Μάτια παγωνιού

Η μαγιά διαλύεται προσεκτικά στο χλιαρό γάλα, προσέχοντας να μην είναι πολύ ζεστό ώστε να μην καταστραφούν τα απαραίτητα μικροοργανισμοί. Σε ένα μεγάλο μπολ, το αλεύρι αναμειγνύεται σχολαστικά με τη Rama, ένα συστατικό που θα προσθέσει μια λεπτή υφή και μια νόστιμη γεύση. Στη συνέχεια, προστίθενται οι έξι κρόκοι αυγού, το διαλυμένο γάλα με τη μαγιά και ζυμώνεται καλά μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιογενής και ελαστική. Είναι σημαντικό η ζύμη να ζυμωθεί αρκετά για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη, κάτι που θα δώσει στην προετοιμασία μια αφράτη υφή.

Η παραγόμενη ζύμη χωρίζεται σε έξι ίσα μέρη, με κάθε μέρος να έχει παρόμοιο βάρος, ώστε να ψήνονται ομοιόμορφα. Αφήνεται να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος, καλυμμένη με μια υγρή πετσέτα ή με μεμβράνη, για να αποφευχθεί η ξήρανση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα φουσκώσει, συμβάλλοντας σε μια πιο αέρινη υφή του τελικού προϊόντος.

Μετά από αυτή την παύση, κάθε κομμάτι ζύμης ανοίγεται με έναν πλάστη, προσέχοντας να αποκτήσουμε ορθογώνιο σχήμα, του μεγέθους του ταψιού στο οποίο θα ψηθεί. Κάθε ανοιγμένο φύλλο αλείφεται γενναιόδωρα με μαρμελάδα βερίκοκου, προσφέροντας μια νόστιμη αντίθεση μεταξύ της γλυκύτητας του φρούτου και του αρώματος της ζύμης. Στις δύο άκρες πασπαλίζονται οι αποσυρμένες βύσσινες, οι οποίες έχουν προηγουμένως αφήσει να στραγγίσουν, για να αποφευχθεί η υπερβολική υγρασία. Οι άκρες όπου ήταν οι βύσσινες κυλούνται προσεκτικά προς το κέντρο, αφήνοντας ένα διάστημα περίπου ενός δαχτύλου μεταξύ τους, όπου θα προσθέσουμε τη γέμιση.

Για τη γέμιση, οι έξι ασπράδια αυγών χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνης, μέχρι να προκύψει μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια, προστίθενται τα 400 γραμμάρια αλεσμένων καρυδιών, ανακατεύοντας απαλά για να διατηρηθεί η αερισμένη σύνθεση. Αυτή η πιο σφιχτή γέμιση θα δώσει πλούσια γεύση και ευχάριστη υφή. Από το μείγμα που προκύπτει, σχηματίζονται ρολά που τοποθετούνται προσεκτικά στην άνοιξη που αφήνουν τα φύλλα, ολοκληρώνοντας την προετοιμασία.

Όλα τοποθετούνται σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, για να αποφευχθεί το κόλλημα. Το ταψί τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία, όπου θα ψηθεί αργά, επιτρέποντας στις γεύσεις να αναπτυχθούν ελεύθερα. Αφού ψηθούν, τα ρολά αφαιρούνται και καλύπτονται με μια πετσέτα, στη συνέχεια τοποθετείται μια σακούλα από πάνω και πάλι μια πετσέτα, αφήνοντάς τα να κρυώσουν σταδιακά, κάτι που θα βοηθήσει στην διατήρηση της υγρασίας.

Για μια ελκυστική τελική εμφάνιση, μπορεί να πασπαλιστεί ζάχαρη άχνη από πάνω, προσθέτοντας μια πινελιά κομψότητας. Υ.Γ. Εάν θέλετε να αποκτήσετε μικρότερα ρολά, μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε 12 μέρη, αλλά σε αυτή την περίπτωση, μην την ανοίξετε στο μέγεθος του ταψιού, αλλά προσαρμόστε το σχήμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο μια γαστρονομική απόλαυση, αλλά και μια ευχάριστη δραστηριότητα, ιδανική για να μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας.

 Συστατικά: Για τα φύλλα: 1 κιλό αλεύρι, 340 γρ λαρδί (300 γρ λίπος), 60 γρ μαγιά, 300 ml γάλα, 6 κρόκοι αυγών. Γέμιση: 6 ασπράδια αυγών, 200 γρ ζάχαρη άχνη, 400 γρ αλεσμένα καρύδια (ή αλεσμένος παπαρούνας). Χρειαζόμαστε επίσης αποσπασμένα ξινά κεράσια (από κομπόστα) και μαρμελάδα βερίκοκου για να απλώσουμε στα φύλλα.

 Ετικέτες:  αυγά γάλα αλεύρι ζάχαρη φρούτα καρύδι ξινές κερασιές μακ