Κέικ με κρέμα καφέ

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ πολλές φορές σε περιπτώσεις που ήθελα κάτι πλούσιο, με γεύση καφέ, αλλά χωρίς περίπλοκα υλικά ή τεχνικές. Συνήθως το φτιάχνω το χειμώνα, αλλά είχα την έκπληξη να εξαφανιστεί γρήγορα και σε καλοκαιρινές γιορτές. Είναι ο τύπος του επιδόρπιου που μπορεί να προετοιμαστεί άνετα από την προηγούμενη μέρα, δεν έχει ευαίσθητα βήματα και δεν απαιτεί ειδικά σκεύη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος των φύλλων, της κρέμας και της επικάλυψης)
Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 20-24 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβεται
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ με κρέμα για ειδικές περιστάσεις

Υλικά

Φύλλο:
7 ασπράδια
200 γρ. ζάχαρη
180 γρ. καρύδα
3 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κορν φλάουρ (χρησιμοποίησα καλαμπόκι)
μία πρέζα αλάτι

Κρέμα:
7 κρόκοι
200 γρ. ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
2 κουταλάκια νες (διαλυτός καφές)
1 φακελάκι πουτίγκα βανίλια (συνήθως 40 γρ.)
200 ml δυνατό καφέ
200 ml γάλα
250 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

Επικάλυψη:
150 γρ. σοκολάτα γάλακτος
4-5 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 κουταλάκι μέλι

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία του φύλλου
Χωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζω σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτω μία πρέζα αλάτι και τα χτυπάω με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσουν να σφίγγουν. Αρχίζω να προσθέτω τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα που σχηματίζει κορυφές.

Ανακατεύω το αλεύρι με το κορν φλάουρ και την καρύδα. Τα βάζω πάνω από τη μαρέγκα, ενσωματώνοντάς τα απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, για να μην βγει ο αέρας από το μείγμα.

Ρίχνω τα πάντα σε ένα ταψί (35x25 εκ.) στρωμένο με λαδόκολλα. Ισιώνω με τη σπάτουλα και το βάζω στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Το φύλλο αφήνεται να κρυώσει στο ταψί, ώστε να παραμείνει ομοιόμορφο.

2. Προετοιμασία της κρέμας
Οι κρόκοι μπαίνουν σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και τον νες. Ομογενοποιώ με έναν αναδευτήρα. Διαλύω το φακελάκι της πουτίγκας στο κρύο γάλα, το προσθέτω στους κρόκους, όπως και τον ζεστό δυνατό καφέ. Ανακατεύω καλά.

Βάζω το μπολ σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύω συνεχώς, ώστε να μην κολλήσει. Όταν αρχίσει να πήζει σαν πουτίγκα, το αποσύρω από τη φωτιά και το αφήνω να κρυώσει εντελώς, καλύπτοντάς το με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας.

Το μαλακό βούτυρο χτυπιέται χωριστά μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτω την κρύα πουτίγκα, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Όταν η κρέμα είναι ομοιογενής, την απλώνω πάνω από το φύλλο, απευθείας στο ταψί. Βάζω στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα.

3. Επικάλυψη
Βάζω τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια με την κρέμα γάλακτος και το μέλι σε ένα σκεύος σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να προκύψει μια ρευστή κρέμα. Ρίχνω πάνω από το κέικ και απλώνω γρήγορα με μια σπάτουλα. Το κέικ μπαίνει στο ψυγείο για 1-2 ώρες, μέχρι να σφίξει η επικάλυψη και να μπορεί να κοπεί όμορφα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει ότι μπορώ να ετοιμάσω το κέικ νωρίτερα και διατηρείται καλά στο ψυγείο. Η κρέμα καφέ δεν είναι βαριά ή πικάντικη στη γεύση. Το φύλλο καρύδας παραμένει αέρινο και μαλακό και συνδυάζεται καλά με τα υπόλοιπα. Δεν έχει ευαίσθητα βήματα που να προκαλούν πονοκεφάλους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε δυνατό καφέ, αλλιώς η κρέμα θα έχει μόνο μια αχνή γεύση καφέ. Αν βιάζεστε, κρυώστε την κρέμα πουτίγκας βάζοντας το μπολ σε ένα μπολ με κρύο νερό, αλλά ανακατεύετε συχνά ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα.
Όταν απλώνετε την επικάλυψη, κάντε το γρήγορα, αλλιώς θα σφίξει και δεν θα μπορέσετε να την ισιώσετε καλά.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη κρυσταλλική ή ζάχαρη άχνη για το φύλλο, δεν έχει μεγάλη σημασία στο αποτέλεσμα.
Η καρύδα μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με αλεσμένα φουντούκια, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια.
Αν δεν έχετε κρέμα γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκιά κρέμα για την επικάλυψη.

