλλα δάφνης
αλάτι
πιπέρι
60 ml λάδι

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε το λάχανο από τα εξωτερικά μαραμένα φύλλα. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αλάτι να βράσει.
2. Όταν το νερό βράσει, βάλτε ολόκληρο το λάχανο στην κατσαρόλα. Αφήστε το 2 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το και αποσπάστε τα φύλλα από την επιφάνεια, που έχουν μαλακώσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να έχετε αρκετά φύλλα για τους λαχανοντολμάδες. Αν μείνει λάχανο, μπορείτε να το ψιλοκόψετε και να το χρησιμοποιήσετε στον πάτο της κατσαρόλας.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
4. Βάλτε το λάδι σε ένα μεγαλύτερο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο, ανακατέψτε και αφήστε τα να σοταριστούν για 5 λεπτά, να μαλακώσουν λίγο.
5. Εν τω μεταξύ, καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα ψιλά. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι, ανακατέψτε και αφήστε τα όλα να μαγειρευτούν για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που άφησαν τα μανιτάρια.
6. Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένο θυμάρι και ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε καλά το μείγμα.
7. Προσθέστε το πλυμένο και στραγγισμένο ρύζι στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά για να διανεμηθεί ομοιόμορφα.
8. Πάρτε κάθε φύλλο λάχανου, κόψτε την παχιά νευρώνα αν υπάρχει και βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε μία άκρη. Τυλίξτε τον ντολμά και σπρώξτε τις άκρες προς τα μέσα. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η γέμιση.
9. Στον πάτο της κατσαρόλας που θα βράσετε τους ντολμάδες, βάλτε ψιλοκομμένο λάχανο (από αυτό που έχει απομείνει). Τοποθετήστε τους ντολμάδες ο ένας δίπλα στον άλλο, αρκετά σφιχτά.
10. Πασπαλίστε από πάνω τα φύλλα δάφνης, λίγο αποξηραμένο θυμάρι ή κλωνάρια και στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας σε όλη την επιφάνεια.
11. Προσθέστε ζεστό νερό ώστε να καλύψει τους ντολμάδες. Βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράστε τους για 30 λεπτά. Ελέγξτε μετά από 20 λεπτά και συμπληρώστε με λίγο νερό, αν χρειαστεί.
12. Μεταφέρετε την κατσαρόλα στο φούρνο (χωρίς καπάκι) και αφήστε τους ντολμάδες για άλλα 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στο τέλος, το λάχανο πρέπει να είναι μαλακό και το ρύζι καλά βρασμένο.

Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή

Οι λαχανοντολμάδες με μανιτάρια είναι χορταστικοί και πάνε καλά για τις νηστείες ή όταν θέλω μια έκδοση χωρίς κρέας που διαρκεί στο ψυγείο. Η συνταγή είναι πρακτική για γεύματα με περισσότερους καλεσμένους και δεν ξεραίνονται ούτε αν τους ξαναζεστάνετε την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλετε τα φύλλα λάχανου να είναι πιο εύκολα στο τύλιγμα, αφήστε τα να κρυώσουν λίγο πριν δουλέψετε μαζί τους.
Είναι σημαντικό να μην γεμίσετε πολύ τους ντολμάδες, ώστε να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο.
Στο κομμάτι του βρασίματος, αν νομίζετε ότι το νερό εξατμίζεται πολύ γρήγορα, συμπληρώστε με ζεστό νερό, όχι κρύο.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τουρσί λάχανο, αλλά το αλάτι πρέπει να ρυθμιστεί.
Το λευκό ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με καστανό ρύζι, αλλά θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.

Παραλλαγές

Μερικές φορές βάζω και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στη γέμιση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Για διαφορετική γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό μανιταριών, όχι μόνο ένα είδος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμοι με λίγη φυτική κρέμα, αν νηστεύετε, ή απλά με φρέσκο ψωμί.
Μπορούν να σερβιριστούν ζεστοί ή σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα με την προτίμηση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω και κατεψυγμένα μανιτάρια;
Ναι, τα κατεψυγμένα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα, αλλά πρέπει να στραγγιστούν καλά, ώστε να μην αφήσουν πολύ νερό στη σύνθεση.

Αν δεν έχω σάλτσα, μπορώ να χρησιμοποιήσω ψιλοκομμένες ντομάτες;
Ναι, οι ψιλοκομμένες ντομάτες είναι κατάλληλες, αλλά πρέπει να είναι χωρίς πολύ υγρό, αλλιώς η σάλτσα θα βγει πολύ υδαρή.

Μπορώ να φτιάξω τους ντολμάδες μόνο στη σόμπα, χωρίς φούρνο;
Ναι, αλλά είναι καλό να αφήσετε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, με καπάκι, και να ελέγχετε κατά καιρούς για να μην μειωθεί πολύ το υγρό.

Πόση λάχανο να βάλω στον πάτο της κατσαρόλας;
Μια καλή χούφτα ψιλοκομμένου λάχανου, αρκετή για να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας με μια λεπτή στρώση.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μερίδα (περίπου 250 γρ.) έχει περίπου 160-180 kcal.
Υδατάνθρακες: 30-32 γρ.
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
Λιπαρά: 4-5 γρ.
Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο ρύζι ή λάδι χρησιμοποιείτε στην πραγματικότητα, αλλά η συνταγή είναι φτωχή σε λιπαρά και έχει αρκετούς υδατάνθρακες λόγω του ρυζιού.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι λαχανοντολμάδες με μανιτάρια διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε καλυμμένο σκεύος. Μπορούν να ξαναζεσταθούν στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο υγρό προστιθέμενο αν φαίνονται πολύ ξηροί, ή στο φούρνο, καλυμμένοι. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η υφή του ρυζιού αλλάζει μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: 1 γλυκό λάχανο, 500 γρ μανιτάρια, 200 γρ ρύζι, 2 μεγάλα καρότα, 2 κρεμμύδια, 150 ml ζωμό ντομάτας, άνηθο, θυμάρι, 2 φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι, 60 ml λάδι

 Ετικέτες:  λαχανοντολμάδες για νηστεία συνταγές νηστείας