Παραλλαγές

Αν θέλετε πιο παχύρρευστη κρέμα, βάλτε μόνο 150 ml καφέ + 250 ml γάλα (ή το αντίστροφο, αν θέλετε πιο έντονη γεύση καφέ).
Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 2,5-3 κουταλάκια νες.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη σοκολάτα αντί για σοκολάτα γάλακτος για την επικάλυψη, αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορεί να κοπεί σε μικρές τετράγωνες μερίδες, για εορταστικά πιάτα.
Είναι καλή και για πακέτο, σε καλά κλεισμένο κουτί.
Μια κρύα φέτα δίπλα σε ένα εσπρέσο ή ένα ποτήρι γάλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει το κέικ χωρίς καρύδα;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε μόνο ένα μέρος της καρύδας με αλεσμένα καρύδια, αλλά αν το βγάλετε τελείως, το φύλλο δεν θα έχει την υφή και τη γεύση που απαιτεί η συνταγή.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο 65% λιπαρών για την κρέμα;
Λειτουργεί, αλλά η κρέμα βγαίνει κάπως πιο μαλακή και δεν κόβεται τόσο καλά. Συστήνω βούτυρο τουλάχιστον 80%.

3. Μπορώ να κάνω την επικάλυψη μόνο με σοκολάτα και κρέμα, χωρίς μέλι;
Ναι, βγαίνει και χωρίς μέλι. Το μέλι βοηθά στην γυαλάδα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

4. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η κρέμα πουτίγκας;
Πρέπει να πήξει καλά, σαν σφιχτή πουτίγκα, και να μην τρέχει. Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις δείτε ότι κολλάει στη συσκευή ή στη σπάτουλα.

5. Χρειάζεται να βάλω μεμβράνη πάνω από την κρέμα όταν κρυώνει;
Βοηθά να μην σχηματιστεί κρούστα και να παραμείνει λεία, αλλά αν ανακατεύετε συχνά κατά τη διάρκεια της ψύξης, δεν είναι υποχρεωτικό.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μέση μερίδα (από 20 κομμάτια) έχει περίπου 270-300 kcal. Προσεγγιστικά μακροθρεπτικά συστατικά: 19 γρ. υδατάνθρακες, 21 γρ. λίπη, 4 γρ. πρωτεΐνες, ανάλογα με το είδος καφέ, βούτυρο και σοκολάτα που χρησιμοποιείτε. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, με αρκετή ζάχαρη και λίπος. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν αν κάνετε μικρότερα ή μεγαλύτερα κομμάτια.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 4-5 ημέρες. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε. Η επικάλυψη και η κρέμα διατηρούνται καλά στο ψυγείο, αλλά αν το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ καιρό, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει. Μπορεί να κοπεί και να μεριδοποιηθεί εκ των προτέρων. Δεν μπορεί να καταψυχθεί, καθώς η υφή της κρέμας χαλάει μετά την απόψυξη.

 Συστατικά: Βάση: 7 ασπράδια αυγών, 180 γρ καρύδα, 200 γρ ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο. Κρέμα: 200 ml δυνατού καφέ, 200 ml γάλα, 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας, 200 γρ ζάχαρη, 250 γρ βούτυρο, 2 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίου καφέ, 2 πακέτα ζάχαρης βανίλιας, 7 κρόκοι αυγών. Γλάσο: 150 γρ σοκολάτα γάλακτος, 4-5 κουταλιές της σούπας υγρή κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα καφέ